２０１０年梅干作り・その２
赤しその話を、もうひとつ。塩漬けした梅が２週間経ったので、そろそろ赤しそを入れましょう。梅干の漬け方を書いた本には、とてもきれいな赤色のシソが載ってますが、私が手に入れられるものは、大抵半分以上の葉が緑がかってます。基本は「梅１kgに対して赤しそ１００ｇ」だそうですが、私はこの通りにした事が有りません。いつも梅2,5kgに対して紫蘇を３束か４束買い、取れた分を入れてます。そして、それだと大抵、基本より少なめ（大体１６０～１８０ｇ）です。一方、緑がかった葉は、その倍以上あります。（写真左が梅干用、右がジュース用です）どうして本の通りにしないのかって? ただのケチ根性です！あ、いけない。お里が知れちゃう。それぐらいでもソコソコ赤くなりますから、私的には、それでＯＫとしてますのよ。用意するのは、赤しそと、赤しその２割の分量の塩、です。作り方は、ですね。１．赤しそを丁寧に洗い、しっかり水気を切る（私はサラダ用の水切り器を利用してます）２．ボールに入れた赤しそに、まず塩の半分を全体に振り、葉を折らないように優しく馴染ませます３．シンナリしてきたら徐々に力を入れて揉み、赤黒いアクを出します４．しっかりアクを絞ったら、きれいなボールにシソを戻します５．残りの塩を振って、もう一度揉みアクを出します６．別のボールに、シソと塩漬けしている梅の白梅酢適量を取って赤しそに加え、ほぐします７．塩漬け梅に、赤しそを広げてのせ梅酢を戻し、容器を静かにゆすって全体に馴染ませます後は、重石を戻し、梅雨が明けて天日干しするまで待ちます。・・と、ここまで書きましたが、梅干には赤しそを必ず入れないといけない！と言う事はありません。シソを加えていない白梅干も、売ってますものね。その辺はお好みで、どうぞ。また、赤しそが売られている期間は案外短いので、見つけたら買って作業６まで行い、別容器に入れて保存しておき、塩漬け後２～３週間してから入れてもいいと思いますよ。これが誰かの一助になり、梅干仲間が増えると嬉しいなぁ
出産・子育て
ファッション
美容・コスメ
健康・ダイエット
生活・インテリア
料理・食べ物
ドリンク・お酒
ペット
趣味・ゲーム
映画・ＴＶ
音楽
読書・コミック
旅行・海外情報
園芸
スポーツ
アウトドア・釣り
車・バイク
パソコン・家電
そのほか
すべてのジャンル
