ドマニ龍 です！！

　２０１０年　９月２３日

　９－２３　豚肉とバルサミコ煮、鶏肉のバルサミコ照り焼き、（各２人分）

※バルサミコ酢は、葡萄の果汁を熟成して作られる＾イタリア原産の酢で、色は黒酢に似た褐色（香りが高く円やかで豊かな甘みと酸味が特徴）・・・「かぐわしい」という意味のバルサミコは、肉や魚料理だけではなく＾アイスクリームや果物にかけ、又パンに塗って食べることもあります！！）

　　　●豚肉とバルサミコ煮　＝　【豚バラ肉塊１５０ｇ、大蒜摩り下ろし小さじ１/２杯、蓮根２８０ｇ、牛蒡１/２本、玉葱１/４個、バルサミコ酢５０ｃｃ、醤油大さじ１杯、オリーブ油大さじ１杯、】

　　　　１　豚肉は１．５センチ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振り＾大蒜を塗して１０分位おきます・・・蓮根は１．５センチ厚さの半月切り＾牛蒡は乱切りにして、共に水にさらします～～～玉葱はみじん切りにします。

　　　　２　鍋に」オリーブ油を熱し、弱めの中火で玉葱を＾しんなり＾するまで炒めます・・・色が付いてきたら中火にし＾豚肉を並べ入れておきます～～～肉の縁の色が変わって着たら裏返し＾両面をカリッと焼きます。

　　　　３　蓮根、牛蒡、も加えて炒め＾水を加え、沸騰したら弱火にします・・・野菜、肉、に箸が通る位まで３０分位煮ます～～～バルサミコ酢、醤油ｍを加え＾酢の香りが軽く飛び、汁気が少なくなるまで煮ます。

　　　●鶏肉のバルサミコ照り焼き　＝　【鶏もも肉大１枚（３５０ｇ）、薄力粉適量、エリンギ１本、椎茸１個、レタスなどの葉物野菜適量、バルサミコ酢大さじ２杯、粗びきコショウ適量、オリーブ油大さじ１杯、】

　　　　１　鶏肉は余分な脂を取り除き、皮にフォークを数ヶ所刺して半分に切ります・・・塩、コショウ、を＾しっかり＾と振り、薄力粉を塗します。

２　フライパンにオリーブ油を熱し＾鶏肉を皮の側を下にして中火で焼き、付け合せにする茸類も適当な大きさに切って加え＾塩少々＾を振ります・・・肉の緑の色が変わったら裏返し、蓋をして４分位弱火で焼きます～～～バルサミコ酢を肉にかけるようにして加え＾手早く絡めます。

３　肉に粗びきコショウを振り＾切り分けて皿に盛ります・・・茸と葉物野菜を添えます～～～フライパンに残ったバルサミコ酢を肉にかけます。

　　　出来上がりo(*⌒―⌒*)oにこっ♪