ラテンな駐在妻日記

久々にメキシコ料理を作ってみました。
魚介のマリネ、セビチェ Cebiche です。


こちら↓は、ロスカボスのホテル、フィエスタ･アメリカーナ･グランド・ロス・カボスの
レストランで頂いたセビチェ。






セビチェ Cebiche とは、酢じめ（レモンじめ）した魚介類に、
トマト、たまねぎ、パクチ、チレをあえた、魚介のカクテルです。

エビのセビチェ、セビチェ・デ・カマロン Cebiche de Camaron
白身魚のセビチェ、セビチェ・デ・ペスカド Cebiche de Pescado
タコのセビチェ、セビチェ・デ・プルポ Cebiche de Pulpo
などが代表的です。



そして、こちら↓が、メキシコ時代お料理教室で習った、
今回作った超簡単缶詰を使ったセビチェ





ちょっと見かけは悪いのですが、これがかなり美味しい
セビチェ好きの我が夫も太鼓判の味です。
本来新鮮な魚介類で作るのですが、なかなか入手が難しいこともあるので、
（特に海外では！）
缶詰のオイルサーディンを使った簡単レシピは、いつでも作れてとっても便利
作り方も、材料を切って混ぜるだけ、という超簡単さも私向き
で、メキシコ時代もよく作っていました。

超簡単セビチェの作り方　※日本の材料でも作れます


≪材料≫　　量は全てお好みで！　
　
・ オイルサーディン缶　または　ツナ缶　１缶
・ トマト　　　　（ご参考量：小１～２個）
・ たまねぎ　　　（ご参考量：大１/４～１/２）
・ シラントロ（パクチ）
・ レモン
・ チレ･ベルデ（Chile Serrano）　１～２個　辛さをみながら調整
・ 塩　少々

※チレが手に入らない場合、チリソースなどで代用もＯＫだと思います。


≪作り方≫

１． オイルサーディン　→　油をきり、ほぐし、レモン汁でしめる
２． シラントロ　→　消毒後、みじん切り
３． たまねぎ　トマト　→　みじん切り
４． チレ　→　たねとすじを取ってみじん切り
５． １～４をまぜ、レモンを加え塩少々で味付け

※ クラッカーにのせていただきます！


レモンは、メキシコではレモンといえば小さな緑色のライムですが、
今回は、日本にもある普通のレモンで作ってみました。
ちょっと香りが違いますが、そん色なく美味しかったです♪
因みに、日本でおなじみのあの黄色い楕円形のレモン、
メヒコでは手に入らないんですよぉ～。

とはいえ、パナマとメキシコは近いようで遠く、
メキシコ料理を作る材料は、パナマではけっこう高級品です。

パナマとメキシコは日本から見れば両方とも「中南米」「ラテン」でいっしょなのですが、
実は近いようで遠いのか、気候も歴史も文化も人の気質も全く異なることに
驚かされます。
よって、食文化、食料も全然違います。

メキシコでどこのメルカド mercado （市場）やスーパーでも山積みされていた、
何種類ものチレ chile （唐辛子）、レモン limon （ライム）、
メキシコ原産のアボガド、同じくメキシコ原産の真っ赤なトマト、などなど、
パナマでは見かけません・・・・・・。

アボガドは、種類が違うアボガド（これはメヒコにもあった）はありますが、
日本でおなじみの種類のアボガドは、見たことないし、
トマトはみんな色が悪くて、イマイチ美味しそうじゃないし・・・・・・・。


でも、良く行く中国系の「商店」では、
（パナマにはメヒコみたいに日本食材店はないんです～～～）
なんと数種類のチレを置いていて、
あの食べるサボテン、ノパールもあったんです！！
トルティージャも、高級スーパーでは扱ってます。
庶民の食べ物は安いメキシコではチレなんて１本数円の世界だったけど、
「輸入品」の「高級品」になってしまうパナマでは、
あまり新鮮じゃないチレが２５本くらいの大きなパックになって売ってて、
なんとＵＳ２ドル！！！　




↑チレ・セラーノ Chile Serrano 。
　激辛チレを、こんなに大量に買ったのは初めてです


庶民の食べ物がところ変われば「超高級品」
だってチレなんて、激辛ですから１～２本あれば私たちには充分。
２５本パック買ったって使うのは１～２本でしょう。
１本２３０円のチレ！？　ひゃあぁぁぁぁ～～～～～と思ったけど、
久々にセビチェを食べたくなって、思い切って今回は買っちゃいました。
そして久々に作ったセビチェに、夫婦共々大満足だったのでした

☆☆☆　
セビチェをカリカリのトルティージャ、トスタダに載せた
トスタダ・デ・セビチェが美味しいレストラン、Los Arcos は、こちら。



☆☆☆
ペルーのセビチェは、こちら。



☆☆☆
メキシコのチレについては、こちら。