砂糖の大結晶づくり。

2017.10.12

砂糖でも大きな結晶が出来ると聞いて挑戦

水温を高くして沢山溶かして，
冷やして結晶を作るプロセスは
ミョウバンと同じなのですが

ミョウバンは室温の水100ｇに15ｇしか溶けないのに対して
砂糖は200ｇも溶けるので
とにかくいっぱい溶かさないといけないのです。

砂糖は，ずっと前に梅ジュースを作ったきり
ちっとも使わない氷砂糖を使用。

今回これくらいの大きさの結晶が作りたいな～
と，量りとってみたところ，

３０ｇくらい。
瓶が120ｇ入りなので，つまり，目指すところは
水40ｇ　溶けた砂糖80ｇ　結晶30ｇみたいな感じ？

というわけで110ｇの砂糖を量りとって，
水を加えて，実験開始。

最初のお水は目分量で，煮詰めながら
重さをはかって150ｇになったところで‥

と思ったのですが途中であまりにも水あめ状態になり
心配になり，ちょっと早めに瓶に移しちゃいました。

種結晶は氷砂糖。
なるべくきれいな形を選んで，
蓋に穴を開けて，ワイヤーで吊るしています。

ちょっと思いついて砂糖水に色を付けて，
熱い砂糖水に，種結晶を沈めて‥

2週間ほど放置して，やっぱり早めに煮詰めるのをやめたせいか
結晶の成長がいまひとつだったので
残っている砂糖水を少し煮詰直すと，ここまで大きくなりました。
なんだか，ほとんど砂糖？

取り出してアルコールで洗ったもの。
形はなんともいびつ。
薄く水色が付きました。

偶然にも予定通り３０ｇ。大きさは４５ｍｍくらいです。
今度はもっときれいな形にできるといいな～

お試ししたい方へ，注意点まとめ

・煮詰めた水溶液はプチプチと泡が跳ねると
　熱いので火傷に注意です。
・周囲にも水あめが飛ぶので固まらないうちに
　お掃除したほうが良いです。
・上から乾いて固まらないように
　蓋ができる器で作ります。
・熱いので，ペットボトルはNGです。ガラス瓶がおすすめ。
　なかなか冷めないので保温はしないで大丈夫です。