毎日1人に2000ポイントが当たる楽天ブログラッキーくじ

11450525
HOME \| DIARY \| PROFILE	【フォローする】【ログイン】

世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

2024

2023

2022

2021

2011年02月の記事

全21件 (21件中 1-21件目)

1

ライ麦パンとキャベツがよく合って最高に美味しい！グラタン風のスープ「ヴァルペリーナ風キャベツとライ麦パンのズッパ」

ライ麦パンって、皆さんお好きですか？私は大好きかつて、まだ西欧風の食事に慣れなかった頃に初めて食べたときは、密度や酸味、初めての風味に「なにこれ！？」とびっくりしましたが、今では時々食べたくなって買いに行ったり、自分でもライ麦粉を混ぜたパンを焼いたりします。あのずっしりとした感じ、香ばしい風味、クセになりますよね美味しいチーズやハムと合わせて食べたくなります。最近気になるパン屋さんがあって、先週末に偵察に行ったところ、バゲットも美味しそうでしたが一番美味しそうに見えたのがライ麦パン！早速買ってきて、前々から作ってみたかったこれを試してみました。写真が暗くてスミマセンが、じゃん！　　　　　　◆ヴァルペリーナ風ズッパ（イタリア寒冷地風キャベツとライ麦パン、スープとフォンティーナチーズの重ね焼き）「ズッパ」と言えども「スープのしみた重ね焼き」という感じ。オニオングラタンスープにも通じるものがありますね。密度の高いパンにしみしみのスープがうまい！一品。ライ麦パンにキャベツと言うとなんとなくドイツっぽいですが、イタリアの寒い地方のお料理です。キャベツとライ麦って最高に美味しい組み合わせなので、これは我が家でも作れそう！と機会を伺っていました。絶対美味しいライ麦パンで作りたいなーと思っていたのです。　　　　　　　　　　　　にひパンのしみしみ感、伝わりますか？スープがしみたライ麦パン、すごくウマイです。キャベツからもいいだしが出るし、キャベツの方にもライ麦やスープの味が移るので、どれもが美味しくなっています。フォンティーナチーズは家にないので塩気薄めタイプのピザ用チーズを使いましたが、すごく美味しかった！で、ポイントは実はキャベツの調理。複数のレシピを見たところ、「炒める」「茹でておく」が混在したのに加え、ハーブ類も使ったり使わなかったり。「美味しいものをより美味しく」食べたいワタシとしては、より美味しくなるようキャベツの食感を２段階にしました。すなわち、重ねて層にするキャベツは予めスープで煮てクタクタに、一番上でオーブンで焼かれるキャベツはさっと炒めてシャキッとした食感に。更に、煮るほうのキャベツにはローズマリーを加えたところ、これが大大大正解ローズマリーのいい香りと、炒めた時の香ばしい感じが一口ごとに蘇ってきます。こりゃー最高だ！！という訳で、いつもなら美味しいものの反応はダンナさんのコメントを通じて表現していますが、今回は私の興奮度がより勝っていたため実感をダイレクトにお届けしました＾＾；でも絶対美味しいので、美味しいライ麦パンまたは全粒粉タイプの重たいパンが手に入ったら、是非お試しください！！≪ライ麦パンとキャベツがよく合って最高に美味しい！グラタン風のスープ「ヴァルペリーナ風キャベツとライ麦パンのズッパ」≫レシピ：２人分１）　キャベツ１/４個（小さめのなら半個ぐらい）は葉っぱ１枚程度は手で適当にちぎり、残りは幅２ｃｍぐらいのざく切りに。にんにく１かけは縦横に切れ目を複数入れておく。ライ麦パンは７～８ｍｍにスライスして６枚程度用意する。お湯にブイヨンを薄めに溶いて、４００ｃｃ程度のスープを用意する。フォンティーナチーズ（なければ乳っぽい風味が強めのチーズで代用してください。プロセスでもいいと思います）は適当にそぎ切りにしておく。ピザ用チーズ等ならそのままで。２）　フライパンにバター少々を溶かし、ざく切りにしたキャベツ、にんにく、ローズマリー少々を中火で炒め、少ししんなりしてきたら１）のスープを注いでセージ少々を加えて蓋をし、弱火でキャベツがクタッとするまで煮る。別のフライパンでちぎったキャベツをさっと炒めておく。３）　耐熱皿に２）の煮たキャベツ（スープは最後に注ぐので、ざるに取った状態で）→ライ麦パン→チーズ→キャベツ･･･の順に２～３層に重ね（今回は大きめの皿を使ったので一巡しただけですが、もっと小さくて深い皿なら二～三巡してもいいと思います）、最後に２）の炒めたキャベツで蓋をするようにして、スープをひたひたに注ぐ。オーブンは１８０度に予熱。４）　お好みで上にバターをのせ（なくても美味しいです）てコショウ少々とチーズを振り、軽く焦げ目がつくまで焼けばできあがり！★本来は、寒冷地で獲れるちりめんキャベツを使って作られるようです。普通のキャベツを使ってとても美味しくできていますが、もし手に入るようならちりめんキャベツや、ヨーロッパで食べられるような固い感じのキャベツを使うとより本格的になるかと思います。★ライ麦パンが手に入らなければ、堅くなった食事パン（甘さのないもの、バゲット等）を使ってください。麦の味が濃いものがいいと思います。うーん美味しかったー私これ大好きですちなみにこの日の晩ごはん全体はこんな感じ。　　　　　　買ってきた美味しいパンをいっぱい食べたくて、パンに合う感じのメニューにしました。続きのレシピはまた別途アップしますね！今日もたっぷり美味しかった～ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.28
パスタから出るとろみとグリーンピースのフレッシュな風味が美味しい！イタリア風煮込みパスタ「パスタ・エ・ピゼッリ」

引き続きグリーンピースの話題です。缶詰開けたの使い切ってないから（笑）グリーンピースの風味や食感って嫌いな人は嫌いですが、さや豆特有のフレッシュな風味が私もダンナさんも好き。なのでこれを生かすパスタ、以前にもトマトベースのを作りましたが、もっとグリーンピースどまんなか！な感じなのはないかな？？と調べていて、「いんげん豆とパスタの煮込み」というのを発見。いんげんで行けるならグリーンピースでも！と思って試してみました。　　　　　　◆パスタ・エ・ピゼッリ（イタリア風グリーンピースとパスタの煮込み）イタリア語でグリーンピースは「ピゼッリ（piselli）」と呼ぶそうで、いんげん豆版は「パスタ・エ・ファジョーリ」なので置き換えました。予め生ハムと玉ねぎを炒めたところにグリーンピースを缶汁ごと入れ、汁に生ハムの塩気を移します。そこにポキポキと折った細いパスタを入れてリゾット風に煮込むだけ！簡単！！　　　　　　パスタから出たとろみや玉ねぎの甘さで、全体が優しい感じにまとまっています。汁に吸わせた生ハムの塩気も程よく、全体的に優しい感じの和む味。でもグリーンピースのフレッシュな風味も存分に味わえて、「これ美味しいね」とダンナさんにも大好評。私もすごく気に入りました。今日は冷凍庫に長いこと眠っていた枝豆も加えていますが、グリーンピースだけで十分美味しいです。だし用に使うのはパンチェッタでもいいし普通のハムでもいいと思いますが、ベーコンはちょっと安っぽい味になりそうなので避けた方がいいかな？ベーコンよりはロースハム（普通の安いの）の方がいい味になると思います。≪パスタから出るとろみとグリーンピースのフレッシュな風味が美味しい！イタリア風煮込みパスタ「パスタ・エ・ピゼッリ」≫レシピ：２人分１）　玉ねぎ１/４個（小さければ１/２個）と生ハムまたはロースハム１枚は粗みじんに刻む。細めのスパゲッティーニ（今回はディヴェラの１．６ｍｍを使用）１２０ｇはポキポキと３～４ｃｍ長さに折っておく。やかんまたは小さめの鍋にお湯適量（２カップぐらい）をわかしておく。２）　深めのフライパンにオリーブオイル小さじ半分を温め、１）の玉ねぎ・生ハムを弱めの中火で優しく炒める。しんなりしたらグリーンピースの缶詰１５０～２００ｇ程度を汁ごと加え、軽くぐつぐつ言うまで熱する（今日はここに茹でた枝豆少々も入れました）。３）　水分が足りなければ１）のお湯を足した状態で、２）に折ったパスタをサラサラと加えて全体をざっくり混ぜ、ひたひたの水分量になったら味を見て塩気が足りなければ塩少々で調味し、おたま１杯程度のお湯を更に注いでパスタが吸うのを待つ。４）　パスタがお湯を吸ったらおたま１杯程度足す工程をあと２回ほど繰り返し、最後は蓋をして弱火で３分程度煮込み、パスタが柔らかくなるまで加熱する（パスタを入れてから７～８分ぐらい）。５）　皿に盛り、黒コショウ、パルメザンチーズをお好みで振り、オリーブオイルをひとたらししてできあがり！★パスタから出る小麦の味も出来上がりの味を左右するので、できれば美味しいパスタ（イタリア産のもの）を使った方がいいと思います。個人的にはディヴェラはつるっとした舌触りと小麦の味が強いので好き。ディチェコはざらっとした感じですが同様に小麦の味がちゃんとするので美味しいです。この２ブランドは比較的リーズナブルなので重宝しています。本来は冷たいパスタに使うバーミセリやカッペリーニぐらい細いので作るものらしいですが、私もダンナさんもこれぐらいの太さでちょうどよく感じました。もっと太くてもいい気もしますが、それだとパスタを折るのがちょっと大変かも（笑）これも他の豆でいろいろ試したい感じのパスタです。爽やかな風味がいいと思うので、そら豆で作っても美味しいかなうーん今日のパスタも美味しかった！今日もごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.27
チーズとコショウのピリッと感が豆の甘さを引き締めます、お肉料理のサイドにも、或いは主役としてもどうぞ「グリーンピースのタンバル」

少しずつ暖かくなってきて春一番もビューッと吹き、春の訪れを感じさせる今日この頃。そろそろ菜の花やそら豆、グリーンピースが美味しくなってくる時期です。とは言えまだ若干価格が高いので生のは使わず（＾＾；）、缶詰のグリーンピースでこんなものを作ってみました↓　　　　　　◆グリーンピースのタンバル（風）（風）と書いたのは我が家にはタンバル型がないからで、パウンドケーキの型を使って焼きました。グリーンピースのケーキ風というかキッシュ風というか、そういう感じのもの。西欧料理ではタンバル型に詰めて調理したもの（焼いたり、ミルフィーユ状に材料を重ねたり）全般をタンバルと呼ぶようで、モロッコの「タジン」と同じ考え型ですね。タンバルはタンバリン、円筒型の型のことです。で、タンバル。用語を最近知って調べていたところ、主にフランス料理～西欧全般で、野菜を使った「タンバル」がいくつか見つかりました。中でもいちばん目新しかったのがグリーンピース版。早速試してみました今日は焼いたお肉のサイドとして登場。　　　　　　グリーンピースは好きで時々料理に使いますが、こういう形でどーん！と出すのは珍しいので、ダンナさん「何このキッシュみたいなの」と興味津々。「食べてみて」と促すと「へえー、想像してたのと違う味。ピリッとしててオトナの味だねー。チーズが効いててウマイ！この辛さは何？」「コショウとチリパウダー」「へえ～そうなんだ、こうして食べると豆甘すぎなくてウマイね」そう。今回の味付けのポイントは「甘くしない」でした。豆って特有の甘さが美味しいけれど、周りの味を辛くすることでよりその甘さが引き立つかな？とそんな感じを狙いました。チーズやコショウで素材の味を引き締めるのはフランス料理っぽい・・・けど、チリパウダーを使うと国籍がよくわからない＾＾；豆とチリパウダーという辺りでイギリスっぽい気もしますが、まぁ西欧全般ということで！（笑）色が黄色っぽいので優しい味のキッシュっぽくも見えますが、卵や乳製品の量はかなり少なめ、パン粉をつなぎに使っているので見た目を裏切ってかなりどっしりした食べ応え。グリーンピースのほこほこした風味が濃厚です。豆好きにはたまりません。チリパウダーを入れずに塩・コショウ（或いは隠し味にお醤油）で味付けして作れば、冷めても美味しいのでお弁当の一品としても使えそうです。ふわっとしたパンに挟んでも美味しそう！同様の調理法で人参やズッキーニを使っても美味しそうだなぁと思いました。今後、工夫のし甲斐がある調理法です作り方です。≪ずっしりグリーンピースです！チーズとコショウでオトナの味「グリーンピースのタンバル」≫レシピ：２人分１）　にんにく１かけ、玉ねぎ１/４個分程度は共に粗みじんに刻み、オリーブオイルまたはバターで軽く炒めて粗熱をとる。２）　ボウルに缶詰のグリーンピース１５０ｇ（生のを使う場合は予め下茹でしてください）、１）の玉ねぎとにんにく、溶き卵１/２個分、刻んだパセリ・塩・黒コショウ・チリパウダー各少々、おろしたパルメザンチーズ大さじ２～３、牛乳４０ｃｃを入れてよく混ぜ、水分の感じを見ながらパン粉大さじ１～２を加えてぽってりしたタネにする。オーブンは１７０度に予熱。３）　オーブンシートを敷いた（またはバターを塗って粉を軽くはたいてください）耐熱容器、できればタンバル型に２）のタネを流し入れ、お湯を２ｃｍ程度張った耐熱皿の上にのせてオーブンに入れ、２５分程度蒸し焼きにしたらできあがり！★焼きたての時に表面にバターを塗ると香りがよく美味しいです。チーズはパルメザンがなければ、プロセスを細かな角切りにして入れても美味しいかな？と思います。新鮮なグリーンピースって春しか出回らないので、豆ごはんや豆パスタを作るのが今から楽しみです（とか言いながら３～４月はサッカーで忙しいのでがんばらないと＾＾；）。缶詰のグリーンピースって大きいのだと余らせがちですが、こうして使うと一気に使えるので便利！豆好きの方は是非お試しくださいうーん今日も新メニュー美味しかった！今日もごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.25
ミラノの味が蘇ります！柔らか～く煮えたスネ肉ととろ～り髄をリゾットに絡めてどうぞ♪「オッソブーコ（仔牛の骨付きスネ肉煮込み）とミラノ風サフランリゾット」

にひにひにひにひ・・・あぁ思い出すだけで美味しさが蘇ってきます。前々から、作るのは簡単そうからお家で作ってみたいなー、でも材料が買えないよなぁと半ば諦めていたミラノ名物。なんと！常々利用している楽天のお店で入荷、しかも昨年冬より価格が安い！（円高効果かな）うきゃ　　　　　　◆オッソブーコ（ミラノ風仔牛骨付きスネ肉の煮込み）とミラノ風リゾットミラノ名物と言えば「ミラノ風カツレツ」も有名かつ美味しいですが、一昨年ミラノに初めて行った際どうしても食べてみたかったのがこれ！カツレツなら日本でも美味しいのが食べられますが、オッソブーコはまずは現地で食べて、味の感じを体感したかったんですよね。どこの国のお料理でも、決まりきったレシピというのはあまりなく、結局は現地の人々の舌の好みや食材の扱い方、天候や体調に応じたアレンジの仕方を体得するのが正解だろうなというのが、足かけ５年の中国出張生活を経て舌のカンで中華を作るようになった私の結論（なので、本ブログには現地へ行った・その国の人が作ったものを食べた経験のないエセものも多数登場していまますが、できるだけ現地の気候や生活環境・習慣・文化等のネタを多数揃え、妄想しながら作るようにしています）。これは現地の割といいお店で食べたので、どう作ればいいかなんとなーくわかります。お店のは相当こってりしていましたが、ベースの味は野菜で作るのであっさりめに作ることも十分可能。今日は野菜をどっさり使い、でも髄のエキスが全体に浸透するよう昼前に煮込んで夜ごはんに食べました。　　　　　　リゾットの上にのせた、とろっとしたのが髄。これをリゾットに絡めていっただっきまーす・・・「美味しい！」「うんまーい！」ハモリました。けど、私が口に入れたのはリゾット、ダンナさんが最初に食べたのはお肉。この辺り、夫婦でも違いが出ます（笑）「肉すごい柔らかい！しかもこの厚み、いいねえリゾットも味がしっかりしてて、向こうで食べたのよりウマイ」「･･･やっぱり？？実は私もそう思ったりしてたんだけど･･･」「いや多分そうだと思うよ、向こうのより野菜いっぱいであっさり食べれるし、その分味がしっかりしてる気がする」　　　　　　ダンナさんの褒め言葉は半分くらいに受け取って頂くとして、でもこれ本来は家庭料理でもあるので、その家の好みに応じた作り方をしていいのだと思います。もっとこってりしたのが好きなお家もあるでしょうし、逆にもっと野菜を大量に使うお家もあるでしょう。我が家はこれぐらいがちょうどいい感じ時間をかけて煮込んでいるので、お肉の部分は本当にナイフがスッと入って柔らかくて美味しい！仔牛ならではのいい味が存分に楽しめます。骨の周りのお肉って特に美味しいですよね髄からエキスが出て味自体はこってりですが、野菜をいっぱい入れているのと、仕上げにレモンとパセリで風味付けをしているので食後感はさっぱり。レモンの皮がなんともいい感じのイタリアンっぽさを醸し出してくれます。リゾットもきちっとブイヨンを使ったので、サフランの香りとビーフの旨味が両方出て、これまたとても美味しくできました。現地で食べた際は、過去記事のとおりもたれて長時間おなかいっぱいだった我々ですが、今日はむしろ早めに消化して「デザート欲しいね」と夜中に思うほどでしたよ≪柔らか～く煮えたスネ肉ととろ～り髄をリゾットに絡めて♪「オッソブーコ（仔牛の骨付きスネ肉煮込み）とミラノ風サフランリゾット」≫レシピ：２人分１）　肉の煮込みの準備をする。骨付きの仔牛スネ肉１枚（３００ｇぐらい）は全体に塩コショウをまぶしておき、調理の直前に小麦粉をはたきつける（直前でないと水分でブヨブヨします）。にんにく１かけは縦横に切り目を入れてつぶし、にんじん１/２本強と玉ねぎ中１個（大きければ半分）、セロリ適量は粗みじんに刻む。小鍋にビーフブイヨン（市販のブイヨンを薄めに溶いて使いました。３００ｍｌ用２個を１リットルのお湯で溶きます。リゾットにも使うので多めに）を用意しておく。２）　煮込用の鍋（ル・クルーゼを使いました）にオリーブオイルとバター各小さじ半分を溶かし、にんにくを入れて香りが出てきたらその他の野菜を加えて弱めの中火で優しく炒め、しんなりしてきたら肉を加えて火を強め、両面とサイドに焼き目をつける。３）　２）に白ワイン６０ｃｃ程度を注ぎ、アルコール分を飛ばしてからブイヨンを肉の８分目ぐらいの高さに注ぎ、蓋をして弱火でじっくり１時間～１時間半煮込む。４０分くらい経ったら肉を裏返し、ブイヨンを再度８分目くらいまで継ぎ足して引き続き煮込む。４）　肉を煮ている間にミラノ風リゾットを作る。玉ねぎ１/４個は粗みじんに刻み、リゾット用の米（日本米でもいいです）は洗わずに１/２カップ用意する。サフランひとつまみはお湯少量につけ、色だししておく。５）　深めのフライパンにバター小さじ１を溶かして弱めの中火で玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら米も加えてさっと全体に油をからめ、煮込みに使った残りのブイヨンをおたま２杯程度注ぎ、ひと混ぜして表面を平らにしてからはあまり混ぜず、米がブイヨンを吸うのを待つ。あらかた吸ったら、おたま１杯分ブイヨンを足して同様に吸わせ、これを２～３回繰り返して米が少し芯を残しただけの状態になったら仕上げにサフラン水を加えて混ぜ、火を止め蓋をして５分程度蒸らす。６）　蒸らしている間にオッソブーコの仕上げ。薄くそいで刻んだレモンの皮１/４個分とイタリアンパセリ少々を肉の鍋に加え、５～１０分煮込む。７）　リゾットとオッソブーコをお皿に綺麗に盛り合わせてできあがり！★現地で食べたものには仕上げの段階でバターが溶かし込まれていたかも？？という気がします（現地レシピでも、おろしにんにくやバターを入れるというものがいくつかありました）が、今回は割愛しました。なくても十分素材の味とコクがあり、とってもとっても美味しいです。時間はある程度かかりますが、素材自身の力を感じるお料理です。骨付きスネ肉さえ手に入れば簡単に作れるので、ミラノの味を体験したい方は、買えるうちに是非！！とっても美味しいのでオススメです仕上げのレモンを忘れずに入れてください。うーん今日も最高に美味しかった！！ごちそうさまでした　　↓オッソブーコはこちらで買いました。価格が下がっていてビックリ！！　　　生後6ヶ月程度の仔牛スネ（オーソブッコ）2枚入【約250g×2枚入】　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.23
ほうれん草の緑にトマトソースの赤がきれい！粉ちょっぴりで最早「ほうれん草団子」です、ふんわりもっちり爽やかな「緑のニョッキ・バターの効いたトマトソース添え」

休日の我が家ごはんはほぼワイン仕様（平日にたまった鬱憤やストレスを晴らすための仕様とも言います＾＾；）。美味しくお酒を飲みつつ、バランスよくゆったり食べたいので「肉またはお魚のメイン」＋「パスタまたはパン、小麦を練ったパイ、リゾット等の炭水化物」＋「野菜または卵の一品料理」が最も多い組み合わせ。その時々の冷蔵庫の中身や気分でサラダやスープがついたりしますが、基本的には「炭水化物＋肉・魚のたんぱく質（卵や乳製品がつくことも）＋たっぷりの野菜」で組み立てています。という訳で、パンチの効いたお肉メインのディナーの日、それに負けない緑黄色野菜をどっさり使って作りました！　　　　　　◆緑のニョッキ・バターの効いたトマトソース添え「ニョッキ」と言うより最早「ほうれん草団子」と言った方が正しそうな、ほうれん草１/２束に対して小麦粉わずか６０ｇしか使っていない緑黄色野菜たっぷりのニョッキ。更にトマトを煮詰めたソースを添えるので、これでもか！というくらい野菜が摂れる美味しくて嬉しい一皿。予めほうれん草が練りこまれたパスタやニョッキはよく市販されていますが、自分で作ったほうが安くて手っ取り早く、栄養的にもわかりやすくて（きっと）美味しいだろう！という訳で作ってみましたが、ネットで検索すると、イタリアでは自宅で割とよく作られているみたい。当然だろうなと思います。だって簡単で美味しいもん！テーブルにお皿を出すと「うわ～綺麗だね～」と嬉しそうなダンナさん。やっぱり中華や和食に比べるとイタリアンは色合いが華やかで気分がいいみたい。この日のディナーメニュー全部（↓これね）をちょっとずつ自分の皿にワンプレート風に取り分けて、ごきげんでパクッ。　　　　　　「あっ、これ爽やかで美味しい～何かした？すごくふんわりしてる」おや？「ふんわり」させるための要素は特にないんだけどな～、生地を少し寝かせたからかな？？「すごく爽やかでふんわりもっちりで、ソースともよく合って美味しい～！また作って！！」はいはい＾＾；良かったです喜んで頂けて（笑）私的に狙ったのは「ニョッキあっさり、ソース濃厚」のバランス。ニョッキがほうれん草団子並みに緑が濃いので、トマトソースはバターを香らせて、両方を一緒に口の中に入れた際、バターの香りがほわっと全体を和らげてくれることを期待しました。正解ステキなバランスバターは「効いている」と言っても香らせる程度なのでごく少量です。いろいろ調べたところ、ほうれん草以外にも、にんじんやズッキーニ等野菜のニョッキにはリコッタチーズを使う例も多く見られました。それも美味しそうですが、リコッタチーズ常備してないし使わない方がヘルシーにできるので（リコッタ入れるとセコンド並みのボリュームとカロリーになりそうだし＾＾；）、普段ごはんではこの作り方で行こうと思います。≪ほうれん草どっさり！爽やかで美味しい「緑のニョッキ・バターの効いたトマトソース添え」≫レシピ：１～２人分１）　ニョッキの生地を用意する。ほうれん草１/２束はさっと洗ってラップでくるみ、レンジで１分半加熱して粗熱を取り、ギュッと水気を絞り（絞りすぎず、かつ水っぽくならない程度に）、細かく刻んでボウルに入れる。ここに溶き卵１/２個、パルメザンチーズ大さじ２～３、塩ひとつまみを加えて全体を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉６０ｇを加えて偏りがないようよく混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる（少しベタベタしますが、休ませると落ち着きます）。２）　バタートマトソースを作る。深めのフライパンにバター小さじ１/２を溶かし、粗みじんに刻んだ玉ねぎ１/４個を中火で炒め、しんなりしたらホールトマト１/２缶をつぶしながら加え、２～３分ぐつぐつさせて塩で味を調えたらできあがり。皿に広げ、冷めないようにしておく。３）　休ませた１）の生地を取り出し、手にオリーブオイルをつけ、小さじ１くらいずつ生地をとって丸めて軽くつぶし、平たいお団子にする。同時に小鍋に湯をわかしておく。４）　全部の生地を丸め終わったら、沸騰したお湯に塩とオイル少々を入れ、生地を静かに入れて茹でる。浮き上がってから１～２分経てばＯＫ。ざるにとり、２）のソースの皿の上に並べ、お好みでパルメザンチーズを振ってできあがり！★イタリア料理の本やネット上のレシピでは、茹でたほうれん草の水気をかなりしっかり絞ると書かれたものが多かったですが、栄養が流れ出てしまってもったいないので、絞り方を甘くしました（イタリアだと野菜が安いからキロ単位でどっさり使って、多少の流出は気にしないんだろうな＾＾；）。その分卵やチーズ等水分の出る材料を少し減らした分量にしています。ほうれん草って普通にパスタの具にしても美味しいしオムレツに入れても美味しいですが、こうしてニョッキに練りこんでもやっぱり美味しいですね子供の頃はえぐみが苦手でしたが、今はそれが美味しく感じるから不思議です。最近スーパーで安くなってきたので、どっさり買ってたっぷり食べたいですねうーんニョッキ美味しかった！明日はいよいよ土曜日のメインのご紹介です。一昨年ミラノで食べて以来ずっと作りたくて狙っていた、とろとろウマウマのアレ！やっと作れましたよーうーん今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.22
イタリアンのつけ合わせにも、和食の箸休めにも！薄切りかぶがシャクシャク、甘酸っぱくて美味しい「かぶのレモン甘酢マリネ」

中学校（いや、小学校だったかな？？）の調理実習で一度は作ったことのある「菊花かぶ」。見た目はとても綺麗だし、一～二口食べる分には美味しいですが１個はちょっと多い感じ。なので、それ以降作ってみたことはありません。大根やきゅうりでアレンジすることは年に１度くらいあるんですけどね＾＾；でも、このところかなり積極的に使っているかぶ。何となく仲良くなってきた気がします。それに蕪漬け自体は私大好きなんですよね。特に、山形の祖母が毎年送ってくれた赤かぶの漬物は「食べ過ぎると胃を悪くするからやめなさい」と親に言われるくらい好きでした。それに千枚漬けも好きだし・・・。・・・と考えていて、ぱっとひらめいたのがこちら！　　　　　　◆薄切りかぶのレモン甘酢マリネ、スモークサーモン添え菊花かぶの甘酢の味は好きだけど１個は多い→千枚漬の薄さは食べやすくて好き→でもがっつり食べ過ぎるのは胃に悪い→あっさり味で薄切りで漬ければ胃に優しいし食べやすい！という訳で、我が家は和食より地中海料理を食べる機会が多いので、レモン汁主体でさっぱり優しい味にしてみました。漬け汁があっさりなので、少し塩気とたんぱく質の味が欲しくて、スモークサーモンとディルを載せました。生ハムや帆立、海老、アボカド等でも美味しいと思います。クリームチーズもよさそうかな～。　　　　　　最初に塩漬けにしていない即席漬けなので、かぶはかなりシャクシャクしたフレッシュな状態。サラダ感覚でさっぱり食べられますが、今日は大皿に盛って「箸休め」みたいな感覚で各自少しずつ食べる感じにしました。口がさっぱりしていい感じ殊にダンナさんには「こういうの一皿あるといいよね、お酒飲みやすい」と好評でした。試しに１個漬けてみて美味しかったので、残った漬け汁で翌日も続けて漬けてみました。今度はこんな盛り合わせ。　　　　　　かにかまとグレープフルーツをオリーブオイルと塩で和え、どさっとのせてパセリを振りました。これも美味しかったですが、少しマヨネーズを使えばより美味しかったかも。いずれにしても、ちょっとまろやか・濃厚な舌触りのものと相性が良いようです。たぶん、大根で作っても、少々味は違いますが美味しくできると思います。安く手に入った時にどっさり作ってサラダ代わりに、箸休めに、或いはお弁当にも最適！フレッシュなかぶ、たくさんお召し上がりください≪フレッシュなサラダ感覚でシャクシャク美味しい！「かぶの即席レモンマリネ」≫レシピ：２人分１）　漬け汁を用意する。タッパー等にレモン汁１/２個分を絞り入れ、塩ひとつまみ、砂糖大さじ１/２、酢大さじ１/２、オリーブオイル小さじ１程度、半分にちぎって種を抜いた赤唐辛子、あれば白ワイン少々を入れて混ぜる。２）　かぶ１個を皮つきのまま横に薄～くスライスし、全体に塩をまぶしてから１）の漬け汁をまんべんなくまぶし、蓋をして冷蔵庫で３時間～一晩寝かせる。３）　皿に盛り、サーモンを合わせる場合は粗みじんに刻んでのせディルを散らし、全体にオリーブオイルをまわしかけてできあがり！★和食に合わせる場合は、漬け汁に醤油をちょこっと入れるとより和食寄りにできると思います。洋風料理に合わせるなら、コショウを入れても美味しいと思います。ちなみに、「箸休め」感覚で食べた土曜日のディナーはこんな感じ。　　　　　　前の記事に書いたとおり、重度の二日酔いからようやく冷めてがっつり食べた豪華イタリアンディナー（笑）。仕込みを始めた朝の段階では半ばお酒が残っていましたが、昼過ぎには復活したので仕上げはカンペキ！至極美味しくできましたこちらのレシピはまた明日以降の記事でご紹介しますので、お楽しみに！うーん今日もさっぱりヘルシー、美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.21
野菜どっさり！辛くて酸っぱい中国のスープ麺「酸辣湯麺」、まろやかな黒酢仕立て

皆さん、飲みすぎた翌日って何を食べますか？何も食べないとかえって気持ちが悪いし身体にもよくないので、「よく眠る→しっかりお風呂につかる」の後、我が家では「汁気の多いものを食べる」のが基本です。そんな訳で、今週いろいろあって２人とも相当クサクサしていたため、昨夜帰ってから飲みすぎてしまった今日のお昼はこれでした↓　　　　　　◆黒酢仕立ての酸辣湯面（スヮンラータンミェン）なんとも地味な色合いですが、美味しいので許してください＾＾；（中華の麺って見た目地味なんですよね～・・・。今日は緑や赤の野菜を切らしていたので更に色が地味です。笑）「酸辣湯」と言えば日本でも大分ポピュラーになった中国のホットサワースープ。これに中華麺を入れてラーメンにして出すお店もあって大好きですが、今日はうどんです。普段の酸辣湯は私は普通の醸造酢で作ることが多いですが、麺を入れるときは黒酢の方がまろやかで美味しいです。　　　　　　酸辣湯のスープのベースは鶏がらスープ＋醤油＋微量のお砂糖＋紹興酒、しょうがを加えても美味しいです。これに大量のコショウと酢とラー油が入ります。美味しいコショウと酢を使うのがポイント。今日の具は豚バラ薄切り肉、白菜、ねぎ、もやし、しめじをどっさり入れました。飲みすぎた後って水分やビタミンが欠乏しているので、野菜や果物をたっぷり食べたくなります。ダンナさんは「辛い！毛穴開く！」とずいぶん辛そうですが、私的には全然平気、まだまだ辛くても大丈夫です（笑）これだけ食べてようやくお酒が抜けました＾＾；具はあるものを使ってください。人参、ピーマン、青梗菜が入るとより中華らしくなります。スープで飲む場合は、お豆腐やわかめを加えても美味しいです。≪野菜どっさり！温まります、まろやかな黒酢仕立ての「酸辣湯面」≫レシピ：２人分１）　具を準備する。豚肉８０ｇは食べやすい大きさに切って塩・こしょうをまぶす。野菜は食べたい分だけどっさり用意して、白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りに。もやしはさっと洗って、しめじは石突をとってほぐしておく。うどん（または中華麺）は別途ゆでておく。２）　中華鍋または鍋、或いは深めのフライパンにごま油少々を敷いて花椒少々を炒めて香りを出し、最初に豚肉を入れ、脂が出てきたら野菜も加えて強火でざっと炒め、全体に油が回ったら鶏がらスープ６００ｃｃ、紹興酒（なければ日本酒）３０ｃｃ程度を注ぎ、蓋をして火を弱め、野菜が柔らかくなるまで５分程度煮る。３）　２）に醤油大さじ１～２、塩気が足りなければ塩少々を加えて味のバランスをとり、たっぷりのコショウ、黒酢大さじ３～４を加えて酸味と辛味（痺れる方）をつけ、片栗粉大さじ２を水大さじ３で溶いて流し入れ、とろみをつける。４）　丼にゆでめんを入れ、３）のスープを具ごとたっぷり注ぎ、お好みの分だけラー油をたらせば出来上がり！★具は本当に何を入れてもＯＫです。中国ではよくモツが入ったのを食べました。美味しかったな～。★黒酢ではない普通のお酢を使う場合は、酢の分量は控えめにしてください。そしてようやく前夜のお酒が抜け、夕方にはまともなごはんを作りました＾＾；いやーたまには２人で愚痴を言い合いながら楽しく飲むのもよいですが、そこまでストレスをためないように過ごしたいものです（とほほ・・・）。うん、でも楽しかったし美味しかった！今日もごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.19
豆板醤と花椒、２種類の辛さで味に深みが出ます！自分で叩いたお団子もジューシーでなめらか、中国で食べた懐かしい味「鶏豚だんごの花椒鍋」

ふだん、我が家で鍋物をすることは滅多にないのですが、さすがに１～２月のさむ～い時期は「鍋にしようかな」と思うことが何度か出てきます。私の中で「鍋」と言えば、地元・秋田のきりたんぽ鍋か、かつて出張でよく行った中国の辛い鍋。きりたんぽは入る材料が決まっているので、予め「今日はきりたんぽ！」と決めて材料を買いに行く感じですが、中国のは基本的には寄せ鍋。その日家にある材料でパパッと作れます。そんな訳で今日は中国式！　　　　　　◆中国式花椒鍋懐かし～い！と、味見をして真っ先に思いました。かつてよく出張していた街は、真冬はマイナス５度以下が普通の寒～い内陸部。冬場の出張では常にモコモコに着込み（建物の中も寒いんです＾＾；ダウン必須！）、プロジェクトの仲間と週に１～２度はお鍋を食べていました。そういう感じの、ごく庶民的な中国の冬の味です。豆板醤が入っているので辛そうな色に見えますが、今日のはあまり辛くしていません。「よかった＾＾；」と、私とは辛さの耐性にかなり差があるダンナさんがほっとしています（笑）花椒（粒さんしょう）と豆板醤を両方使うので、味に深みが出て、かつすっきりと爽やかな辛さ。日本でもいっとき大流行した「火鍋」には羊の脂がこってりたっぷり入りますが、今日のはさっぱり仕上げのノン脂身版。具は、ごく普通に入るのが白菜または青梗菜、お豆腐・ねぎ・春雨あたりで、お肉や魚は好みのものを選びます。今日は白菜、豆腐、長ねぎ、かぶ、椎茸、春雨、肉団子を入れました。肉団子は向こうでは豚肉を使うことが多いですが、今日は鶏と豚が半端に冷蔵庫にあったので、両方を合わせて叩いて粗めの合挽きに。　　　　　　「肉団子美味しいツルッとしていてジューシーだね～」とダンナさん。いひ、作り手からすると実に的確な表現です「ツルッ」は片栗粉を入れた効果で、「ジューシー」はお肉を自分で叩いた効果。こういう、美味しく食べるためにちょっとした手をかける辺りがいかにも中華らしい感じ。安い材料でも、手をかけてしっかり美味しくなるのが中華のいいところです。久々に食べましたがすごく美味しかった！後からじわじわ体が温まる感じの辛さなので、寒いうちに是非！お試しください≪中国の庶民的な冬の味！２種類の辛さで味に深みが出る「花椒鍋」≫レシピ：２人分１）　肉団子のタネを作る。豚肉の安い部分１５０ｇ（または鶏・豚合わせて同じ量）は包丁で粗く叩いてボウルに。ねぎ５ｃｍはみじん切り、干し椎茸少々は戻して粗く（３ｍｍ角ぐらい）刻んで同じくボウルに入れ、調味料（醤油・酒・塩・こしょう・おろししょうが・片栗粉各少々）を加えて粘りが出るまで練り、ひとまとめにして何度か上から叩きつけるようにして空気を含ませ、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。２）　白菜１/８個分はざく切り、ねぎ１/２本は斜め切り、椎茸２枚はそぎ切り、かぶ２個は皮付きのまま縦４つ割りに。春雨３０ｇは熱湯に入れて戻し、食べやすい長さに切っておく。３）　鍋にスープを用意する。鶏がらスープ６００ｃｃ、酒大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１/２、豆板醤大さじ１～２、干し椎茸の戻し汁適量を煮立て、２）の野菜から入れて弱火で煮始める。冷蔵庫から１）のボウルを取り出し、手にごま油をつけて食べやすい大きさにタネを丸める。大きめのスプーンに大盛にすくって丸めるとやりやすいです。４）　フライパンまたは中華鍋に油大さじ１/２を敷き、最初に花椒大さじ１/２を入れて中火で炒め、香りが出て花椒自体がちょっぴり膨らんだ感じに見えたら、丸めた肉団子を入れて表面を焼き付け、花椒ごと３）の鍋に加える。５）　野菜を入れてから１５分ほど経ち、全体に味がしみたら最後に春雨を加え、さっと煮て煮汁の味を調えたらできあがり！★具はお好みのものを入れてください。お肉は何でもＯＫ、野菜は筍や人参を入れても美味しいです。きのこは現地ではえのきが入ることが多かったです。★肉団子はもちろんひき肉を使って作ってもＯＫですが、自分で叩くとよりジューシーで美味しくできます。お団子ではなく、ロース肉を食べやすいサイズに切り、下味をつけて片栗粉をまぶして４）と同様に焼き付けて入れても美味しいです。向こうではこのお鍋に普通に白いごはんを合わせて食べましたが、今日はたまたま牡蠣があったので、これまた中国・香港風の土鍋ごはんに。◆牡蠣と小松菜のポウチャイ飯　　　　　　上の写真は混ぜた後ですが、炊きたてはこんな感じ。この後かけ醤油（たれ）をかけて混ぜ、蒸らします。　　　　　　土鍋ごはんの基本レシピは、以前の記事のこちらを参考にしてください。今日は具が牡蠣なので、かけ醤油にオイスターソースを少し混ぜました。ごま油と牡蠣の風味のしみたごはんがとっても美味しかった！近頃たくさん取り上げたイギリス料理もそうですが、私が「中華食べたい」と思うのはどうも冬場が多いようです。特によく行っていたのが秋冬なので、冬のお料理の記憶がたくさんあるからかな？？向こうではとにかく「身体を温める」料理をいろいろ食べさせてもらったので、さむ～い時期に食べるととても懐かしいです。うん、今日もとっても美味しかった！今日もごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.18
イギリス風のお魚カレーごはん！ほぼノンオイルであっさり美味しい「ケジャリー」と、冬場にぴったり！「牡蠣のチャウダー」

今週は先週末に作ったごはんを延々取り上げ続けていますが（だって平日のごはんは至って簡素な和食～中華なんですワタクシ＾＾；）、まだまだ続きます。とは言え今日のメニューは帰りが遅くなった平日の夜でもパパッと作れてしまいそうな簡単なもの。これもイギリスの伝統料理なんですって！　　　　　　◆Kedgeree（ケジャリー）イギリスでカレーピラフ？？と一見意外な気もしますが、植民地時代のインドから持ち帰ってアレンジされたお料理で、歴史はかなり古いようです。具は鱈や鮭というのがいかにもイギリスですねしかも具は、つけ合わせの卵を除くと本当にそれだけ！玉ねぎすら入らないレシピも多数ありました。入れた方が絶対美味しいとは思いますが（＾＾；）、今回は基本に忠実に、最もシンプルな作り方を試してみました。お米はタイ米を使いましたが、日本米でも美味しくできると思います、というかその方が美味しいかも。　　　　　　インド風のビリヤニと比べるとすごくあっさりしていて作るのも簡単。なんとこれ、「炒める」工程が殆どないのです！お魚は蒸してほぐし、ごはんと混ぜてカレー粉でほんのり味付けするだけ。ゆで卵さえあれば、思い立ったら５分程度でできちゃいそうです伝わった当初は、英国貴族が朝食に食べていたのだそう。でも、ある程度カジュアルに作るのが美味しい気がします。「より美味しくカレーピラフを作る」なら、もっと美味しく作れる方法はたくさんあると思います。玉ねぎを加えるとか、お魚に下味をつけるとか、バターや生クリームでコクを出すとか。でも、そうではなく敢えて「あっさり」作るのがケジャリーの本懐なのかな？という気が、食べてみてしました。私もダンナさんも、これはこれであっさりして美味しいと思います。油をたっぷり使ったカレーが重たすぎる時にもぴったりですそんな訳で、ほぼノンオイルでできてしまったあっさり簡単英国風カレーごはん、是非お試しあれ！≪炒める工程がほぼありません！簡単あっさり英国風魚のカレーごはん「ケジャリー」≫レシピ：２人分１）　塩だら１～２切れ、スモークサーモン少々（本来は鱈の燻製を使うそうですが、塩だらだけでも、鮭だけでも美味しくできると思います）は白ワイン少々を振ってラップをかけ、レンジで２～３分蒸し、骨を除いて食べやすい大きさにほぐす。ゆで卵２個は１個は粗みじんに刻み、もう１個はくし型に切る。２）　フライパンに油少々を熱し、カレー粉小さじ１～２を振って香りが強まるようさっと炒め、ここにごはん食べたい分だけと粗みじんのゆで卵、１）の魚を蒸し汁ごと加えてざっくり混ぜ、塩・コショウ・バター少々で味を調える。お好みでガラムマサラやチリパウダーで辛さをプラスしても美味しいです。３）　皿に盛り、くし型に切ったゆで卵を添えてパセリを振ればできあがり！★レシピによっては、魚を蒸す際にローリエを使ったり、バターや牛乳、生クリームを使うものもありました。お好みでどうぞ。ケジャリーを主役にするなら、乳製品を多めに入れても美味しいのでは？と思います。今回は牛乳をたっぷり使ったチャウダーを合わせたのでごくあっさりと、最もシンプルなレシピに従って作りました。★つけ合わせの卵は、ゆで卵が最もポピュラーなようですが、柔らかいスクランブルエッグを合わせるというレシピもあり、それもいいかなと思います。今回のようにあっさり作ったケジャリーには、バターたっぷりのスクランブルの方が相性がよいかも！そして、ごくごくあっさり作ったケジャリーに合わせたのが、牛乳たっぷり！冬には殊に美味しく感じるチャウダーです。◆野菜たっぷりの牡蠣チャウダー　　　　　　いひ大好きな牡蠣をたっぷり使って旨味を引き出し、色の濃い野菜をたっぷり入れた栄養満点のスープ。リッチです。ダンナさんも「美味しいねーチャウダーこのあっさりしたごはんにぴったり！」と嬉しそう。チャウダーはそれ自体ボリュームがあるので、これぐらいあっさりしたメニューの時にいい感じです。作り方は至って簡単で、小鍋にバター少々を溶かし、１ｃｍ角に刻んだ玉ねぎ・にんじん・ブロッコリー、２～３ｃｍ長さに切ったほうれん草各適量を加えて炒め、全体に油が回ったら塩ひとつまみとかぶる程度の水を加えて蓋をし、弱火でことこと野菜が柔らかくなるまで煮ます。一方、洗って水気を拭き取った牡蠣６～８粒は薄力粉をさっとまぶしてバター少々を敷いたフライパンで両面を焼き、白ワイン少々を加えて蓋をして蒸し、出てきた汁ごとこそげるようにして野菜の鍋に加え、仕上げに牛乳適量を加えて温め、塩・コショウで調味してできあがり！この２品だけでも十分ですが、半端なアボカドがあったのでサラダにしました。◆アボカドとグレープフルーツ、スモークサーモンのサラダ　　　　　　グレープフルーツ１個は房から出し、スライス玉ねぎ、粗くほぐしたスモークサーモン少々、小口切りのきゅうり、角切りのトマト、薄切りのグリーンオリーブと共にボウルに入れ、塩・コショウ・オリーブオイル各少々を振って混ぜ、くし型に切ったアボカド１/２個をのせてレモン汁を振り（変色防止）、ディルを振ってできあがり。・・・こうして見てみると、「ケジャリーはあっさり作りたいからサイドメニューはリッチめにしよう」という無自覚の意志がありありと出てますね＾＾；食いしん坊的発想だなぁ（笑）　　　　この日はブランチで作りましたが、ケジャリー、胃の疲れた残業帰りなんかにもいいのでは？？と思います。殆ど炒めず作れるので気が楽ですよね。香りを出す意味で今回はフライパンでカレー粉を炒めていますが、レンジで温めるだけでもほぼ同じように作れると思います。疲れた身体に、美味しくて優しいものを補給してあげてくださいうん、今日もおいしいごはんでしたごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.16
二度焼きでギュッと締まった茄子が美味しい！ギリシャ風「茄子とトマトのオーブン焼き」

最近サッカーの記事を殆ど書いていませんが（だって試合ないんだもん＾＾；）、もうシーズンは目前！今週末はさいたまシティカップ！！気分はかなり盛り上がってきています今季は３～４月に遠征が集中するため現在手配中ですが、４月って固定資産税・自動車税の納付もあってお財布厳しい海外へでも行くのか！？ぐらい出費がかさみそうです。でも２～３月もシーズンチケット代金が引き落とされたり、実は法事で帰省したりしたので結構な額が年間予定を組んではいるので概ね予算内ではあるものの、資金繰りのバランスって大事ね・・・と遠い目で思う今日この頃です。まぁ、でもサッカー遠征って楽しくて美味しいから止められないんですけどねさてさて、まだまだ３連休のごはんの話題が続きます。頬肉でがっちりお肉を食べたので、しばらくお肉はいいか・・・とも思いましたが、どうも私の中で「牛肉～ジビエ」ラインと「鶏肉・豚肉」ラインは別物らしく、鶏のだしの効いたものが食べたくなりました。あとトマト味。さらにはどっさり野菜が食べた～い！！・・・と考えると、たどり着くのはヘルシーで野菜をたっぷり使うギリシャまたはイタリア料理。今回はこんな感じでした。　　　　　　なんだか写真が逆光で見づらくてごめんなさい。久々に全体をギリシャ料理でまとめた晩ごはんですが、どれも普段着感覚の簡単なものです。あ、右下のチーズはパルメザンを砕いたものです。◆鶏肉と米粒型パスタ（クリサラキ）のオーブン焼き　　　　　　これは何度も作っているほぼ定番のお料理。基本のレシピはこちらの過去エントリをご覧ください。鶏肉にしっかりハーブを効かせることと、鶏とトマトの旨味をパスタに吸わせるのがコツ。間違いなく美味しくできる大好きなメニューです。今回は米粒パスタが半端な量しかなかったので、スープ用の小さくて薄い正方形のパスタを混ぜて使いました。これもアリだなと思います。最初は伝統的なレシピにしたがって全てオーブンで調理していましたが、最近は最初にトマトを煮詰めて容器に入れ、鶏肉もフライパンで表面だけこんがり焼き付けてからソースにのせてオーブンへ。その後の工程はほぼ一緒ですが、こうすることで調理時間はほぼ半分に！しかも、より美味しくできてしまった感じがします（笑）◆ギリシャ風農夫のサラダ、かぶ入りバージョン　　　　　　グリークサラダ、ホリアティキサラタとも呼ばれるギリシャ風の爽やかなサラダ、我が家の定番です。基本の作り方はこちらをご覧ください。きゅうり・トマト・玉ねぎ・ピーマン・ブラックオリーブ・フェタチーズ・オリーブオイルとオレガノが定番の材料ですが、今日はピーマンとフェタチーズがなかったので、ピーマンの代わりに新鮮なかぶを角切りにして入れ、フェタチーズではなくモッツァレラ入りの６Ｐチーズを角切りにして入れました。日本の気候、特に冬場にフェタは重たすぎる感じなので、私はよく６Ｐチーズ（特にモッツァレラ入りが美味しい）を使っています。そして、今日これ食べたい！という強い意志で作ったのがこちら。　　　　　　◆ギリシャ風、茄子とトマトのオーブン焼きなんとも地味な見た目ですが（まぁ材料も素朴ですし＾＾；）、茄子を二度焼きするので旨味が凝縮されて絶対美味しいはず！！との確信を持って作りました。我が家には現地で買ったギリシャ料理の本が２冊ありますが、両方に載っているのでかなりの定番だと思います。　　　　　　焼き野菜に絡まったチーズが美味しそう実は、これまたフェタの代わりにイタリアのペコリーノチーズを使っています。私的には、フェタの生食代用→モッツァレラまたはカマンベール、加熱代用→ペコリーノまたはごく普通のプロセスやピザ用チーズ、という感覚。ペコリーノは加熱すると乳っぽい風味が増す点でフェタに近く感じているのかも。オリーブオイルをかけてオーブンで焼いた茄子を食べ慣れたダンナさん、見ただけで「茄子うまそうだねー」とご機嫌ですが、ひとくち食べて「これうまっ！超ウマイ」と驚いた模様。いひ、茄子の二度焼きが功を奏したんですね茄子はジューシーさを生かすのも美味しいですが、こうして二度焼きしたり乾かしたりして旨味を凝縮させるのも美味しい食べ方。ジューシーさはトマトが補ってくれ、さらに炒め玉ねぎがコクと甘みをプラスしてくれて、実際これ見た目からは想像できないレベルの美味しさです野菜好きにはたまりません！≪二度焼きした茄子が美味しい！ギリシャ風「茄子とトマトのオーブン焼き」≫レシピ：２人分１）　茄子２本（大きなものなら１本）はヘタをとり、ごろっと大きめのサイズに（焼くと縮むので）切って切り口にオリーブオイルを塗っておく。玉ねぎ１/２個は薄め、トマト１個は厚めにスライス。２）　茄子を魚焼きグリルまたはオーブンで、水分が飛ぶまで１０分程度転がしながら焼き、塩少々を振る。同時にフライパンにオリーブオイル少々を敷き、玉ねぎをさっと炒めておく。３）　耐熱容器に炒め玉ねぎ→トマト→茄子の順に並べ、茄子の間に適当な大きさにそいだフェタチーズ（今回はペコリーノで代用しています。なければ普通のスライスチーズやピザ用チーズでもＯＫ）を挟み、全体にオリーブオイル少々をまわしかけ、オレガノを散らして、２００度のオーブンでチーズが溶け、美味しそうな焦げ目がつくまで１５分程度焼けばできあがり！★ギリシャのレシピ本では玉ねぎはごくさっと炒めると書かれていましたが、甘みが欲しかったので私は割としっかり炒めました。好き好きですが、冬場はこの方が美味しいかな？という気がします。夏場はさっと炒めるぐらいがフレッシュで美味しいかも！いやーやっぱりギリシャ料理美味しいな～と改めて思いました。野菜をたっぷり食べられるので、おなかが喜ぶ感じがします。かぶを入れたサラダもダンナさんに殊の外好評で、やっぱり一緒にごはんを食べ続けていると、食べたいものが重なるんだなぁと実感。今日も美味しい我が家ごはんでした今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.15
とうとう挑戦！フランス料理の極、とろ～り濃厚牛頬肉のワイン煮込み「Boeuf Bourginion」と、頬肉に負けないインパクト！「椎茸としめじの濃厚なポタージュ」

今日はバレンタインデーですね皆さんチョコ作りましたか？それともとっておきのをどなたかにプレゼントされました？？私はダンナさんには美味しくて可愛いのを買って分け合い、日頃仲良くさせて頂いている兄さんには長崎名物「桃かすてら」をお取り寄せして。職場へは美味しいチョコのアソートを買って行ってみんなで食べました。以上！・・・本ブログはそのテの行事にあまり縁がありません＾＾；そんな訳で本題。昨日の話題の続きです。うっかりラムラックと間違えて解凍してしまった牛頬肉塊になると意外と見分けがつき辛いんです、牛肉とラム肉の色って＾＾；買った分の半分を超！美味しかったベルギービール煮込み（その模様はコチラ）に使って残った半分、いつ調理しようかと迷っていました。何故なら、作ろうと決めていたお料理にはある程度の覚悟と仕込み時間が必要だったから。でも解凍してしまったからには仕方がない！仕込みをして一晩寝かせ、満を持して翌日の食卓に登場しました。じゃん！　　　　　　◆フランス風、牛頬肉の赤ワイン煮込み（Boeuf Bourginion）。いやー、このへなちょこブログでこんな立派な定番フレンチを取り上げる日が来るとは！フレンチってやっぱり敷居が高いというか、本当に良い食材を使うか腕が余程よくなければ一定以上は美味しく作れないジャンルだと思っています。なのである程度の覚悟が必要でしたが、思い切って挑戦。素材がいいから大丈夫！！と自分を励ましながら作りました。　　　　　　つけ合わせは茹でたスナップえんどう、ミルクを加えてなめらかにのばしたマッシュポテトと、以前作ってダンナさんに殊の外喜ばれた「パンのピューレ（レシピはコチラ）」です。前日「あっ間違えた」と焦って台所でゴソゴソしている様子をなんとなく見ていたダンナさん、「これだったのか」と嬉しそう。「これ何ていう名前？」「ブッフ・ブルギニヨンだよ」「そうかブッフブルギニヨンかー」などと（お肉を見てテンションが上がっているので会話が変）言いつつ、早速ナイフを入れてみます。　　　　　　なめらか抵抗なくすっと気持ちよくナイフが入るのは頬肉ならでは。一緒に煮込んだ玉ねぎは形がないほど煮溶け、にんじんも舌だけでつぶれるほどに柔らかで美味しくなっていますが、やはり！主役でしょう！　　　　　　濃厚～ワインの量が少なかったせいか、それともビールとワインの違いなのか、前に作ったベルギー風のビール煮よりは若干歯ごたえがあります。でもやっぱり煮詰めたワインと牛・野菜のだし（要はデミグラスですよね）のまろやかさ、濃厚さは秀逸。一口で美味しさに酔ってしまいそうなさすがの一品です。そんな訳で、急遽こちらのメニューを今年のバレンタインごちそうに代えさせて頂きました（笑）本来はワインボトル１本を惜しみなく使って煮込む料理ですが、今回は２人分でお肉４００ｇと少なめだったので、たまたま飲みかけたフランス産の安い赤ワイン１/２本程度を使用、香味野菜も少なめ（セロリ使ってません＾＾；）でしたが、頬肉の実力で十分美味しくできました。ただ、個人的にはビール煮の方が好きかな？という感じはします。ダンナさんは「これも美味しかったよー、俺どっちも好き」だそう。ビール煮は頬肉本来の味をより生かす調理、ワイン煮は全体的な濃厚さを楽しむ調理という感じです。どちらもヨーロッパならではの調理法ですよね。日本なら・・・日本酒だけで煮込む発想はなかなか出ないなぁ（笑）食材勝負のお料理なので、作る機会は少ないかも知れませんが、気合を入れてごちそうを作りたい日に是非一度試してみてください。損はない一品です！≪フレンチの極み！とろ～り濃厚、牛頬肉の煮込み「Bouef Bourginion」≫レシピ：２人分１）　牛頬肉４００ｇは塩コショウをすり込み、香味野菜（にんじん１本、セロリ１/２本、玉ねぎ１個程度。玉ねぎ・にんじんは皮をむいてざく切りに。セロリは適当な長さに）と一緒にタッパーに入れて赤ワインをドボドボと漬かる程度の量注ぎ（今回の量でワイン１/２本程度でした）、蓋をして冷蔵庫で一晩おく。２）　肉を取り出してペーパータオル等で水分をぬぐい、小麦粉をまぶす（肉の旨味を閉じ込めるためと、ソースのとろみづけです）。圧力鍋または煮込み用の厚手の鍋にバター大さじ１を溶かして肉の表面を転がしながら焼き付け、表面に火が通ったら野菜ごとワインを注ぎ、水分が全体が漬かる量に満たない場合は赤ワインを足して蓋をし、最初に出てきたアクを取ってから圧力鍋なら圧力「強」で３０分、厚手の鍋なら５０分程度、ワインが煮詰まって鍋底３ｃｍくらいになるまで煮込む。３）　肉と野菜をいったん取り出し、鍋底に残った煮汁をこそげるように混ぜる（ソースになります。より丁寧に作る場合は漉してください）。なめらかになったら肉・野菜を戻すか、別々の状態で保温しておく。４）　付け合わせの準備。スナップえんどうは筋を取って茹でる。じゃがいも大１個（小さければ２個）は茹でるかレンジで加熱して皮をむき、粗くマッシュして牛乳５０ｃｃ程度を様子を見ながら加えて更になめらかになるまでマッシュ。塩・コショウ・ナツメグで軽く風味付けをする。パンピューレはこちらのレシピをご覧になってください。５）　皿にお肉・野菜とつけ合わせを盛り、ソースをかけてできあがり！温かいうちに召し上がれ～♪★マッシュポテトは冷めると硬くなって味が落ちるので、食べる直前に作ってください。ワインはフランスのブルゴーニュ、またはローヌ産を使うといいと思います。個人的には、安くて濃厚なローヌがおすすめ！主役に力があるので、合わせるスープもかなり濃いものを一口だけ。　　　　　　　　　◆椎茸としめじの濃厚なポタージュ通常、私はポタージュに椎茸を使いません。ちょっと入れただけで全体が「椎茸！」という感じになってしまうから。でも、これだけ濃厚な牛肉料理なら、敢えて対抗に持って来たらどうかな？？と、濃い目濃い目に作ってみました。結果は成功！食事の初めに相応しい、舌と頭を目覚めさせてくれる味に仕上がりました。作り方は簡単で、しいたけ１個は石突を除いてスライス、しめじ１/３パックはほぐし、玉ねぎ１/４個、たまたまあったかぶ１個（いずれもスライス）と共に小鍋に入れ、ひたひたの水を注いで煮立つまでは強火、その後弱火で１５分ほど煮、フードプロセッサーにかけて塩コショウで調味。小さなグラス２つに分けて注ぎ、上から濃いめの牛乳少々を注いでできあがり！・・・でもこれ、普通の食事に合わせるスープにはかなり不向き＾＾；かなり薄めるか、別の材料を加えるかしないと個性が強すぎです（笑）敢えて中華料理に合わせたらいいかも知れません。サラダは、ハーブ系のサラダミックス野菜に玉ねぎ・トマト・オレンジ・グリーンオリーブを加えて塩・コショウ・オリーブオイルで和えただけのシンプルなもの。ハーブ野菜だけだと苦味が強すぎたので、オレンジとオリーブを加えました。美味しかったです。　　　　　　いや～、この連休中に何かバレンタインのごちそうに相応しいものを作らなくては！でもこのの中買い物も億劫だし・・・と思っていたところ、思わぬうっかりからミッション完了です＾＾；やっぱり頬肉はエライ！すごい！今日はぜいたくごはんでした（実は材料費はさほどでもないのですが、気分的に＾＾；）。美味しかった！ごちそうさまでした↓頬肉はこちらで購入しました。近所で買えない部位を安く買えて助かってます！　　　ビストロの定番！仔牛ホホ肉（生後6ヶ月程度/チークミート）【約800g】【YDKG-t】　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.14
これも立派なベルギー料理！「ごぼうのバターソテー」と、あっさり味が美味しい「クレソンとしめじのリゾット」

羊肉の塊をガッツリ焼きたかったのですが、誤って別のお肉を解凍してしまったので（＾＾；）慌ててラムチョップを焼いた今日の晩ごはん。　　　　　　しかも、お肉を冷凍庫から出した時点ではまだまだ羊だと信じていたので（実は牛さんでした＾＾；この牛さんの行き先は明日にでも・・・）、羊に合わせて前々から作りたかった副菜を張り切って調理。これです。　　　　　　◆ベルギー風ごぼうのソテー、バター風味がっつりごぼう。見た目の通り、思いっきりごぼうです。でもこれ、れっきとしたベルギー料理なんです。都内のベルギー料理屋さんのメニューにもちゃんとあります。ごぼうは大好きなのでよく買いますが、どちらかと言えばやはり和食寄りなメニュー（これとか）に登場しがち。以前ご紹介した「根菜のパスタ」やポタージュに使うぐらいが例外でしたが、ベルギーでは普通にごぼう食べるんですねもちろん種類は若干違うのでしょうが、嬉しくなって必ず作るぞ！！と機会を伺っていました。私の中では、こってりした牛の煮込みよりラムラックの塊お肉に合いそうなイメージだったので、合わせるつもりだったんですが・・・作戦失敗です＾＾；でも、ごぼうのソテーは美味しかった！普通に気に入りました。一度茹でてからソテーするので適度な柔らかさで食べやすいし、同時にアクも程よく抜けているのでごぼうが苦手な人でも食べやすいのでは？そして、茹でたことによってバターの風味がしみやすくなり、温かいホクホクの状態もいいですが、少し冷めてきたあたりが、よりバターの風味が濃くなって美味しく感じます。パセリの香りも良いアクセントです。食べた感じとしては、ラムラックやラムチョップにも合いますが、炒めごはん・ピラフ系のメニューに合いそうだなと感じました。ベルギー料理からはかけ離れますが、オムライスやチキンピラフの付け合わせにあったら嬉しい感じお弁当の箸休めにもいいと思いますので、ごぼう好きの方は是非！お試しください。≪バターの風味にホクッとした食感も美味しい！ベルギー風「ごぼうのソテー、バター風味」≫レシピ：２人分１）　ごぼう（太いものなら１本、細ければ２本）はよく洗って皮ごと５ｃｍ程度の長さに切る。太い場合は縦２つ～４つ割りにしてください。２）　１）のごぼうを水から茹でる。沸騰してから３～５分くらいがちょうどいいです。あまり軟らかくならない程度に。茹で汁は使うので捨てず、ごぼうのみざるに取ってください。３）　フライパンにバター小さじ１を溶かし、２）のごぼうを中火でソテー。ごぼうがバターを吸ってテカテカしてきたら火を強めてカリッと仕上げ、ごぼうは皿に。４）　３）のフライパンにごぼうの茹で汁おたま１杯程度を入れて水分が半分になるまで煮詰め、皿に盛ったごぼうにかけ、彩りにパセリを振ってできあがり！★きんぴらごぼうと同様、れんこんやにんじんを一緒にソテーしても美味しそうです。そして、これまたお肉をがっつり食べるつもりで合わせて作った、ごくごくあっさりしたリゾット。　　　　　　◆クレソンとしめじのあっさりリゾットクレソンは肉料理の付け合わせにぴったりですが、加熱しても香りがある程度残るので、七草粥的に米と合わせても美味しいのでは？？と思って作ってみました。しめじは食感と旨味をプラスするため。味付けは塩・にんにく・仕上げのチーズと黒コショウのみです。具・味付けともにあっさりしているので、米は日本米でなくリゾット用の長粒米を使いました。　　　　　　これ、ダンナさんに大好評。この日のメニューの中で「一番美味しかった」とご機嫌。長粒米好きのダンナさん的には、長粒米特有の風味を生かしたあっさり風味が殊の外お気に召した模様。私ももちろん美味しかったですが、ここまで喜ばれるとは正直意外でした（笑）≪長粒米で作るのがオススメ！「クレソンとしめじのあっさりリゾット」≫レシピ：２人分１）　にんにく１かけは縦横に切れ目を入れる。玉ねぎ１/４個はみじん切りに。しめじ１/３パック程度は根元の硬いところを除いてほぐす（太いものは縦にも裂くと味がよくしみて美味しいです）。クレソン１/２束は３ｃｍ程度の長さに切って、根元の太いところとそれ以外の部分に分けておく。２）　深めのフライパンまたはお鍋にオリーブオイル小さじ１とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしてきたらしめじとクレソンの太い部分も加え、塩と白ワイン少々を振って蓋をし、弱火で少し蒸らす。別の小鍋またはやかんにお湯６００ｃｃ程度を沸かしておく。３）　しめじがしんなりしたら蓋を取り、洗っていない米（できるだけタイ米、リゾット用のお米など粒が長いタイプのお米を使ってください）をさらさらと加え、２）のお湯おたま２杯分を注いでひと混ぜし、後は混ぜずに米が水分を吸うのを待つ。４）　米が水分を吸ったら、今度はおたま１杯分のお湯を加えてひと混ぜし、同様に水分を吸わせる。このプロセスを２～３回繰り返し、全体がいい感じの柔らかさになったらＯＫ。味をみて塩気が足りなければ塩少々を加え、おろしたパルメザンチーズ適量（お好みの分量で。大さじ１杯くらいが適度かなと思います）とクレソンの残りの部分を加えてざっと混ぜ、器に盛ってオリーブオイルをちょっぴりまわしかけ、黒コショウを振ればできあがり！お好みでレモンを絞ると美味しいです。残りの１品は、お肉分が足りなくて寂しかったので（＾＾；）作りました。　　　　　　◆アボカド・ラム肉・玉ねぎのモロッコ風スパイシーオムレツラムチョップはシンプルに塩・こしょう・にんにく風味で焼いたので、ちょっとスパイシーな感じが欲しいな～と以前作った「モロッコ風オムレツ」を参考に、冷凍庫にあったラム薄切り肉を細かく刻んで同じように作りました。ラムなのでクミン・コリアンダーを予め多めに肉にすり込んでから炒め、卵に混ぜましたが、とっても美味しかったです。怪我の功名と言うかなんというか＾＾；ラムの塊がなかった！ことが全てだった今日の晩ごはん。結果美味しかったので満足です（笑）そんな訳で、ラムと見間違えて解凍したのはなんと牛頬肉の残りでした。もちろん「ごめんなさい、間違えました・・・」とそのまま冷凍庫に戻すことはせず、ある仕込みをして冷蔵庫へ明日は一晩寝かせたそいつが登場！お楽しみにうん、いろいろあったけど（笑）今日もちゃんと美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.13
魚の風味がきいたホワイトソースが美味しい！マッシュポテトも優しいイギリス風「フィッシャーマンズ・パイ」

ベイクドビーンズとフィッシュアンドチップスに続き、英国ブランチの３品目。これも以前から「美味しそう！」と思って作る機会を伺っていたものです。　　　　　　◆フィッシャーマンズ・パイイギリス料理で「パイ」と言うと、日本では一般的なパイ皮を使うものではなく、深めの耐熱容器に中身を敷き詰め、表面をまろやかなマッシュポテトで覆ってオーブンで焼いたお料理を指すことが多いです（かなり重めのパイ生地「ショートクラスト・ペイストリー」を使ったものもあります）。だいぶ前にチャレンジした「コテージ・パイ」や「キドニー・パイ」（キドニーパイは、どうやらパイ皮を使ったものとポテトで覆うもの、両方のバージョンがあるみたいです。金時豆を使う場合はポテト、腎臓を使う場合はパイ皮を使っていることが多いような・・・。味的にもその方がバランス良さそうですものね）等がその代表格ですが、今日はその名のとおりお魚を使ったもの。　　　　　　ほうれん草・ゆで卵の上にホワイトソースとほぐしたお魚、そしてミルク入りのなめらかなマッシュポテトにチェダーチーズを振って焼いてあります。いひ、材料の組み合わせを聞いただけで美味しそうじゃないですか？しかも、「美味しそうだなぁ」と思ったのは、ホワイトソースを魚のだしでのばし、魚の風味を効かせていること。ホワイトソースってそのままでもなめらかで美味しいですが、しっかりだしを効かせるとすごく美味しくなりますよね。現地では燻製の鱈を使うそうで、そのだしはきっと美味しいんだろうな～と妄想。今回は塩だらを使いましたが、燻製風味が欲しくてスモークサーモンも混ぜてみました。これ正解！スモークの風味が加わることで、味のベースがしっかりした感じです。こういう、一見中身の見えないお料理って、「えいっ！」とパイ部分にナイフやスプーンを入れる際に盛り上がりますよね。ダンナさんも「これ何？キドニーパイ系のもの？？」と興味津々。スプーンを入れて「あっ、魚だ」と嬉しそうでした。「このソース、魚の味が効いてて美味しいね～」とお気に召した様子。私もこれかなり気に入りました。鱈や鮭の美味しい冬場にぴったりのお料理です。是非お試しあれ！≪魚のだしが効いたホワイトソースが美味しい！イギリス風「フィッシャーマンズ・パイ」≫レシピ：約２人分１）　ほうれん草１/２束は茹でるかレンジでチンしてざく切りにし、耐熱皿に敷く。その上にスライスしたゆで卵を置く。じゃがいも大１個（小さめなら１個半ぐらい）は茹でるかレンジでチンして皮をむき、マッシュして牛乳５０～８０ｃｃ程度を様子を見ながら混ぜ、なめらかなマッシュポテトにする（マッシュポテトは冷めると扱いにくいので、ラップをして冷めないようにしてください）。２）　具の準備。深めのフライパンまたは小鍋に牛乳２２０ｃｃをわかし、塩だら２切れ（鮭でも美味しいです）とスモークサーモン少々を入れて弱火で蓋をして加熱。魚に熱が通ったら取り出して皮・骨を取り除いて大きめにほぐし、小麦粉大さじ１．５をまぶして再びミルクの中へ。バター・塩コショウ・タイム・ナツメグ各少々を加え、ダマにならないよう混ぜながらミルクの量が半分以下になるまで煮詰めてホワイトソースを作る。３）　２）の魚入りホワイトソースを１）のほうれん草・ゆで卵の上にかけ、その上にマッシュポテトをまんべんなく平らに広げてチェダーチーズ適量をかけ、フォークで縦横に筋目の模様をつけて２００度に熱したオーブンで軽く焦げ目がつくまで、１５分程度焼いたらできあがり！★市販のホワイトソースを使う場合は、２）の工程で魚に軽く白ワインを振ってレンジで蒸し、出てきた水分を温めたホワイトソースに加えてのばすとよりお手軽にできます。★海老や蟹などの甲殻類を加えても美味しくできそうです（或いはかにかまでもいいかも！）。チーズはマッシュポテトの上からではなく、ポテトに混ぜ込んでもいいかなと思いました。うーん、やっぱり美味しく作るとちゃんと美味しいですね、イギリス料理どういう訳か私が「イギリス料理作りたいな～、食べたいな～」と思うのは冬場が多いのですが、寒そうなイメージが影響しているのでしょうか。行ってみたいなぁイギリス、できればあまり寒くない時期に（笑）ここ数日、首都圏でも雪が降って寒～いので、外の景色ともぴったりだったフィッシャーマンズパイ。寒いうちにぜひ作ってみてください。うん、今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.12
事前の塩と水気のふき取りがポイント！驚くほど美味しくできます、「さめ」を使ったイギリスの定番メニュー「フィッシュ・アンド・チップス」

そんな訳で昨日の記事の続き、英国式ブランチの主役の登場です！どーん！！　　　　　　◆フィッシュ・アンド・チップスイギリスと言えばこれ！の、言わずと知れた名物メニュー。パブ等で食べたことのある方も多いと思いますが、お店で食べると小さくないですか？？（私、とある「HUB」で注文して小さくてがっかりしたんですよね＾＾；ダンナさんは別の店舗で食べて美味しかったそうなので、どうやら店舗ごとに魚のサイズが異なるみたいです）横浜には「フィッシュアンドチップスが日本一美味しい」と言われるパブがありますが、こちらのフィッシュアンドチップスはホントに超特大！一人では到底食べきれないサイズの魚とチップス（フライドポテト）がどっさり出てきます。さすがにそこまでのサイズの魚を入手するのは難しい（し食べきれない）ので、白身でそこそこ食べ応えのあるものを・・・と探していて目についたのが特売品の「さめ」。鮫って臭みとブヨブヨ感があるので今まで調理したことなかったですが、厚みがあっていい感じじゃない？？と思い、買ってみました。お店の説明書きでは「水分をきっちりふき取るのがコツ」とのことだったので、水気や臭み・ぬめりを取るため調理前に塩をしてキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に入れておき（けっこうな量の水分が出ました）、揚げる前に再度新しいペーパーで水気をしっかり拭き取ってからフリッターの衣をつけて揚げてみました。　　　　　　うーんなかなか美味しそう真ん中に骨があるので、手で持ってガブッといきます！いっただっきまーす　　　　　　美・味・し～～～い！！いやー想像以上に美味しかったです！水気を抜いて身を締めたさめ、食べ応えがあり、かつソフトな食感。独特の味わいもフリッターにぴったりで美味しい！「さめってこんなに美味しかったんだ～」とダンナさんもびっくりです。一緒に鱈も揚げたのですが「さめ食べた後だと何となく物足りなく感じるね」と言うくらい、さめはフリッターにすると美味しい。臭みや完全に抜け、クセもなく誰にでも好まれそうな味。とりわけほくっ、ふわっとした食感がなんともいい感じなのです。これまで外で食べて美味しかったフィッシュアンドチップスに最も近かったのが、この食感と味わいだったのでは？？という気がします。さめ大正解！・・・実は、ここまで拘って作ったのに、モルトビネガーが家になかったことに作りながら気がつきました＾＾；でも、もともと酸っぱいもの好きな私的には（モルトビネガーは周りの人にびっくりされるほど大量にかけます）、レモン汁だけでも美味しいですが、ごく普通の醸造酢をかけても美味しかったです。それくらい力があります、さめ。さすがさめ。ここに至るまでにほぼ全ての作り方を書いてしまった感がありますが（＾＾；）レシピです。≪ちょっとの下処理で驚くほど美味しい！さめを使ったイギリス式「フィッシュ・アンド・チップス」≫レシピ：２人分１）　さめ２切れは調理の１～２時間前に塩をしてキッチンペーパーでくるみ、出てきた水分を吸い取れるようにして冷蔵庫に入れておく。他の魚を使う場合も同様にしてください。塩だらならそのままでＯＫ。２）　チップスを作る。じゃがいも大２個またはじゃがいも・さつまいも（小）各１個ずつ（私は両方使うのが好きです）は太めの拍子木切りにして、まずは１６０度の低温の油で５～６分揚げ、新聞紙等で油を切っておく。３）　お芋を揚げている間にフリッターの衣を準備。薄力粉１/２カップに氷と少量の水（かなりどろっとする感じ、この「どろっと」が、魚をしっかりコーティングして身をふんわりさせるポイントなので、水を入れすぎないよう注意！）を加えて手で混ぜる。油は１８０度に温度を上げておく。４）　冷蔵庫から魚を取り出し、新しいキッチンペーパーで水気をしっかりぬぐってコショウを軽く振り、３）の衣をまんべんなくたっぷりつけ、温度を上げた油で両面をしっかり揚げる。５）　魚がこんがり揚がったら取り出して新聞紙等で余計な油を切り、更に若干温度を上げて１９０度程度にし、２）の芋を２度揚げ。表面がカリッとすればＯＫです。６）　魚と芋を皿に盛り、レモンとタルタルソース（お好みで）、モルトビネガーを添えてできあがり！アツアツをどうぞ～！★チップス（フライドポテト）は私は皮付きが好きですが、多くの場合はケンタッキー・モス風に皮をむいた太めの拍子木切りで作られます。お好みでどうぞ。太さは太めの方が美味しいと思います。さつまいもは皮付きで揚げた方が香ばしくて美味しいです。★より本格的に作る場合は、フリッターの衣を水ではなくビールで溶くようですが、氷と水で十分美味しくできます。とにかく揚げる直前に衣を作り、冷たい状態で油に入れるのがポイント！それを守ればカリッと美味しく揚がります。油はピュアオイルとひまわり油を混ぜて使いましたが、カラッと揚がる種類の油なら何でもＯＫだと思います。うーん美味しかった～（反芻中）本場では大きめの白身の魚なら何でも、とのことらしいので（カレイとかもあるみたい）、今度はもっと大きな魚で作ってみたいなぁ。ゲットできたらすかさず作ってみようと思います。あ、じゃがいもほくほく＆なめらかな魚風味のホワイトソースがたまらないフィッシャーマンズ・パイの作り方は次回です！こちらもとっても美味しかったですよ今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.11
ちょっとしたコツでぐっと美味しい！やはり「bake」がポイントです、ちょっぴり甘いイギリスのソウルフード「ベイクドビーンズ・オン・トースト」

イギリスのごはんって、とかく「まずい」「美味しいものがない」と言われがちですが、美味しく作れば美味しいものだろうと思っています。ブリティッシュパブのフードメニューは美味しいですものね（海外サッカーはセリエＡやブンデスよりもプレミアが好きなので、イギリスいずれ行ってみたい！）。そんな訳で、たまに「食べたいなー」と思いついて作ってみるイギリス料理。今回はこれでした。　　　　　　◆Baked Beans on Toastいんげん豆のトマト煮はヨーロッパ～中近東の国々で好んで作られるため、我が家でも他国の料理に合わせてわりと頻繁に登場しますが、英国式の特徴は「ややジャンキーな甘めの味付け」。そもそもジャンク･フードの一種なので、お上品に作るものではないらしいです。一度、輸入食品店でイギリスのベイクド・ビーンズの缶詰を買って食べてみましたが、相当甘い！ケチャップの甘さのほかに、メイプルシロップっぽい感じの、舌に残る甘みを感じました（ひょっとしたら単に人口甘味料かも＾＾；）。でも、それがクセになるんだろうなというのもわかる気がします。そんな訳で「舌に残る甘さ」を意識して作ってみた今回のベイクド・ビーンズ。トーストも、イギリス式を意識して薄めにカリッと焼きました（６枚切りの食パンを冷凍し、半解凍ぐらいの段階で厚さを半分にし、１/６サイズに切り分けました）。　　　　　　ダンナさんの感想。「あっ、これウマーイいつものより美味しく感じる。何かした？」「ううん、特別なことはしてないけど、そんなに違う？」「うん。なんだか香ばしくてホクホク感が増してる感じ。甘みもコクがあっていい感じだし、美味しーい」いひ狙い通りです。今回意識したのは“baked”感を出すこと。オーブンは使っていませんが、仕上げの段階で火を強めて汁気をきっちり飛ばし、煮汁の甘みを豆にしっかりコーティングしました。味がしっかりつくだけでなく、こうすることで豆のホクッとした感じも引き出されます。缶詰ではそんな訳には行かないですが、お家で作るならやっぱり美味しく作りたい！思った以上に大好評でした作り方です（これも３年ほど前に一度アップしていますが、今回はパワーアップ版で！）。≪お家で作るととっても美味しい！イギリス式「ベイクドビーンズ・オン・トースト」≫レシピ：２人分１）　いんげん豆（乾燥）１/２カップはかぶる程度の水に６時間以上つけて戻し、その水ごと火にかけて沸騰したら水を替え、煮立つまでは強火、その後弱火で２０～３０分、柔らかくなるまで煮る（缶詰のを使う場合はこの工程は省略）。豆の茹で汁は使うので捨てないでください。２）　玉ねぎ１/４個は粗みじん切り、にんにく１/２かけは切り目を縦横に入れ、オリーブオイル少々を敷いたフライパンで炒め、玉ねぎが透き通ってしんなりしたらホールトマト１/３缶をつぶしながら入れ、ローリエ（小さめのもの１枚、大きい葉は半分にちぎる）を加えて少しぐつぐつさせ、余計な水分と缶臭さが飛んだらトマトケチャップ大さじ１、三温糖（または普通のお砂糖）大さじ１/２を加える。３）　２）のソースに１）の豆と、かぶる程度の茹で汁を加えて最初は蓋をして弱火で７分ほど煮、水気が１/３くらいになったら蓋を取って火を強め、余計な水分が飛んでソースが豆に絡むよう混ぜながら加熱。水分がなくなって豆がホクッとした感じになったらベイクド・ビーンズのできあがり！４）　市販の６枚切り食パン１枚の厚さを半分にし、大きさを６等分してカリッと両面をトーストし、ビーンズに添えてできあがり！トーストに豆をのせて召し上がれ♪★豆を煮る工程はオーブンで焼いてもＯＫ。その場合も最初は蓋をして、仕上げは蓋を取って焼くとホクッとします。ギリシャ式のベイクド･ビーンズの作り方をご紹介していますので、参考にどうぞ。★缶詰を使う場合も、茹で汁の調整同様缶汁を使って調整してください。いい感じのとろみがつきます。本来は朝食メニューとして目玉焼きやソーセージと一緒に食べられることが多いらしいベイクドビーンズ・オン・トーストですが、このときはブランチの一品として作りました。全体メニューはこんな感じ。　　　　　　おなじみフィッシュアンドチップスと、魚の旨味を効かせたホワイトソースが美味しいフィッシャーマンズ・パイ、他の２品もきっちり英国式！これらの作り方はまた別記事でご紹介しますね今回のフィッシュアンドチップスには鱈と、たまたまスーパーで目についた「さめ」を使いましたが、とっても美味しかったです。鮫って臭みとブヨブヨ感があるので煮付けのイメージが強いですが、下処理をちゃんとすれば臭みは完全に抜け、揚げても身が崩れず美味しいんだなと新発見！とっても美味しい英国ブランチでした。うーん今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.10
なめらかな口当たりと優しい風味がうれしい！イタリア風チーズ風味の茶碗蒸し「焼き茄子のスフォルマート」

今週はちょっぴり仕事がハードです。月・水と朝から夜遅くまでの勤務＋週末におなか系の風邪を患ったことが重なって、心身ともに参り気味。胃弱＋神経質なワタシはちょっとしたことで胃がシクシク痛んでおなか全般の調子が崩れてしまい、そのことにまた自分で落ち込む悪循環・・・まぁ、全般的にちょっと疲れているんですね＾＾；そんな時には、おなかに優しいソフトなお料理がいちばん！　　　　　　これは、おなか風邪が一山超えた後に作った晩ごはん。お肉や揚げ物はとても考えられず、野菜の中でもアクが強そうなもの（緑の野菜とか豆とか、普段は大好きなはずなのに＾＾；）は怖くて食べられなかったので、自然とこうした献立になりました。◆にんじんとキャベツのスープ　　　　　　胃腸が弱っているとき食べたくなるのがキャベツの入ったスープ。今日は人参も摂りたい気分だったので、スライスした人参１/２本とキャベツの葉２枚、玉ねぎ１/４個を野菜のブイヨンで煮てフードプロセッサーで滑らかにしました。野菜ブイヨンと材料だけで十分美味しい味になるので、コショウ少々で整えればカンペキ！ダンナさんも「美味しいね～これ」と喜んで食べていました。ダンナさんはキャベツ入りのスープが殊の外お気に入り。◆いろいろきのこの自家製パンチェッタだしのパスタ　　　　　　おなかの風邪中なのに、繊維豊富で怖いはずのきのこは何故か食べたかった私。しかも、お肉自体は怖いのに、豚肉でとっただしをきのこに吸わせたパスタは美味しく食べられるから不思議です＾＾；使ったきのこは、しめじ・ブラウンマッシュルーム・エリンギ・椎茸。それぞれ食べやすい大きさに割いたり切ったりして小さめの丼１杯くらい用意します。切れ目を入れたにんにく１かけと、薄～くスライスしてみじん切りにした自家製干し肉（または市販の塩漬け肉やベーコン・生ハム等）少々をフライパンに入れて熱し、干し肉から出てくる脂でにんにくを炒め、香りが出てきたらきのこ類も加えてざっと混ぜ、蓋をして１～２分蒸し焼きに。そこにパスタの茹で汁おたま２杯程度を加えて干し肉のダシを引き出し、硬めに茹で上げたパスタを入れて２～３分、汁気がなくなるまで吸わればできあがり。あれば仕上げにバジルペーストほんの少々を混ぜるといいアクセントになり、爽やかな風味がプラスされます。パルメザンチーズ少々と、乾燥の香菜を振るとバランスが良いです。きのこ・豚にはパセリよりも香菜の方が合う気がします。基本的には、何度もご紹介しているエリンギのパスタと似たような作り方です。きのこの種類も量も多めに使ってきのこの香りがより強いため、鶏だしよりも力強い豚（というか塩蔵肉）だしの方がバランスが良いです。もちろん、市販のパンチェッタやプロシュートでも美味しく作れます。◆さつまいもとじゃがいものミルク煮グラタン　　　　　　もともとはフランス料理で、じゃがいもで作るものをさつまいもも入れてアレンジ。じゃがいもだけでも美味しいですが、さつまいもも入れるとより土の風味が強くなり、甘みも加わって深みのある美味しさになるので、私は２種類合わせて作るのが好き。作り方はごくごく簡単。さつまいも（皮付き）・じゃがいも（皮をむいて芯を取ります）を１ｃｍ程度の食べやすい大きさのスライスにし、かぶる程度の牛乳で柔らかくなるまで煮て耐熱容器に移し、お好みのチーズを振って焦げ目がつくまでオーブンで焼くだけ！ミルク煮の味付けは軽く塩・コショウ、お好みでナツメグ少々といった感じです。そして、今日初めて作ってみたのがコチラ。　　　　　　◆焼き茄子のスフォルマート（イタリア風のチーズ入り蒸し焼き）「スフォルマート」と言うと、イタリアで食べたリコッタチーズの大きなものが印象深いです。チーズが効いているのに、舌触りも味わいも優しくて美味しかったな～と思い出し、パルメザンで作ってみました。ベースにしたのは焼き茄子。ズッキーニやかぼちゃがあればよりそれっぽかった気がしますが、冷蔵庫にあったのがたまたま茄子でした＾＾；でもこれ、美味しかった！焼き茄子特有のかぐわしい香りが香ばしいパルメザン、優しい卵とマッチして、ふわふわとしたソフトな食感もよく、身体が弱っている時でもするするとおなかに入ります。生クリームは怖いし買い置きもないので牛乳で作りましたが、個人的には牛乳ぐらいがあっさりしていてちょうどいいかも。「この風味何？ひょっとしてトリュフ？」とダンナさんが言ったほど、焼き茄子って薫り高くて高い味がしますよね今回はちょっと柔らかくできてしまったので、修正レシピでお届けしますね。≪焼き茄子特有の薫り高さと香ばしいパルメザンがぴったり！「焼き茄子のスフォルマート」≫レシピ：２人分１）　長茄子１本または中ぐらいの茄子２本は魚焼きグリルで時々転がしながら皮が焦げるまで焼き、少し冷めたら手で皮をむいてざく切りにする。２）　フードプロセッサーに１）の茄子と卵１．５個（Ｓなら２個）、塩・コショウ少々、牛乳６０ｃｃを入れてスイッチを入れ、なめらかに混ぜる。３）　２）におろしたパルメザンチーズ大さじ２を加えて混ぜ、オーブンに入れても大丈夫なカップ２つに分けて注ぎいれる。オーブンは１６０度に予熱。４）　水を１ｃｍ程度張った耐熱容器に３）のカップを載せ、オーブンで１５～２０分、表面がいい色になってフツフツするまで蒸し焼きにしたらできあがり！温かいうちにどうぞ！★この分量だと茄子の風味は幾分淡め、その分チーズの風味が濃厚になります。茄子はもっと入れても美味しくできますので、茄子の風味を強くしたいか否か、お好みで調整してください。個人的にはこれぐらいのバランスが、焼いたパルメザンの香ばしさや甘さが引き立って美味しく感じました。おなかの調子がよくない時って、敏感になっている分普段より舌が冴えているんですよね＾＾；おなかに優しく、同時に美味しくできた気がする今日の晩ごはんでした。おなかを壊したと言うとすぐ「お粥にしなさい」とか「うどんに」とか言われがちですが、本当にそれしか食べたくない時以外は、こんな風に食べられそうなものを美味しく作るのが私流。その方が回復がずっと早いです。うん、今日も身体に優しく美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.09
小麦と玉ねぎの濃厚な旨味がたまらない！ライスを混ぜても美味しいアラブ風「ブルグルのムジャダラ」とアラブの定番！串焼きお肉とごはんのセット「チェロ・キャバーブ」

さてさて今日はアラブごはんの気分。中東料理は作る過程でもかなり異国気分が味わえるので好きです。先日作った長粒米とレンズ豆のピラフ「ムジャダラ」（ムジャドラ、ムジャダラァ）の粗挽き小麦バージョンもよく食べられると知り、美味しそうだな～、でもそれに合うメニューで揃えたいなとしばらく作る機会を伺っていましたが、この前の日曜にようやく作れました！◆ブルグル（粗挽き小麦）のムジャダラ（レンズ豆入りピラフ）。　　　　　　いひ色合い的にはなんとも地味ですが、ブルグルとレンズ豆、炒めた玉ねぎの美味しさを知っている我々にとっては美味しそうな眺めです。ブルグルは一時期はまって頻繁に食卓に登場していましたが、最近ちょっとご無沙汰していたのでダンナさんは「ブルグル久々だねー」と嬉しそう。ではでは早速、いっただっきまーす「おっ、ウマイ！これまでのとなんか違うね。旨味がしっかりしているというか、味わいが濃厚何で味付けしたの？」さすがは食べる専門のダンナさん、反応が速いです。そう。これまで我が家で作ってきたブルグルは、ブルグル自体の小麦味を生かす薄味調理が大半でした。が、今回はビーフブイヨンを使用、スパイスも使ってしっかり下支えのある美味しいピラフになっています。美味しい！ぱくぱく食べてしまいます。お米のムジャダラはもっとさっぱりしていたのでヨーグルトが欲しくなる味でしたが、こちらは下味がしっかりしているので、そのままでも十分濃厚でした。ブルグル好きな方には是非オススメ！≪ブイヨンのしっかり味とスパイスの風味が美味しい！「ブルグルのムジャダラ」≫レシピ：約２人分１）　ブルグル（粗挽き小麦）１/２カップは洗って少し水につけておく。レンズ豆同量も同様に。玉ねぎ１個は少し厚めにスライスしておく。２）　鍋に水４００ｃｃとビーフブイヨン１個（３００ｃｃ相当分、ちょっと薄めにします）を入れて煮立たせ、ざるにあけたレンズ豆とトマトペースト大さじ１またはホールトマトひとつかみを加えて弱火で１５分くらい、蓋をして煮る。３）　レンズ豆がふっくら柔らかく煮えたら、スープの味を見ながら塩・コショウで調味し（塩は薄め、コショウは効かせると美味しいです）、オールスパイス３～４振り、チリパウダー適量（お好みで）を加え、洗ったブルグルを加えて全体を混ぜ、蓋をせず様子を見ながら水分がなくなるまで、１０分程度加熱する。４）　ブルグルを炊いている間に玉ねぎを炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、あめ色になるまで炒め、仕上げは強火でカリッとさせる。５）　ブルグルが炊き上がったらオリーブオイルをひとたらしして全体をざっくりと混ぜ、４）の玉ねぎをのせてできあがり！この日の全体メニューはこんな感じ。左奥はヨーグルトにレモン汁を加え、角切りりんごを加えてディルを振ったヨーグルトサラダです。　　　　　　栄養的にはムジャダラだけでもそこそこ豊富ですが（動物性たんぱくを断つ時期に食べられるものだそう）、日本人の食いしん坊的にはやっぱりお肉が欲しい！という訳で、イランの典型的なお肉の串焼き＆ライスの組み合わせを合わせました。◆チェロ・キャバーブ。　　　　　　「チェロ」はごはん、「キャバーブ」は串焼きお肉。金串があればもっと本格的にふっくら焼けたかも知れませんが、今回はオーブンで焼きました。つけ合わせは焼き野菜です。お肉は牛ひき肉に叩いたラム薄切り肉を混ぜてよりそれっぽい感じにし、味付けはターメリック・塩・こしょう。焼く際にはバターを使います。注目は、上にふりかけたこの粉末。　　　　　　シナモンっぽい色に見えますが、味は全く違います。敢えて近いものを探すなら、なんと「ゆかり」（笑）。ゆかりから塩分を少し抜いた感じが最も近いです。イランの人って酸っぱい風味好きですよね。チェロ・キャバーブにはこの粉末「ソマーグ」がつきものだそうです。確かに、牛肉の脂の味にこの酸味はよく合う！肉汁がしみたライスにもふりかけると美味しいです。そしてこのライス、特に味付けしていないので、上のムジャダラと混ぜて食べても美味しかった！アラブでは小麦やパスタと米を混ぜて使う料理も見かけるので、ライスと混ぜるのはアリだな！と思いました。≪イランのごちそう！串焼きお肉とライスのセット「チェロ・キャバーブ」≫レシピ：約２人分１）　牛ひき肉（今回はラム肉を混ぜています）２００ｇは粗みじん切りの玉ねぎ１/８個分、塩・コショウ、ターメリック３～４振りを加えてよく混ぜ、５～６個の俵型にまとめる。２）　長粒米（タイ米）１/２カップはさっと洗って同量の水を加えて炊飯器で炊く。３）　耐熱皿・オーブンシート等に油を塗って焦げ付かないようにし、１）のキャバーブとお好みの野菜をのせて１８０度に予熱したオーブンで１５分程度、途中何度か上下を返し、バターを塗りながら焼けばできあがり！仕上げに「ソマーグ」またはゆかりを振るとより現地度が増して美味しいです！★現地ではフレッシュハーブとヨーグルトを添えて食べるそうです。お好みのものを添えてどうぞ！今日はクレソンと一緒に食べました。うーん、ライスを混ぜたブルグルが一番美味しかったかなダンナさんも「あれ美味しかったよね～」と数日経っても言っています。気に入った模様。ソマーグはいろいろ用途がありそうなので、お肉料理の時に合わせてみようと思います。うん、今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　↓ソマーグはこちらで買いました。　　　イラン産ソマーグ（ソマグ・ソマッグ・sumac）　100g　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.08
爽やかな香りと苦味が食欲をそそります！「春菊のジェノベーゼ風パスタ」と、わさびがピリッ、アボカドがまろやか「アボカドとかにかま、グレープフルーツのサラダ」

えー、そんな訳で春菊の話題の続きです。当ブログでは過去にも何度か春菊を使ったパスタの話題を取り上げたことがありますが、今回はその比ではありません！具材のほぼ１００％が春菊です！どーん！　　　　　　◆春菊のジェノベーゼソースパスタ。この深～い緑色が、バジルとも紫蘇とも明らかに異なる「春菊」を主張していますね＾＾；春菊嫌いにはそれだけでたまらないかも（笑）。でも、最近不思議なことに、「ちょっとだけなら食べたいな春菊」と思っていたのです。以前はちょこっと目に入っただけで全て取り除けていたセロリ、春菊、芹等の香味野菜。最近は「風味まで含めての料理だから」と、薬味程度なら極力よけずに食べるようにしていました。実際、そうしてちゃんと食べてみると「これにはセロリが入っていないとダメなんだな」とか「このお料理にはパセリではなくパクチーなんだな」と、なんとなく美味しさや違いがわかるように。その甲斐あって、今回は「春菊でジェノベーゼを作ってみよう！」と思い立ちました。　　　　　　えー、今回使ったパスタは２人分で約１００ｇ、春菊は３/４パック使用しました。うち、私が食べられた分量はその１/３弱ぐらいのこの量。もうちょっと頑張れば食べられそうでしたが、無理はしないでおきました。二度と作れなくなったら困るので（笑）香味野菜以外の青菜（ほうれん草、小松菜、ブロッコリー等）は大好きなので、その感覚で作ったらソース多すぎでしたね・・・＾＾；でもね、それくらい春菊苦手な私でも、これぐらいの量なら「美味しい」と思いながら食べられましたよ。この日はお昼にがっつりスタグルを食べたためお肉を合わせていませんが、メインがお肉や青身の魚ならより美味しく感じたのでは？と思います。春菊特有の爽やかな香りとわずかな苦味が松の実・ごま・チーズとよく馴染み、美味しいソースになっています。元来バジルで作るジェノベーゼソースはもっとどっさりオリーブオイルを使うので、これももっとオイルを使えばもったりとしたペースト状になったと思いますが、今回は春菊の風味をよりフレッシュに味わいたかったので、これぐらいで適度かなと思います。お好みでチーズをもっと入れたり、ローストした松の実を仕上げに振ったりしても美味しそう。まぁでも、おひたしなら確実に降参している量をパスタで食べれたので、私的には満足です。春菊好きの方はよりどっさり豪快にどうぞ！春菊嫌いの方は、私ぐらいの感じで・・・＾＾；作り方です。≪爽やかな香りとナッツ・チーズとの相性が抜群！「春菊のジェノベーゼソース」≫レシピ：パスタ２～３皿分１）　春菊３/４束程度は洗って硬い部分は取り除き、ラップにくるんでレンジで１分加熱してからざく切りに。にんにく１かけはすりおろす。松の実小さじ２程度はオーブンか魚焼きグリルで軽くローストしておく。２）　１）の材料とオリーブオイル大さじ２、塩ひとつまみ、お好みですりごま少々をフードプロセッサーでペースト状に砕いたら基本のソースのできあがり。表面をオイルで覆えば冷蔵庫で１週間程度もちます。食べる際にレモン汁とチーズで味を調整します。３）　お好みのパスタ（今回はディヴェラの１．８ｍｍのスパゲッティーニ）１００～１４０ｇ程度をアルデンテに茹で、２）のソースとレモン汁適量、パルメザンチーズ大さじ１～２を絡めたら春菊のジェノベーゼパスタのできあがり！★オイルの量はお好みで調整してください。バジルでジェノベーゼを作る場合はこの３倍程度のオイルを使うはず。すぐに食べるならオイル少なめもフレッシュで美味しいですが、まとめて作って保存する場合は多めにしてください。★個人的には、味噌とねりごま少々を隠し味に使うとより美味しく感じました（食べている途中で思いついて混ぜてみました）。えー、春菊、まだ「嫌い」を諦めず、まだまだ美味しく食べる方法を模索したいと思います・・・。パスタがあっさりめなので、サラダはちょっとまろやかなのがいいかな？と合わせたのがこれ。　　　　　　◆アボカドとかにかま、グレープフルーツのサラダ。冷蔵庫に半分使ったアボカドが残っていたのでグレープフルーツと合わせようと思い立ち、海老を解凍しようかな？とも思いましたがより手軽に使えるかにかまで作りました。味付けはわさびとほんの少しのお醤油、マヨネーズ、ヨーグルト。かにかまって意外とだしが出るので便利な食材。アボカドもかなり熟していたので、マヨネーズはほんの少々しか使っていないのに、すごくまろやかで美味しいサラダになりました作り方です。≪わさびがピリッ、熟したアボカドがまろやかで美味しい「アボカドとかにかま、グレープフルーツのサラダ≫レシピ：２人分１）　アボカド１/２は種を抜いて皮をむき、１．５ｃｍ角にカット。グレープフルーツ１個は皮をむき、袋から出して食べやすい大きさに分ける。玉ねぎ１/４個分は粗みじん、トマト１個は１ｃｍ強の角切りに。かにかま適量はラップにくるんでレンジに１分かける（出てきた水分は使うので捨てないでください）。２）　ドレッシングを作る。マヨネーズ大さじ１、プレーンヨーグルト大さじ１、醤油ひとたらし、チューブ入りのわさび３ｃｍ程度、酢・コショウ各少々と１）のかにかまの水分を混ぜ合わせ、１）の材料と和えて冷蔵庫で冷やせばできあがり！★こしょうはちょっと多めに効かせると味が締まっておいしいです。うーん、本当にまさか自分が春菊メインのお料理をアップするようになるとは・・・。感慨深いです（でもセロリはきっと厳しいと思う・・・＾＾；）。ダンナさんも「すごいなぱんだ！」と褒めてくれました。なんというか、達成感の残った今日の食卓でした（笑）今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.07
やっと上手にできました！牡蠣はふっくらプリップリ、牡蠣の旨味をたっぷり吸ったもちもち片栗粉生地がウマイ！台湾屋台風オムレツ「?仔煎」

冬になると食べる機会が激増する牡蠣。大好きな食材の一つです。いつもはパスタにしたり小麦粉やそば粉をまぶしてカリッと焼いて食べることが多いですが、ときどき無性に食べたくなり、かつ何度も失敗を繰り返してきたのが台湾の屋台風オムレツ「?仔煎（オアジェ）」。失敗の原因の多くは、オムレツと言いながらも卵を流しいれる前に水溶き片栗粉を焼かなくてはならないため焦げやすく、焦げ付きに焦っているうちに牡蠣に火が通り過ぎてしまったから・・・が。がっ！とうとう上手に焼くことに成功しましたー！！！　　　　　　完璧な出来牡蠣は半生でプリッとふっくら、片栗粉の部分は牡蠣の旨味いっぱい＆もっちもち、そして卵の部分は香ばしく、３段階の美味しさをしっかり味わえる最高の出来です！！おいしーい！！！　　　　　　いひこれまで何度となく失敗してきただけに、嬉しさひとしお。私ほどの牡蠣好きではないダンナさんは普通に「美味しいねー」と喜んで食べていますが、私は最早「感動」のレベルです＾＾；さて、過去の失敗をクリアした要因は「牡蠣に片栗粉をまぶさない」ことと「思い切って油をたっぷり使う」ことの２点。それと同時に、失敗を避ける＋美味しさアップという点で、牡蠣に軽く下味をつけたこともよかったのでは？？と思っています。お好みで白菜その他の野菜を入れて作っても美味しいですが、牡蠣の美味しさを満喫するなら牡蠣だけで作るのがいちばん！レシピは過去にも１度アップしていますが、今回の方がはるかに上手に美味しくできています。なので今回バージョンで改めてご紹介。牡蠣好きのアナタ、是非作ってみてください！！≪焦げ付きなしでふっくらもっちり上手に焼けます！台湾屋台風牡蠣オムレツ「?仔煎（オアジェ）」≫レシピ：２人分１）　牡蠣（大きなものなら５～６粒、小さめなら７～８粒）は洗って水気をふき取り、焼く直前にナムプラーと日本酒少々をまぶしつける（長くつけていると牡蠣の旨味が抜け、硬くなってしまうので１～２分前に）。片栗粉大さじ２は水大さじ３．５で溶いておく。２）　パクチーまたは青ねぎ１０ｃｍくらいは食べやすく切る。にんにく１かけは粗みじん切りに。これらを溶き卵２個分に混ぜ、塩・コショウ・砂糖・醤油各少々で軽く味付けする。３）　フライパンにごま油小さじ１強を十分に熱し、１）の牡蠣を中火で焼く。ぷっくりと膨れてきたら裏返し、１）の水溶き片栗粉を流し入れてざっと混ぜ、周りにサラダ油大さじ１．５程度を回しかけ、ぐつぐつ言って来たら２）の卵液を一気に加えて軽く混ぜる。卵の周りが固まってきたら蓋をして弱火で１～２分、表面が固まるのを待つ。４）　大皿等を使って裏返し（焼いている間に牡蠣から水分が出てくるので、こぼさないよう気をつけてください。この旨味汁が美味しさの秘訣！片栗粉がぜーんぶ吸い取ってくれるのです）、サラダ油小さじ１．５程度を加えて焦げ付かないよう裏面も焼く。３）で蒸し焼きにしているので、短時間で卵に焦げ目がつけばＯＫです。５）　皿に盛り、市販のチリソース（ちょっと甘めにすると美味しいです。私はホットチリソースとケチャップを混ぜるのが好き）をかけてできあがり！温かいうちにどうぞ♪★小粒の牡蠣を使う場合、牡蠣にあっという間に火が通るので、片栗粉・卵液を流してからの焼き時間は短めにしてください。強火でサッと焼くと卵もこんがり！大粒の牡蠣の場合はゆっくりめでも大丈夫です。牡蠣がぷっくり膨れる様子がなんともかわいいんですよね★ナムプラーを使っているので、風味が増してビールはもちろん赤ワインにも合います。最近とみに感じるのですが、私、以前は大嫌いだった香味野菜に徐々に耐性がつきつつあります。今日のオムレツにもパクチーを入れて作ったし、年末のムール貝のマリネにもセロリをちゃんと使ったし、さらに！　　　　　　いったいどうしたことでしょう。自分から作ってみたくなり、思い切ってチャレンジした左側のパスタ。この濃い緑はなんと！春菊です。春菊も未だに決して得意とは言えない食べ物（おひたしで食べることはできません・・・）ですが、ジェノベーゼ風にしたら量をこなせるかな？？と思って試してみました。その模様はまた次回。いや～好き嫌いって克服できるんですね（あまりに食べたいものが変わってきたので「すわ妊娠か！？」と疑うほどでした。いやそんなことはないんですが＾＾；）。ともかく、牡蠣のオムレツ、とびきり美味しいので是非お試しください今日もとっても美味しかった！ごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.06
豆と玉ねぎ・にんにくだけで驚くほど美味しい！ギリシャ風シンプルレンズ豆スープ＆今季Ｊリーグ日程が発表されました！

今日は節分。皆さん豆まきして恵方巻食べましたか？私は恵方巻はしっかり食べましたが豆まきは割愛。だってこの時期はやることがあって忙しいんだもん！それは、Ｊリーグの日程発表に合わせた観戦計画立案例年２月最初の水曜日に発表されるＪリーグの全日程。後半の詳細は８月に決まりますが、前半は会場・時間ともにこの時期に全て発表されるため、大宮（私）＆横浜ＦＣ（ダンナさん）＆マリノスを応援しながらスタジアム巡りを趣味とする我々夫婦にとって、シーズン前の計画立案はとっても大事！シーズン終盤は優勝争いとかＡＣＬ出場権とか残留争いとかで遠征している場合でなくなっていることが多いため、序盤にいかに効率的に遠征できるかがカギ。なので、昨年同様「夕刻に日程発表→大急ぎで遠征計画案作成→ダンナさん帰宅後家族会議」の流れで大まかな予定が決定。遠征は今のところ５回を予定しています。全日程を見た結果、3/5,6の開幕は以前考えた福岡へは行かず、名古屋・岐阜をはしごすることに。九州へは改めて４月に行くことになりました。昨年行けなかった札幌ドームや岡山のkankoスタジアム、鳥栖のベストアメニティスタジアム行きも計画され、久々にホムスタ（神戸）へも行きます！どれも行きたかったスタジアムなのでとっても楽しみ！兄さんとも、日帰りできる範囲のアウェー大宮観戦にいくつか一緒に行こうと計画中です。あー楽しみだなー開幕という訳で、前記事の続き。前記事では押し麦を使ったイタリア風のリゾット（イタリアで麦をリゾット風に食べているか否かは謎ですが＾＾；）をご紹介しましたが、今日とりあげたいのはこれ。　　　　　　◆レンズ豆のシンプルなスープ・ギリシャ風。レンズ豆自体は地中海沿岸あたりの国々でどこでも食べられており、イタリアでももちろんスープや煮込みに使われますが、今日はごくごくシンプルなギリシャ風のスープにしました。具はレンズ豆・玉ねぎ・にんにくと微量のトマトのみ。調味料も塩とローリエだけ！と実にシンプルです。・・・でも。これがとっても美味しいレンズ豆は豆自体の味が美味しいので、煮豆にする際も塩とローリエだけで煮るのが私は好きですが、その美味しい煮豆をより水分たっぷりでふっくら煮たのがこのスープです。ギリシャでもイタリアでもオリーブオイルはもっと多めに使いますが、私はオイルも少なめが好き。弱火でことこと（煮立たせてはダメ！！）ゆっくり煮ると、レンズ豆が驚くほどふっくら煮え、水に溶け出した豆の旨味も最高に美味しく仕上がります。ダンナさんも「これすっごく美味しいね」とお気に入り。「作り方」というほどのこともない簡単なスープですが、美味しいので是非お試しください。≪ふっくら煮えたレンズ豆も汁も美味しい！シンプルなギリシャ風レンズ豆のスープ≫レシピ：スープ皿４皿ぐらい１）　レンズ豆１/２カップは洗って１５分くらい水につけておく。２）　玉ねぎ１/２個分はみじん切りに、にんにく２かけは縦横に何箇所か切り込みをいれておく。３）　小さめの鍋にオリーブオイル大さじ１/２を入れて温め、弱火で玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにくとざるにあけたレンズ豆とホールトマト１/４缶弱（つぶして入れます）、ローリエ１枚を加え、水４カップ程度を加えて煮立たせないよう弱火で５０分程度煮る。途中、１０分くらい経ったら塩ひとつまみを加えて味付けする（レンズ豆は最初に塩を入れてもちゃんと柔らかく煮えます）。４）　豆がふっくらと煮え、水にレンズ豆の美味しい味がしみたらできあがり！水分は足りなければ調整してください。お好みで食べる際にワインビネガーをたらして召し上がれ♪そして、もう１品「まとめてご紹介」と言っていたこちら。　　　　　　◆ギリシャ風葡萄の葉のひき肉包み「ドルマダキア」。ギリシャ料理と言えばこれ！のイメージが私にはとても強い、葡萄の葉を使ったロールキャベツ的な一品。トルコや近隣諸国でも同様のお料理が食べられますが、私にはギリシャのイメージが強いです。ギリシャで買ってきた瓶詰めを使い切って以来、葡萄の葉を入手できずにここ２年ほど作れずにいましたが、なんと楽天で扱っているお店を発見！飛びついて早速作りました　　　　　　この日はあまり時間をかけずに作ったのでソースなし、具もシンプルにひき肉・玉ねぎ・お米・トマト少々のみ。本来はこれにもレンズ豆を入れるのが私は好きなので、詳しいレシピはまたその際にご紹介しますね（手抜きでごめんなさい＾＾；）。今日の分量は、葡萄の葉１０枚に対して豚ひき肉８０ｇ、玉ねぎのみじん切り１/４個、米大さじ２、トマトのみじん切り小１個分。玉ねぎのみ軽く炒め、ハンバーグの要領でその他の材料と混ぜ、塩・コショウ・ディル・クミン（クミンは多めが美味しいです）で味付けし、ロールキャベツの要領で具を巻いて鍋に並べ、ひたひたの水にレモン汁１/２個分を加えて水気がなくなるまで落とし蓋をして弱火で煮ればできあがり！これはダンナさんも私も大好きな一品。葡萄の葉の芳しい風味が異国情緒を蘇らせ、ギリシャで食べたの美味しかったなぁ・・・と余韻に浸りつつ、久々の味を楽しみました。葡萄の葉はまだまだたーんとあるので、ドルマダキア以外のお料理にも使いたいと思っています。うーんやっぱりギリシャはうまい！今日もとっても美味しかったごちそうさまでした　↓葡萄の葉はこちらで買いました。ギリシャ食材店の通販で買うよりかなり安くて（半額以下では！？）びっくり！　　　イラン産グレープリーフピクルス（ぶどうの葉の酢漬） 950±50g　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.03
もちもちっとした弾力と麦特有の香ばしさが魚介だしとよく合う！「押し麦とあさり・フレッシュトマトのリゾット」

前回に引き続き、今日も押し麦を使ったレシピ。まるごとの麦特有の「もちもちっ」とした食感、サラダやスープに入れても美味しいですがピラフやリゾットにしてもおいしそう。以前お店で「大麦と蟹のリゾット」というメニューを見たことがあり（食べなかったんですが＾＾；）、それ以来気になっていました。雑穀のリゾットっておなかにたまるし独特の風味が楽しめて美味しいですよねという訳で、作ってみました。　　　　　　◆押し麦とあさり・フレッシュトマトのリゾットもともとは「あさりと合わせたら美味しそう」という着想で作り始めましたが、麦の甘さとあさりのだしだけだと何となく締まらないので急遽生のトマトを小さく刻んで入れてみたところ、これが大正解バジルやオレガノは麦の風味に対して少し香りが強すぎるため、薬味はパセリを少し振るぐらいがちょうどですが、まだちょっと甘みが勝ちすぎているイメージ。でもここにトマトの酸味が加わることで、とても爽やかないい風味に仕上がりましたオリーブオイルをたらして食卓へ運ぶと・・・　　　　　　「おわ！何だこりゃ雑穀系？ひょっとしてこれもさっきの（クッキーの）押し麦？？」「そう」「へえ～、ショートパスタかと思った！（ぱく）・・・あっ美味しいこれあさりのだしとにんにくが麦によく合ってる。とろみもいいね～」いひ、大好評実はちょっと加熱し過ぎて麦がドロっとなってしまいましたが、あさりに合わせる時はそれぐらいでも大丈夫です。蟹や海老、鶏肉など、より風味が淡く食感がしっかりした具と合わせる時は、パスタと同様に下茹でしたものを洗い、ぬめりを落として（麦の風味を少し落として）使うといいと思います。うーんこれも私的にかなり気に入りました作り方です。≪麦特有の風味ともちもち感が味わえる！ヘルシーで美味しい「押し麦とあさり・フレッシュトマトのリゾット」≫レシピ：約２人分１）　あさり１パックは事前に塩水につけて砂を吐かせ、ざるにとって濡れふきんをかけて冷蔵庫に１～２時間入れておく。にんにく１かけは縦横に細かく切り込みを入れておく。トマト１個は５～７ｍｍ程度の角切りに。２）　押し麦６０～８０ｇは深めのフライパンまたは小鍋に入れ、かぶる深さ＋２ｃｍ程度の水を注いで沸騰するまでは中火、その後弱火でふつふつする感じで１０分ほど茹でる。水は足りなければ途中で足してください。３）　ボンゴレを作る要領であさりをにんにく蒸しにする。フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ１程度を入れて弱火で熱し、にんにくの香りがしてきたら中火に強めてあさりを入れ、白ワイン３０ｃｃ程度を注いで（できればアルコールを飛ばしてから）蓋をし、殻が開いたら蓋を取って麦の茹で汁おたま１杯と塩ひとつまみを加え、少し煮つめる。４）　３）のあさりのフライパンにトマトを（切った時出てきた汁も全部）加えてざっと混ぜて火を止め、２）の麦を茹で汁ごと（水分は調整してください）加えてざっくり混ぜ合わせ、仕上げにパセリ少々を振ってオリーブオイルをまわしかけたらできあがり！★麦の量や水分によって茹で汁の濃度に差が出てくると思います。麦臭くていやだな～と思ったら茹で汁は少なめに使い、代わりに水を加えて調整してください。今回は麦少なめで作ったので、茹で汁も全部入れてちょうどいい風味ととろみの加減でした。余った茹で汁はスープのベースにしても美味しいです。★上にも書きましたが、より風味の淡い具材と合わせる際は麦を茹でた後いったん洗った方が美味しく仕上がると思います。その場合は麦の風味よりももちもち感を楽しむリゾットになりそう。それも美味しそうですこの時の全体メニューはこんな感じ。　　　　　　あとの２品はギリシャ料理です。久々に葡萄の葉が手に入ったので（）葡萄の葉でひき肉とお米入りの具を包んだ「ドルマダキア」を作り、リゾットが軽めな分おなかにたまるスープを食べたくてレンズ豆のスープを煮ました。ギリシャ系２品の作り方はまとめて次回！うーん今日も美味しかった！押し麦を食べるとお通じもよくなっておなかがスッキリします。是非お試しくださいね！今日もごちそうさまでした　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります！　　本日もポチッと応援、お願いいたします。

2011.02.02

全21件 (21件中 1-21件目)

1

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

パン！ぱん！パン！

ご馳走過ぎる！関西風すき焼きプレー…

(2024-05-21 22:49:13)
今日のおやつ♪

クッキーデニッシュ生チョコ＆チョコ…

(2024-05-21 16:37:11)
●食べた物の画像♪

昼ご飯はそうめんとお稲荷さん。

(2024-05-21 23:12:45)

© Rakuten Group, Inc.