Tama's kitchen

[レシピ（お料理／主菜）] カテゴリの記事

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  鶏むね肉の香り揚げ

  香りよい塩味の唐揚げ■　材料　■鶏胸肉　　２枚塩　　小さじ3/2山椒粉　　小さじ1/4胡椒　　小さじ1/4酒　　大さじ2生姜絞り汁　　小さじ1片栗粉　　大さじ6 ■　作り方　■とりムネ肉を大き目の一口大に切り、調味料と共にビニールに入れよく揉み込む。片栗粉を１に入れてよくまぶし、空気を抜くようにしてビニールの口を縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる揚げ油を適温に熱して2を揚げてよく油を切り皿に盛りつける。わさびマヨネーズで食べると美味しい 

  October 10, 2007

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  豚シャブのゴマダレ和え

  ピリ辛ゴマダレ味 ■　材料　■(3～4人分）豚肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）　　300ｇキュウリ　　1本トマト　　3～4個*タレ*練り胡麻　　大さじ1豆板醤　　小さじ1味噌　　大さじ1/2醤油　　大さじ2砂糖　　大さじ1酢　　大さじ2ごま油　　小さじ1みりん　　大さじ1すりごま　　大さじ1■　作り方　■タレの材料を全て混ぜ合わせ、レンジで加熱して一旦沸騰させたら冷ましておくキュウリはピーラーで薄切り、トマトは輪切りにする豚肉を一枚ずつ茹でて氷水で冷まし、よく水気を切ってから1のタレを絡める。皿に盛り付けて出来上がり

  September 17, 2007

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  イカのカレー揚げ

  揚げすぎないのがコツ ■　材料　■（作りやすい量）イカ　　2杯*衣*水　　100ｃｃ卵黄　　1個サラダ油　　小さじ1にんにくすりおろし　　少々胡椒　　少々カレー粉　　小さじ1/2固形コンソメ（細かく刻む）　　1個分薄力粉　　50ｇ片栗粉　　50ｇ■　作り方　■イカはさばいて胴は皮を剥く（皮を剥くと跳ねにくい）胴もゲソもキッチンペーパーでしっかりと水気を取る。衣の材料を粉以外混ぜてコンソメをしっかりと溶かす。溶けたら粉類を入れてサックリと混ぜる。いかに衣をたっぷりとまぶして180℃の揚げ油でカラリと揚げる。

  September 17, 2007

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  チーズ巻き鶏ササミ照り焼き

  ふっくら柔らかササミの照り焼き ■　材料　■（５～６人分）鶏ササミ　　１０本塩コショウ　　少々大葉　　１０枚プロセスチーズ　　５個（１個20ｇ）薄力粉　　大さじ1醤油　　大さじ1オイスターソース　　大さじ1.5マヨネーズ　　大さじ1酒　　大さじ2サラダオイル　　適宜■　作り方　■ササミは筋を取り厚みの半分から包丁を入れて開き、ササミ１本につき大葉１枚、プロセスチーズ１／２個を巻く1に軽く塩コショウし、薄力粉を薄くまぶすフライパンにサラダオイルを熱し、２を焼く。片面に焼き色が付いてひっくり返したら弱火にして蓋をし、２～３分お肉にちゃんと火が通るくらいに焼く。お肉に火が入ったら蓋を外して、醤油、オイスターソース、マヨネーズ、酒を混ぜたものを入れ、よく絡めて出来上がり。好みで一味や七味をかけてもよい。

  August 20, 2007

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  鯵の唐揚げ和風あんかけ

  ふんわりと揚げた鯵にあんをかけて ■　材料　■（４人分）鯵　　４尾塩コショウ　　少々片栗粉　　適宜*あん*鰹だし　　180ｃｃ醤油　　大さじ3みりん　　大さじ3砂糖　　大さじ2/3酢　　大さじ2～3片栗粉　　大さじ1玉葱　　１／４個人参　　5ｃｍ椎茸　　３枚■　作り方　■玉葱と椎茸は薄くスライス、人参は千切りにする鯵は３枚に卸して骨を抜き、塩コショウを軽く振って片栗をまぶし、１７０～１８０度の油で揚げる。油をよく切手お皿へ盛りつける。揚げた後の鍋の油をあけ、余分な油をふき取って玉葱、人参、椎茸を炒める。3へだし、醤油、みりん、砂糖、酢をいれ煮立て、片栗粉を同僚の水で溶いたものでトロミをつける。これを盛りつけた鯵にかけて出来上がり※酸味が苦手な人は酢を大さじ２に、夏場さっぱりした味で食べたい時は大さじ３で作る。鰹だしを簡単に取るには耐熱容器に鰹節10ｇ程度と熱湯１カップをいれ、レンジ弱で１分加熱。茶漉しなどでこせば大体180ｃｃのだしが出来る。

  August 10, 2007

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  いかのガーリックソテー

  簡単でおいしい ■　材料　■（３～４人分）イカ　　２杯にんにく　　１／２片オリーブオイル　　大さじ1パセリのみじん切り　　大さじ1塩コショウ　　適宜レモンのくし切り　　好みで■　作り方　■イカはさばいて食べやすい大きさに切る。冷たい油に薄切りのにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら強火にして1のイカを投入イカを塩コショウで味を調え、いかの色が白く変わって火が通ったら更に盛り付ける。好みでレモンを絞っていただく。

  August 6, 2007

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  屋台のイカ焼き

  お刺身で食べられるような新鮮なイカで ■　材料　■(４人分)イカ　　４杯醤油　　大さじ３みりん　　大さじ３酒　　大さじ１にんにく（スライス）　　１／２片■　作り方　■イカをさばいて胴に切込みを入れる。げそは足３～４本くらいに分ける。醤油、みりん、酒、にんにくのスライスをボウルに入れて混ぜ、ここにさばいたイカを３０分程度漬け込む。グリル、鉄板、フライパンいずれかの調理器具で焼いて出来上がり。焼きすぎると堅くなるので注意。食べるときに一味とマヨネーズをかけて食べるとまた一味違っておいしい八海山　泉ビール　飲みくらべセット（500ml×6本）

  July 27, 2007

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  ゴーヤとイカのピリ辛炒め

  さっと茹でてから炒める ■　材料　■ゴーヤ　　1本イカ　　2杯卵　　2個生姜　　1片にんにく　　1片豆板醤　　小さじ1醤油　　大さじ1.5砂糖　　小さじ2紹興酒　　大さじ1サラダ油　　適宜ごま油　　小さじ2塩　　適宜■　作り方　■ゴーヤは種を取り除き、3mm幅に切って塩を多めに振り、軽く揉む。水でよく洗って水気を切る。イカはさばいて食べやすい大きさに切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。中華なべに湯を沸かして塩を入れ、ゴーヤを色よく茹でて取り出す。その後でイカをさっと色が変わるくらい軽く茹でて取り出す。中華なべの湯を捨ててサラダ油大さじ1～2と豆板醤、にんにくとしょうがを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。香りが出たら醤油、砂糖、紹興酒を入れてひと煮立ちしたら茹でておいたゴーヤとイカを入れ軽く炒め、卵をといて入れていため合わせたら出来上がり。

  July 24, 2007

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  ミートボールのトマトソース煮込み

  夏においしいトマト味 ■　材料　■豚薄切り肉　　300ｇ*ミートボール*豚ひき肉　　300ｇ玉葱（みじん切り）　　１／２個卵　　１個パン粉　　１カップ牛乳　　１／２カップ塩コショウ　　少々 *トマトソース*にんにくみじん切り　　１片玉葱みじん切り　　１／２個オリーブオイル　　大さじ1トマト缶詰（角切りタイプ）　　1缶（400ｇ）固形コンソメ　　1個塩　　小さじ1/2胡椒　　少々赤ワイン　　1／2カップ■　作り方　■ミートボールたねを作る。パン粉を牛乳で浸しておく。ボウルにひき肉と塩コショウを入れ、粘りが出るまで捏ね、玉葱のみじん切りと卵、ふやかしたパン粉を入れ、更によく混ぜる。ソースを作る。鍋にオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて弱火でいためて香りを出す。玉葱を加えて中火にし、透明になるまで炒めたら水1カップ、ワイン、コンソメ、トマトの缶詰、塩コショウを入れ煮立てる2が煮立ったら、豚薄切り肉に二口分くらい1のタネをくるくるまいて入れていく。中火から弱火で約一時間煮汁が半分になるくらいまでコトコト煮込む。付け合せは茹でたスパゲティーを添えてある

  July 19, 2007

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  トマトの冷シャブサラダ

  暑い日、食欲がない日もモリモリイケます ■　材料　■豚ロースしゃぶしゃぶ用　　300ｇ玉葱　　１個トマト（大）　　２個ポン酢　　１/２カップ万能ねぎ　　５本■　作り方　■玉葱を薄くスライスしてポン酢をかけて浸し、しんなりさせる。トマトを1.5ｃｍ角に切り、加えて混ぜる。湯を沸かして豚肉をしゃぶしゃぶして氷水に取る。水気をよく切る。万能ネギを小口切りにする豚肉を盛り付け、1をポン酢ごと全部かける。万能ネギを散らして出来上がり。北海道でしか手に入らないホップの香り豊かな地ビールと、おつまみに最適なソーセージ詰め合わせ。お中元にもオススメです☆ショップはこちら☆エーデルワイスファーム楽天市場店参加してます

  June 25, 2007

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  豚肉と長いもの炒め煮

  とにかくご飯が進む！ ■　材料　■豚肉（切り落とし）　　300ｇ醤油（下味用）　大さじ1玉葱　　1/2個長芋　　15ｃｍピーマン　　2個ごま油　　大さじ1*A*湯　　1カップとりガラスープの素（顆粒）　　小さじ1醤油　　大さじ1オイスターソース　　大さじ1砂糖　　小さじ1紹興酒　　大さじ1*Ｂ*片栗粉　　大さじ1水　　大さじ2■　作り方　■豚肉に下味用の醤油を入れてよく揉み込む。玉葱、長芋、ピーマンは全てさいの目切りＡの調味料は全て混ぜ合わせる。Ｂも混ぜておく。テフロンのフライパンに（油をしかずに）豚肉を炒める。8割火が通ったら一旦取り出す。同じフライパンにごま油を熱して玉葱と長芋を入れていためる。玉葱が透き通ってきたら豚肉を戻しいれ、Ａの調味料を入れる。ピーマンを加えてざっと炒め煮たらＢの水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにサラダ油（分量外）小さじ1を入れて全体をざっと混ぜて出来上がり。参加してます→★18年度産★秋田県仙北産あきたこまち(白米)10kg☆ショップはこちら☆食べて納得！！秋田のお米屋さん

  June 23, 2007

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  ガツンと！牛こまとニラの甘辛炒め

  スタミナつきます！ ■　材料　■（4人分）牛こま肉（牛丼用など）　　300ｇニラ　　2束卵黄　　1個キムチ　　適宜*たれ*醤油　　大さじ2砂糖　　大さじ1と1/2酒　　大さじ2おろしニンニク　　1片分ごま油　　大さじ1■　作り方　■牛こま肉にたれの材料を入れてよく揉み込むニラは3～4ｃｍの長さに切る。テフロンのフライパンを熱して1を炒め（油を入れなくても大丈夫）8割方火が通ったらニラを加え全体を混ぜ合わせながらいためる。皿に盛り付け、中央に卵黄を乗せ、キムチを添える。全体を混ぜていただく。またまたビールでしょう…金しゃちビール 【 赤ラベル 】 　【アルトタイプ】 　330ml×6瓶セット【銀賞を受賞しました♪...ロースト麦芽の程よいコクとまろやかな風味☆ショップはこちら☆飛騨の酒屋　いまい参加してます→

  June 22, 2007

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  うちの塩焼き鳥

  しっかりと味をつけてから焼きます ■　材料　■（10本分）鶏もも肉（大きめ）　　2枚日本酒　　大さじ2～3塩　　小さじ1.5（7ｇ）粗引き胡椒　　小さじ1/4■　作り方　■鶏肉を一口大に切る。日本酒と塩、胡椒を混ぜて一口大の鶏肉を入れてよく揉み、しっかりと味をしみこませる。串に味をつけた鶏肉を刺してグリルで両面こんがりと焼く。くしは焦げやすいのでアルミホイルで覆ってカバーする。好みでレモンなどを絞って一口食べたら冷をクイッとやまとしずく純米吟醸720ml非常に柔らかく喉越しが心地よい。軽快とはいっても、水ぽくはなく、軟らかで「ふわっ」とした旨みと、涼やかな吟醸香が特徴☆ショップはこちら☆秋田の酒屋　最八商店↓参加してます↓

  June 21, 2007

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  フィッシュ＆チップス

  サクッとした衣とふんわりとした白身魚の美味しい食感■　材料　■（4～5人分）じゃがいも　　5～6個白身魚（鱈など切り身）　5～6切れ*衣*卵　　1個牛乳　　50ｃｃ薄力粉　　50ｇ片栗粉　　大さじ2ベーキングパウダー　　小さじ1/2塩　　小さじ1/4胡椒　　少々サラダ油　　小さじ1じゃがいもはよく洗ってくし型に切る。切り身魚は皮と骨を取り、大きければ切り分ける。 衣の材料を全て混ぜ合わせる。先ずはじゃがいもをフライドポテトにする。切り身魚に衣を満遍なく付けて適温の油で揚げる。好みでシェリービネガーをつけるらしいが、ウチではそういう洒落たものはないのでレモンかケチャップ。で、やっぱりビールギネス　ビター　4.4度440ML缶（イギリス）GUINNES BITTERイギリス料理なのでビールもイギリスにかぶれてみる。☆ショップはこちら☆イギリスのビールとスコッチの品揃えが豊富！バーボン・バーボン

  June 20, 2007

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  スパイシーフライドチキン

  カレー粉を使った夏向きのフライドチキンです ■　材料　■（10本分）鶏手羽元　　10本日本酒　　大さじ1塩　　小さじ1/2胡椒　　少々顆粒コンソメ　　小さじ1カレー粉　　小さじ1～2（好みで加減）小麦粉　　大さじ3■　作り方　■厚手のビニール袋に手羽元と塩コショウ、酒、顆粒コンソメ、カレー粉を入れてよく揉み込み、30分ほど漬けて置く。小麦粉を入れて袋を膨らましてフリフリして満遍なく小麦粉をまぶし、適温の油で油で揚げて出来上がり。フライドチキンにはやっぱりビールです！キリン　ハートランドビール　500ml瓶　12本＋オリジナルグラス2個☆ショップはこちら☆ＣＯＢＡ　ＷＩＮＥ　ＣＥＬＬＡＲ自社地下セラーから品質本位で選んだ世界の銘醸ワインをお届け中！こだわりのお酒を探すならココ！参加してます

  June 18, 2007

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  北京ダック風

   家庭の台所で簡単に作れるアレンジレシピ ■　材料　■（4～5人分）*皮（15～16枚）*薄力粉　　150ｇ塩　　少々卵　　2個水　　300ｃｃ*チキン照り焼き*鶏もも肉　　2枚醤油　　大さじ2はちみつ　　大さじ2紹興酒　　大さじ2*トッピング*テンメンジャン　　適宜サンチュ　　10枚（1袋）万能ネギ（3～4cmに切る）　　3～4本玉葱スライス　　1/4個分大葉　　10枚キュウリ千切り　　1本※トッピングの香味野菜は好きなものを好きなだけでOK ■　作り方　■はちみつ、醤油、紹興酒に鶏肉を漬け込む。皮の材料を混ぜ合わせて1時間ほど休ませ、15ｃｍほどのクレープを焼く漬け込んだ肉を250度のオーブンで20～25分焼き、肉汁が落ち着いたら食べやすい大きさに切る。食べ方：皮にテンメンジャンを塗り、好みの香味野菜を乗せて3のお肉を巻いていただく。 横浜中華街聘珍樓調理料シリーズ甜麺醤（テンメンジャン）

  June 16, 2007

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  春雨春巻

  春雨に味がしみて辛子だけでも美味しい ■　材料　■（10本分）春巻きの皮　　1袋（10枚入り）春雨　　50ｇ豚ひき肉　　120ｇ人参　　40ｇ椎茸　　2枚ピーマン　　2個玉葱　　1/2個サラダ油　　適宜水溶き小麦粉　　適宜*合わせ調味料*オイスターソース　　小さじ1紹興酒　　大さじ1砂糖　　小さじ1醤油　大さじ1顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1水　　大さじ2片栗粉　　大さじ1/2ごま油　　小さじ1■　作り方　■春雨をぬるま湯で戻し、4～5ｃｍの長さに切る。玉葱と椎茸は薄切り、人参とピーマンは千切りにする。合わせ調味料を全部合わせておく。フライパンに油を熱し、豚挽き肉を炒める。春雨と2の野菜を入れて炒め、火が通ったら合わせ調味料を入れて味付けし、火からおろして冷ます。冷めたら10等分にして春巻きの皮に巻き、巻き終わりを水溶きの小麦粉を塗って巻き終わりを止める。160度の油できつね色になるまで揚げて出来上がり。シメイ　ホワイト　【330ml X 6本】アロマの効いたホップをふんだんに使用しとており、やや苦味を帯びた鋭敏なドライさが特徴。☆ショップはこちら☆ワインダールワインの種類が特に豊富です。

  June 16, 2007

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  鶏肉の味噌チャーシュー

  柔らかくゆでた鶏むね肉にガツンとパンチのある味噌ダレで味付け ■　材料　■（5～6人分）鶏むね肉　　3枚長ネギの青いところ　　10ｃｍ生姜スライス　　5枚ニンニクスライス　　1片分*たれ*味噌　　大さじ4醤油　　大さじ1はちみつ　　大さじ1みりん　　50ｃｃ日本酒　　50ｃｃ生姜すり卸　　1片分ニンニクすり卸　　1片分■　作り方　■鍋にたっぷりの湯を沸かし、長ネギの青いところと生姜、ニンニクを入れて、鶏肉を入れ、落し蓋をして再び沸騰したら火を止めて蓋をし、余熱で火を通す。（大体30分の余熱で中まで完全に火が通る）小鍋にタレの材料を入れてよく混ぜてから煮立て、アルコール分が飛ばす。耐熱皿などに茹で上がった鶏肉を並べて、2で作ったアツアツのタレをかける。ラップを密着させるようにかけてしばらく味をしみこませる。薄くスライスして盛り付け、残ったタレをかけて出来上がり。↓うちではこの耐熱容器に並べて作っています。パイレックス ケーキ焼き皿 角型↓このタイプの形も使いやすくておすすめですアルコロック ラザニアプレート 小 38545 298mm☆ショップはこちら☆豊富な品揃え！キッチン用品のことなら厨房屋へ！

  June 15, 2007

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  鶏肉の中華風煮込み

  ご飯がモリモリ進む中華版鶏の角煮です■　材料　■(4人分)鶏もも肉　　2枚結び昆布(乾燥)　　8個生姜　　1片にんにく　1片紹興酒　　大さじ3醤油　　大さじ3はちみつ　　大さじ2黒酢　　小さじ1五香粉　　少々■　作り方　■昆布は400ｃｃの水で戻す。鶏肉を1枚につき6等分に切る。しょうがは皮をむいてスライス、にんにくは皮をむいて半分に切り、包丁で叩く。鍋にサラダオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出たら、鶏肉の皮目から入れて皮においしそうな焼き色が付いたら昆布を戻し汁ごと入れ、生姜、紹興酒、醤油、はちみつ、黒酢を入れて煮込む。煮汁が半分くらいになったら昆布と鶏肉を取り出し、残りの煮汁はトロミがつく位に煮詰めて先に取り出した鶏肉と昆布にかけて出来上がり。 紹興老酒8年景徳鎮壺入こちらの紹興酒は容器のつぼがかわいらしく、インテリアにもなりますね♪☆ショップはこちらです☆紹興酒専門店アランチャMascot ウーシャン粉(五香粉) 27g八角・茴香・花椒等をバランスよくブレンドした中国料理でお馴染みのスパイスミックスです。　焼豚・角煮・唐揚げ等の下味付けに。　また、炒飯・焼きそば・野菜炒め等に少量加えるだけで本格的な香りが楽しめます 。 ☆ショップはこちらです☆スイートキッチン

  June 11, 2007

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  カツオモリモリサラダ

  美味しくさっぱりモリモリ食べられるカツオレシピ ■　材料　■ （4人分）カツオ　半身玉葱　　1個プチトマト　　12個万能ネギ　　5本生姜みじんぎり　　1片にんにくすりおろし　　1/2片ミツカン追いがつおつゆの素（濃縮3倍タイプ）　　大さじ4ミツカン黒酢　　大さじ2ごま油　　大さじ2 ■　作り方　■玉葱は薄くスライスして水にさらし、よく水気を切る。プチトマトはヘタを取って半分に、万能ネギは小口切りにする。追いがつおつゆ、黒酢、ごま油と生姜、にんにくを混ぜ合わせ、食べやすい大きさに切ったカツオを入れ、よく和える。玉葱、プチトマト、2のカツオ（汁ごと）万能ネギの順に盛り付けて出来上がり。ボッターカルロキャンティ　750mlフルーティな香り、程よい渋みと酸味が調和した、果実味のある軽やかな味わいが楽しめます。サンジョヴェーゼ種主体。☆ショップはこちら☆mono-mallヴィンテージワインと焼酎の専門店。優良生産者こだわりの高品質ワインからプレミア焼酎まで多数の品揃えで楽しいお店です。

  June 11, 2007

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  ちゃちゃっとバンバンジー

  常備している調味料でチャチャッとタレも作ります ■　材料　■（4人分）鶏胸肉　　1枚生姜　　1/2片長ネギ青いところ　　10ｃｍキュウリ　　3本*タレ*マヨネーズ　　40ｇつゆの素（濃縮3倍タイプ）　　30ｃｃ米酢　　20ｃｃすりごま（白・黒どちらでも）　　30ｇごま油　　小さじ1■　作り方　■たっぷりの湯を沸かし、生姜と長ネギをいれ、沸騰したら鶏肉を入れて1分茹で、蓋をして火を止め30分余熱で火を通す。キュウリを千切りにする。タレの材料を合わせておく。茹で上がった鶏肉を食べやすい大きさにほぐし、タレを絡める。器にキュウリを盛り、その上に3の鶏肉を乗せて出来上がり。銀河高原ビール「小麦のビール/シルバーボトル300ml」20本入 1箱軽い濁りのある柔らかな味。↓ショップはこちらです蔵元直販「地酒の森」

  June 5, 2007

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  塩鶏唐！

  ビールがすすみます！！ ■　材料　■（4人分）鶏モモ肉　　2枚塩　　小さじ1酒　　大さじ3胡椒　　少々にんにくすり卸　　1片分生姜すりおろし　　1片分小麦粉　　大さじ3片栗粉　　大さじ3揚げ油　　適宜レモンくし切り　　適量■　作り方　■鶏肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。酒、塩、胡椒、生姜、にんにくを入れてよく揉み込む。（水分が肉によく染みるまで）ラップなどで覆い、冷蔵庫で2時間ほど休ませ味をよくしみこませる。大き目のビニールなどに小麦粉と片栗粉を入れて2で漬け込んだ鶏肉を入れて粉を満遍なくよくまぶし、適温の油で揚げる。揚げたら油をよく切り、盛り付け、くし切りのレモンを添える。 ☆秋田の地ビールオススメです☆ブナ天然酵母ビール『ぶなの森ビール』330ml×6本[(株)わらび座　田沢湖ビール]春第1弾10組み合わせ自由！『田沢湖ビールセット』各種330ml×6本[(株)わらび座　田沢湖ビール]春第1弾10お酒のショップはこちら→秋田の地酒　うまざけ屋

  June 3, 2007

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  サバのコチュジャン味噌煮

  ピリッと辛いサバの味噌煮 ■　材料　■（4人分）鯖大きめなら1尾、小さめなら2尾水　　150ｃｃ酒　　100ｃｃ砂糖　　大さじ2味噌　　大さじ3コチュジャン　　大さじ1にんにく薄切り　　1片分一味唐辛子（好みで）　　小さじ1/4■　作り方　■鯖は2枚に卸す。鯖以外の材料を鍋に入れて煮立て、煮立ったら卸した鯖を入れて煮る。落し蓋をして煮汁が適度に煮詰まるくらいまで。

  June 2, 2007

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  甘辛からめの鶏唐

  お弁当のおかずや酒の肴におすすめ ■　材料　■（4人分）とりもも肉　　2枚塩コショウ　　少々酒　　大さじ1薄力粉　　大さじ2片栗粉　　大さじ2醤油　　大さじ2みりん　　大さじ2砂糖　　大さじ1揚げ油　　適宜■　作り方　■鶏肉を大きめの一口大に切りビニール袋に入れ、塩コショウをして酒をふりかけてよく揉み込む。1へ小麦粉と片栗粉を入れて鶏肉によくまぶしたら油で揚げる。鶏肉を全部揚げ終わったら揚げ油を処理してその揚げ鍋の汚れをキッチンペーパーでふき取り、醤油、みりん、砂糖を入れて人に立ちさせ、煮立ったらすぐに火を止めて揚げた鶏肉を入れて全体をよく絡めて出来上がり。 あざやかな桃色の若鶏桜姫　モモ肉　2kg真空パック九州食肉学問所←九州の美味しいお肉専門店です

  May 31, 2007

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  イカのジュッ！

  酒の肴にピッタリのイカ ■　材料　■（2～3人分）イカ　　２杯（小さければ3杯）玉葱　　1/2個万能ネギ　　5本醤油　　適宜胡椒　　適宜ごま油　　大さじ1.5■　作り方　■イカは捌いて一口大に切る。玉葱は薄くスライスして水にさらし、よく水を切る。万能ネギは小口切りにする。湯を沸かして塩（分量外）を多めに入れ、沸騰したら火を止めてすぐにイカを入れて菜箸で2～3回ぐるぐるまぜ、いかに軽く火が通ったらイカを取り出してよく水気を切り皿に盛る。皿に盛ったイカに醤油を好みの量だけ回しかけ、胡椒を振る。胡椒は多目のほうが美味しい。この上に玉葱のスライスと小口切りの万能ネギを散らす。フライパンでごま油を熱し、煙が立ってきたらすぐに3の上からジュ～っとかける。食べるとき全体をよく和えていただく。 ↓この料理にオススメなお酒はこちら↓芳醇辛口純米酒『醇辛　天の戸　無濾過生酒』720ml[秋田県横手市　浅舞酒造]春第1弾10価格 1,445円 (税込 1,517 円) 最初のアタックは芳醇な米の旨味・香り。「醇辛」の醍醐味はここから始まります♪芳醇な香りは残しつつも、旨味部分はすぐに心地よい酸味へと変わります。香りの広がりが終わる頃には酸味→苦み→辛さという変化が舌の側面を這い広がっていきます。こんなに味わいの変化を楽しませてくれるのに、キレも良し。米の芳醇な旨味、香りを堪能できつつも、しっかりと辛口。その名の如く、“芳醇辛口”な味わいが楽しめます。秋田の地酒　うまざけ屋←お店はこちらです。

  May 26, 2007

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  てりやき蓮根つくね

  蓮根につくねを挟んで照り焼きに ■　材料　■蓮根　　大きめ１節鶏ひき肉　　300ｇ長ネギみじん切り　　１本分味噌　　小さじ1卵　　１個薄力粉　　適宜サラダ油　　適宜*タレ*醤油　　大さじ1.5酒　　大さじ3みりん　　大さじ2砂糖　　大さじ1.5■　作り方　■レンコンは3mmほどのものを16枚用意し、にスライスして酢水にさらしてあくを抜く。水気を良く切る。タレの材料は合わせて混ぜておく。ひき肉、長ネギ、卵、味噌はすべて粘り気が出るまで練る。8等分してレンコンで挟む。小麦粉を両面に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して2の両面をこんがり焼き、蓋をして弱火で中まで火を通す。あわせておいたタレの材料をすべて入れて良く絡める。 加賀蓮根　1本　(1kg）　　[産直石川県]

  May 24, 2007

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  まぐろの中華風マヨてり

  マヨネーズを加えたタレに漬けてコクをアップ ■　材料　■（４人分）マグロ　　４切れ（130ｇ/１）オイスターソース　　大さじ１醤油　　大さじ１酒　　大さじ１にんにくすりおろし　　少々■　作り方　■調味料を全て合わせてマグロを漬け込む。ビニール袋に入れて空気を抜いて漬けると簡単。テフロンのフライパンでふたをして７分通り火が通ったらふたを外してひっくり返し、後は蓋をしないで時々フライパンをゆすりながら完全に火を通す。※グリルでも焼けます。焦げやすいので気をつけて。付け合せはレタスの和え物で、茹でて冷水に取ったレタスにごま油をまぶし、酢と醤油1：1で混ぜたもので和えています。ごま油を先にまぶすとレタスの変色が抑えられます。 ←生のまぐろリーズナブルに買えます←上記商品取り扱いショップはこちら旬のさかな（自社底曳き船「大福丸」より山陰の海の幸を直送！）

  May 24, 2007

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  かあさんの〆さば

  新鮮な鯖が手に入ったら是非！！ ■　材料　■新鮮で大き目の鯖　１尾塩　　適宜酢　　適宜昆布　　１０ｃｍ■　作り方　■鯖は３枚に卸して腹の骨をそいで取り除き、小骨は骨抜きで取り除く。皮目に皮が見えないくらいたっぷりの塩を振り、腹側にはさらさらっと軽く塩を振る。バットに腹側を下に並べてラップをし、２時間冷蔵庫に入れて身をしめる。身がしまったら、流水で洗って塩を落とし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。ビニール袋に鯖を入れ、ひたひたに浸かるくらいの酢と昆布をいれ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で３０分漬ける。酢に漬け終わったら袋から出してキッチンペーパーで酢をしっかりふき取り、頭から尾のほうへ向かって皮をむく。すぐに食べないときは皮を剥いてからラップに包んで冷蔵庫に保存。好みの厚さに切って盛り付ける。※すぐに食べないといってもその日のうちに食べてください。 ぴっちぴちの真サバ 価格4,200円 (税込)鮮度が違う！しかも！お刺身でもいける！

  May 22, 2007

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  スペアリブの蜂蜜焼き

  中華風甘辛な味付けのスペアリブロースト ■　材料　■（４～５人分）スペアリブ　　1.2Kgオイスターソース　　100ｃｃ醤油　　50ｃｃ蜂蜜　　50ｃｃ紹興酒　　50ｃｃ日本酒　　50ｃｃおろしにんにく　1片分おろししょうが　1片分■　作り方　■スペアリブ以外の材料を合わせて丈夫なビニール袋に入れ、スペアリブを2時間漬け込む。漬け込んだスペアリブを漬けタレから出して250℃に温めたオーブンで約25分焼く。焼いている間につけたれを小鍋で1/2～1/3量（焼き鳥のタレくらいの濃度）になるくらいまで煮詰める。盛り付けて好みで煮詰めたタレをかけて頂く。 ←頑固おやじのぶた（ショップリンク）【頑固おやじのぶた】スペアリブ　(カット済み・写真では小さく見えますが、1本15～20cmあります） 内容量700ｇ　価格　1,580（税込み）あかしあの蜂蜜はさっぱりとした風味でどんなお料理にも合います。 萩原養蜂　国産純粋あかしあ蜂蜜　280g価格 1,470円（税込）紹興酒　価格945円（税込）紹興酒がない場合は日本酒に置き換えてもいいですが、風味にかけるので是非そろえてみてください。

  May 21, 2007

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  ホタテのアーリオ・オーリオ

  にんにくとパセリを使ったホタテのソテー■　材料　■（５人分）ホタテ（ひも付き冷凍品）　　１０粉胡椒　　少々薄力粉　　大さじ１オリーブオイル　　大さじ２にんにくみじん切り　　１片分パセリみじん切り　　大さじ２醤油　　大さじ１バター　　小さじ１■　作り方　■ホタテを電子レンジで解凍する。このときホタテからエキスが出るので取っておく。ホタテに胡椒を振り、小麦粉をまぶす。冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で加熱し、にんにくの香りが立ってきたらパセリを入れて軽く炒め、ホタテを並べて中火で蓋をして火を通す。ホタテに７分どおり火が通ったら蓋を外してひっくり返し、焼き色が付いたらお皿に盛る。フライパンに残ったにんにくとパセリに１で取っておいたホタテのエキスと醤油を入れて軽く煮詰め、味を見て丁度よくなったらバターを入れる。フライパンをゆすりながらソースとバターを乳化させてお皿に並べたホタテにかける。 北海道産ボイルホタテ 当店通常価格2,900円 (税込) のところ特別価格2,000円 (税込) 送料別

  May 20, 2007

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