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2020.04.04
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カカオから作るチョコレート試してみました。

テーマ：■□手作りお菓子□■(10424)
カテゴリ：お菓子作り
  • IMG_4988.JPG

素材上

今日はこんなものに取り組んでみました。
(楽しみ過ぎてすでに開封していますが)
  • IMG_4982.JPG

    • 「カカオから作る手づくりチョコレートキット」

    チョコレートの製造工程については，大ファンのQuizKnockの動画
    【ガチ実演】カカオ豆からチョコレートを作ってもらった！
    で伊沢拓司さんが明治の技術者の方にチョコレートづくりを
    教わっている動画がとても分かりやすくてお勧めです。

    キットに入っているのは発酵が終わったカカオ豆，
    これを焙煎してすりつぶしてペースト状にした「カカオマス」
    カカオマスから取り出した油の「ココアバター」の３つ。

    まずはカカオ豆の焙煎。
    豆がふっくらしてきたら」焙煎完了らしいのですが
    形も変わらないし
    コーヒーやゴマと違ってパチパチ言わないので程度がよく分からない…
    と思っているとチョコレートの香りが！

    適当に止めて，ザクザク切ってかじってみました。

  • IMG_4984.JPG


    • 見た目はイマイチですがなんでも作り立てって
    美味しいんですよね。
    本当にチョコレートの味がするのに感動しました。
    これはみじん切りにして後から作るチョコに混ぜることに。

    そしていよいよチョコレートづくり。
    カカオマスは「１００％チョコっていうのがあったら
    こういう味なんだろうなあ」というような味でした(?)。
    レシピ通りにココアバターを細かく削って溶かして
    粉糖を入れて混ぜて，テンパリングしていきます。

  • IMG_4983.JPG


    • ４５℃超えちゃったけど２７℃まで下げて２９℃にあげて
    型に流しました。


  • 前この本で読みましたが，ココアバターには６つの結晶系があり，
    一番おいしいⅤ型にするためにこのような温度操作が
    必要なんだそうです。
  • IMG_4985.JPG


    • ク―ベルクチュールのような上品なチョコレートに
    仕上がりました。すごぉい。
    大事に食べてます。美味しいです。楽しいです赤ハート

    • IMG_4988.JPG


    楽天さんにあったこちらはカカオ豆から全部作るようで
    もっと本格的。型もかわいいですね。
    たっぷり時間を使って，じっくりすりつぶす作業も
    楽しそうです。
    ​​
素材下
design by sa-ku-ra*





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Last updated  2020.05.05 00:02:40
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