[タチウオ]の記事一覧 | 主婦から見た楽天的節約生活のススメ

魚えーっ！pt２【タチウオ】と【ソイ】で、それぞれ一品。

ご訪問、ありがとうございます！今回は、昨日届いたお魚セットを皆さんにご紹介しちゃいます。鱸・コロダイ・サンバソウ（石鯛幼魚）・セイゴ・舌平目・コチ・タチウオ小魚宝箱魚えーっセット　パート2小魚とお刺身用のお魚2品いつも鮮度が良くて活き〆された物も多く到着日にはプリプリとした食感も楽しめるのが嬉しいです。で今回はこの中から、タチウオ（これ、お刺身用にプラスされた2品のうちの1品です）を店長さんのアドバイスで『三枚下ろしして糸切りにしてお刺身が美味しいですよ』とのことで、やってみました。タチウオは平べったいけれど、背鰭に沿って、また腹の方にも縦に細かい骨が両端に一列に走ってまして・・手抜きして、大名下ろしみたいにしてしまうと淵のホネがもれなく付いてきて、お刺身にならなくなるので丁寧に上下から切り込みを入れて、下ろしてみました。タチウオをお造りにする時は、皮ごと頂いています。▼ピーラーで切ったキュウリをあしらってみました。30分ほど塩で〆てたたき風に細かく切ったタチウオの上に大根おろしを乗せました。柚子の果汁を絞り、皮も擦ってダシを加えた醤油で頂くと・・タチウオは皮目に特に脂が乗っていまして、一口食べると柚子の香りがハナに抜け・・うん、旨い！・・暖色系の明かりの下で撮影したらちょっと黄色っぽく写っちゃいましたね。それと、前回の魚えーっpt２に入っていたソイなんですがお刺身で頂いた後、一部は醤油とみりんにて漬け焼きにしています。せっかくのカマもありましたしネ▼これも、びっくりする位旨かった！身が少しずつ離れるたび、香ばしい醤油の香りと脂がじわっとにじんできました。柔らかい身なのに、しまっていて何とも言えずご飯が進んじゃいました。明日は何を作ろうか、また楽しみです。今回はセットから2品、upしてみました。

【太刀魚】と手作り鶏ソーセージのポワレ

ご訪問、ありがとうございます！今日（17日）の更新はネタ探しのためお休みしま～す。今日の料理、鶏モモ肉の皮を剥ぎ、フードプロセッサにてスパイスと一緒にミンチにしまして、また皮で巻きソーセージとし、加熱調理してみました。それを太刀魚と一緒にフライパンでポワレ（ぶっちゃけフライパン焼き）した物なんです。小魚宝箱魚えーっセット　パート2小魚とお刺身用のお魚2品ソーセージ用に使ったスパイスはセージ、サボリー、コリアンダー、ガーリックパウダー、塩、ナツメグ（これは少量で）、それと写ってないのですがコショーです。鶏皮はギザギザした部分をカットして、巻きやすいように長方形に整えました。これをモモ肉とプロセッサにかけたら鶏皮で巻きます。量的には鶏モモ肉1/3分に対して、鶏皮一枚位です。残ったミンチは小さめのお弁当用ハンバーグや、団子にして白菜などと一緒にポトフなどにも使えます。巻く前に味見するには・・ラップに少し取ってレンジで１０秒程チンしてモグモグ。ミンチの大きさも、皮の面積の1/3程度にしました。手前に置いて、クルクル巻いて行きました。加熱した時に皮が縮んで中身が出てしまいますので、この程度の量でいいかと思います。試作品の画像で中身が少し多く入ってますが・・両端を引っ張ってからタコ糸でそれぞれに縛りました。一回ボイル（7～8分位だと思います）してからフライパンで皮がパリッとするまで焼きました。取り出したら残りの脂で、塩コショーした太刀魚に小麦粉をつけてムニエルにしました。両方とも取り出したフライパンに白ワインを煮立てて火を止め、塩、砂糖、マスタードを加えて混ぜ、これをソースにしました。←一番手前、皮が小さいのに無理に入れた所（いや、わざとぢゃ！）パリッと焼きあがったら、よく切れる包丁でソーセージの両端を先に切り落としてから切り分けて、太刀魚にサンドするようにして盛り付けました。下にはソースが敷いてあります。▼クリスマスにもいかがでしょ？柔らかく、また添加物を使っていないので、お子さんにも・・付け合せはこの他、ベビーリーフなんかもおされかと思いますよ！今日は太刀魚と鶏ソーセージのポワレでした～。コメントくださっている皆さんへいつも、ありがとうございます！後ほどお一人ずつ、コメントのお返事と訪問に参ります～。ちょっと待ってて下さいね♪

『淡路島発！島のさかな屋花光』さんの『淡路島直送とれとれ訳あり旬魚セット』を取り寄せてみました

注文していた品が届いたのでいきなり早速とりあえず、お見せしましょう！じゃじゃ～ん♪保冷剤をどけてみますた。これでは中がよく見えましぇ～んΣそれではビニール袋から出してみます。▼こんな感じです。おぉ～～っ♪内訳：太刀魚2匹、コウイカ2杯、トラハゼ・キス各5匹、メバル5匹　それに小鯵9匹でした。しめて2980円也。（注文時に『家族が5人なので相場が安めなお魚を多めに』とお願いしてあります）▼いいですね～キラキラしてます。今日はこの中から、太刀魚を三枚に下ろして薄造りにしてみました。皮を引くと太刀魚はバラバラになってしまうので皮はついたまま、切り身の左からそぎ切りにします。それを一切れずつ、お皿に丸く並べて行きます。・・・できた～～試食してみた所、皮がかえってコリコリしててよさげです。身は、意外に脂があり、刺身醤油にも負けない風味がありました。これはうまいっ！【送料無料】淡路島直送とれとれ“訳あり”旬魚セット【お試し版】←ここから使いますた。