ドマニ龍 です！！

　　２００９年　５月３０日

　５　ー３０　鰹のたたき　（４人分）

　　　【鰹１節（３００ｇ）、　薬味＝（大蒜２片、生姜２片、ウド１本、細葱６本、）　ポン酢適宜、】

　　　　１　「鰹の皮目を焼きます」：鰹は形を整え（腹側はこってり、背側はさっぱりとした味わい）＾金串５本を末広に打ちます（皮目を下にして、放射状に金串を打ちます）。

２　強めの直火で皮目を焦げ目がつくまで焼きます・・・返して身の方うも＾さっと火をかざします（身のほうは色が変る程度にさっと）～～～氷水にとって金串をはずし＾ペーパータオルで水気を拭きます（表面が焼けたら子尾路水で冷やして＾中が赤い状態に）。

　　　　３　「薬味を用意」：生姜は半量を千切り（皮を剥いて繊維の方向に向かって薄切りにしてから＾繊維を縦に千切りに）、半量を摩り下ろします・・・みょうがは＾千切りにします（根元を取って切ると箒状にならない）、青ジソも千切りにします（水気をよく拭き、縦半分に切り重ねて千切りに）、大蒜を薄切りにします（縦割りにして真ん中の芽を取ります＾刃先を使うと薄く切れます）～～～ウドを千切りにします（皮は厚めに４片を落とし、長さ５センチの千切りにして水にさらします）、細葱は小口切りにします（洗った後十分水気を切り、押しつぶさないように切ります）。

　　　　４　鰹を厚さ１センチの平造りにします（刃先から入れて、刃先まで引いて切ります）。

　　　　５　「盛り付け」：器に鰹を並べ＾全体に塩少々を振り＾薬味をのせて馴染ませます・・・ラップをして冷やしておきます～～～食べる時にポン酢を添えます。


　　●鰹の手こね寿司　（４人分）

　　　【鰹（刺し身用２００ｇ、米２合、水２カップ、　合わせ酢＝（酢大さじ３杯、砂糖大さじ２杯、塩小さじ１杯、）　つけ汁＝（醤油大さじ２杯、みりん小さじ２杯、）　薬味＝（生姜１片、青ジソ６枚、みょうが２個、）　白ゴマ大さじ１杯、）

　　　　１　米は炊く３０分前に洗い＾ざる＾に上げ、分量の水で炊きます。
　　　　２　鰹は厚さ７ミリに切り、つけ汁に１５分つけます。
　　　　３　みょうがと皮を剥いた生姜は千切りにし、水にさらします・・・青ジソは縦半分に切り、千切りにします。
　　　　４　調味料を混ぜて＾合わせ酢＾を作ります。
　　　　５　ご飯が炊けたら＾合わせ酢を回しかけます・・・酢が全体にゆきわたるように＾切るようにして手早く混ぜます～～～（団扇で扇いで冷まします）。
　　　　６　〈２〉の＾つけ汁＾を寿司飯に回しかけて混ぜます・・・鰹、薬味、白ゴマを散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪