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世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

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じゃがいもだけ、ですが立派なフランス料理！バターがじんわり、カリッとポム・ダルファン

ちょっと前までは、「いちばん好きな食べ物は？」と聞かれると「フライドポテトとビール！」と即答していた私。さすがに２０代の頃ほど量は食べなくなりましたが、やっぱり好きです、じゃがいも。中でも、余計な味をつけず、芋自体の味がシンプルに味わえる調理法が好き。皮付きポテトを乱切りにしてオリーブオイルとローズマリーで焼いたローズマリーポテトとか、スペイン風オムレツとか。そんな訳で、ワインのアテに作ってみましたこんなのを↓　　　　　　　　　　　　こんがりした焼き色がいかにもカリっとしていて、美味しそうでしょ？＾＾黄色いのは「キタアカリ」を使ったからでもあるのですが、バターの色がしみているからです。でんぷんの多い種類のじゃがいも（男爵、キタアカリがいいと思います）を千切りにして、水にさらさずカリッと焼き上げただけのこの一品、「ポム・ダルファン」という名のれっきとしたフランス料理です＾＾ポイントは、バターの風味をじゃがいもにしみこませることと、両面カリッと焼き上げること！セルクル等を使って丸く焼けば、カナッペ風にも使えるオシャレな一品です。今回は軽くナツメグを振ってみましたが、塩・コショウだけでもとっても美味しいですよ＾＾洋食メニューの付け合わせに、ワインやビールのおつまみに、じゃがいもだけでできちゃう手軽な一品、覚えておくと重宝しますよ。是非、お試しくださ～い！＾＾≪じゃがいもだけで立派なフレンチ！カリッとジュワっとポム・ダルファン≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・じゃがいも（男爵またはキタアカリなど、でんぷん質が多いもの）　　２個　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・（お好みで）ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　じゃがいもは皮をむき、芽を取ってできるだけ細かな千切りにする（スライサー等があれば便利です）。２）　フライパンにバターの半量を溶かし、１）を丸く形作って塩・コショウ・ナツメグを振って、カリッとするまで中火でじっくり焼く。焦げ目がついたら裏返し、残りのバターを使いって同様に焼き目がつくまで焼けばできあがり！シンプルですがお～いしいです！＾＾★ナツメグはお好みなので、なくても構いません。もしあれば、バジルやパセリ、ローズマリーを少量使っても、爽やかで美味しいですよ＾＾★千切りではなく、ごく薄く切ったもの（できればメークイン）を小鍋に敷き詰め、塩・コショウ・バターと重ねて何層も段を作り、じっくりバターを染みこませて焼き上げる調理法もあります。こちらは「ポテト・ポアザン」という名前らしいですが、やはり捨て難い美味しさ＾＾あぁ、じゃがいもって偉大！！　↓じゃがいもの超レアお菓子と言えば「じゃがポックル」！　　このバレンタインセットなら、急げばまだ入手可能ですよ！！この機会に是非どうぞ！＾＾　　じゃがポックルセットG【POTEぼーや】【バレンタイン特集2008】　　じゃがポックル＆生キャラメルセット　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.31
食への執念が中国から大陸を伝い、遂には南インドへ！一大スペクタクルでお届けします、南インドのぐるぐるパン「パロタ」、別名「印度飛餅」

タイトルから「何が始まるのか？」と思った方もおられるでしょうが、まずコチラからお話します。先日、インドカレーを作った際の主食は、ターメリックライスと平たいぐるぐるパンでした↓　　　　　　　　　　　　インディカ米を使わずパラッとした感じにしたかったので、白米と玄米を半々の割合で、ターメリックとほんの少々のチリパウダーを炊き込んでいます。簡単でそれっぽくて美味しい！カレーにはピッタリです＾＾ｖ（２人分の分量は、米・玄米各０．５合、ターメリック小さじ１/４、チリパウダー・塩各少々です。これでやや硬めに炊けばカンペキ！！）――と、前置きはこれぐらいにして、今回の主役がコチラ！↓　　　　　　　　　　　　・・・ここに辿り着くのは大変だったんです、とっても。実は、今回南インド風のインドカレーに挑戦しようと思ったのには、カレー以外の理由があったんです。話せば長くなりますが、以前中国でよく食べたものの中に「印度飛餅」（インドゥフェイビン）という、薄くてカリカリした揚げパンみたいなものがあります。よくお粥に添えてある油条（揚げ麩）や、先日ご紹介した葱油餅とは別なもの。バターを使っているからだと思うのですが、クッキーやパイのようなほんのり甘い香りがして、冷めてもあまり味が落ちません。会食でこれが出ると、みんなどんどん手が出てすぐなくなっちゃうんです。すっごく美味しいんですよ。どうして日本にないのか、不思議でたまりません。この「印度飛餅」を作りたくて、中国のサイトも含め長い間いろいろ探していたのですが、「中国では冷凍食品で売ってる」ぐらいしか情報がなかったんですよね。でも「印度」と言うぐらいだから、インド料理から探せば似たようなのがあるのかも？と思ったのが、今回インド料理を調べ始めたきっかけなんです＾＾；・・・で。あったんですね～、南インド方面に！！＾＾それがこの「パロタ」（または「パリタ」「パロータ」）。見つけた時には真剣に感動しました（笑）だって「印度飛餅」とそっくりなんだもん！中国人、ここでは変なアレンジ加えず忠実に持ち帰ったのね～（変な「ピ○チュウ」とか「ドラ○もん」みたいなことしないでさ＾＾；）。嬉しくて、何に合わせようかといろいろ考えたのですが、油を使わない中華を作る予定が近々なく、おとなしくインドカレーに合わせた・・・というのが事の真相です。長くなってスミマセン。アジア大陸を横断する、一見スケールの大きそうな、至ってチープなＢ級グルメのお話でした（いや、私にとっては大陸ロマンなんですけどね＾＾；）。そんな「パロタ」、具入りもポピュラーなようですが、私の中には「印度飛餅」のイメージがしっかり根を張っているので、今回は具なしでシンプルに。以前、中国で料理人が作る様子を何度か見ましたが、ピッツァを広げる時みたいに宙に投げるように広げたり回したりして生地を伸ばした後、折り畳んではまた伸ばし・・・と何層にもしているところは見たものの、その後の過程は謎。だから今回も主に成型の仕方を調べました。・・・結果「いろいろ」ということがわかったので（ま、「印度飛餅」もいろいろでしたけど）、今回はより中国っぽい「ぐるぐる」バージョンでお届けします。中国ぐるぐるレシピ第３弾です＾＾そんな訳で、２００８年１月末現在、皆さんが「印度飛餅」「レシピ」の２語でググると、まず間違いなくこのブログに行き当たります（それもかなり頭の方で）。実は他にもそういう料理がいくつかあります＾＾；マウルタッシェンも「マウルタッシェン」「レシピ」の両方でぶつかる資料って殆どなかったし、他にもアレとか・・・。長くなりましたが、そんな秘密を持つ「パロタ」（私にとっては「印度飛餅」）、日本では売られてない（南インド系のレストランでも、これに似たタイプのはあまりないみたいです。みもちろん、中華料理屋でなんて見たことない＾＾；）ので是非作ってみてください！ギイがあればベストですが、なければバターで。手に油をつけて生地を伸ばす感触、なかなか楽しいですよ！≪インドカレーのお供、或いは中華にも！南インドの「パロタ」別名「印度飛餅」≫レシピ：直径２３ｃｍ程度を２枚分　　　＜材料＞　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０～１００ｃｃ　　　　　　　・塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・バター（ギイがあればベスト）　　　　大さじ２～３１）　ボウルに粉類と塩、砂糖（お好みで、入れなくてもよいです）を入れて混ぜ、水またはぬるま湯を少しずつ入れながら箸で混ぜる。全体的にまとまってきたら、手でこねてください。生地の硬さは、耳たぶよりも大分柔らかめで。５～１０分こねたら、ラップをかけるか、表面に溶かしバターを塗るかして乾燥を防ぎ、３０分以上ねかせます。２）　生地を二つに分け、手と台に溶かしバターをつけて、生地をできるだけ薄く、長方形にのばしていきます（打ち粉はせず、全部油で対応＾＾；）。途中まで麺棒を使ってもよいですが、手の平の下の方、厚みのある部分を使って伸ばしていくとある程度大きく伸ばせます。３）　大きくなってきたら、角の一つを持って、上から台に打ち付けるような感じで更にのばす（パイ生地を広げるのをやったことがある方は、その方法でももちろん構いません。要は向こうが透けて見えるぐらいに薄くなればＯＫです）。４）　広がった生地を３～４度折り畳むんで四角または扇形に成型するか（方法１）、または長い方の辺をぐるぐる巻いて筒状にし、適当な渦巻きにして（あまりキッチリした渦巻きにせず、適当に重なるぐらい）上からギュッとつぶし、更に薄くのばす（方法２）。最終的な厚みは、厚いところでも５ｍｍ、薄いところは２～３ｍｍになるように！適当渦巻きはこんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　　　５）　４）をフライパンで両面、こ～んがり焼けばできあがり！よりカリカリ、サクサクにしたい方はここでもバターを使ってください。★中国で食べた「印度飛餅」は、微量のネギまたはニラが入っていることが多かったです。今回はインドカレーに合わせているので入れていませんが、お好みでどうぞ＾＾★インドでも中国でも、これを多めの油で揚げ焼きのようにして作る場合も多いようです。その辺もお好みで。ただ、油の香りがかなり味を左右するので、油はギイまたはバター以外はＮＧだと思います。★ぐるぐるはあくまで私の好みです。中国ではぐるぐる方式：扇形折畳み方式＝１：１ぐらいの割合で見かけました。折畳みの方が無難にできるかも知れませんが、ぐるぐるの方が作っていて面白いので、お好みの方法でお試しください。　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.31
南インドシリーズ第２回、野菜の甘さにスパイスが絶妙にマッチ！ほうれん草とじゃがいものカレー

という訳で、南インド風油控えめカレー第２弾。全体メニューはこんな感じでした↓今回は、これの右側のカレーです。　　　　　　　　　　　　チキンカレーも魚カレーも海老カレーも美味しいけど、野菜もいっぱい食べたいですよね？？？という訳で作りました＾＾汁気が少なく炒め煮に近い感じの、パクパク食べられるお惣菜カレーです。　　　　　　　　　　　　これね、意外と辛いんですよ＾＾；ココナッツミルクも使っていないので、純粋にスパイスの辛さが利いてるんです。野菜って甘みが出るから、辛いぐらいでいいですよね（私、野菜カレーは必ず辛口で作ります）。じゃがいものホクホク感が嬉しい、じゃがいも好きには避けては通れぬ美味カレーです！しかも簡単！前回のチキンカレーよりも更に簡単にできてしまいます＾＾；煮込む工程がない分、時間もかかりません。どちらかと言うとライスよりもチャパティやナンなど、粉モノが合うカレーだと思います。カンタンなので、チャパティやパロタ（コレ↓）の手作り、いかがでしょう？＾＾（次回でご紹介しまーす＾＾）　　　　　　　　　　　　・・・実は、そんな次回が、今回最も力を入れた内容だったりするのです＾＾；大陸を横断する一大スペクタクルに乞うご期待！！^0^≪野菜の甘さにスパイスの辛味が映える、ほうれん草とじゃがいもの南インド風カレー≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・じゃがいも（男爵）　　　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　　　・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３～４束　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１/２個　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１個　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　　・クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　（後から入れるスパイス）　　　　　　　・ターメリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４　　　　　　　・オールスパイス　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　　（シナモン・クローブ・カルダモンの代用として使用）　　　　　　　・チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２～１１）　玉ねぎ・トマトはそれぞれ粗めのみじん切りにする。じゃがいもは皮をむき、２個まとめてラップをかけてレンジで３分加熱し、冷めてから１個を４～６つぐらいにゴロっと切る。ほうれん草は洗って長さを半分に切り、レンジで２分加熱後、細かく刻む。２）　フライパンにサラダ油大さじ１/２を熱して１）のじゃがいもを焼く。各面に油が回るように。３）　別の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎ・しょうがを入れて中火で焦がさないよう炒め、クミンパウダー少々を加えて香りをつける（本来は油にクミンシードを入れて香りを出すのですが、なかったのでこうしました＾＾；）。４）　トマトを加えてつぶしながら２～３分中火で炒め、ターメリック・ナツメグ・オールスパイス・チリパウダーと塩を加え、粉っぽくならないよう混ぜる。５）　鍋がぐつぐつ言って油が浮いてきたら２）のじゃがいもと１）のほうれん草を加え、全体を混ぜ合わせて焦げ付き防止に水１００ｃｃを加え、馴染ませたらできあがり！お好みでレモン汁を絞ってください。★本来はクミンはホールを使用（最初に炒めて油に香りを移します）、シナモン・クローブ・カルダモン各小さじ１/２程度を使います。これはこれでそれらしい味に仕上がっていますが、お持ちでしたらそれぞれのスパイスをご使用ください＾＾★ほうれん草をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする作り方もあるようです。今回は食感を楽しみたかったので包丁で刻みましたが、お好みの方法でどうぞ。　　↓インドと言えば「チャイ」！これ、「いちごミルクチョコレートチャイ」です＾＾　　　すっごく美味しいですよ！！飲むデザートみたいです～^0^　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.30
南インド料理３回シリーズ（第１回）油控えめ、ココナッツ風味チキンカレー

手持ちの香辛料が大分増えたこともあり、そろそろか？と思って挑戦してみましたインド料理！！３回連続シリーズ（今日・明日集中の予定）でお届けします。特に第３回にご注目ください！！^0^　　　　　　　　　　　　インドカレーって昔から好きですが、２０代半ばぐらいから「食べた後もたれるな～」って思うようになったんですよね（インドカレーに限らず、一般的な欧風カレーも翌日もたれることが多いので、あまり食べません＾＾；味は好きなんですけどね）。油やバターが多いから。自分で作れば調整が利くので、最近いろいろ調べてたんです。その結果わかったのは、これまで私が食べて来たお店はおそらく北インド系のお店（バター、生クリーム等をたっぷり使用）だということ。南インドの料理は、北に比べて油の量が少なく、あっさりかつスパイシーなんですって。昔よく食べた「海老のバターマサラ＆ナン」の黄金コンビは、典型的な北インドメニューだったようです。美味しいけど今じゃ食べきれないな～・・・。――という訳で、今回は南インド風のレシピで揃えました。ココナッツミルク入りチキンカレー、ほうれん草とじゃがいものカレー、ターメリックライス、それに「パロタ（または「パラタ」）」。もうね～、調べましたよ各種メディアを使いに使って。本、雑誌、ネット、どれだけ見たかわかりません。時間かけたな～・・・（←どんな執念や＾＾；）。その中でも最も参考にしたのは「dancyu」2006年7月号。渡辺玲さんのレシピがとてもわかりやすく、香辛料の省略可否が書かれてあるのがすごくよかった！加えて、２０ぐらいのサイトからいいとこ取りさせて頂きました。ありがとうございますm(_ _)m結果、作った当人が驚くほど美味しくできてしまいました＾＾；はっきり言って、その辺のお店で食べるより断然ウマかった！（笑）しかも、時間もかからずカンタンにできます。普段作っているカレーより手間がかからず、スパイスさえあればいつでもできそうな感じです。なので、私の完全オリジナル！ではないのですが、かなり原型を留めない分量・作り方になっているので、本人の備忘目的もこめてレシピ化しておきます。まずは基本のチキンカレーから。　　　　　　　　　　　　　これ、見た目マイルドそうでしょう？実はかなり辛いです＾＾まろやかだけど後からかなり来ます（笑）あ、赤いのはトマトの皮です。唐辛子ではありませんのでご安心を＾＾；だけど、ライスにも粉モノにもぴったりで、さすが基本の味！という感じ。普通のごはんにも合う味なので、皆さま、是非お試しください！≪初挑戦、なのに驚くほど本格的な味！南インド風ココナッツ風味チキンカレー≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・鶏肉（お好きな部位、今回はむね肉使用）　　２００ｇ　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２かけ　　　　　　　・しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくと同サイズ　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ　　　　　　　　（または、ココナッツパウダー３０ｇを６０ｃｃの水で溶いてください）　　　　　　（香辛料１）　　　　　　　・黒コショウ（粒）　　　　　　　　　　　　　　　　７粒　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚　　　　　　（香辛料２）　　　　　　　・ターメリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/８　　　　　　　・コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　　（いろいろ種類がありますが、今回はハバネロパウダーを使用）１）　玉ねぎとトマトは粗めのみじん切り、鶏肉は２～３ｃｍ角に切る。にんにく・しょうがはすりおろす。２）　鍋にサラダ油を入れ、香辛料１を中火で炒めて香りを移す。粒コショウがパチパチしてきたら玉ねぎを入れて軽く色づくまで炒める（あめ色にしなくてＯＫ）。焦げ付かないよう、徐々に火を弱めていくとよい。３）　にんにく・しょうがを加えて軽く混ぜ、トマトを加えてつぶしながら中火で２分ほどぐつぐつ言わせ、再び火を弱めて香辛料２と塩を加えてよく混ぜる。４）　水５０ｃｃを注いでかき混ぜながら２～３分ぐつぐつ煮込み、表面に油が浮いてきたらベース（マサラといいます）完成！５）　４）に鶏肉を加え、表面が白っぽくなるまで、マサラを絡めつつ各面に火を通してから再度水１００ｃｃを加え（鶏肉を炒める間に煮詰まっているので）、ココナッツミルクを加えて混ぜる。この時、鶏肉が汁から出てしまうようなら水を足して調整。６）　弱火で２０～３０分、肉が柔らかくなるまで煮たら（焦げ付かないよう時々かき混ぜてください）できあがり！＾＾★参考資料よりもスパイスの種類をかなり減らしています（本来はここに青唐辛子や香菜、カレーリーフ、マスタードシード、シナモンスティック、クローブなどが加わるようですが省略しました）。でも十分に美味しかったですよ＾＾チリパウダー（赤唐辛子）にはいろんな種類がありますが、辛さに違いがあるので分量・種類はお好みで調節してください。★ココナッツミルクを入れた後、火が強いとミルクが分離してしまいます。くれぐれも弱火で熱しましょう！（以前、タイカレーで失敗したことがあります＾＾；）★ターメリックライスの作り方は別途ご紹介しますが、ごはんに合わせる際、玄米や雑穀を混ぜて炊くとインディカ米風のパラッとした感じになるのでオススメです！　　↓参考にしたのはコレなんですが・・・品切れですって＾＾；　　　省略抜きの作り方に興味のある方は、図書館などで探してみてください！　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.30
柚子がポイント！ビタミンた～っぷり、菜花のペペロンチーノ

最近の傾向として、我が家の晩ごはんは「挑戦系メニュー→定番→挑戦・・・」的なサイクルになっています（例：先週の平日「中華→和食→インド→お粥→ホットサンド」）。初めて作る料理や、滅多に食べない料理って気分は盛り上がるんですが、胃腸に負担をかけるんですよね、慣れてないから（笑）そんな訳で、昨日はサイクル的に「定番」の日でした（＝油少なめ、スパイス不使用）。最近あまりパスタを作っていなかったので、定番中の定番、菜の花パスタです↓　　　　　　　　　　　　　菜花、大分お安くなってきましたね。あの仄かな苦味と甘み、大好きです＾＾今回は小振りでかわいい「菜の花」ではなく、茎のしっかりした（この茎の部分が甘くて美味しい＾＾）野菜の「なばな」を使用（要は、蕾がついていればアブラナじゃなくても「菜花」と呼ぶそうです。小松菜とか白菜でもね＾＾；）。オリーブオイルにも和風の味付けにもぴったり合う食材なので、じゃこやねぎに合わせて和風パスタにしようかな～、とも思ったのですが、やはり定番のペペロンチーノで。その代わり、レモンを切らしていたので、薬味にちょっとずつ使っている柚子を絞ってみました。これが意外にも大ヒット！レモンよりも若干甘めの香りがフレッシュで、菜花にも生ハムにもぴったりなんですよ！よい発見をしました＾＾今回はたまたま小分け冷凍してあった生ハムを使っていますが、普段はベーコンを使うことが多いです。ロースハムを使うこともあります。要は、ベーコン・ハム等、加熱して塩気の出る肉類なら何でもＯＫ！多少油が出る方がよいので、ベーコンが特にオススメです。菜花のほろっとした苦味と生ハムから出る塩気、脂の甘さ・・・それらを柚子がスッキリ爽やかにまとめてくれます。シンプルですがとっても美味しい旬のパスタ、旬の菜花をたっぷり使って、是非、お試しください！！＾＾≪ビタミンた～っぷり！柚子の風味がフレッシュな菜花のペペロンチーノ≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・お好みのパスタ（今回は太さ１．６ｍｍのものを使用）１５０ｇ　　　　　　　・なばな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２袋　　　　　　　・生ハムまたはベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量　　　　　　　　（あれば黒コショウを使うとより美味しい）　　　　　　　・柚子またはレモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個１）　なばなは茎と葉に切り分けて、茎の部分のみ熱湯でさっと塩茹でする。この際、ざるに予め葉の部分を入れておき、茹で上がった茎をお湯ごとかけると、葉にも適度に熱が通ります。２）　にんにくは細切りにして包丁の背で軽く叩き、唐辛子は小口切りまたはちぎっておく。ベーコンを使用する場合は全部の量を細切り、生ハムを使う場合は飾り用を少々残して他を細切りにしておく。パスタは袋の表示よりも１分短めに、塩を入れた熱湯で茹でる。３）　パスタの茹で上がりの３～４分前にフライパンに火をつけ、オリーブオイルを入れて弱火で唐辛子とにんにくを炒める。香りが出てきたら生ハムまたはベーコンを加えて炒め、色が変わったらパスタの茹で汁おたま１杯分ほどを加えてフライパンをゆすり、ハム・ベーコンの塩気を出す。４）　パスタが茹で上がったらお湯を切って３）のフライパンに入れ、塩コショウ・菜花も加えて全体を中火～強火でさっと混ぜ合わせ、味を馴染ませる。この時、お好みでオリーブオイル少々を加えてもよいです。５）　４）を皿に盛り、取っておいた生ハムを飾って、くし型に切った柚子を添えてできあがり！全体にギューッと柚子を絞って、お召し上がりください！＾＾★もし柚子がたっぷりあれば、皮の細切りを上に散らして、生ハムと一緒に食べても美味しいですよ！＾＾★できれば、菜花は塩ゆでした後別のフライパンでシャキッと炒めたものを、食べる直前にパスタと混ぜ合わせるのがベストです。今回はそこまでしませんでしたが、より美味しく食べたい方はこちらのやり方でどうぞ＾＾この日の献立はこんな感じでした↓ポムダルファン（近日レシピ公開します）、レンズ豆の煮込み、キャベツ・大根・トマト・ハムのスープ。パスタには、スープを添えると嬉しいですよね＾＾　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾　　　　　　　　　　　　

2008.01.29
簡単アジアンデザート♪ココナッツとバナナが舌にとろける濃厚プディング

本日、当ブログは開設から約３ヶ月でめでたく１万アクセスを突破いたしました！^0^これもひとえに、ご覧頂いている皆様のおかげです！ありがとうございますm(_ _)m早くメニューを充実させたくて、ここ１ヶ月ほどは１日２回更新で頑張って来たのですが、記事数も大分増えたことですし、１万アクセス到達を機に今後は１日１回更新ペースに落ち着け、記事の質を向上させて行きたいと思っています。たまにしかご覧になれない方、たまたまお越しくださった方も、是非目次からお好みのレシピをお探し頂ければと思います。今後ともご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます＾＾さて、そんなお祝いのために、甘～いお菓子を作りました＾＾　　　　　　　　　　　　先週カレーを作って余ったココナッツミルクと、真っ黒に熟れた完熟バナナを使った、アジアン風のプディングです。ベトナムではパンを入れるようですが、今回はパン粉を使ってみました。パン粉って余っちゃいがちなんですよね＾＾；低めの温度でじっくり焼いていますが、焼き立てよりもキンキンに冷やして食べるのがオススメです。ココナッツの濃厚さ、バナナのなめらかさと甘さが舌にひ～んやりとろけます＾＾普段、甘さ控えめのデザートがお好きな方も、これは比較的甘めに作った方が美味しいです。砂糖を入れずに七分立てにした生クリームやパイナップルを添えて、或いは粉砂糖やココアを振りかけて食べても美味しい！切り口はこんな感じです↓　　　　　　　　　　　　泡立て一切ナシ、混ぜて焼くだけの簡単デザートです＾＾タイ風カレーやインドカレーを作ってココナッツミルクが余ったら、是非お試しください！お口の中に南国の風が薫る・・・かも知れません＾＾≪ココナッツの香り豊かなアジアンデザート、ココナッツミルクプディング≫レシピ：直径１８ｃｍの丸型１台分　　　＜材料＞　　　　　　　・完熟バナナ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　　・ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ　　　　　　　・砂糖（今回は三温糖を使用）　　　　　　　　大さじ４　　　　　　　・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２個　　　　　　　・ラム酒またはブランデー　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　バナナはフォークの背などでピューレ上につぶし（フードプロセッサーを使ってもよいですが、粒々が残った方が食感がよいです）、ココナッツミルク、卵、砂糖を加えて混ぜ、ラム酒を振り入れて最後にパン粉を加え、なめらかに混ぜる。焼き型には薄くバターを塗っておく。２）　１）の生地を準備した型に流し入れ、数センチ上から何度か軽く落として表面をならし、１６０度に予熱したオーブンで３０分焼く。楊枝等をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がり！キンキンに冷やしてお召し上がりください！＾＾★甘さはこの分量でかなり控えめです。この１．５～２倍の砂糖を使っても現地の甘さには叶わないかも知れません（笑）★ベトナム式にパン・プディングにする場合は、食パン１枚を角切りにするか、適当な大きさにちぎって入れます。生地の表面にグラニュー糖を振り、焦がすぐらいに焼き上げると美味しいですよ＾＾　　↓ベトナムの雑貨ってカワイイですよね～＾＾　　　このフリンジバッグもシェルポーチも、私、普通に欲しいです（笑）　　【送料無料】【アジアン雑貨】ベトナムビーズフリンジバッグ(レッド)　　[ベトナム]シェルビーズミニポーチ3コセット　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.28
にんにくポテト（スコルダリャ）にハマる！！ギリシャ風イカのフライ（カラマリ）

引き続きギリシャ料理です。この日の献立はこんな感じでした↓　　　　　　　　　　　　前回ご紹介した「パスティチョ」、キャベツの中東風サラダとトマトのブルスケッタ（トマトを角切りにして塩・バジル・オリーブオイルと混ぜたものを、カリカリに焼いたトーストににんにくをこすりつけたものにのせて食べます）、それにギリシャ風イカのフライ「カラマリ」と「スコルダリャ」（ガーリックポテト）です。多少イタリア風が混じってますが、まぁオリーブオイル文化圏ということで＾＾；特に違和感ないです。実は、「カラマリ」をメインに作ろうとしたのではなく、同様ににんにくポテトをつけて食べる茄子のフライ「メリジャネス」を作ろうと思ったんです。だけど・・・揚げ茄子ってすごくすごく油を吸うので、油を吸わない衣をつけようとした結果、どうにもギリシャ料理じゃなくなっちゃったんですよね＾＾；・・・というのがコレ↓　　　　　　　　　　　　コーングリッツを取り出した時点で既にギリシャ文化から逸脱してるんですよね、考えてみれば＾＾；だけど、これはこれで美味しかったですよ、ビールにもワインにも合います（笑）簡単に作り方を述べておくと、スライスした茄子を溶き卵にくぐらせて、コーングリッツにパプリカ少々を混ぜたものにギュッと押し付けて揚げ、塩を振ります。コーングリッツが茄子の油の吸収を抑えてくれるので、通常の揚げ茄子よりも油は少なめでＯＫです。で、写真の奥に控えめに写ってるのがイカ（＝カラマリ）とエリンギ。エリンギはおまけです。イカがちょっとしかなかったので、食感のあるものが欲しくて追加しました。だけど、イカを揚げた後の油でソテーしたら思いっきりイカ味（笑）食感もグリグリしてイカに似ていなくもないし、これもこれで結果オーライ・・・かな？＾＾；カラマリは、先述のギリシャ料理店「オリンピア」でたーんと頂きました＾＾で、すっかりハマったんですよね、グリグリした食感、サクッとした薄付きの衣のイカフライに、かなりにんにくの利いたマッシュポテトをつける食べ方。イカフライ、普通に食べても美味しいけどじゃがいもがこんなに合うとは！新たな発見でした。この時期はスルメイカが安いので、今回は更に安かったゲソとエンペラ部分を使用。材料費メチャ安でおいしーいギリシャ料理ができました！是非お試しあれ！！^0^≪にんにくポテト（スコルダリャ）にハマる！ギリシャ風イカフライ「カラマリ」≫レシピ：２～３人分　　　＜材料＞　　　　　　（カラマリ・・・イカのフライ）　　　　　　　・イカ（お好みの種類、特にゲソ部分が美味しいです）　適量　　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　（スコルダリャ・・・ギリシャ風ガーリックポテト）　　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３個　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１かけ　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・牛乳またはバター　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　スコルダリャを作る。じゃがいもは皮をむき、芽を取ってまとめてラップで包み、レンジで５分加熱した後数分間余熱で蒸らし、木べらや麺棒等を使ってマッシュする。これにすりおろしたにんにく、塩・コショウを混ぜ、硬いようなら牛乳かバターを加え、ナイフで塗れるぐらいのペースト状にする。２）　カラマリを作る。イカは食べやすい大きさに切ってペーパータオルなどで水気を拭き取り、塩・コショウして薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて１８０度の油でカラッと揚げる。揚げたてにレモンをギュッと絞り、スコルダリャをたっぷりつけて召し上がれ！超おいしいですよ！！^0^★じゃがいものマッシュは、時間が経つと硬くなります（でんぷんのせいだと思う）。できるだけ食べる直前に作るか、比較的柔らかめに作ることをオススメします。市販のマッシュポテトを使用してももちろんＯＫです！＾＾★スコルダリャはかなりにんにくがきつめです。翌朝に大事な仕事や面会を控えている方は、にんにくを控えて作るか、無臭にんにくを使った方が無難かと思います。★イカを揚げる際の衣は、薄力粉をまぶすだけでも、或いは卵白を混ぜたフリッター風でも美味しいです。お好みで、塩・コショウする際にパプリカを少量つけても美味しいですよ＾＾　↓「サンストーン」ってご存知ですか？　　ギリシャでは「破壊的な力から身を守る」と言われ、守護石とされるそうです＾＾　　優しい色合いがカワイイですね＾＾欲しいな～。　　コロンと可愛いハート1点物の「サンストーン」シルバーネックレスチェーン付【0125子年10】　　天然石（パワーストーン）太陽の石サンストーンティアドロップトップ01　　サンストーン5ミリカボションプチネックレス　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.28
ラザニアよりお手軽！ギリシャのパスタ重ね焼き「パスティチョ」

先日、ギリシャ料理を食べに行きました。横浜は関内の「オリンピア」というお店。ギリシャ料理って「オリーブオイルがものすごくたくさん使われてそう」なイメージだったのですが、どれもすっごくおいしかった！！^0^（いや、塩分と油は多めでしたけどね＾＾；気候が違うからだろうな～）ちょっとハマりました。また行きたい！・・・という訳で、お店では食べていない料理を作ってみました。お店ではギリシャ料理の代名詞「ムサカ」を食べたのですが、ムサカに入っている茄子とじゃがいもの代わりにパスタを使い、ミートソースとホワイトソース（卵・チーズ入り）を重ねて焼いた「パスティチョ」。ラザニアの原型とも言われています。こんな感じ（けっこうそれっぽくできてます＾＾）↓　　　　　　　　　　　　　もちろんとっても美味しくできました！^0^ポイントは、ホワイトソースとミートソースに若干のスパイスを仕込むことかな？（その辺はお好みなので、市販のをそのまま使ってもよいと思います）あとはパスタの食感！今回は極太マカロニ「リガトーニ」を使っていますが、ある程度食感のあるものを「少し茹で過ぎ」ぐらいの状態で使うのがよいと思います。お店の写真では、もっとホワイトソースの層が厚いです。でも全体的にあっさり作りたかったので例によって「油少なめ、粉少なめ、乳製品少なめ」で作りました。その辺りはお好みで調整してください。やっぱりこういう「切り分けるのが楽しみ」なお料理ってテンション上がりますよね＾＾ラザニアみたいにそれ専用のパスタを買わなくても、家にあるもので気軽に作れるのでとてもオススメです。ミートソースもホワイトソースも簡単にできるので、是非お試しください！！≪ラザニアの原型、手軽に作れるギリシャの重ね焼き「パスティチョ」≫レシピ：２～３人分（８×１８ｃｍのパウンド型１台分）　　　＜材料＞　　　　　　　・お好みのマカロニまたはショートパスタ（今回はリガトーニ使用）　　８０～１００ｇ　　　　　（ギリシャ風ミートソース）　　　　　　　・ひき肉（本来はラムまたは牛ですが、お好みの種類でいいです）　１００ｇ　　　　　　　・ホールトマトまたはチョップドトマト缶　　　　　　　　　　　１/２缶　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・（あれば）赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　　・（あれば）ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚　　　　　　　・（あれば）クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　（ギリシャ風ホワイトソース）　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｃｃ　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・（あれば）ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・（あれば）パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　ミートソースを作る。にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル少々を敷いてまずにんにくを入れ、香りが出てきたら玉ねぎとひき肉、ローリエ、クミン、塩・コショウを加えて、玉ねぎが透明になってひき肉の色が変わるまで炒める。２）　１）に赤ワイン（なければ同量の水）加えて若干火を強めてアルコールを飛ばし、つぶしたホールトマトを加えて余計な汁気がなくなるまで時々混ぜながら中火で煮込み、火を止めてから３０分以上置いておく（味を馴染ませるため）。冷めた状態で味を見て、足りなければ塩・コショウで整える。３）　パスタは袋に書いてある時間通りに茹でて、火を止めた後１～２分茹で汁につけてからざるにあけておく。４）　卵・チーズ入りホワイトソースを作る。牛乳に予め分量の薄力粉を混ぜておき（ダマにならないように）、フライパンにバターを溶かして、弱めの火で粉入り牛乳・溶き卵・チーズの半量を混ぜ合わせてとろみをつける。火が強いと卵が固まってしまうので注意！馴染んだら、塩コショウ、ナツメグ（３～４振りぐらい）を加えて混ぜ、火からおろす。５）　焼き型または耐熱容器（なければ、適当な大きさの紙箱にアルミホイルを敷き詰めてもＯＫ）に薄くバターを塗り、パスタ、ミートソース、ホワイトソースの順に重ね、最後に残りのパルメザンチーズとあればパセリを振って、表面に焼き目がつくまでオーブンで焼いてできあがり！（今回は１９０度で１０分、２００度で１０分焼きました）。少し粗熱を取ってからの方が切り分けやすいです。★ワインやスパイスはなくても構いませんが、この場合、ミートソースの味が多少物足りないかも知れません。そんな時、私はウスターソースを隠し味に使っています（邪道ですけど＾＾；、香辛料がいろいろ入っていて味に深みが出るので便利です）。★本文でも書いていますが、本来はホワイトソースをもっとたっぷりかけるようです。その辺りはお好みで加減してください。★面倒なら、ミートソース・ホワイトソースとも市販のもので代用できます。それだとマカロニを茹でてソースを重ねて焼くだけなので超簡単！＾＾；いや～、ギリシャ・・・ハマったかも。行ってみたくなりました。うちのダンナさんの夢は「死ぬまでに一度はギリシャへ行ってみたい」（理由は謎。歴史好きだからかな？？）。・・・来年辺り、実現させてみようかな～・・・。↓ギリシャの食べ物と言えば「フェタチーズ」！ちょっと塩分が強めですが、クセになる味です＾＾　塩分のあるフェタチーズをさいの目にカットしてオイル漬けにしています。塩分がほどよく抜けマイルドになっています。【フレッシュチーズ】フェタオイル　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　よろしければ一回ずつポチッと応援、お願いいたします^0^

2008.01.27
チェコ料理第２弾、お皿がピカピカになるまでソースをぬぐって食べたい！チェコの茹で（蒸し）パン「クネドリキ」

という訳で、前回の「鶏のパプリカ煮」に続き、いよいよ「主材料：残り物のパン」のチェコのパン、クネドリキ（クネードリキ）の登場です！いや～、すごいですよねチェコの人。確かにフランスパンって時々食べ切れなくて余るけど、そこに小麦粉を足して新たなパンを作っちゃうんです（しかも、それが残るとチャーハンみたいにして食べちゃうんですよ！）。硬くなったパンをフレンチトーストに、とかクルトンにするとかならまだわかるけど、パンをパンに再生とは！すごいぞチェコ！！というのがコレ↓　　　　　　　　　　　　　断面にところどころ覗いている茶色いのが、今回使った食パンの耳です。――ですが、これもいろいろ調べてみると、主に「パンまたはパン粉＋小麦粉＋卵＋牛乳＋イースト」で発酵させたタネを「茹でる」作り方が多かったものの、パンは使ったり使わなかったり、種の硬さもまちまちなようで、私が最初に見たテキスト「きょうの料理（昭和４９年９月号）」では、緩めの種をイースト発酵なしで、蒸し器で蒸す作り方をしていました。以前、私がスイスで食べたパンはこの「茹でる」感じに近かったのですが、結構硬めの食感だったんですよね。茹でられるぐらいの硬さなら確かにそうなるだろうな、とは思うのですが、何となくふわっ、クシュっとした食感の方が美味しそうだったので、今回は「上記の材料を混ぜ、イースト発酵させたものを蒸し器で蒸す」という折衷案を採りました。断面をアップで見るとこんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　どうですか？「クシュっと」感が伝わるでしょうか？＾＾基本的には蒸しパンみたいなソフトな食感ですが、発酵させたため弾力があり、パンが入っているのでお皿についたソースをきれいに吸収してくれます。前回の「鶏のパプリカ煮」や各種シチュー、ビーフストロガノフのような煮込み料理や、トマトソース等、ソースたっぷりのパスタにぴったりだと思います。もちろん、スープやポタージュに添えて朝食にもいいですね＾＾イースト発酵させているとは言え、通常のパンのようにこねないので作り方は至って簡単です。今度は茹でる作り方も試してみようと思いますが、まずは蒸すやり方をご紹介。「フランスパンが余っちゃったけど、もう硬くて食べたくないな～」という方、食パンが半端に余っちゃった方、或いはこの記事を見て興味を持たれた方、ぜひぜひお試しくださーーーい！！^0^≪硬くなったパンを見事に再生！チェコの茹で（蒸し）パン、クネドリキ≫レシピ：直径１７ｃｍのボウル１個分　　　＜材料＞　　　　　　　・残り物のパン（フランスパン、食パン、食パンの耳など）　　　５０ｇ　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・強力粉（薄力粉でもいいと思います）　　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　パンは１ｃｍ角弱ぐらいの角切りにし、牛乳は人肌程度に温める。２）　ボウルに小麦粉・溶き卵・牛乳・塩を入れて混ぜ、ドライイーストとパンを加えて混ぜたらラップをかけ、暖かい場所で１～２時間発酵させる（かなりドロッとした液体状ですが、かさが１．５倍ぐらいに増えます）。３）　２）のラップを外して軽く混ぜ、湯気の立った蒸し器で１５分ほど蒸したらできあがり！１ｃｍほどの厚さに切ってお召し上がりください＾＾★牛乳の分量を減らし、成型できるぐらいの硬さにして茹でれば「茹でる」やり方のクネドリキになります。この場合、牛乳は半量または８０ｃｃぐらいが適当かと思います。★どうやらチェコでは「クネドリキ用の粉」が売られているらしいです。さすがに楽天さんでは取り扱い店がまだなかったな～＾＾；どなたか情報をお持ちでしたら教えてください＾＾；　↓チェコガラスのネックレス。黒はワンピースにもシャツにも、タートルの襟元にも映えて便利です。カワイイ！！^0^　　　【メール便で送料無料♪】ブラックチェコガラスショートネックレス　【0115新春】　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.27
チェコ料理に挑戦！乳製品た～っぷり、鶏のパプリカ煮

むか～しから挑戦したくてしてなかったチェコ料理。なにゆえこのような、日本では比較的マイナーな国の料理に関心を持ったかと言うと、我が家にはこんなテキストがあったから↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＮＨＫ「きょうの料理」昭和４９年９月号！特集は「世界の家庭料理」です。私はこの自分と同じくらい古いテキストがお気に入りで、１人暮らしを始める際に実家からもらって来ました。なにぶん３３年前のものなので背表紙もボロボロですが、とても気に入ってます。特集記事の他にも和・洋・中のいろんな料理、お菓子、保存食まで載っていて、とても勉強になります＾＾そんな「世界の家庭料理」特集の冒頭を飾るのがチェコ料理だったのでした。ズデンカ千野さんという方がいくつかのチェコ料理を紹介されていますが、最も衝撃的だったのが「クネドリキ」という蒸しパン（或いは茹でパン）。だって主材料が「古くなったフランスパン、または食パンの耳」ですよ！しかも、残り物のパンを使ったクネドリキの更に残り物を使ったチャーハンまで紹介されてる！どこまで作りすぎるんだチェコの人！と子供心に突っ込みたくてたまりませんでした。そんなクネドリキについては次回お話しますが、これに合わせるメインディッシュとして紹介されていたのが「鶏のパプリカ煮」でした↓　　　　　　　　　　　　一緒に写ってるのが話題の「クネドリキ」です（笑）初めて作るにあたり、ズデンカさんのレシピをそのまま、とも思ったのですが、念のため当たれるだけ多くのサイト・本・雑誌を当たってみました。結果、「作り方はかなり適当」ということがわかったので（家庭料理なので当然か＾＾；）、各資料を適当に混ぜ合わせ、「よりくどくなく、よりバターを減らし、より乳製品分を減らした分量」で作ったのが今回の作品（？）です。ズデンカさんのよりかなりパプリカ色が濃いですが、パプリカって味は殆どしないので、これぐらいでも全然問題ありません（むしろ美味しそうな気がする）。食べてみた感想。「乳製品もバターも小麦粉も相当減らしたけど、十分だな～」というのが一口目の感想です。乳製品と小麦粉は約半分、バターは半分以下の割合に減らしたにも拘らず結構ヘビーな口当たり。でも、レモン汁とヨーグルトを使ったせいか、味付け自体は塩・コショウだけであっさりのせいか、割とパクパク食べられちゃうんですよね＾＾；ダンナさんは普通に「これ美味しいよ。また作って」って言ってます。「男の子はみんな、こういうクリーミーなのが好きなんだよ」だって（笑）それにね、この「クネドリキ（またはクネードリキ）」がクセモノなんです。これがこういうソース系の料理に合う！実に合う！柔らかいクシュっとした食感もクセになるし、ソースをいい感じに吸収してくれるので、お皿についた分までキレイに拭い取って食べられちゃうんです。長くなりましたが、ともかく、チェコ料理の特徴が「乳製品たっぷり」「食料をムダにしない」なことだけはお判り頂けたかと思います＾＾；簡単なので是非試してみてください。きっとご主人もお子さんも大好きな味だと思いますよ。今回はクネドリキに合わせていますが、これ、ごはんにかけてもパスタにかけても美味しいと思います。じゃがいものニョッキなんかもいいんじゃないかな～＾＾≪レモンとヨーグルトで意外にさっぱり、パンにもごはんにも！チェコ風鶏のパプリカ煮≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・鶏肉（お好みの部位、今回はむね肉使用）　２００～２５０ｇ　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・粒コショウ（なくてもよい）　　　　　　　　　　５～６粒　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・（あれば）彩り用パセリ　　　　　　　　　　　　少々　　　　　（ルー）　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　　　　・プレーンヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個分１）　鶏肉はぶつ切りに、玉ねぎはみじん切りにする。２）　フライパンにバターを溶かして粒コショウと玉ねぎを炒め、玉ねぎが半透明になったら鶏肉とパプリカを加えて鶏肉の各面が白く色づくまで返しながら炒め、塩で味をつける。３）　２）に鶏肉が隠れるぐらいの水（４００ｃｃぐらい）を加えて弱めの中火で１５～２０分ほど、鶏肉が柔らかくなるまで蓋をして煮る。４）　３）に薄力粉を溶かした牛乳・ヨーグルトを加え、沸騰させないよう弱火で温め、最後にレモン汁を加えて混ぜ合わせたらできあがり！彩りにパセリを振るときれいです＾＾★今回は「よりくどくなく」のため「牛乳＋ヨーグルト」の組み合わせにしましたが、「牛乳＋生クリーム」「牛乳＋大量のバター」「牛乳＋サワークリーム」など、ルーに使用する乳製品の種類は様々な模様です。また、牛乳が多いとサラッとした感じのルーになるので、小麦粉の量でとろみを調整するようです。いずれも皆さんのお好みでどうぞ＾＾★グリル野菜や茹で野菜がよく合います。ブロッコリー、じゃがいも、なす、ピーマンなどを添えてパプリカ煮のソースにつけながら食べると美味しいですよ！＾＾↓チェコと言えばチェコビーズ！ブレスレット、つい欲しくなっちゃいません？？＾＾　【Naturalmoment】Brass&Copper&チェコビーズのト音記号ブレスレット　オールハンドメイドのセレブリティージュエリー 25%off Keiko Camui パール＆チェコビーズ　ブレスレット　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾

2008.01.26
噛んだ瞬間、飛び出す餡は「ぐるぐる」のおかげ！中華菓子第３弾、フライパンで焼ける「螺糸捲」

実はまだ粒あんが残ってまして・・・こんなものを作ってみました＾＾；↓　　　　　　　　　　　　「螺糸（ホントは糸が２つの字ですが文字化けするので・・・）捲」（ルォスージュアン）または「螺糸転」（ルォスージゥアン→微妙に発音違います）と呼ばれる中国のお菓子。生地に油を使わず、粉だけで練ってフライパンで焼いた素朴な感じのお菓子です。一般には小豆あんやごまあんよりもピーナッツクリームが入っていることの方が多いのですが、今回は粒あん消費のため前回の月餅と同様の、粒あんに練りごまを混ぜたごまあんを入れました。この名前、直訳すると「ねじまき」「巻かれた螺子」みたいな感じの意味です。形のまんまですね＾＾でも、形が面白いだけじゃなく、噛んだ時の食感が面白いんです！細長くのばした生地にあんをのせて巻き、一旦海苔巻きみたいな筒状にしたものを更にぐるぐる巻いているので、生地をムニッと噛んだ瞬間に、複数の箇所から中身がプチュッと飛び出すんです。断面を見て頂ければおわかりでしょうか？＾＾↓　　　　　　　　　　　　だから、あんは比較的柔らかな緩めのものを使うと「プチュッと」感が楽しめると思います。ピーナッツバターや緩めに練ったあんの他、卵多めのカスタードなんかも合うんじゃないかな？生地も、今回は粉だけで素朴に仕上げていますが、ラードを練りこめばもっとパイっぽい食感になります。今回は中身の餡に油気があまりなかったので尚のことムチッとした感じになりましたが、ピーナッツバターを使うと生地に油が染みるので、比較的サクッとした感じに出来上がります。「葱油餅」といいこれといい、どうも最近「ぐるぐる」系のものばかり作っている気がしますが（実はもう一個あるんです、未アップのぐるぐる系）、ぐるぐるには形が面白いだけじゃなく、ちゃんと意味があるんですね～＾＾；材料的には月餅と殆ど変わらないのに、全く違ったお菓子が出来上がりました。フライパンで焼けるので、オーブンをお持ちでない方にも気軽に作れます。今度のお休みにでも、試してみてはいかがでしょうか？＾＾≪ぐるぐる中華第２弾、噛んだ瞬間餡が飛び出す「螺糸捲」≫レシピ：６個分　　　＜材料＞　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　・ベーキングパウダー　　　　　　　　　３ｇ　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　（ごまあん）　　　　　　　・市販の粒あん　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　・練りごま　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１１）　生地を作る。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜた中に水を少しずつ加え、最初は箸で、まとまってきたら手で混ぜ、１０分ほどよくこねてからラップをして３０分ほどねかせる。２）　あんの材料を混ぜ合わせ、硬すぎる（スプーンでのばせない）ようなら水少々を加えて調整しておく。３）　ねかせた生地を６等分し、打ち粉をした台の上でまず細長く（３ｃｍ×２５ｃｍぐらいに）麺棒または手で伸ばす。そこに２）のあんをのせ、両端を折って筒状にしたものを、あんがはみ出ないよう合わせ目を内側にしてぐるぐる巻いていく。こんな感じ↓　　　これを６個作る。４）　フライパンにごま油少々を敷いて３）を両面・サイドに焼き目がつくよう焼けばできあがり！熱いと中身の「プチュっと」感がより楽しめるので、温めて食べるとより美味しいです＾＾★前述のように、油気のある中身を入れるとより皮がサクッとできあがります。ピーナッツバターが個人的にはオススメ（もちろん、皮に油を練りこんでもよいのですが＾＾；）。↓参加ランキングを一つ増やしました。今後とも、応援よろしくお願いいたします！^0^　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　３種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.25
お米に花を咲かせましょう♪下準備がポイントの中華粥

寒すぎです（－”－）ここ数日、異常なまでに寒いです・・・。寒いので、あったかいものを食べるか、スパイシーなものを食べるか、或いは酒でも飲まないとやってられません！！！（最後のはもちろん言い訳）という訳で中華粥（帆立入り）です。美味しそうでしょ～？＾＾↓　　　　　　　　　　　　　私、日本の白いお粥は苦手です。風邪を引いて熱を出しても、お腹を壊しても、まずお粥は絶対に食べません。だって味気なくてつまらないんだもん＾＾；だけど中華粥は別！これなら進んで食べられます！！^0^ちゃんとだしの味がするし、お米自体にもほのかに風味がついてるからそのままで十分美味しい。薬味をかければもっと美味しい！（・・・おそらくは、お米自体が日本のみたいに美味しくないから、食べ方の方に手間をかけたんだろうな～・・・＾＾；）という訳で、初めて食べた時には「一体どうやって作ったらこんな風に！？」と思って中国人の知人みんなに聞きまわったのですが、みんな「お米炒めてから作る」と事も無げに言います。料理好きな人は「米の花を咲かせる」という言い方をします。これは「米に十分水を吸わせた後、油で炒める（米粒を油でコーティングする）ことで、お粥にした時粒がつぶれず、よりふっくらと仕上がる」ことを表現しているらしいです。なかなかステキな表現ですよね＾＾これもごく普通に作られる家庭料理なので、油で炒める家、炒めずに入れるだけの家と作り方は様々ですが、今回は基本に忠実に炒めてから炊く方法を取りました。最近の炊飯器は「お粥コース」があるので、放っておいてもカンタンにできますが、一応、お鍋で作るやり方もご紹介しておきますね＾＾さむ～い冬、おいしいお粥であったまってください！＾＾≪お米に花を咲かせましょう♪下準備がポイント、そのままで十分美味しい中華粥≫レシピ：３～４人分　　　＜材料＞　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１合　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炊飯器の場合：米の１０倍量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋の場合：米の１２倍量　　　　　　　・鶏がらスープ、または帆立だしの素　　　小さじ２～３　　　　　　　　（写真は、乾燥帆立のフレークを使っています）　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　（薬味として合うもの）　　　　　　　　・ザーサイ、香菜、ピータン、ごま油で炒めたネギ、メンマ、チャーシュー、　　　　　　　　揚げたワンタンの皮、おろししょうが、中国の漬物など。　　　　　　　　ごま油＆塩、または山椒で味付けしたものがよく合います。　　　　　　　　日本のお漬物は・・・残念ながらあまり合いません＾＾；１）　米は炊く１時間以上前に研ぎ、３０分以上水を含ませた後、ざるにあけて３０分以上水気を切っておく（人によっては、研いだ後につける水に油を加えて一晩放置するやり方をするようです。この場合は２）の工程はなし）。２）　フライパンにごま油を熱して水気を切った米を中火で炒め、一粒一粒に十分油を吸わせてふっくらとさせる。こんな感じにツヤツヤします＾＾↓　　　　　　　　　　　　　　３）　米を炊飯器または鍋に入れ、分量の水とスープの素を加え、炊飯器ならそのまま「お粥コース」で、鍋なら沸騰するまでは弱めの強火、その後は弱火で４０～５０分、蓋をせず、時々ゆっくりかき混ぜながら炊きます（蓋をしないので、蒸発する分水の分量を多めにしています）。４）　炊飯器の場合はスイッチが切れたら、鍋の場合は火を止めて１０分ほど置いた後、塩で味を調えてできあがり！食べる際にちょっとごま油をたらしたり、お好みの薬味を添えたりしてどうぞ＾＾★日本のお粥に比べてかなり水分が多いですが、最初に米を炒めているので粒がしっかりしています。私は食べる際にごま油をたらすのが好きなので、炒める際の油の量はかなり少なめにしています。お好みで加減してください＾＾★鶏肉を使ったお粥の場合は、最初に鶏を茹でたスープ（鶏＋水＋酒・塩少々）で米を炊きます（鶏は取り出して細かく裂いておき、炊き上がったお粥にのせて食べます）。魚介類を具にする場合も同様で、最初に具を加熱して出ただしを炊飯用の水に混ぜ、具の方は炊き上がった後で合わせます。これでどんな具のお粥でもＯＫ！！＾＾ｖ　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.25
ホクホク、トロッの食感と薄味が嬉しい、里芋と茄子の和風海老あんかけ

最近、各国料理への挑戦にハマっている私ですが、スパイシーな料理を作った翌日には「今日は胃腸にやさしい和食にしよう」と思うことが多いです（まだまだ「大腸が気になる」年齢じゃないんだけどな～＾＾；）。そんな訳で、インド料理に初挑戦した日の翌日（＝昨日）の夕食はこんなでした↓　　　　　　　　　　　いや、スパイスにやられた結果のお粥ではなく、先に思いついたのはあんかけの方なんです＾＾；ホクホクに蒸した里芋と、油をちょっとだけ使ってトロッと蒸し焼きにした茄子に、薄味のあんをかけたら美味しいだろうな～、という思いつき。白いごはんにそのまま合わせるには薄味過ぎると思ったので、単品で食べられるお粥を合わせたら・・・なんだか妙に汁気の多い献立ですね＾＾；中華粥（帆立）、崩し豆腐とほうれん草のかきたま汁、そら豆の八角煮、そして里芋と茄子の海老きのこあんかけ。和風なんだか中華なんだかよくわからない折衷メニューですが、ベースは和食・・・かな？＾＾全体的にあっさりですがビールはちゃんと飲みました（笑）さて、そんな訳で最初に思いついたこのあんかけ、１５分程度でできちゃう割にはなかなかの出来でした^0^ホクホクの里芋、口の中でトロッととろける茄子、それらの味を邪魔しない薄味の、わずかに生姜を利かせた和風だしのあん。あんの具は、色合いも鮮やかなプリッとした小海老と、シャキッとした食感が嬉しいえのきです。想像しただけで美味しそうじゃないですか？＾＾↓　　　　　　　　　　　　里芋も茄子も、いろんな国で幅広く使われる便利な食材ですが、こうして素材そのものに近い薄味で味わってみると、改めて「野菜ってエライな～」と感心します。ウマ～イ！^0^炊き込みご飯や混ぜごはんなど味付けごはんの日のおかずに、晩酌のお供に、或いは柚子の皮や三つ葉などを添えて綺麗に盛り付ければ、お客様にもお出しできる便利なメニューだと思います。是非、皆さんのレパートリーに加えてあげてください！！＾＾≪食感のコントラストと薄味のあんが嬉しい、里芋と茄子の海老あんかけ≫レシピ：２～３人分　　　＜材料＞　　　　　　　・里芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７～８個　　　　　　　・茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　　・小海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　５～６尾　　　　　　　・えのきだけ　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・（あれば）柚子の皮または三つ葉　　少々　　　　　　（和風あん）　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ　　　　　　　・和風だしの素　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・おろししょうが　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　　（大さじ１の水で溶いておく）１）　里芋は皮をむき、大きければ２つに切ってタッパーに入れ、蓋をしてレンジで７分加熱する。小海老は１尾を３つに切って塩と酒少々を振り、片栗粉（分量外）をまぶして水洗いしてざるにあける。えのきは１/３の長さに。２）　茄子は乱切りにし、ごま油を敷いたフライパンで表面に油を馴染ませ、蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにする。３）　小鍋に和風あんの水～塩までの材料を入れて煮立て、海老とえのきを加えて海老の色が変わるまで弱火で熱し、おろししょうがと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。４）　１）の里芋と２）の茄子を器に盛り、３）のあんをかけて柚子の皮（または三つ葉）を飾ればできあがり！意外とカンタン！＾＾★面倒なら、あんは全ての材料を混ぜ合わせてラップをかけ、レンジで１分半～２分加熱してもできます。でも、自分でかき混ぜながら作った方が美味しいので、急いでいない時は極力小鍋で作ってください＾＾★作ってから時間を置くと茄子の色があんに移ってしまうので、里芋・茄子とあんは別々に温め、直前にあんをかけるようにしてください＾＾　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.24
だしなしでも十分美味しい！５分でできちゃう、トマトと卵の「紅黄麺」

トマトを炒めたのって昔から好きです。生より甘みが出るし、青臭さも消えてマイルドになりますよね＾＾卵との相性も良いので、トーストに合わせてスクランブルエッグを作る際、私はトマトも一緒に炒めることが多いです。バジルをかけると色合いが黄・赤・緑できれいだし、香りもよくて食欲をそそります。・・・というのを麺に応用させたのがこれ。色合いがかわいいですよね＾＾↓　　　　　　　　　　　　　太めの平打ち麺を茹でて、トマトと卵を炒めたものを上からかけたうどんです。味付けはにんにく・塩・コショウ・砂糖少々のみで、だし汁等は一切使いません。トマトから出た水分で具を麺に絡めながら食べる素朴なメニューですが、とっても美味しいんですよ＾＾実はこれも、中国で食べた味なんです。中国の人もトマトを加熱して食べるので（向こうでは基本的に野菜を生では食べません）、よくスープや炒め物に入ってるんですよね。ホテルの朝食かどこかのランチだったと思うんですが、卵とトマトを炒めたのがそのまま麺にかかっているのを小さなお椀で食べたことがあって、トマトの甘さが麺によく合って美味しかったんです。中国の乾麺って大概味がなくて粉っぽいので（塩や油をあまり使わず、ほぼ水だけで練ってるから）、その味気なさを補う意味でも卵とトマトって良い組み合わせです。――なので、日本の麺で作る際には、素麺のように油を使ったものではなく、素朴なうどんまたはきしめんがピッタリです。確か「紅黄麺」って名前だったと思うんですよね～、見た目通り。軽めの朝食や晩ごはんが中華の日の主食なら、家族で取り分けてちょっとずつ食べても美味しいし、ランチなら一人前のボリュームで。どちらでも使える便利なメニューだと思います。具だけ作ってパンにのせても美味しいし、パスタでも＾＾・・・いかにも中華っぽい名前を出しておいてナンですが、炒める油をオリーブオイルに変え、仕上げにバジルやチーズを振れば俄かにイタリアンっぽく変貌するします！ぜひお試しください！≪トマトと卵の色合いがかわいい、５分でできるあっさり味の紅黄麺≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　　　・お好みの麺類　　　　　　　　　　　　　　乾麺で約８０ｇ　　　　　　　　（うどん、きしめんがオススメ。茹でたものでもＯＫです）　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１個　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２かけ（小さいものなら１かけ）　　　　　　　・塩、コショウ、砂糖　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　乾麺は袋の表示に従って茹で、水気を切って丼にあけておく。にんにくはみじん切り、トマトは角切りにし、卵は溶いておく。２）　フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを最初に入れて香りを出し、次にトマトを加えて軽く炒め、汁気が出てきたら卵も加えて半熟の状態まで熱し、塩・コショウ・砂糖で味つけする。３）　２）を汁ごと１）のうどんにかけてできあがり！かき混ぜながら召し上がれ＾＾★味付けの際、塩はいつもの量、コショウ・砂糖はごくごく控えめにすることでトマトの甘みが引き立ちます。炒めすぎると水分が飛んでしまうので、強火でサッと仕上げてください。★麺と一緒にざく切りにしたキャベツを茹でて、一緒に食べるのもオススメです。野菜がたっぷり摂れますね＾＾　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.24
「茴香豆」って知ってます？胃腸に優しくて良い香り！そら豆の八角煮

「茴香豆（ういきょうまめ）」ってご存知ですか？魯迅の小説にも登場する中国のおつまみで、そら豆または枝豆を紹興酒と醤油、ういきょう（八角、あるいはフェンネル）で茹でたもの。日本でも枝豆やそら豆って、「とりあえず」のつまみに好まれますよね。ああいう感覚だと思います。でも、私がこれを知ったのはごく最近のこと。それまでは中国のそら豆料理と言えば、下記のメニューしか知りませんでした＾＾；中国の仕事を始めたばかりの頃、うまく行かずにちょっと滅入っていた時期があります。外国での仕事って、単に言葉ができればＯＫ！という訳ではないんですよね。こちらの意図を伝え、理解してもらうことが何より重要な訳ですが、突然やって来た外国人が人々の信頼をすぐに得られるはずもなく、心を開いてもらうにはある程度の時間を要します。だから特に、環境にちょっと慣れて周りが見え始めた頃、誰も信用できずに孤独な気持ちになる時期が、程度の差こそあれ誰にでも大概訪れます（最近、海外と日本との板ばさみで鬱病になる駐在員が増えているそうですが、わかる気がします）。そんなある日、仕事を終えて帰り支度をしていると、現地の責任者が「元気ないね、今日は一緒に食事しよう」と誘ってくれました。食欲もなく、正直早く１人になりたかったものの、断れずについていくと「体が弱ってるなら、胃腸に優しいメニューにしよう」と選んでくれた中の一品がこれ。銀色の鍋の中には、たっぷりの煮汁と皮付きそら豆がいっぱい入っていました。「これは特に胃腸にいいから」と勧められるまま食べてみると、食べたことのない何だか不思議な味。醤油と紹興酒の風味の他、仄かに甘くて苦味もあって、何とも言えないよい香りがします。拙い語学力では調理法を聞けなかったものの、味だけはよく覚えてたんですよね＾＾；というのがこれ↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あの不思議な甘みと、感じるか感じないかのわずかな苦味、それに香り・・・その秘密が八角でした。ちょっと入れるだけで味が全然違います。八角には健胃・整腸作用、そら豆には利尿や解毒の効き目があるそうで、確かに体に優しそうな一品ですよね＾＾八角をお持ちでしたらガクの一片をポキっと折って、フェンネルなら小さじ１/４ほど入れればＯＫ。入れ過ぎると苦味が勝つので、あくまで少量で！まだまだ真冬ですが、店頭にはもうそら豆が並び始めました。早速作ったこの浸し豆、私にとってはおつまみと言うより「心とからだに優しい思い出のメニュー」です。それまでそら豆って独特の臭みが好きじゃなかったんですが、今ではすっかり好物に＾＾冒頭でご紹介した「茴香豆」とはたぶん別物ですが、使っている材料は一緒。ダンナさんもお気に入りの優しいお味、皆さんも試してみてはいかがでしょうか？≪胃腸に優しくて良い香り～！＾＾そら豆の八角（ういきょう）煮≫レシピ；作りやすい分量　　　＜材料＞　　　　　　・そら豆　　　　　　　　　　　　　　　１袋（さやつきで５００ｇ、正味１２０ｇ）　　　　　（煮汁）　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ　　　　　　・醤油、紹興酒　　　　　　　　　　各大さじ１　　　　　　・八角　　　　　　　　　　　　　　　　ガク一片　　　　　　　（フェンネルシードを使う場合は、小さじ１/４～１/２程度）　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　小さじ１/２１）　そら豆はさやから出して、皮にちょっと切り目を入れる（味をしみこませ、皮をむきやすくするため）。こんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　　　　２）　煮汁の材料を小鍋に入れて煮立たせ、１）のそら豆を入れて１０分ほど煮た後、火を止めてそのまま味を含ませたらできあがり！食べるまで１時間以上置いて、食べる際には皮をむいて（お尻をプチュッと押し出すと簡単にむけます）くださいね＾＾★私が現地で食べたものはもっと煮汁が多く、表面に油と唐辛子が浮いていました。唐辛子はお好みで（私は入れない方が好きです）、油は仕上がりにごま油少々をたらすと香りがよいですが、なくても構いません。★前述の「ういきょう豆」は、八角だけでなくクローブや陳皮など、様々な香辛料が入っていることも多いようです。煮汁につけて味をしみこませておき、汁気を切って出します。興味のある方は試してみてください＾＾★中国では八角は「大茴香」、フェンネルを「小茴香」と呼び分けています。生のフェンネルを使う料理もたくさんありますが、最も手軽に使えるのが八角だと思います。常備しておくと便利ですよ＾＾　　↓中国の花茶を飲むなら、こんなガラスポットがいいですね＾＾　　　耐熱なので、紹興酒をチンして温めるのにも使えますよ＾＾　　　　　　　耐熱ガラス茶壷150　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.23
限りなく本場ドイツの味？？？初挑戦のマウルタッシェン

またまた「真似してみました」シリーズ。今回はドイツ編です。「マウルタッシェン」ってご存知でしょうか？平たくて大きめのパスタ生地にほうれん草やパセリ、それに少量のソーセージなんかを包んだ、ラザニアに似たパスタの一種。私も現地で食べるまで全く知らなかったのですが、ドイツではかなりポピュラーで、茹でるだけの状態で売られており、よく食べられているようです。旅行の際、スイスとの国境近くで食べたのがコレ↓　　　　　　　　ツヤツヤで美味しそうではあるのですが・・・これ３つだけどーんと出てきて（サラダは別についてますけど）ランチって、さすがドイツだな～、とその時は思ったんです。ツアーで一緒だった中高齢の方々は大概残しちゃってたしね＾＾；しかし。どういう訳か、時間が経つとまた食べたくなるんですよね～、不思議なもので。だけど日本には殆ど輸入もされていないので、食べたかったら作るしかない訳です（高いし）。――という訳で、挑戦してみましたよとりあえず↓　　　　　　　　　　　　　見た目が若干別物なのはパスタの成型がヘタだからで（オール手作業なので仕方ないです＾＾；）、味的には意外とそれっぽくできちゃったりしましたよ（笑）　　　　　　　　　　　　　・・・あの～、ドイツの方には怒られるかも知れませんが、これ、決して「お高い」味じゃないんです。どちらかと言うと、安いソーセージの（魚肉ソーセージみたいな）「モソッ」とした食感が私の舌には残ってるんです。そして、それが嫌じゃないんです（笑）なので、今回は魚肉ソーセージを砕いて使ってみました（ちょっと粘りと甘みがあり過ぎました。肉汁が出なくて甘くない、「ウィニー」みたいなタイプが良かったかな＾＾；）。ソースも、私が食べたのは粉っぽくて重たい素朴な感じのものだったので、クリームシチューの素をベースに粉を足し、水分少なめで作りました。だから、より美味しく作りたい方は中身のソーセージをスパイスの利いた質の良いものに変え、ソースもバターやチーズをたくさん使って作れば、グンと美味しくなるはずです。けど・・・ドイツ料理って本来そういうジャンルじゃない気がするんですよね＾＾；（偏見ですよ、偏見）私は好きなんですけど・・・美味し過ぎないと言うか、簡素と言うか。ともかく、私は好きです！ドイツ料理！！（と力説しておこう）先日ご紹介したドイツ風のサラダと合わせて、休日のブランチなんかにいかがでしょう？ついつい白ワインが飲みたくなっちゃう味ですよ＾＾≪限りなく本場ドイツに近い素朴な味！？初挑戦の手作りマウルタッシェン≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　（パスタの生地）　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　・卵（Ｍ）　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・塩　　　　　　（中身）　　　　　　　・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　３束　　　　　　　・ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・（あれば）ナツメグ　　　　　　　　　　　少々　　　　　　（ソース）・・・市販のホワイトソースでもＯＫです、お好みのものを　　　　　　　・クリームシチューの素　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ　　　　　　　・スライスチーズ　　　　　　　　　　　　　１枚　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　生パスタの生地を作る。強力粉に塩を混ぜ、溶き卵を加えてヘラで混ぜる（水分が足りなければ水少々を足してください。但し入れ過ぎないように）。ぽろっとした感じになったら、手で力を入れて１０分ほどこね、ツヤツヤでなめらかにまとまったらラップに包んで１時間ほど常温でねかせる。２）　その間に具を作る。ほうれん草は１ｃｍ長さ、玉ねぎはみじん切りにする。ソーセージはみじん切りにするか、フードプロセッサーにかけてミンチに。フライパンに油を敷いてこれらを炒め、塩・コショウで味付けしてナツメグで香り付けをする。３）　生地が落ち着いたら、打ち粉をした台で麺棒を使って細長く伸ばし（できるだけ長方形に整えてください）、高さの１/２以下になるよう、間隔を空けて具を置いていく（こんな感じ↓）　　　　　　　　　　　　４）　具を置いた生地を、できるだけ空気が入らないよう半分に畳み、手でしっかり端を閉じてフォークで固定する。↓　　　　　　　　　　　　５）　３）で空けた間隔ごとに切り離し、それぞれ端を手で閉じて再びフォークで固定する。↓生パスタの生地は伸びるので、手で調整しながら成型できます（不恰好でスミマセン＾＾；）。　　　　　　　　　　　　６）　ソースを作る。フライパンまたは小鍋に牛乳を熱して焦がさないようシチューの素とチーズを溶かし、小麦粉で硬さを調整した後、塩・コショウで調味する（これにもナツメグを入れると香りがよいです）。７）　５）の生地を熱湯で７～８分ほど茹でてざるにあけ、皿に盛って６）のソースをかければ完成！パセリやあさつき、パプリカなどを振るときれいです＾＾★パスタ生地は基本的なものを作りました。お好みで卵の分量を加減してください。ドイツのはもうちょっと卵少なめだったかな？？？＾＾；★使用するソーセージは「肉汁が出ない安いもの」がオススメです。マウルタッシェン、もともとは肉食を禁じられている修道女たちがどうしてもお肉を食べたくて、少量のお肉をほうれん草と和えて色目を目立たなくし、更にパスタに包んだのが発祥と言われています。・・・このいわれを考えても、高いお肉を使うとは思えませんよね＾＾；　↓寒～いドイツの冬の風物詩と言えばコレ！　　スパイスの利いたホットワインに、がぶっとソーセージかじったら、最高ですよね～^0^　　このソーセージ、５００円台ですよ！！(@ @)　　　心も体も温まるホットワインドイツ　グリューワイン赤ワイン/やや軽口（ミディアムボディ）/1000ml　　　ボリュームアップ！ドイツの焼きソーセージブラートヴルスト4本入　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.23
アレンジ版型抜き月餅・ココアの生地でよりスタバ風に！

この前ご紹介した型抜き月餅、ココア版を実験してみました（→まだ余ってるんです、粒あん＾＾；）。また一歩、スタバのに近付いた気がします（自己満足）＾＾ｖ↓　　　　　　　　　　　　　基本の生地にココアを練りこんで、つや出しせずに焼き上げました。微糖タイプのココアを使用したため、生地に入れるはちみつの量を減らし、その分水をやや多めに。生地が大分柔らかくなるので、のばしたり包んだりはラクにできますが、型に詰めて取り出す際に形崩れやすいので注意が必要です。また、今回は生地に風味をつけたので、あんにすりごまは使わず、ごま油だけを使用してあっさりめに仕上げています。これもお好みで、くるみやピスタチオなど、砕いたナッツを混ぜても美味しいはず（上にピスタチオ飾ったらカワイイですよね～＾＾）でもこれ、日持ちを期待せずすぐに食べるなら、あんの代わりにクリームやジャム、ピューレ状にした果物なんかを入れても美味しいんじゃないかな～？バナナジャムなんか合いそうだなぁ・・・なんてことを考え出したら最早月餅ではなく「大判焼」の範疇ですね（笑）私より先に食べたダンナさんの感想↓ダンナさん（以下「ダ」）「美味しい。でもこれ、なんか食べたことある味なんだよな～・・・」私（以下「ぱ」）「・・・ひょっとして、チョコまん？？」ダ「そう、それ！ビンゴ！よくわかったね」ぱ「材料的に・・・＾＾；」ダ「でもこれ、パクパク行っちゃうな～。気をつけないと食べ過ぎちゃうかも。俺、最近わりとチョコまん食べたかったんだよ。まさかここで食べられるとはな～＾＾」・・・確かに、食べた感じは「チョコまん」に似ていなくもない・・・(T0T)私的にはスタバ月餅をイメージしてたんだけどな～・・・（まんじゅうと呼ぶには皮も硬いし）。・・・という訳で、酒飲みかつ甘いものも大好きな（でもデブじゃないよ＾＾；）ダンナさんにも大好評、味はチョコまんに似ているという噂のココア月餅、いかがですか？＾＾≪アレンジ版型抜き月餅・ココア入り生地でよりスタバに近付きました！≫レシピ：４個分　　　＜材料＞　　　　　　（生地）　　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　　・粉末ココア（微糖）　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　　　・はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　（あん）　　　　　　　　・市販の粒あん　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　生地を作る。水以外の材料をボウルの中でよく混ぜ合わせ、様子を見ながら水を加える。一まとめになればＯＫ。ココアが入る分若干ベタつきますが、気にしなくて大丈夫です。前回同様、４等分しておきます（無糖ココアを使う場合は、はちみつを増やしてください）。２）　粒あんにごま油を垂らし、よく練ってやはり４等分。３）　前回の基本の作り方を参考に成型（　→コチラをご覧ください）。前回よりも大分粘度のある生地ですが、ラップやクッキングシートにはくっつかないので打ち粉しなくて大丈夫です。但し、クッキーの型にはよーく打ち粉をするか、または油を塗っておかないと、詰めた後取り出すのが大変です。４）　前回同様、２００度に熱したオーブンで焼きます。今回は生地にココアを入れているため、つやだしの卵液は塗っていません。そのまま１０分焼いたらできあがり！★前回のより大分柔らかめの生地なので、型抜きの際は、型から取り出す際の型崩れに注意してください。上から生地を詰め、上下をムニムニして型に合わせた後、上からちょっとずつ押し出すようにして外すとうまくいくと思います。★個人的には、これの中身は白あんの方が合うような気がするんですよね～（って、それこそチョコまんか！）。もし白あんをお持ちなら、そちらでお試しください。　　　↓スタバのプロデュースも手がけたデザイナーのカップです。　　　ソーサーに描かれた裏返しの文字が、ステンレスのカップに映って正しく見える仕掛け。　　　プレゼントにもいいですね＾＾　　　Anamorphic Cup & Saucer Love 　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.22
たらの白子？いいえ「だだみ」です！大根とだだみの煮物＆あったまる納豆汁

大寒ですね～。ホントに寒いです。日本海側の雪国育ちの私には、太平洋側の乾燥した寒さが殊の外こたえるんです。あーさむ(-"-)という訳で、寒い時期に食べていたこれが懐かしくなって作ってみました↓　　　　　　　　　　　　秋田では鱈の白子のことを「だだみ」と呼びます（山形でもそうらしい。語源は謎）。日本酒にピッタリの冬の味です＾＾私は鱈の身はあまり好きではないのですが白子と卵は別で、子供の頃、実家で冬になると出されるこれらの煮物を喜んで食べてました（卵を椎茸や人参、糸こんにゃくと煮たのも美味しいです。食べたいなぁ）。「だだみ」は見た目がグロいので最初は抵抗があったんですが、美味しいんですよね＾＾；鮭とかフグの白子も美味しいもんなぁ～・・・。さっと揚げたり、湯通ししてぽん酢で食べたりしても最高に美味しいですが、今日はとにかく寒かったので煮物にしました。実家ではだだみ単品をしょうがを利かせて大量に煮ていましたが、今日は大根・干し椎茸と薄味で煮含めました。あとは、ほろ苦くて美味しい「なばな」の辛子醤油・すりごま和え（大寒に菜花ってのもな～＾＾；）と納豆汁、白菜の浅漬けと昆布の佃煮（お正月に煮たヤツ）が今日のごはんです↓　　　　　　　　　　　　前日に火鍋を食べたので、休肝日ならぬ「休胃腸日」ってとこでしょうか＾＾；（中国の人は火鍋は薬膳だって言うけど、刺激強過ぎだよ日本人には＾＾；）ダンナさんは「薄味の和食ってやっぱいいよな～」とゴキゲンでした。ときに、納豆汁って全国的にあるメニューなのかな～？？うちは山形出身の父が好きでよく食卓に上っていましたが、秋田ではそれほどポピュラーではなかった気がします。でも、とろみがつくので身体がすごーく温まって美味しいんですよ！具は何でもよいのですが（今日は大根・人参・豆腐にねぎ）、だしを濃い目にしたお味噌汁の具が煮えたら、最後に包丁で叩いた納豆（ひきわりのをそのまま使ってもいいです）を入れて混ぜ、味噌は若干薄めにします。納豆嫌いな方には、匂いがきつくなるのであまりオススメできませんが、ふわっと柔らかくなった納豆が舌に優しくて美味しい一品です＾＾子供の頃はさして美味しいとも思わなかった田舎のおかず、大人になると自然と食べたくなるものなんですね。１０代、２０代の頃とは確実に食の好みも変わって来ているし、不思議なものです。そんな訳で、今ならスーパーで手軽に買える鱈の白子、さっそく大根と煮てみませんか？？＾＾≪薄味でほっこり＾＾大根とだだみ（鱈の白子）、干し椎茸の含め煮≫レシピ：２～３人分　　　＜材料＞　　　　　　　・鱈の白子　　　　　　　　　　　　　１パック（２００ｇ）　　　　　　　・大根　　　　　　　　　　　　　　　　１/３～１/２本　　　　　　　・干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　４～５枚　　　　　　　・しょうが　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・（あれば）柚子の皮　　　　　　　　少々　　　　　　（煮汁・・・甘みや塩気はお好みで調整してください）　　　　　　　・昆布　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ　　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ（大さじ４）　　　　　　　・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　　　　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２１）　干し椎茸は水で戻しておく（戻し汁は使いません。別の料理に活用してください）。昆布は分量の水につけておく。２）　大根は厚さ２．５ｃｍほどに切って皮をむき、面取りをして１５分ほど下茹でしておく。鱈の白子は水気を切って塩を振り、１５分ほど置いて水気が出たら洗い、ざるに取る。生姜はスライス２～３枚と、食べる際に添える針しょうがに分けておく。３）　鍋に煮汁の材料を煮立て、まず大根と椎茸を煮る。その間に別の鍋かフライパンにたっぷり湯をわかし、１）の白子に回しかける（臭み取りと、旨味を逃がさない目的）。４）　大根・椎茸を１０分ほど煮たら（薄く色づく程度）、生姜と２）の白子を加えて更に５分ほど煮て火を止め、ゆっくり味を含ませる。最低一時間は置いてください。５）　１～２時間経ったら、食べる際に再度温め返して大根には柚子の皮、白子には針生姜を添えて盛り付けてできあがり！薄味ですが美味しいですよ＾＾★普通の煮魚に比べてかなり薄味に煮ています。濃い目の味付けがお好きな方は、水の分量を具がかぶる程度に減らし（今日は含め煮なので煮汁は多めです）、みりんを増やして、落し蓋をして煮るとよく味が染みます。　↓日本酒好きの方ならご存知ですよね？一時は入手困難だった「飛良泉（ひらいずみ）」。　　端麗辛口でスッキリ飲める山廃が、私は一番好き^0^一度お試しあれ！　　飛良泉　山廃純米酒　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.22
生地をぐるぐる、もいちどぐるぐる！中国のねぎもち「葱油餅」（ツォンヨウビン）

昨日の火鍋の際の主食、ごはんでも麺でもよいのですが、今回はコレを作りました。つまみにも主食にも、或いは軽食にもイケる便利なヤツ、葱油餅（ツォンヨウビン）↓　　　　　　　　　　　　　むか～し「美味しんぼ」の単行本で見て以来、「ねぎもち」と呼んで作り続けた子供の頃からのレパートリーですが、実はこれ、中国で食べたことないんです（笑）私がいたのはあまり点心を食べない地域だからだと思います。代わりによく出て来たのはこれに似た別の名前のヤツなんですが・・・それについてはまた別途取り上げます。今回は「葱油餅」について。これ、作り方がとても面白いです。下記で詳しく説明していますが、小麦粉を練った生地にねぎをいっぱいのせた後、ぐるぐる巻いていくのが面白い！この「ぐるぐる巻き×２」の工程のおかげで生地に層ができ、ねぎと塩、油の味が染みて美味しくなるんです。表面はパリッと、中はモチっとしていて、シンプルながら後を引きます。油を多めに使えばよりサクッと、パイに近い感じに出来上がりますが、この時はたっぷり油の浮いた火鍋のお供だったので若干控えました。レシピには標準的な分量を記載しておきますので、お好みで加減してください。塩味がついているので私はそのまま食べるのが好きですが、お好みで酢醤油をつけると美味しいです＾＾また、生地に使う油は今回はごま油を使用していますが、葱油や鶏油など、風味のある油を使うと美味しいです。もちろん、サラダ油でもＯＫ！これ、お子さんは絶対面白がると思いますよ。小さいお子さんがおられる方はぜひ、生地を巻くのを一緒にやってみてください＾＾≪生地をぐるぐる、もいちどぐるぐる！中国のねぎもち「葱油餅」≫レシピ：直径２０～２２ｃｍ１枚分　　　　＜材料＞　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ（１００ｇ）　　　　　　　・打ち粉（強力粉または薄力粉）　　　　適量　　　　　　　・長ねぎのみじん切り　　　　　　　　　　１/２本分　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・油（ごま油、サラダ油など）　　　　　　大さじ１以上１）　ボウルに薄力粉と塩少々を入れて混ぜ、水６０ｃｃ程度を少しずつ加えて硬さを調整し、大体まとまったら手で５分ぐらいこねてひとまとめにし、ラップで覆って３０～４０分ほどねかせる。その間に長ねぎをみじん切りにしておく。２）　１）の生地を打ち粉をした台に置き、麺棒でできるだけ薄くのばす（生地を柔らかめに仕込んでおくとよくのびるので、扱いづらいですが１）の際に水をやや多めにするとよいです）。今回は３８×２８ｃｍぐらいにのばしました。いびつになっても、この後巻くので気にしなくてＯＫ！　　　　　　　　　３）　のばした生地に油をまんべんなく塗り、塩を振ってねぎを散らし、端からくるくる巻いて棒状にする（この時油を多めに使うとサクッとします）。こんな感じ↓　　　　４）　棒状にしたものを、さらに渦巻状にぐるぐる巻く↓　　　　　　　　　　　　　　　５）　これを再び麺棒で薄くのばし（フライパンの大きさに合わせてください）、油を敷かないフライパンで時々裏返しつつ両面に焼き目がついたらできあがり！　　　　　　　　　　　　　　　★成型の仕方はいろいろあって、一度ぐるぐる巻いたのを立てて上からギュッ！とつぶす方法もあれば、単純にパイのように折り重ねていく方法もあり、人によって違うようです。私は子供時代からの「美味しんぼ」方式を採用していますが、お好みのやり方でどうぞ！＾＾★中に入れる具はねぎに限らず、ニラを使ったり、ねぎと一緒にハムのみじん切りを入れても美味しいです。こちらもお好みで工夫してみてください。塩気はあった方が美味しいです。★焼いた状態で冷凍しておけるので、多めに作って朝食やブランチにしても便利ですよ！　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.21
「麻（マー）」で「辣（ラー）」な、本格四川（重慶）火鍋

依然として自分の中での中華ブームが続いています。昨日は火鍋を作りました。ずーっと前に中国から火鍋の素を買って来たのを思い出して、さむ～いこの時期、鍋でもと。火鍋と言うと真ん中に仕切りがあって２種類のスープが入って・・・ってのを想像しますが、現地では必ずしもそうではなく、１種類だけ出てくる店も多いです。注文時に「スープは２種類」と言うと、仕切りのある鍋が用意されます。・・・という訳で今回は「麻辣」な赤いスープのみ！↓　　　　　　　　　　　　　いや～、久々に食べたけど、強烈に辛い！というより目が痛い！（笑）疲れ目の方、スープ作りの際、唐辛子・山椒がキョーレツに襲ってきます。くれぐれも油断めされぬよう＾＾；中国で「麻婆豆腐」は「麻辣豆腐」と呼ばれることがあります。つまり「麻（マー、痺れる辛さのこと。つまり山椒）」「辣（ラー、ラー油でお馴染み、唐辛子の辛さのこと）」二つの辛味をつけた豆腐という意味。火鍋もこれら２つをたっぷり使うため「麻辣火鍋」と呼ばれることがあります。四川（火鍋の本場・重慶も含む）では「麻」は欠かせない要素なんです！中国の「素」って大概味気ないので、にんにく・しょうが・唐辛子・花椒・鶏がらスープの素・醤油をちょっとずつ足してみた（「素」を使わずに火鍋を作る際にも、鶏がらスープまたは豚骨スープをベースに、これらの調味料を入れるとそれらしい味になります。あとはごま油と豆板醤、砂糖、八角など）のですが、素だけで十分でしたね＾＾；それも、袋に書いてある量の１/３程度で十分！ちなみに、この日の具はコチラ↓　　　　　　　　　　　　　白菜、ほうれん草、春雨（「マロニーちゃん」＾＾）、餃子、豆腐（普通は木綿か厚揚げを入れるんですが絹ごしが余ってたので）、そして羊肉。最初は羊は入れないつもりだったのですが、スープをかいだら「こりゃー羊肉（ヤンロウ）入れなきゃダメだ！」という訳で冷凍庫のストック（焼肉用のもの）を使いました。その他、えのきだけ・ふくろたけなどきのこ類を入れると美味しいですが、今回は割愛。これらを煮立てたスープにしゃぶしゃぶの要領で入れ、各自で取って食べます。なお、この時一旦取り皿に取ってからタレをつけることをオススメします。直接取ると、タレがどんどん辛くなります（笑）タレは各自の好みで、鍋のスープをベースに（れんげでちょっとだけ）、すりごまやピーナツペースト、ごま油、にんにくや香菜を加えて自由に作ります。しゃぶしゃぶ用のごまだれも美味しいです（スープに味がついているので、濃くする必要はありません。舌の痺れを取る程度に）。それと、スープは必ず多めに用意してください。常にぐつぐつ言わせながら具を熱するため、すぐ煮詰まってしまいます。この際、水ではなくスープを足すことで味が薄まらず、辛くなり過ぎることもなく、最後まで美味しく食べられるんです＾＾火鍋初体験のダンナさん、「羊がウマイ！」と感激してました。辛いのは苦手なはずですが、スープを仕込んで数時間経過したためか「全然問題ない、美味しい！！^0^」だそうです（最近中華責めが続いて、舌が慣れたのかも知れない・・・＾＾；）。レシピというほどのこともないですが、手順をまとめておきますね。パンチのある火鍋、是非ご家庭でどうぞ！！≪痺れる辛さがクセになる！本場重慶風麻辣火鍋≫レシピ：３～４人分　　　＜材料＞　　　　　（火鍋のスープ）　　　　　　　・（あれば）火鍋の素　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　　・花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・しょうがの薄切り　　　　　　　　　　　　　　　　２～３枚　　　　　　　・八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごく少々　　　　　　　・その他、陳皮、フェンネルなどがあれば尚よし　　　　　（火鍋の具）　　　　　　　・肉類（羊・豚が一般的です）　　　　　　　　　　２００ｇ以上　　　　　　　・野菜類（白菜、ほうれん草、豆苗など）　　　　お好みで　　　　　　　・きのこ類（えのき、ふくろたけなど）　　　　　　お好みで　　　　　　　・豆製品（厚揚げ、高野豆腐、湯葉など）　　　お好みで　　　　　　　・餃子、魚のすり身の団子、つくねなど　　　　お好みで　　　　　（つけダレ用）　　　　　　　　・練りごま、ピーナッツペースト、刻みにんにく、香菜など１）　スープの準備。熱した鍋に火鍋の素を入れてへらでかき混ぜながら溶かし（油が固まっています。下の写真のオレンジ色の層はすべて油！＾＾；）、花椒、適当に刻んだ唐辛子、みじん切りにしたにんにくも入れて焦げ付かないよう炒め、香りが十分出たら水１リットルとその他の材料全部を入れて煮立たせる。沸騰後２０分以上経たないと味が落ち着かないので、スープだけ先に仕込んでおいてください。食卓に運ぶ鍋とは別にしておくとよいです（食べている途中で注ぎ足すので）。火鍋の素ってこんなです↓　　　　２）　１）のスープを熱し、食べやすい大きさに切った材料を食べたいように入れ、火が通ったら取り皿に取り、好みの味付けでひたすら食べる！それだけです！！　　　　　★花椒でだんだん舌が痺れてくるので、冷奴や果物など、舌をさっぱりさせて再生してくれるようなものと一緒に食べるのがオススメです。中国の人は平気で食べ続けますけどね＾＾；★間違ってもスープをごくごく飲んだりしないこと！！　　↓という訳で売ってます、火鍋の素。このお店がいちばん安かったです、３３０円！＾＾　　　１５０ｇ入りだから、２～３回使えますよ！　　●重慶火鍋底料150g（激辛鍋の素）　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2008.01.21
丼にも麺にも、お弁当にも！家族みんなが好きな味、使い回せる「排骨」（パイコー）麺＆飯

排骨（正しく読むと「パイグー」ですが、日本では「パイコー」とか「パーコー」とか言われてますね）麺、昔から好きです。初めて食べたのは上京して間もなくの頃、中華街ででしたが、サクッと揚がった豚肉が麺にどーんと乗っていること自体が驚きで、せっかくのサクサク感がもったいない！と思いつつも、肉にスープを吸わせると、衣の油と豚肉の下味が徐々に溶け出してスープも美味しくなるんですよね～。感心しながら夢中で食べた記憶があります。――時は流れてそれから十数年後。私は外では殆ど排骨麺（または排骨飯）を食べません。何故なら自分で作れるから！もちろん、すごく複雑にいろーんな調味料を混ぜ合わせる高級店の味には及びませんが、「それっぽい感じ」にはなるんですよ、意外とカンタンに＾＾；ほら↓　　　　　　　　　　　　「排骨」は肉のついた肋骨、すなわちスペアリブのことを指しますが、骨付き肉は下味をつけて調味した方が美味しいためか、転じて今では骨付きでなくとも「豚肉に下味をつけて揚げたもの」がそう呼ばれているようです（日本のお店では、豚ロース肉を使っていることが多いですね）。下味のつけ方もいろいろですが、私が好きなのは　しょうが・にんにくのすりおろし、酒、醤油、カレー粉と隠し味程度にはちみつを混ぜた中に漬け込み、片栗粉をつけて揚げるやり方。お店によって、小麦粉に卵を混ぜた衣もあれば、卵をつけた後で片栗粉をたっぷりしみこませて揚げる方法もあります。要はお好みで、ご自分の好きな感じに調整していただければＯＫ。卵を使うとよりボリュームが出て、片栗粉を使うとサクッと揚がります。この日はダンナさんの帰りが遅かったので、下のように私は麺で（左）、ダンナさんには丼にして（右）出しました↓　　　　ごはんにのせる場合は、そのままでも十分美味しいですが、漬けダレにオイスターソースと水を加えて煮立たせ、とろみをつけてかけるとより美味しいです＾＾（お弁当に入れる場合は、ごはんがベチャッとなってしまうのでかけない方がいいかな・・・）使うお肉は、もちろん厚みのあるロース肉なら間違いなく美味しいですが、お弁当に入れるなら、若干薄めのお肉でも十分だと思います。この日も厚切り肉がなかったので、しょうが焼き用の厚さのもので作りました。要は、この味付けを覚えればいくらでも応用がきくということです＾＾；そんな訳で、冷めても美味しい排骨、是非作り方を覚えてください！お子さんからビール好きなご主人まで、家族みんなが好きな味だと思いますよ！！≪味付けを覚えると応用が利く、カレー粉とはちみつがポイント！「排骨」麺＆飯≫レシピ：作りやすい分量　　　＜材料＞　　　　　　・豚ロース肉（またはしょうが焼き用、スペアリブ）　　　お好みの量　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　（下味用）　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　・しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３ｃｍ　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　・紹興酒または酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・はちみつ（なければ砂糖）　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　・カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　（その他）　　　　　　・揚げ油　　　　　　・つけ合わせの野菜（青梗菜、小松菜などが美味しいです）　　　　　　・オイスターソース（なくてもよいです）１）　豚肉に塩・コショウ（多め）をなすりつけ、下味用の材料（にんにく・しょうがはすりおろします）を混ぜ合わせた中に漬け込んでおく（最低でも３０分以上）。２）　１）の豚肉を取り出して片栗粉をたっぷりまぶし、１８０度に熱した揚げ油で、衣がこんがりするまで裏返しながら揚げる（たっぷりの油でなくても、フライパンに１ｃｍ程度敷いた油でもＯＫ）。３）　これを麺にのせる場合はそのまま切ってのせ、丼にする場合は肉を取り出した後の漬けダレにオイスターソース少々を加えて水でのばし、フライパンで温めて水溶き片栗粉でとろみをつけたものをかけると美味しいです。また、さっと茹でてから強火でシャキッと炒めた青菜は必ず添えましょう！（もちろん、香菜をのせても美味しいですよ＾＾）★薄めのお肉を使う場合は塩と醤油の量を少なめ、厚めまたは骨付き肉を使う場合は多めにしてください（味の染み方が異なるため）。★中華は大体そうですが、これも若干の甘みを加えないと美味しくできません。排骨には砂糖よりもはちみつの甘さがぴったり来るように思います。甘さはお好みで調節してくださいね＾＾後味がほのかに甘い、ぐらいの少なめが、個人的には好きです。　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.20
豆とにんにくだけとは思えない！中東風コロッケ「ファラフェル」（ひよこ豆のコロッケ）

ずっと前から食べてみたかった料理ジャンルのひとつに「中近東のお料理」があります（イスラエルとか、エジプトとかトルコとか）。実際に行ってみるには体力その他に今ひとつ自信がないものの食べ物にはすごく興味があって、中でも特に食べたかったのが「ひよこ豆のコロッケ」。イメージ的に美味しそうじゃないですか？２年ほど前から家で時々羊の肉を食べるようになり、それに合わせてトルコ料理や中東っぽい感じのレパートリーをちょっとずつ増やしてきましたが、この度とうとう挑戦しました「ひよこ豆（またはそら豆）のコロッケ」＝「ファラフェル」。しかも、ひよこ豆がなかったので水煮の大豆で代用＾＾；　　　　　　　　　　　　　　↑コロッケと言うより「揚げ団子」と言った方が適切ですね＾＾；けど、「豆＋にんにく」だけとは思えぬとびきりの美味しさなんですよ、これが！！想像していたよりもはるかに美味しかったです。２人にはちょっと多いかな？という量ができたにも拘らず、ダンナさんと取り合いになるほどでした。それぐらい美味しい！ビールにもワインにも合うし、そのままつまんでも、はたまたヨーグルトソースをつけて野菜と一緒にピタパンに挟んでもイケます。そんな訳で、この日の食卓はこんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　　中東風サラダ、ピタパン、ファラフェル、それにスパイスで下味をつけてフライパンで焼いた骨付きのラム肉と、そのラムから出た油で一緒に焼いた茄子です。白いのはヨーグルトにすりにんにくと塩・コショウを混ぜ、パプリカを振ったもの。これはトルコ料理によく添えられるソースですが、ラムにも茄子にも、はたまた生野菜にもよく合います。ピタパンにサラダとファラフェル、それにこのソースをたっぷり挟んでバクッと食べる美味しさと来たら！あぁ幸せ・・・（うっとり）。この日、前日にパン切りナイフで指を負傷していた私に代わってダンナさんがパン生地をこねてくれました。ピタパン、あまり膨らまなかったけど美味しかったよ＾＾（→という訳で、ピタパンはうまく焼けるコツがわかったらレシピ化します＾＾；）そんな訳で、ベジタリアンにもピッタリなこのファラフェル、パーティなんかで出したら珍しがられ、かつ喜ばれること間違いなしですよ！冷めても美味しいし、絶対オススメです！！≪豆とにんにくだけとは思えぬ美味しさ！中東風揚げ団子「ファラフェル」≫レシピ：２～３人分（３．５ｃｍ程度×１２個分）　　　＜材料＞　　　　　　　・ひよこ豆または大豆の水煮　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１かけ　　　　　　　・コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・（あれば）クミン、パプリカ　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・揚げ油１）　にんにくを粗くスライスし、豆と一緒にフードプロセッサーにかけてミンチにし、コリアンダー、パセリ、塩、（あれば）クミン、パプリカを混ぜて落ち着かせる。２）　１）をスプーンで取って平たい団子型に丸め（崩れやすいので、手の平に力を入れてしっかり握ってください）、軽く薄力粉をまぶし、１８０度の油できつね色になるまでじっくり揚げたらできあがり！お好みでレモンを絞ってどうぞ！＾＾★崩れやすいので、小さめの鍋であまり動かさずに揚げるとうまく行きます。レタスやサラダ菜など、葉野菜に包んで食べても美味しいですよー！＾＾★調査の結果、どうやら「ひよこ豆」を使うのはイスラエル風、「そら豆」を使うのはエジプト風で、両方を混ぜて使う国々もあるようですが、「大豆」を使うという国はどこにもなかったです（当たり前＾＾；）。今度はひよこ豆やそら豆がある時、試してみたいと思います。皆さんも是非、お手持ちならこれらの豆で作ってみてください！　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.20
中国の初夏の風物詩・香辣龍蝦（ザリガニ）風、殻つき海老の辛味炒め

中国ではザリガニ（小龍蝦）をよく食べます。・・・と言うより、その時期（６月ぐらい）を待ちわびている人が大勢います！（またしても季節はずれな話題ですみません＾＾；）代表的な食べ方は、殻つきのままにんにくと唐辛子たっぷりの油で炒めた真っ赤なヤツを大ざるにどーんと山盛り一杯、ビニール手袋しながらなりふり構わずひたすら食べる！という豪快なもの＾＾；一人前３０匹近くはありそうな勢いですが、中国人は平気で平らげるからスゴイです（まぁ、ザリガニって殻を取ると食べるところは意外と少なかったりするんですけどね）。日本人が食べたら大概お腹を壊すと思います（私は半分弱でお腹いっぱいでした。幸いお腹は壊しませんでしたが）。だってあれ、どこで獲れたかわかんないよ（笑）まぁ、あそこまで油っこい＆泥っぽいのはちょっとご遠慮申し上げたいですが＾＾；、味付け自体は美味しかったんだよなー、ビールにぴったりで。甲殻類好きな私としては、また食べたくなる味ではあったんですよね。という訳で、その味をどうにか思い出し、殻つきの大きめ海老で作ってみましたー！^0^↓ウマーイ！！やっぱコレだよ、と思いながらビールぐいぐい行っちゃいましたー！！　　　　　　　　　　　　　ボリュームは本家に全く及びませんが、この日の夕食はこんなだったので十分お腹いっぱいです↓　　　　　　　　　　　　　豆板醤があればよかったのですが、切らしていたので唐辛子オンリーで辛味を出しました。豆板醤を入れるとより複雑な味になるので、あれば是非入れてください。炒めるとおいしくなるんですよ、豆板醤って＾＾また、よりスパイシーなのがお好みなら、花椒（粒山椒）を入れてください。四川の方では必ず入っている調味料で、私も大好きですが今回は使っていません（単に、私が食べたのには入っていなかったから＾＾；上海あたりでも入ってることが多いです）。これは、必ず手で持って食べてください！今回は殻ごと食べられるものを使っていますが、殻を外した場合もしっかりしゃぶって、揚げた海老ににんにくや唐辛子が染み込んだ美味しさを堪能すべきメニューです。ビール飲みにはたまらないウマさですよ！オススメです！！≪香辣龍蝦（ザリガニの辛味炒め）風、ビールにぴったり！香辣蝦仁（海老の辛味炒め≫レシピ：５～６尾分　　　＜材料＞　　　　　　　・大きめの殻つき海老（車海老など）　　　　　　５～６尾　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３本　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍ　　　　　　　・しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２ｃｍぐらい　　　　　　　・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～２　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・（あれば）香菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　（合わせ調味料）　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　海老は殻つきのまま背中に沿って包丁を入れ、楊枝などで背ワタを取っておく。にんにく・長ねぎ・しょうがはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。２）　フライパンに多めの油を熱し、海老を素揚げにする。できれば殻ごと食べたいので、カリッとするまで中温でしっかり揚げて、油を切っておいてください。３）　２）のフライパンの余計な油を取り除き、にんにく・唐辛子・ねぎを炒める。にんにくの香りが出てきたら豆板醤を加えて更に炒め、合わせ調味料を加えて混ぜ、海老を入れて手早く絡める（水気が足りなければ、酒または水を少しだけ入れてください）。海老に調味料が回ったら、ねぎを加えてさっと混ぜ合わせてできあがり！（お好みで香菜を加えると、より現地チックな味になります）★辛味ソースたっぷりがお好みなら、合わせ調味料に水５０ｃｃを加えて豆板醤の量を増やし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけると美味しくできます。また、辛いのが苦手な方は、最後に溶き卵を加えてマイルドにしてもよいです（そういうメニューも実際あります）。★中華食材店などで売られている「香辣醤」を使うと、よりカンタンに本格的な味になります。美味しいので、見かけたら一度試してみてください。炒飯に使ってもいいし、坦々麺や炒め物に加えると、いきなり本格中華になりますよ！　　↓という訳で、私の大好きな花椒（粒山椒）。是非一度使ってみてください。　　　いつもの中華がいきなり本格的になっちゃいますよ！１９８円です＾＾　　　●【花椒（ホワジャオ）】20g麻婆豆腐に！　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.19
皮から手作り、中国の田舎風ワンタン＆モッチモチ水餃子

ワンタン（雲呑）と言うと普通は「ツルン」という舌触りと喉越しが特徴。透き通るほど薄い皮でこそ実現する食感ですが・・・私が中国でごちそうになったのは、どちらかと言うと「水餃子」のイメージに近いものでした（あ、たまたまこの街がそうだっただけで、一般にはそうじゃないです。中国、広いですから＾＾；）。「今日はおいしい雲呑を食べに行こう」と現地の仕事関係者に連れられて行ったのは、街外れの小さな雲呑専門店。４人掛けのテーブルが６つほど、衛生的とは到底言い難いですが、そんなの向こうじゃ当たり前なので気にしちゃいられません＾＾；数分後、テーブルにドン！と出て来たのは、やや小振りの丼に２０個近くも入ったゴロっとした雲呑（と言うより水餃子）。いかにも手作りっぽい厚めの皮がモチモチで、中身の具は野菜が多くてあっさり。スープも薄味でクセがなく、このボリューミーな雲呑にはピッタリです。けど・・・いくら美味しくても２０個は多いよさすがに＾＾；でも、なんと一椀３．５元（１元＝約１６円）！さすが田舎！！・・・というのが忘れられず、水餃子の皮の作り方を参考に、具は適当に作ってみたのがコチラです↓いい感じでしょ？＾＾　　　せっかく皮から作ったので、同じものを雲呑風と水餃子の両方で楽しむことにしました。食べてみた感想。皮の食感は、現地で食べたのとまるで一緒！モッチモチで噛み応えがあって美味しい～＾＾具はスタンダードに白菜・ひき肉・ねぎであっさり作りましたが、現地のはここに刻んだ香菜（パクチー）がいっぱい入ってました。葉は薬味としてスープに浮かせ、残った茎を刻んで入れていたんだと思います。私は香菜が苦手で、上に乗ってるのは同僚に食べてもらってたんですが、中身は避けようがなく・・・結果的に、覚えている味は香菜入りなんですよね＾＾；入れずに作ったら少々物足りませんでした。コリアンダー（香菜と同じものです）とパセリをちょっと混ぜてみたけどやっぱり別物だったな（笑）という訳で、皆さんが現地式に作る場合は、香菜かセロリの葉を刻んで具に入れるとより本格的になりますが、なくても十分美味しいです。スープはかなり薄味に仕立てていますが、お好みで豆板醤を溶かしたり、酢を加えたりして調整してください。水餃子として食べる際は、焼き餃子と同様に酢醤油にラー油をたらしてもいいし、黒酢につけても美味しい（私は黒酢の方が好き＾＾）。また、具が溶け出したお湯も美味しいので、茹で汁ごと頂くことをオススメします。仕事から離れて一年半、今頃になって向こうで食べたいろんな料理が恋しくなり、こうして真似するようになりました。個人旅行で行ける街ではまだないので、当分機会はないでしょうが・・・いつか行けたらいいな～＾＾≪手作りの皮がモッチモチで美味しい～！中国の田舎式雲呑と、同じもので水餃子≫レシピ：１２個分（１．５～２人分）　　　＜材料＞　　　　　（雲呑・水餃子の皮）　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　　・強力粉、片栗粉　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　（具）　　　　　　　・白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　・豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｃｍ　　　　　　　・（あれば）香菜またはセロリの葉　　　適量　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　各適量　　　　　（雲呑のスープ）　　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・生姜の薄切り　　　　　　　　　　　　　　２枚　　　　　　　・紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・お好みの具（今回は白菜・春雨を使用）　　　　　　　・針ショウガ、白髪ねぎなどお好みの薬味　　１）　皮を作る。ボウルに粉類と塩を混ぜて油を加え、水を３回に分けて加えながら菜箸で混ぜ、大体まとまったらボウルから出して手でこねる。つやが出てきたら、２つに折り畳んでは伸ばし・・・を何度か繰り返し、ひとまとめにしてラップをかけ、３０～４０分ほど常温でねかせる。２）　皮をねかせている間に具の用意。白菜はみじん切りにして塩を振ってもみ、１５分ほどおいて水が出たらギュッと絞る（かなりかさが減ります）。そこにひき肉とみじん切りにしたねぎ、香菜またはセロリの葉、ごま油・塩を加えて粘りが出るまで手でよーく混ぜておく。３）　ねかせておいた皮を何度かこねてから棒状にのばし、包丁で１/１２の長さに切り、全体に打ち粉をしてから１枚ずつ麺棒で直径８～９ｃｍ程度に伸ばし、伸ばしたら都度具を包んでいく（皮は伸ばしたてが最も柔らかく、包みやすいです）。皮の中央に具を大さじ１強ぐらいのせ、上下をつまんで留めてから（水を使わなくともくっつきます）左右の端を中央に寄せる感じに皺を寄せ、指でしっかり留めます。こんな感じですが、大体でよいです↓　　　　　　　　　　　　　包み終えたら、すぐ茹でて食べる場合はそのまま、余りそうなら片栗粉をまぶしてください（この状態でタッパー等に入れて冷凍できます）。４）　雲呑のスープは、鍋に水と生姜、全ての調味料を入れて煮立たせます。雲呑として食べる分は、このスープに３）をそのまま入れて、浮き上がってくるまで熱してください。お好みで香菜やねぎ、針しょうがなどを浮かべてアツアツをどうぞ～！＾＾５）　水餃子として食べる方は、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、やはり浮いて来るまで５分ほど茹でます。お好みの薬味を添えて、お好みのタレでどうぞ！＾＾★皮は「ちょっと水気が足りないかな？」ぐらいでこね始めると、いい感じにまとまります。水気が多いと扱いづらいので、できるだけこの分量で試してみてください。★具は今回は最もシンプルな組み合わせにしましたが、叩いた海老を入れたり、羊の肉を使ったりと、現地では様々なものがあります。お好みの食材で試してみてください＾＾蒸し餃子にしても美味しいですよ！（焼き餃子は配合の違う皮を使いますが、水餃子・蒸し餃子は同じ作り方でＯＫなんです＾＾）　↓餃子モチーフのストラップ、リアルでかわいい＾＾３８０円です！　　　　フードストラップ（餃子）　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.19
生クリーム不使用、牛乳だけでＯＫ！本格中華・白菜のクリーム煮

白菜が余っています。キムチを漬け、何度も鍋をし、浅漬けを漬け・・・それでもまだ余ってます。送り過ぎだってば＞お父さん＾＾；という訳で、白菜消費の意味もこめて作ったのがコチラ↓お馴染み、白菜のクリーム煮です。ツヤツヤ、トロトロで美味しそうでしょ？＾＾　　　　　　　　　　　　「クリーム煮」と言うといかにも生クリームとかが入っていそうですが、これには使ってません！通常のレシピではよく生クリームかエバミルクが使われていますが、使わなくても牛乳で十分美味しくできるんです（と言うより、普段のおかずにはそれぐらいあっさりしてた方が個人的にはいいと思う）。牛乳で美味しく作るためのコツは、白菜に味をしっかりつけることと、だしの出る材料を入れることの２点。でも前者はごま油と市販の鶏がらスープの素少々、後者は安いハムかベーコン、或いはかにかまや帆立・鮭などのフレークで十分です。お店で食べるとお高いですが、家で作ればお安くたっぷりできるんです！絶対おうちで作るべきです！！（言いすぎ？＾＾；）青梗菜やレタスなんかで作る際にもコツは同じです。ただ、どちらかと言えば歯ごたえにも味にもパンチがあるこちらは、にんにくで炒めてからスープを馴染ませた方がより美味しいかも。今は年中で白菜が最もお安い時期です。たっぷり作ってビタミン・カリウムいっぱい摂って、体の芯からあったまってくださいね！＾＾「クリーム」は「女乃（←それぞれ半角で考えてください、これで１文字）油」（ナイヨウ）ですが、今回は牛乳で作ったので「牛女乃（女＋乃で一文字）白菜」（ニウナイバイツァイ」でーす！＾＾≪牛乳で作る、カンタン美味しい「牛女乃白菜」（ニウナイバイツァイ）≫レシピ：３～４人分　　　＜材料＞　　　　　　　・白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きめの葉７～８枚　　　　　　　・牛乳（なるべく濃いもの）　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ　　　　　　　・ハムのみじん切りまたは海鮮のフレーク類　　大さじ１～２　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・調理酒、紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ１　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１１）　白菜は根元の部分は４～５ｃｍに切ったものを更に１．５ｃｍ幅に切り、葉の部分は２～３ｃｍに切る（あまり細かくしないほうが美味しいです）。２）　フライパンまたは鍋にごま油を馴染ませ、１）の白菜を弱めの中火で炒める。焦げ付かないよう、全体に油が回ってしんなりするまでじっくり炒めてください。３）　２）に水１５０ｃｃと鶏がらスープの素、酒、紹興酒、塩・砂糖を加えて混ぜ、蓋をして蒸し煮にする。白菜がしんなりして水気が出てきたら僅かに蓋を開け、水分が半分以下になるまで煮ていく。４）　３）に牛乳を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えて火を強め、とろみがつくまで加熱したらできあがり！ハムまたは海鮮フレークを飾って盛り付け、一緒に食べてくださいね＾＾★写真は帆立のフレークを使っています。干し貝柱に近いものなので、牛乳を加える時点から一緒に入れて味を出しています。ハムは先に入れると色が悪くなるので、最後に飾った方がよいでしょう。★最初に油で炒める工程をやるか否かで味が全く違ってきます。必ずごま油またはラード、鶏油などの風味のよい油をじっくり吸わせてください。分量はちょっとでＯＫです。　↓中国・台湾はもうすぐ春節（お正月）！ほんのり甘～い甜茶を飲む風習があります。　　日本でも、これから花粉症が・・・という方、効果バツグンですよ！是非どうぞ＾＾　　　　桂林甜茶ケイリンテンチャ（1.5g×25袋）英記茶荘　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.18
なんとクッキーの型で！かわいく作るスタバ上海風型抜き月餅

かなーり季節はずれですが、月餅を作りました。鏡開きで作ったぜんざい用粒あんの残りを活用。中国・台湾では月餅は中秋節（旧暦の８月１５日、例年９月２０日前後）あたりに食べられ、贈答品としても広く使われます。１０月１日の国慶節から１週間前後は中国の大型連休ですが、私が以前携わっていた会社では、連休前に社員全員に箱入り月餅を支給していました。遠くまで帰省する人も多いため、手土産にもなるからとのことだったようです。お使い物には高級ホテルや有名店のものが喜ばれます。この時期は、街中が月餅を売るお店でいっぱいになり、菓子箱を持って歩く人も大勢。それぐらいポピュラーな点心です。そんな月餅シーズンにもらって嬉しかったのが上海のスターバックスの月餅。日本人が持つ「月餅」の概念が根底から覆されます（写真撮っとけばよかったな～＾＾；）。見た目がまるでケーキなんです！星型や三日月型にかわいく型抜きされていて、色も薄いグリーンと薄い茶色。日本人が知ってる丸くてデカくて模様が入ってるアレとは全く違うんです。やるなースタバ中国。味も従来のとは全然違い、コーヒーや緑茶風味の皮に、チョコレートっぽい風味の変わった餡。さすがスタバ。高いけど（６個で１６０元ぐらいだったかな？？）。向こうの物価を考えても（日本円で考えても＾＾；）相当高いです。でも予約で殆ど売れちゃいます。近年、香港あたりを中心に「創作月餅」は人気があるらしく、チョコレート月餅とかアイス月餅とか時々聞きますが、スタバ月餅、ウマかった・・・。という訳で、せめて形だけでもそれらしく、と作ってみたのがコチラ↓　　　　　　　　　　　　　クッキーの抜き型を利用して形作ってみました。中身はノーマルなごまあんです。皮もノーマル。形・味とも、自分でも驚くほど上手にできました！（笑）もっといっぱい作ればよかった（以前一度挑戦したものの、手で丸く作ったら火の通りが悪く失敗。その意味でも型抜きは正解です）。まぁ、食べたかったのはべっとり甘いスタンダード月餅なので、スタバ味はいずれ研究してみます＾＾；日本じゃ売ってないんですよね～、国ごとに別会社だから。一見難しそうな月餅、作り方は意外にカンタン。３０分もあればできちゃいます。お子さんと一緒にお好みの型で型抜きしながら試してみてはいかがでしょう？＾＾手作りだけあって皮はサクッと香ばしく、中身はごまが利いてマイルド。中国茶や牛乳にとってもよく合いますよ！甘党の彼なら、ハート型で作ってバレンタインのプレゼントにもいいかも知れません＾＾≪クッキーの型でかわいく！３０分でできるスタバ上海風型抜き月餅≫レシピ：クッキーの型４個分（直径４～５ｃｍ、高さ３ｃｍ程度）　　　＜材料＞　　　　　　（皮）　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・はちみつまたは水あめ　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一つまみ　　　　　　　・（打ち粉用）片栗粉　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　（ごまあん）　　　　　　　・市販の粒あん　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　・練りごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　（つや出し用）　　　　　　　・溶き卵にみりん少々を加えたもの１）　まず中身の餡を用意する。市販の粒あん（もちろん手作りでもよいです）に練りごまを混ぜ、ごま油を少しずつ加えて硬さを調整し、４つに分けておく。２）　皮を作る。薄力粉に塩・はちみつ・サラダ油を加えて菜箸で混ぜ、水を少しずつ加えて硬さを調整し（くれぐれも入れすぎないこと）、概ねまとまってパサつかなくなったら手でなめらかになるまでこね、４等分して丸めておく。オーブンは２００度に予熱。３）　１個ずつ成型する。テーブルや台に２０ｃｍぐらいに切ったラップを広げ、２）の生地を１つ置いて手でつぶし、上にクッキングシートをかぶせて麺棒で直径８～９ｃｍ程度に伸ばす（中心が厚く、周囲は薄くなるように）。伸ばしたらシートを取って１）のあんを１つのせ、皮の上下・左右をそれぞれくっつけ、ラップで茶巾絞りのようにしてまとめ（乱暴にやると皮が破れるので注意）、ムニムニして偏りを調整。ある程度丸くなったらラップを外し、表面に薄く片栗粉をつけてクッキーの型にそっと詰め、形が落ち着いたら少しずつそっと外す。・・・というのを４回繰り返す。焼く前はこんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　　↑徐々に上達してるのがわかりますね（笑）和菓子職人になったつもりで、指先をうまく使って型に合わせてください。型に入れる前にある程度それっぽい形にしておくとスムーズです。楊枝を使って表面に模様をつけてもカワイイですね＾＾４）　予熱したオーブンで７分ほど焼いた後、一旦取り出してつや出しの卵液を何度か重ね塗りし（生地が吸うのでたっぷり塗ってください）、再度３～４分焼いたらできあがり！★本来、皮にはもっとはちみつやラードがたっぷり入っていますが、今回は少なめにしています。お好みで調整してください。また、破れやすい皮なので、成型の際にはソフトに扱うよう心がけてください。型に詰める際は、ある程度形作りながらまず角を避けて中心に入れ、指先で少しずつ角に合わせていくとうまくできます＾＾★餡の方も、本来はもっとたっぷり油やごま、ナッツ類が入っています。こちらもお好みで調整してください。缶詰の小豆を使う場合は、少し煮詰めて硬さを調整した方がよいです。スタバ風は、白あんにココアパウダーか溶かしたチョコレートを混ぜるとそれらしいのができると思います。　　↓台湾のお茶５種類のお試しセット、送料込みで３００円です！お買い得！＾＾　　　↓中国ではカップに直接茶葉を入れるので、こんな茶こしつきカップが便利です＾＾　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.18
刻み海苔とゆで卵がポイント！お祖母ちゃんのあっさり鶏ごはん

秋田県人のみならず、駅弁ファンなら誰もが知っている、それが大館駅の「鶏めし弁当」（→コレ）。比内鶏のだしで炊き込んだごはんに、甘辛く味付けた比内鶏がたっぷりのった美味しーいお弁当。人気があるので、今や大館のみならず、秋田駅や新幹線「こまち」の車内、秋田空港などでも売られています。たまに食べると幸せ＾＾――ですが、私にとっての鶏めしスタンダードは、実家で祖母が作ってくれた「鶏ごはん」。物心ついた頃から何度となく食べた思い出の味です。ごはんを炊くだしの味見はいつも私の役目でした。鶏むね肉を一枚、皮ごと茹でてだしを取り、塩と酒、薄口醤油だけで味付けしてごはんを炊きます（一般に秋田の人の舌は濃くて甘く、炊き込みご飯でも煮物でも漬物でも砂糖をたっぷり入れるのが普通ですが、我が家は薄味でした）。具は、だしを取った後のお肉だけ。シンプルですが大好きで、いつもお代わりして食べたなぁ～＾＾・・・というのを思い出して作ってみたのがコチラ（ホントはもうちょっと色は濃いです＾＾；）↓　　　　　　　　　　　　　久々に作りましたが、何分小さい頃から舌に染み付いている味。とっても美味しくできました！人参や絹さや、椎茸なんかを入れたくなる気持ちをグッと抑えて、あくまで鶏肉だけで炊き込むのがポイントだと思います。鶏の味を純粋に楽しめますよ。それと、この鶏ごはんに欠かせないのは刻み海苔と、賽の目に切ったゆで卵！この両方をかけないと、今ひとつ物足りないんですよね＾＾；大ぶりのお茶わんでバクバク行くもよし、小さなお茶わんに何度もお代わりするもよし。鶏と卵だけのごはんなので、できるだけ野菜のおかずや汁物を添えてくださいね＾＾この日は昨日取り上げた「きゃのこ」を添えました。美味しかった～！＾＾　　　　　　　　　　　　　≪鶏肉だけのシンプルなお祖母ちゃんの鶏ごはん、ゆで卵と海苔も忘れずに＾＾！≫レシピ：３合分　　　＜材料＞　　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　小さめのもの１枚　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３合　　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　　　・海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量１）　鍋に水６５０ｃｃほどをわかし、沸騰したら塩と鶏肉、酒を入れ、鶏肉にある程度火が通るまでは中火、その後は弱火で３０分ほど茹でてだしを取る。米は研いでざるにあけ、水気を切っておく。２）　鶏のだしに醤油を少しずつ加えて味見をし、「そのまま飲んで美味しい」程度の塩加減に整える（あまり醤油を入れすぎないこと。薄口醤油でほんのり色づく程度で塩気が足りなければ、塩で調整してください）。いい感じの味になったらそのまま冷まし、鶏肉は鍋から出して１．５ｃｍ程度の角切りにする。３）　米に２）のだしを加えて水加減を整え、鶏肉を加えてひと混ぜして普通に炊く。その間に卵を茹でて粗めのみじんに切ったものと、海苔の細切りを用意しておいてください。食べる際にはこの両方をかけてくださいね！＾＾★ポイントは何と言ってもだしの塩加減です。あくまで薄味にあっさり仕上げてください。噛みしめるほどに美味しいですよ！＾＾★鶏から出る脂が味のポイントなのですが、足りなければごま油をほんの少々たらすと美味しくできます＾＾　↓秋田では広く使われている比内地鶏のスープ、薄めるだけで使えて便利です。　　炊き込みご飯、きりたんぽ鍋、うどん、お雑煮、何にでもＯＫ！！＾＾　　　比内地鶏スープ濃縮7倍200g（3～4人前）　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.17
低脂肪で鉄分・コラーゲンたっぷり！時々無性～～に食べたくなるトリッパのトマト煮

久々にトリッパを煮ました。都内のベルギー料理屋さんで食べてすっかりハマり、それ以来自宅で作るようになったのですが・・・「トリッパ」って言われてピンと来ない方は、「ハチノス」と言えばお判りでしょうか？牛の第二胃袋。コレですね↓下茹で中です。ちょっとグロい画像ですが、この後美味しくなるのでご容赦ください＾＾；　　　　　　　　　　　　　私、ハチノスってコリコリした歯応えのものだと思ってたんですが、こうして下茹ですることでふわ～っと、信じられないほど柔らかな食感に変貌します^0^そして、トマトソースでぐつぐつ煮込んでヒリヒリするほど唐辛子を利かせ、チーズをどっさりのせてオーブンで焼いたら・・・できあがり～！！！^0^ウマ～い！！！^0^　　　　　　　　　　　　　もうね～、クセになりますよ絶対。丁寧な下処理のおかげで内臓特有の臭みは殆どなく、ふわトロの食感と、網目の隅々までしみこんだトマトとトリッパ本来の美味しさが際立ちます。とろ～り溶けたチーズもウマイ！！！ビールでもワインでも合うし、ソースはパンでぬぐってお皿がピカピカになるまで食べたいくらい美味しいです！^0^　　　　　　　　　　　　　下茹でする分多少時間はかかりますが、火にかけて放っておくだけなので、手間はさほどではありません。トリッパって、脂肪が殆どなくてたんぱく質・鉄分・コラーゲンがたっぷりなヘルシー食材なんですよ！女性には特にピッタリですよね＾＾だって、これ食べた翌日体重減ってたもん。ビックリしました・・・って言いながら、早速「肉のハ○マサ」で新しいのをどーんと買って来ましたけど＾＾；そんな訳で美味しーいトリッパ、時間のあるお休みの日にでも是非是非！お試しくださーい！！^0^≪ふわっふわの食感にヒリヒリするほど辛いソースがウマイ！トリッパのトマト煮込み≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　・トリッパ（牛の胃袋・ハチノス）　　　　　　　　　４００ｇ　　　　　　・ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　・ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３/４～１缶　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・白ワイン（なければ酒）　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　・（なくてもよい）人参　　　　　　　　　　　　　　　　１/３本　　　　　　・スライスチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　・（なくてもよい）ローズマリー、パセリ　　　　　　少々１）　トリッパを下茹でする。途中２～３度水を取り替えながら２時間ほど煮る（この時、あれば人参の皮や玉ねぎ、セロリの切れ端などを一緒に入れるとより臭みが抜けます）。その後、冷めてから２ｃｍ×５ｃｍほどの長さに切っておく。２）　玉ねぎ・人参は粗みじん、にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。ベーコンも細かく細切りに。３）　鍋または大きめのフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく・唐辛子を炒め、香りが出てきたらベーコン・玉ねぎ・人参を加え、玉ねぎが透明になるまで中火でじっくり炒める。４）　３）に白ワイン・ローズマリー（ローリエでも可です）を入れ、ホールトマトをつぶしながら加え、塩・コショウで軽く味付けして弱めの中火で２０～３０分ほど煮詰める。５）　ソースの味を再度調え、１）のトリッパを加えて１０分ほど煮込み、耐熱容器に入れてチーズ・パン粉・あればパセリをのせる。オーブンは２００度に予熱。６）　オーブン（オーブントースターでも可）で１０分ほど、チーズが溶け、パン粉に軽く焦げ目がついたらできあがり！ぐつぐつ言っているうちに食卓へ運びましょう！！^0^★チーズは焼かずに、余熱でとろけた状態で食べても美味しいです（この場合、パン粉はなし）。★下茹ででどれだけトリッパが柔らかくなるか、臭みが抜けるかで美味しさが決まってきます。鍋に入れて放置しておくだけでよいので、できるだけ時間をかけて下茹でしてください＾＾　　↓トリッパ、今回のは豆なしでトマトが濃いローマ風です。フィレンツェ風は豆入りですって＾＾　　　ローマ風　トリッパ 440g　　　　モンテベッロ　フィレンツェ風トリッパ440g　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾　　　　　　

2008.01.17
秋田の小正月と言えばコレ！煮返すほどに美味しい「じんだ」入り「きゃのこ」

という訳で前回の続き。・・・って、タイトルだけ見ても、秋田若しくは近県の方しかわからないですよね？＾＾；私も田舎から出てきて十数年、もうずいぶん食べていなかったんです、「きゃのこ」。根菜、山菜、豆製品を角切りにして昆布と煮干しのだしで煮込み、味噌で薄めに味付けしたもので、小正月（１月１６～２０日）に作られる秋田の郷土料理です。昔、お正月に何かと忙しかった女性たちがやっと一息つけるこの時期、大なべいっぱいに作って何日も食べたのが始まりです（このことから、小正月は「女正月」と呼ばれたりもします）。どうですか？具沢山で美味しそうでしょう？＾＾↓　　　　　　　　　　　　　で、この「きゃのこ」に欠かせないのが「じんだ」（「ずんだ」の更に訛った言い方ですね＾＾；）という、枝豆若しくは青大豆をすりつぶして板状にまとめて焼いたもの（上の写真の緑色っぽいヤツ）。これが美味しいんです。ほろっとした食感と、噛んだ時の香りがたまりません！子供の頃、きゃのこが出されるとじんだばっかり食べてた記憶があります。だって山菜とか野菜とかキライだったもん＾＾；この「じんだ」、秋田では時期になるとスーパーでも普通に売られていますが、当然、関東にはあるはずもなく、「食べたいなー」と思ったら作るしかない訳です＾＾；そんな訳で、とりあえず作ってみたのがコレ↓見た目は割とそれっぽいです。　　　　　　　　　　　　　ん～、つなぎに卵を使うのですが、入れ過ぎましたね。もっと豆っぽい方が良かった・・・(-"-)ま、滅多に作らないものだし、今回はコレで良しとします（下記の分量は調整済です）。「きゃのこ」は家庭料理なので、家によって入れる具は様々です。大根・人参・ごぼう・じゃがいも・椎茸・蕗・・・ぐらいまでは大概どこの家でも入っていますが、あとは焼き豆腐を入れる家、厚揚げを入れる家、さまざまです。こんにゃくを入れたりもします。今回は家にあった野菜と油揚げ、焼き豆腐を入れました。あと、私は蕗が苦手なので代わりにぜんまい。材料は全て賽の目に切って煮込むのがきまりです。具の種類が多いのでどうしても大量にできてしまいますが、何日も煮返すうちに味の深みが増して行きます。だんだん煮詰まっていくので、薄味に作るのがオススメですよ！私もたっぷり作ったつもりが、ダンナさんが丼でお代わりしてあっという間になくなっちゃいました＾＾；≪秋田の小正月には欠かせない「きゃのこ」と、枝豆の「じんだ」≫レシピ：約４人分　　　＜材料＞　　　　　　・大根、人参　　　　　　　　　　　　　　　　　各１０ｃｍぐらい　　　　　　・ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３本　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２個　　　　　　・椎茸（生でも干したのでも可）　　　　　　　３～４枚　　　　　　・厚揚げまたは焼き豆腐・油揚げ　　　　　１/２丁　　　　　　・ふき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　・蕨、ぜんまいなどお好みの山菜　　　　　適量　　　　　　・じんだ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下記の分量の半分　　　　　　・昆布、煮干し、味噌、醤油　　　　　　　　各適量　　　　　（じんだ）　　　　　　・枝豆または青大豆　　　　　　　　　　　　戻した状態で２カップ　　　　　　　（冷凍や水煮のでも可）　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　・上新粉または餅粉または薄力粉　　　　１/４カップ　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　「じんだ」を作る。豆は水で戻した状態でフードプロセッサーにかけて砕き、溶き卵と粉、塩を入れて練り、厚さ１．５ｃｍ程度に伸ばしてフライパンで両面焼く。２）　「きゃのこ」を作る。鍋に半分程度の水を張り、数時間前から煮干しと昆布を入れてだしを取っておく。その他の材料は全て１～１．５ｃｍ程度の賽の目に切る（ごぼうや山菜は同様の長さに切る）。３）　２）の鍋に煮えにくいものから順に入れて煮込み（根菜→山菜→豆製品の順。だしが足りなければ、かぶる程度に水を足してください）、野菜が柔らかくなったら味噌大さじ２～３程度と醤油ちょっぴり（隠し味です）で薄めに味つけしてできあがり！ノンオイルで繊維たっぷり、ヘルシーです！＾＾★味が落ち着いてからの方が美味しいので、日に日に味がしみて行くのが楽しみです＾＾食べる度に鍋を火にかけてあっためてくださいね！煮詰まって味が濃くなりそうなら、都度水を足してください。★多めにできた「じんだ」は、お味噌汁やおすましの具にはもちろん、天ぷらにしたり茶碗蒸しに入れたりといろいろ使えます。冷凍保存できるので、まとめて作っておくとよいかも知れません＾＾この「じんだ」・・・うちの父（山形出身）は「打ち豆」と呼ぶのですが・・・ネットで「打ち豆」と検索するとこういうものが↓・・・ん～・・・なんか違うけどこれも食べてみたい！　　甘くておいしい秘伝大豆を打ち豆にしました水戻し不要！カンタンに豆料理が楽しめる！山形県産秘伝大豆の打ち豆200gえー・・・どなたかこの紛らわしい方言マジック、解読願います＾＾；　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.16
鏡開き？小正月？一緒になった１５日のぜんざい＆お雑煮

昨日のブランチはこんなでした（私は朝食を食べないので、これが第一食）↓　　　　　　　　　　　　　１１日に開いた（一応、しきたりに従って刃物を使わず、ハンマーと手で分割しました）鏡餅を使ったぜんざいとあっさりお雑煮。お雑煮はあくまでおまけで、ぜんざいだけだと甘過ぎただけです。どういう訳か私は昔から「鏡開き＝１１日」「開いた鏡餅でぜんざいを作って食べる＝１５日」とずっと思い込んでいたのですが、そういう決まりってないんですよね？開いたお餅はそのまま頂いておしまいですよね？？？何故だー、わが実家。何故何日も寝かせておいたのか・・・(-"-)で、ちょっと調べてみると、小正月（１月１５日）の朝に小豆粥を食べる風習は昔からあるらしく、むか～し受験勉強のために読んだ「枕草子」にも確かそんなくだりがあったような。だとすると・・・私の実家は、鏡開きと小正月行事を無理矢理合わせこんでいたのか！？何故だー、わが実家・・・(-"-)・・・まぁそれはさておき、小正月のために用意する食べ物も別途あります。秋田では「きゃのこ」或いは「きゃのっこ」「けのこ」（要は方言の違いですけど＾＾；）と呼ばれている根菜・山菜・豆製品の味噌仕立ての汁物↓　　　　　　　　　　　　　　東北あたりでは小正月（１月１６～２０日ぐらい）は「女正月」とも呼ばれ、おせち作りや来客対応等で何かと忙しかった女性たちがようやく一息つき、家事から解放される行事と言われています。だから大鍋いっぱいにこれを作って、何日も食べるのがしきたり（今じゃそんなに食べ続ける家もあまりないですが）。・・・が、この「きゃのこ」も似たようなのが青森～新潟あたりまでずーーーっとあって、青森では「けの汁」と呼ばれていたり、地域によって入る具が微妙に違ったり、地域によって結構ズレがあります。私の実家は祖父母・両親が秋田・山形・北海道の出身のため、紛らわしいったらありゃしない＾＾；そんな訳で昨日「きゃのこ」を作ってダンナさんに出してみたところ、「きゃのこ」と言っても通じず、「けのこ」と言ったら「あー、聞いたことある」。実家同士はそこそこ近いものの、市町村が異なるので食文化が違うんですよねー。そんな「きゃのこ」、作り方は近々掲載しまーす！枝豆をすりつぶして板状にした「じんだ」がとっても美味しいんですよ！！＾＾　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.16
カリッと炒めたパン粉の食感がポイント！青魚のブカティーニ

穴あき太麺パスタ、ブカティーニ。美味しいのですが、このむっちり強力な食感に負けないソースがなかなか思いつかず、思いの外消費が進みませんでした＾＾；以前取り上げた「アマトリチャーナ」も美味しいのですが、一品料理にするには具が少なくて寂しい感じ。一品でランチになるようなのはないかな～？？？と探した結果、本場ではイワシを使ったものがよく食べられていることが判明。・・・し・か・し。我が家の冷凍庫にはしばらく眠ったままの塩サバの半身が一枚。青魚だしサバでも美味しかろうと、試しに作ってみたのがコチラです↓　　　　　　　　　　　　　　カリカリに炒めたパン粉がないと美味しくない、というのはどのレシピにも書かれていたのですが、確かにそう！あっさりめの味付けなので、一口～二口目あたりはさほどパンチを感じないのですが、食べ進んでいくうちになんだかクセになる味わい。その秘密はこのパン粉とフェンネル、それにレーズンのようです。フェンネルとレーズンって合うんですね～＾＾カリッとしたパン粉と柔らかで香ばしい青魚、それをむっちりしたブカティーニに絡めて口に運ぶと、食感のハーモニーがとても楽しい！爽やかでちょっぴり甘いフェンネルの香りとレーズンが魚の脂をうまく包み込んで、後口もさっぱりしています。ついついどんどん食べたくなっちゃう感じ。一品でボリュームも満点です。伝わりますか？この美味しそうなむっちり＆カリッと感！↓　　　　　　　　　　　　　　サバでも十分美味しかったので、イワシならもっと美味しいんだろうな～（サバの方が脂が強いので、なんか他のスパイス入れたくなっちゃうんですよね＾＾；）今度はイワシで作ってみよーっと！＾＾≪サクサクパン粉とフェンネルがポイント！青魚のブカティーニ≫レシピ：２人分　　　　　　　　　　　　　　　　＜材料＞　　　　　　・パスタ（ブカティーニまたは太めのスパゲッティ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　・青身の魚　　　　　　　　　　　　　　イワシなら２尾、サバなら半身　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　・レーズン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・白ワインまたは調理酒　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・（あれば）パセリ　　　　　　　　　　少々　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　各適量　　　　　　・フェンネル　　　　　　　　　　　　　小さじ２１）　魚は粗めのみじん切り、玉ねぎ・にんにくもみじん切りにしておく。パスタは袋の表示通りに塩を入れた熱湯で茹でる。２）　フライパンにオリーブオイル大さじ１を敷き、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ・青身の魚・フェンネルを加えて、魚がカリッとして玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で炒め、塩・コショウで味つけする。３）　２）に白ワインとレーズンを加えて魚の臭みを取り、パスタの茹で汁おた１．５杯程度を加えて少し煮詰め、とろみをつける。４）　別のフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、パン粉を入れてカリッとするまで炒め、パセリ（バジルでも美味しいと思います）を混ぜておく。５）　茹で上がったパスタを３）に入れてソースに絡め、皿に盛り、４）のパン粉をかけたらできあがり！＾＾★ブカティーニはアルデンテよりも、表示通りの時間に茹でて少し時間が経った方がムッチリした食感が生きて美味しいです。フォークに絡みづらく、若干食べにくいので、茹でた後で７ｃｍ程度の長さに切って使うこともあるようです。お好みで切ってみてください。★個人的には、１．５ｍｍ程度のスパゲッティーニでも美味しいと思います。この場合はレモンを絞ってより爽やかに食べた方が美味しいかな＾＾　　　　↓パスタ、私は大概ディチェコを使っています（まとめ買いしたから。笑）。　　　でもバリラも美味しいんですよね～＾＾　　　ブカティーニは日本のメーカーは出していないので、このいずれかがオススメです。　　　驚きの食感、ぜひ体感してみてください！！　　ディチェコNo.15ブカティーニ　　バリラブランドブカティーニ　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.15
オムレツよりも低カロリー、なのに豪華！ほうれん草とハムのフラン

冬場はほうれん草が安くて美味しいですよね。甘みも増して味が濃くて。大好きです＾＾いつもなら１ｃｍぐらいに切ってバターで炒め、ほうれん草ぎっしりのスペイン風オムレツにするのですが、その日は既に卵を食べていたので、卵少なめで満足感のある一品は・・・と考えた結果、「フラン」を焼くことに決定！キッシュも美味しいですが、パイ生地のカロリー、気になるんですよね＾＾；フランってご存知ですか？簡単に言うと西洋風の茶碗蒸しです。卵と牛乳を混ぜた生地に野菜やハムなどの具を混ぜてオーブンで蒸し焼きに。一見豪華でカロリー高そうに見えるんですが、実際はぜーんぜん！オムレツよりはるかにヘルシーなんです＾＾だって卵を焼く油使わないし、卵の個数も少ない！なのに見た目は豪華！　　　　　　　　　　　　　ほら、豪華でしょ？＾＾焼きたてのアツアツほくほくの状態で食卓に運んで切り分けたら、みんなの歓声があがりそうですよね＾＾卵に混ぜた牛乳のおかげで舌触りもなめらか、優しい味です。ナツメグの風味が利いて冷めても美味しいので、サンドウィッチの具にも向いています。もちろん、普段の食事であと一品プラスしたい時や、パーティメニューにも！具を炒めて卵と牛乳に混ぜ、あとはオーブンにお任せなので、他の料理を作りながらでも簡単にできます。野菜不足を補う一品としても、ぜひぜひお試しくださいね！＾＾≪オムレツよりヘルシー、なのに豪華！ほうれん草とハムのフラン≫レシピ：約２人分（１８ｃｍのタルト型１台分）　　　＜材料＞　　　　　　　・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　　　　３～４束　　　　　　　・ハム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０～４０ｇ　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・牛乳（濃いめのもの）　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ　　　　　　　・塩コショウ、あればナツメグ　　　　　　　　各適量　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　お好みで１）　ほうれん草は３ｃｍ長さ、ハムは細かく刻んでおく。玉ねぎは薄くスライス。２）　フライパンにバターを熱し、１）の具を炒めて塩コショウで軽く味付けする。オーブンは１９０度に予熱。３）　卵を溶いて牛乳を加え、ナツメグも加えて混ぜ、２）の具と混ぜ合わせて耐熱皿に流し入れ（お好みでパルメザンチーズを振ってください）、予熱したオーブンで２５～３０分ほど、生地が盛り上がってふつふつ言うまで焼けばできあがり！冷めても美味しいですが、アツアツはほくほくした食感がたまりませんよ！＾＾★入れる具はほうれん草の他、キャベツ・ブロッコリー・カリフラワーなどがぴったりです。今回も飾り程度にブロッコリーを使っています。ハムの代わりにベーコンや生ハム、ソーセージでももちろんＯＫ。海老やいかを使っても美味しくできます。また、牛乳と生クリームを半々程度に使っても、コクが増して美味しいです（牛乳でも十分美味しいですよ＾＾）。★ナツメグはなくてもいいですが、入れるとグンと美味しさが増します。一本あると便利ですよ！★この生地を、パイシートを敷いた型に流して焼けばそのまま「キッシュ」になります。ちょっとお洒落なブランチになりますね＾＾　↓底の抜けるタルト型、お菓子作りにも、キッシュやフランにも使えて便利です＾＾　　　マトファータルト型底取18cm　↓フランやキッシュにはやっぱりワイン！６本で３，９８０円、しかも送料無料ですよ！＾＾　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.15
すりじゃがいもでモッチモチ～♪じゃがいものチヂミ

韓国料理には恐怖心が・・・と言った割には、実は好きで以前はよく食べてたんですよね＾＾；特ににらのチヂミやピビンパは大好きで、一時期相当ハマってよく作ってました。頑張って何種類もナムル作ったりしてね。で、随分長いこと食べてなかったのですが、例によって実家から来たじゃがいもがかなりあるのと、年末に漬けたキムチが大分古漬けになってきたので、両方を消費したくて作りました、じゃがいもチヂミ＾＾↓　　　　　　　　　　　　　　モチっとした感じが伝わるかな～？？＾＾；じゃがいもをすりおろし、余計な水分を絞って使うので、デンプン質のもっちり感と、すりじゃがいものシャリシャリした食感の両方が楽しめます。具は白菜キムチとねぎ（青い部分）、それに今回は豚肉を使いましたが、イカやたこ、あさりなどの魚介類を入れると格段に美味しくなります。シーフードミックスを使ってもバッチリ！＾＾ｂ私は酢醤油をつけて食べるのが好きですが、韓国の人はヤンニョンジャン（すりごま、すりにんにく、ねぎのみじん切り、唐辛子の粉末、醤油を混ぜ合わせたもの）をつけて食べるそうです。ヤンニョンジャンは豆腐ステーキや厚揚げを焼いたものにつけても美味しいし、茹でたうどんにまぶして食べたり、ドレッシング代わりに野菜をつけても美味しいので、作っておくと重宝します。じゃがいもチヂミはにらチヂミのように大きく焼いて切り分けるより、こんな感じに小さくたくさん焼いて食べるのが美味しいです。休日のブランチなんかに、家族みんなでホットプレートで焼きながら食べても楽しいですよね＾＾↓　　　　　　　　　　　　　　ちょっとだけ残ったキムチがあったら、是非お試しください！＾＾≪ムッチリ、シャリシャリな食感が美味しい！じゃがいもチヂミ≫レシピ：２～３人分　　　＜材料＞　　　　　　　・じゃがいも（男爵やキタアカリなど、でんぷんの多い種類）　　２個　　　　　　　・白菜キムチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　・豚肉またはイカ・たこ・アサリなど　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・細ねぎまたは長ねぎの青い部分　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・（あれば）糸とうがらし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・ごま油、片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量　　　　　（つけだれ用ヤンニョンジャン）　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　　　　・すりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・粉唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　　・ねぎのみじん切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　ヤンニョンジャンは全ての材料を混ぜる。辛味はお好みで調節してください。酢を入れても美味しいです。２）　じゃがいもはすりおろし、ボウルとざるを重ねた上にあけ、ざるに残った分は絞って水気を切って別のボウルにあけ、下のボウルに残った水分が上澄みとデンプンに分かれるのを待つ。３）　豚肉または海鮮類は細かく刻み、キムチも軽く水気を絞って豚肉と同じぐらいの大きさに刻む。ねぎは小口切り、糸とうがらし（なくてもいいです）は２～３ｃｍの長さに切っておく。４）　２）で水分を残したボウルの上澄みを捨て、下に沈殿したデンプンをすりじゃがいものボウルに入れ、豚肉（または海鮮類）・キムチも加えて混ぜる（ここで水分が多いようなら片栗粉を加えて調節してください）。５）　フライパンかホットプレートにごま油を敷いて熱し、４）をスプーンですくって直径５～６ｃｍに広げて焼く（この分量で大体５～６枚分になります）。広げた生地にねぎと糸とうがらしをのせ、両面をこんがり焼けばできあがり！酢醤油または１）のヤンニョンジャンにつけて熱いうちに召し上がれ！＾＾★じゃがいもの水分量によって生地の食感が大分違ってきます。水気を絞りすぎても美味しくないですが、絞らないとベタッとしてうまく焼けません。軽く握る程度に絞るのがベストだと思います。もし絞りすぎた場合は、白菜キムチの汁か、すった際の上澄みを加えて調節してください。★ヤンニョンジャンは、冷蔵庫で１週間程度日持ちします＾＾私は蒸し鶏や茹で豚につけてレタスでくるんで食べたり、蒸し茄子につけて食べるのも大好き！^0^　↓韓国食べ物シリーズと、唐辛子と組紐の韓国キティストラップ！安くてカワイイ！^0^　　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.14
１００円のかにかまで本格的な味！美味し～い蟹肉豆腐

台湾で食べて美味しかったものの一つに「蟹肉豆腐」があります。中国でも普通に食べられるメニューではあるのですが、台湾で食べたのはよりあっさり、上品で食べやすーいお味でした（単にお店のせいかも＾＾；）。枝豆が入ってるのもポイント高かったです。――が、家で再現するには、毎回蟹を買うのはお高いですし（たとえ缶詰でも）＾＾；、ちょっと覚悟が要ります。という訳で例によって節約化！100円のかにかまで作ってみましたーーー！！＾＾　　　　　　　　　　　　どうですか？十分美味しそうじゃないですか？＾＾絹ごし豆腐のなめらかな食感、かにかまと枝豆の歯ごたえ、それをとろ～っと包み込むあっさり上品な海鮮スープ。最高に美味しいですよ！＾＾高い蟹肉をちょぴっとだけ入れるよりも、かにかまの食感をたっぷり楽しめるので断然オススメです。かにかまのおかげで色合いも明るく、食卓が華やぎます。蟹肉や蟹みそから出るだしは、鶏がらスープの素または帆立だしの素、干し貝柱などで代用。できれば、蟹肉は入れなくとも、かにみそを大さじ１程度入れるとグーンとお味がアップしますよ！！余ったかにみそは、ちぎったレタス・生卵・のりと混ぜ、醤油をたらしたサラダにするのがオススメです！＾＾≪かにかまでグーンとお安く本格中華！枝豆入り蟹肉豆腐≫レシピ：２～３人分　　　＜材料＞　　　　　　　・絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　　　　２/３丁（２００ｇ）　　　　　　　・かにかま　　　　　　　　　　　　　　　　　５本（４５ｇ）　　　　　　　・枝豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３程度　　　　　　　　（茹でてさやから出した状態で）　　　　　　　・かにみそ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スライス２枚　　　　　　　・鶏がらまたは帆立スープの素　　　　小さじ２　　　　　　　・紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１１）　小鍋に水４００ｃｃにスープの素・生姜を入れて煮立て、片栗粉以外の調味料を加えて味を調える。醤油は控えめ、塩味は塩で、最初は控えめに入れて徐々に整えてください（かにかまからも塩味が若干出ます）。２）　１）に枝豆、ほぐしたかにかまを加え、絹ごし豆腐を縦半分、厚さ７ｍｍ程度に切りながら鍋に入れて、豆腐が温まる程度に３～５分程度弱火で煮る。３）　最後に大さじ１．５程度の水で溶いた片栗粉でとろみをつけたらできあがり！大きな丼にどーんと盛って、れんげやスプーンで取り分けながらどうぞ！＾＾★コショウ・ごま油他、香辛料や刺激物は一切使いません。あくまであっさり、塩味と海鮮ベースで薄味に仕上げるのが美味しいメニューです。点心や炒飯に合いますね＾＾★今回は「蟹黄醤」という、中国の蟹ソースを使っています（スープが赤いのはラー油ではなくこれのため＾＾；）が、日本では入手しにくいし、かにみそで十分美味しくできるので、（なくてもできますが）できるだけかにみそを使ってください＾＾　↓かにみその缶詰、３１０円で蟹肉入り。これぐらいお安いと気軽に使えますね＾＾　　まとめ買いしておくと便利そうです！　[缶詰] かにみそかに肉入り／マルハ　↓ご当地キューピー、かにバージョン（笑）かわいいです。欲しい！^0^　【ご当地キューピー】ストラップ（GQP470-12）【かに】　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.14
「菜飯（なめし」ではありません、「菜飯（ツァイファン）」と読んでください＾＾

ネットで「菜飯」と検索すると、九割以上の確率で「なめし」に関する記事にヒットします。大根とかかぶの葉を塩でもんで、炊きたてごはんに混ぜ込んだヤツ。――が、私が食べたいのはその手の「なめし」ではなく（それはそれで好きだけど）、中国で食べた「ツァイファン」なんですー！！！（すー、すー、すー・・・）割と長い間、レシピを求めてあちこちのサイトを見て回ってたんですが、該当する記事がありませんでした・・・。という訳で、自分で作るしかないという結論に達し、とりあえず作ってみたのがコチラ↓里芋ツヤツヤで美味しそうでしょー？＾＾　　　　　　　　　　　　　中国で菜飯と言えば、青梗菜と干し肉または腸詰をラードで炒めて炊き込んだ上海風のものがよく知られていますが、今回作ったのはそれとも違う田舎料理です。例によって仕事で通い詰めた江蘇省で何度か食べて、いつの間にか舌に馴染んでしまった一品。上海の菜飯はラードで香ばしくかつテカテカに炊き上げていますが、こちらは塩味であっさりと、若干柔らかめに炊いてあるのが印象的でした。なんかグチャっとしてて一見まずそうなのに、食べてみたら美味しかったので現地の人に「これ何ていう料理ですか？」と聞いてみると「里芋入りの菜飯だよ」というシンプルな回答。里芋がよく採れる地域なので、絶対土地の料理です＾＾；だって菜っ葉も青梗菜とか空芯菜みたいな名前のあるものじゃなくて、「菜っ葉」としか言いようのないものだったもん（笑）そんな訳で、今回はこの時期お安い小松菜を使いました。もちろん青梗菜でも美味しくできます（若干苦味のある青菜が合うと思うので、ほうれん草はＮＧ）。また、日本では美味しいラードが入手できないため（作るのも面倒だし）、ごま油を使っています。これでも味わい深くておーいしいんですよ！ダンナさんも「これウマイね～」とご満悦でした＾＾ごはん自体があっさりしているので、肉や揚げ物など、若干重ためのおかずが合います。豚の角煮や、この前友達が作ってくれたスペアリブなんかがピッタリですね＾＾ちなみに、作った日の献立はこんな感じ↓　　　　　　　　　　　　　芋頭（里芋のことです）菜飯、蟹肉豆腐（次回レシピご紹介します＾＾）、切り干し大根の卵焼きと小松菜炒め、帆立の春雨ソテーです。ぜーんぶ中華でまとめてみましたー！里芋のほっくり菜飯、大ぶりのお茶わんや丼にざっくりよそって、いーっぱい食べてくださいね＾＾※あ、「グチャッと」しないよう、水分量は調整してありますのでご安心ください（笑）≪「なめし」ではなく「ツァイファン」と読んでください！中国の「芋頭菜飯」≫レシピ：約２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．５合　　　　　　　・里芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大３個（小振りなら４～５個）　　　　　　　・小松菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４～５束　　　　　　　　（青梗菜なら２株ぐらい）　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５１）　米は洗ってざるにあけ、水気を切っておく。里芋は多少ゴロっとする程度の大きさ（４つ割り程度）、小松菜は３ｃｍ程度の長さに切っておく。２）　フライパンにごま油を熱し、里芋と小松菜を炒めて塩少々を振る。油が回ったら米を加え、米粒が透明になるまで弱めの中火で炒める。３）　２）を炊飯器に移し、具を入れた状態で２合と２．５合の目盛りの中間の水加減にして、塩を加えて普通に炊く。たったこれだけ！塩味が足りなければ、ごま塩を振って食べても美味しいですよ＾＾★油の量はお好みで調整してください。もっと多めでもいいと思います。また、美味しいラードがあれば、それを使うのがいちばんです（市販の牛脂なんかは使わないでくださいね＾＾；）・・・が、まずいラードを使うよりは、ごま油を使った方がずっと美味しくできます。★里芋のねっとり感を味わうため、このごはんは柔らかめに炊くのが美味しいと思います。私は普段硬めのごはんが好きですが、これだけは柔らかめの方が断然好き！＾＾上海式の菜飯もとても美味しいので、中国の腸詰か干し肉が入手できたら作ってみたいと思います。中華街で売ってるかな～？？？＾＾；　　↓この手のごはん、こういうレンゲで食べると、より美味しく感じられますよね＾＾　　　木のレンゲは口に当たる感じも優しいから、ごはんが美味しくなります。　　　木味をいかして温もりがある木製　雅レンゲ（小）セット　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.13
お刺身の残りで！茄子とまぐろの山椒丼、＆揚げ物の日々

ある日のお昼ご飯、こんなでした↓　　　　　　　　　　　　　夜にそこそこ重たいものを食べる予定だったので油ものやお肉は避けたい。でもお腹はぺこぺこ！そこで、冷凍庫に眠っていたお刺身の残りを解凍し、茄子１本と大根３ｃｍだけ使ってこんなメニューにしました。お腹いっぱい、でも低カロなヘルシーランチです＾＾まぐろと茄子を食べやすい大きさに切ってごま油で炒め、水とだしの素・みりんで２～３分煮て、仕上げにお醤油ちょっとだけ入れて水溶き片栗粉でとろみをつけた丼と、大根の千切りだけのお味噌汁。以前ご紹介した「茄子バラ丼」に限りなく近いので、作り方はそちらを参考にして頂きたいのですが、味付けの違いはお醤油を控え、代わりにごま油と山椒をきかせること！最初に茄子とまぐろを炒める際には必ずごま油を使ってください。そして食べる際には粉山椒をたっぷりと！柚子胡椒でも美味しいです＾＾それと、大根のお味噌汁、私は大根をかなり細めに刻んで煮るのが好きです。これだと早く煮えるし、シャクシャクの食感がいいんですよね～。いつもは油揚げとコンビですが、今日は入れずに、代わりにラー油をひとたらし。あっさりした具の時には、こうするとコクが出て満足度がアップします＾＾・・・これだけじゃあまりに呆気ないので、最近作ったメニューの写真でも＾＾；最近、私には珍しく揚げ物が続きました。ま、そういうこともあります。　　　　　　　　　　　　　↑久々にエスカロップ（レシピはコチラ）を作りました。ライスには、筍の代わりにコーンとピーマン。　ソースも更に簡略化して、ホールトマトを煮詰めてウスターソースを足しただけ！ウマかったー＾＾　　　　　　　　　　　　　↑大粒カキフライ祭り！^0^もちろんタルタルソースと辛子、それにウスターソースをたーーっぷりつけて頂きましたー！ウマかったー！！＾＾せんキャベツもた～っぷりです！！カキフライの際も、大根おろしで牡蠣を洗うとグーンと美味しくなります。ジューシーに揚げるには、冷蔵庫から出してすぐではなく、若干室温に戻してからの方が、短時間で中まで火が通るのでうまくできますよ＾＾なんか・・・まともにレシピ書いてなくて手抜きっぽくてすみません＾＾；次回はちゃんとレシピ、ご紹介しますね＾＾；簡単中華の予定デース！＾＾ｖ　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　是非一回ずつポチッと応援、お願いいたしますm(_ _)m

2008.01.13
絹ごし豆腐でスンドゥブ・チゲ！古漬けキムチでなお美味しい＾＾

４年前の夏、初めて韓国へ行きました。韓流ブームが始まった辺りだったかな？別に韓流にハマった訳ではなく、単に韓国人の友達がいるので遊びに行っただけです＾＾；ここでもやっぱり、一番楽しみだったのは何と言っても食べ物！・・・な訳ですが。ですが。帰国直後にいきなり体調を崩し、会社から病院へ直行。ふらふらするな～と思ったら既に３９度近く。そして。「腸炎ですねぇ。２～３日は固形物食べないでくださいね。１週間ぐらい様子見ましょうか」(T0T)結局、その後１０日間ぐらいまともに食べられなかったんじゃないかな・・・(-"-)それ以来、韓国料理ならびに「唐辛子たくさん＆油」な食べ物に対する恐怖心がかなりある私ですが（だって韓国の食べ物、思ってたよりはるかに油っこかったよ）、これだけは例外です↓　　　　　　　　　　　　　　だって美味しいんだもん豆腐チゲ。絹ごし豆腐のツルッとした食感に、ぐつぐつ煮えたキムチとコチュジャン、それに半熟の卵がうまーく絡まって実にウマイ！！^0^　　　　　　　　　　　　　　ほら～、美味しそうでしょ～＾＾美味しいですよー！今回は今流行りの「スンドゥブ・チゲ」的要素を盛り込んで、お豆腐を若干崩し気味にして作ってみました。なるほど～、確かにこっちの方がよりなめらかでウマイかも＾＾簡単ですぐできるし、何よりあったまるのでこの季節には特に嬉しい一品です。胃に優しいので、これから追い込みをかける受験生のお夜食にもいいかも＾＾今回は、酸っぱくなってきた古漬けキムチを使いました。火を通して食べるには、古漬けの方が味があって美味しいんです＾＾また、韓国では、塩辛を調味料として使います。うちは買い置きがないため入れていませんが、あれば是非入れてみてください。よりコクが出て美味しくなりますよ！≪簡単で喉越しツルっと＾＾ほっとあったまるスンドゥブ・チゲ風豆腐チゲ≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　　　・白菜キムチ（古漬けだとよりいいです）　　　　１００ｇ　　　　　　　・絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３～１/２丁　　　　　　　・豚薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・ごま油またはラー油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・煮干し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３尾　　　　　　　　（またはいりこだしの素小さじ１ぐらい）　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・その他、お好みでたらの切り身、あさりなど１）　煮干しは２時間以上前から水３５０ｃｃにつけてだしをとっておく。豚肉・キムチは食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜めに薄切りにしておく。にんにくはすりおろす。２）　小鍋にごま油（またはラー油）を熱し、まず豚肉・キムチ・玉ねぎを炒め、豚肉の色が変わったら煮干しだしを加え、コチュジャンも加えて煮立たせる。３）　沸騰してきたら豆腐をスプーンですくって入れ（お好みで、グチャグチャにして入れても食感がフワフワになって美味しいです）、長ねぎとにんにくを加えて味を調え、蓋をして５～１０分ほど煮詰めて味をしみ込ませる。食べる直前に卵を落として完成！！＾＾★コチュジャンを滅多に使わない、或いは入手しにくい場合は、普通のお味噌（白味噌以外）でも十分美味しくできます。その場合、辛味は別途、豆板醤や一味唐辛子などで足した方が美味しいですね＾＾コチュジャンには若干甘みもあるので、はちみつか砂糖をちょこっと入れるとより近いものになります。★今回は、豚肉の代わりにたまたまあった鱈の粕漬を入れてみました。韓国料理にはよく使われる鱈、コチュジャンにぴったり合って美味しかったです！　↓韓国のスプーン「スッカラッ」。愛用してます。　　柄が長くて持ちやすく、形も口に運びやすい！ビビンパやチゲ、お粥の時には欠かせません＾＾　　　↓唐辛子ストラップ、魔除けですって。カワイイですね＾＾　　え～・・・韓国の方々の名誉のために一応補足すると、わたくしの腸炎の原因は、屋台で買い食いしたホットドッグだと思っております＾＾；ソーセージの周りにフライドポテト（よく冷凍とかである、波型カットの）がぎっしりついてる奴がどーーーーしても食べたくて・・・あのいかにも古そうな油がいけなかったんだな～＾＾；　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.12
まだまだお餅在庫有り＾＾；カレーうどん的カレー雑煮

世間は鏡開きです。・・・が、開かずとも冷凍庫にはまだまだお餅がいーーーっぱい＾＾；「おせちもいいけどカレーもね」のおなじみ文句をふと思い浮かべ、・・・じゃあ、お餅とカレーは？？と思った結果がコレです↓　　　　　　　　　　　　カレー雑煮。カレーうどん好きな私としては、単にお餅にカレーを合わせるよりも、だし要素を盛り込んだ方が美味しいかな？？と思い、カレーうどんのおだしにお雑煮的な具を入れてみました。正解！すっごく美味しかった！！^0^普通のお雑煮に飽きた方、鏡開き後のぜんざいが好きではない方、はたまた我が家の如くお餅が余っている方、是非お試しください！＾＾いや～、かつおだしとカレー粉って合いますよね～。≪カレー粉入りおだしで新鮮！カレーうどん的カレー雑煮≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　　　・お餅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　好きなだけ　　　　　　　・ほうれん草、舞茸などお好みの具　　　　　　　・豚細切れ肉　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・ごま油またはサラダ油　　　　　　　　　少々　　　　　　　・だしの素　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　（または、カレールー１かけ）　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５１）　餅は網などで焼いておく。豚肉、ねぎ、お好みの具は食べやすい大きさに切る。片栗粉は水大さじ１程度で溶いておく。２）　小鍋に油を熱し、まず豚肉を、それから長ねぎを入れて炒め、豚肉の色が変わったら水２５０ｃｃ、だしの素、みりんを加えて煮立たせる（今回はほうれん草・舞茸をここで入れ、一緒に火を通しています）。３）　煮立ったらカレー粉、醤油を加えて味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつける（カレールーを使う場合は、塩気があるので醤油の量を控えてください）。器に餅を入れて上からだしを注ぎかけてできあがり！★カレーうどんの場合は玉ねぎを使いますが、カレー雑煮には玉ねぎより長ねぎの方が合うと思います。具はお好みのものをどうぞ！かまぼこも美味しいと思います＾＾　↓鏡餅と椿の組み合わせ、和風でカワイイですね。がまぐちのお財布につけたいです＾＾　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.11
八角がポイント！いつものうどんも上湯スープでカンタン中華＾＾

普段からうどんは好きでよく食べますが、時々中華風にします。最初はめんつゆにごま油をひとたらしするだけだったのですが、中国で食べていた麺の味を思い出して、完全自己流で再現してみたのがコレ↓　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉とかきくらげとかそれっぽい具がいろいろ入ってますが、ご紹介したいのは具ではなくてスープです＾＾；向こうでは、昼食や軽食に食べる具入りの麺もたくさんありますが（私はモツをピリ辛に炒めてどっさり載せた奴が好き）、最もよく食べたのは食事の仕上げに食べられる、具の入らないシンプルな麺。大きな丼にドンと出てきて、湯呑みぐらいのお椀に取り分けて食べます。あっさりしていて物足りない気もするんですが、だんだんクセになるんですよね～。スープは一見、お醤油っぽい色ですが（↑写真は薄口醤油を使ったので薄いです）、日本のラーメンとは明らかに違います。醤油の味が殆どしないし、香りも独特。お肉のスープにごま油を利かせてあるのはすぐわかるものの、その先がわからなくて長いこと考えてました。――その秘密はズバリ、お砂糖と八角をちょこっとずつ入れること！^0^それに気付いて以来、中華麺を食べたくなると「鶏ガラスープ＋醤油、砂糖と紹興酒ちょっとずつ」をベースに、八角を一かけ（花びら八つのうち、一つだけ）入れて煮立てたスープを作るようになりました。醤油と砂糖の量を調整すれば、中華風の煮物を作る時にも使える手です＾＾中国の麺は日本のに比べてコシがなく、最初から「のびてる？？」と思わせますが、極細麺が多いので、棒ラーメンの麺がよく合います。平打ち麺も多いので、稲庭うどんやきしめんでも美味しいです。つまりは向こうの麺・・・ラーメンよりもうどんに近い食感なんですよね（笑）これからますます寒くなって、麺類を作る機会も多くなると思います。たまには気分を変えて中華風のうどん、いかがですか？＾＾おいしいですよー！^0^≪いつものうどん、スープを変えれば中華麺に！八角がポイントの上湯うどん≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　　・お好みの乾麺または茹で麺　　　　　　　　　　　１人分　　　　　（スープ・・・塩気や甘みはお好みで調節してください）　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ　　　　　　・生姜（スライス）　　　　　　　　　　　　　　　１～２枚　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２～１　　　　　　・紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　　　・八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/８個（１かけら）　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　・具はお好みで（鶏肉、ねぎ、青梗菜、きくらげなど）１）　スープの材料を全て小鍋に入れて煮立てる。ごま油は仕上げにたらすとよい。八角は入れ過ぎると苦くなるので、くれぐれも入れ過ぎないこと（食べる際には取り除いてください）。お好みでコショウを加えてもよいです。２）　お好みの麺を茹で（または温め）、丼に入れ、１）のスープを注いでできあがり！★具は、さっと茹でてからシャキッと炒めた青梗菜、刻んだネギなどであっさり頂くのもよいし、角煮の余りなんかがあれば、のせると最高に美味しいです＾＾★スープに砂糖を入れるのは意外な気がしますが、入れないと美味しくなりません＾＾；逆に入れ過ぎに注意したいのがお醤油。多いとただの醤油味になってしまうので、味見をしながらお好みの味に仕上げてください。　↓私はこれを作る際、稲庭うどんまたはこんなのを使ってます＾＾クセになりますよ＾＾　　焼きそばにするとすっごく美味しいです！！^0^　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾ちなみに・・・この時、こんなのを使いました。中国で買ったヤツ↓　　　　　　　　　　　　　　　　・・・たぶん、「手捏ねの麺」って言いたかったんだろうな～・・・。麺はうどんに似てますが、なんだろな～、もっと香ばしいというか噛み応えがあるのは、安い粉を使っているからだろうと思います（笑）

2008.01.11
美味しくって食べすぎに注意！ぜんまいと油揚げの炒め煮

最近のある日の晩ごはん。こんな感じでした↓　　　　　　　　　　　昆布巻きの残りの佃煮とフレークを入れた「おつつみ」、じゃがいもとわかめのお味噌汁（だしは煮干し、味噌は秋田の田舎味噌）、赤かぶのお漬物、それに干しぜんまいと油揚げの煮付けです。そこはかとなく貧乏・・・（或いは田舎っぽい。笑）な気もしますが、まあ「食費２万円」のブログですから＾＾；（でも節約でこうなったんじゃなくて、単にその日食べたいものがこうだっただけ）山菜全般苦手なんですが、どういう訳かぜんまいだけは好きです。実家にいた頃も、ぜんまいの煮物だけはいつも大量に食べてました。冬に食べたくなるのは、東北人だからなのかな～？冷静に考えれば、冬に採れる訳じゃないんですよね（笑）そんな訳で、大分前に実家から送られてきた干しぜんまい。父親が山で採って来たのを干したものです。東北では今でも「越冬野菜」としてこういうものを用意してます（ま、乾物や漬物以外にも、白菜、キャベツ、根菜類は倉庫や雪の中に埋めて保管してるんですけどね＾＾；今となっては「冬は新鮮な野菜が手に入らないから」ではなく、単に慣習だからという気もしなくもないです）。一見「極太ひじき！？」と思うような外観ですが、使い方は他の乾物とほぼ一緒。水で戻して、アク抜きの意味で一回茹でてから味付けして煮ます。やっぱりひじきと同様、ごま油で炒めてから煮ると美味しいです。こんな感じ↓　　　　　　　　　　　　これを見て「美味しそう」とは、欧米の人はきっと思わないだろうな＾＾；韓国ではナムルなんかでよく食べられますよね。中国でもたま～に出てきます。これだけ「繊維そのもの」って感じだと、それ以外の栄養はあまりなさそうな気がしますが、たんぱく質・カロテン・ビタミンＢが含まれてるんですって。意外に栄養あるんですね＾＾もちろん、干しぜんまいではなく、普通にスーパーで売っている水煮のぜんまいでも同じように美味しくできます。但し注意点が一つ。・・・美味しいからと言って食べ過ぎると、繊維が強過ぎてお腹を壊すことがありますので、ご注意ください（←私のことです＾＾；）。≪食べ過ぎに注意！薄味で煮含めた干しぜんまいの炒め煮≫レシピ：鍋いっぱい分　　　＜材料＞　　　　　　　・干しぜんまいまたはぜんまいの水煮　　　　　　　　小鍋半分ぐらい　　　　　　　・油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚　　　　　　　・煮干し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３尾　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５１）　煮干しは数時間前から水につけてだしをとっておく。干しぜんまいはゆっくり水で戻し（２時間ぐらい）、その後水から茹でて４～５分沸騰させ、火を止めて茹で汁の中で冷ます（これがアク抜きになります）。水煮のを使う場合は、袋の指示に従って下ごしらえをしてください。冷めたらざるにあけ、食べやすい長さ（４～５ｃｍ）に切っておきます。２）　小鍋にごま油を敷いて、縦半分に切って細切りにした油揚げと１）のぜんまいを炒め、油が回ったらかぶる程度の煮干しだしを注ぎ、みりんを加えて４～５分煮る。その後醤油を加え、４～５分煮たら火を止める。そのまましばらく置いて、味を含ませてから食べてください＾＾★下茹でのお湯にしばらくつけておいて、しっかりアクを抜くのがポイントです。これをしないと、アクが強過ぎてお腹を壊してしまうこともあるので気をつけてください。水溶性の栄養素を含んでいないので、「つけすぎ？」と思うぐらいつけておいても大丈夫です＾＾★油揚げは油抜きをしていません。ぜんまい自体に油気がないので、油の出る食材を合わせることで美味しくなります。豚肉を入れても美味しいです。また、油と相性の良い人参や椎茸を一緒に入れても美味しい。・・・って、ひじきとほぼ一緒ですね＾＾；ただ、ひじきよりも太くて繊維が強い分、味が染みにくいので、汁気がなくなるまで煮るよりも、ある程度煮汁を残して含ませた方が美味しいです。　　↓干しぜんまいって、「山菜の王様」って言われてるんですって＾＾それだけ栄養豊富なんですね＾＾　　胃や肝臓を強くしてくれるそうですよ！　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.10
博多の屋台で食べた味？棒ラーメンと付属のスープで焼きラーメン

棒ラーメン。九州の方にはお馴染みでしょうが、それ以外の地域ではあまり見かけないブツの一つです。数年前、鹿児島に出張に行って初めて知って以来、意識して探してるんですが滅多にない。けど、時々ムショーに食べたくなってしまう中毒性の高い憎いヤツです。そんな訳で昨年１１月に福岡に行った際、ダンナさんに「おみやげ何がいい？」と聞くと、しばし考えた後に「棒ラーメン」との回答。・・・が、地元スーパーに立ち寄る機会がなかったため、空港で棒ラーメンと言うよりは博多ラーメンのインスタント的なものを買って帰りました。喜んでたけどね＾＾；で、普通にラーメン作ってきくらげとか高菜とかいっぱい載せて食べてももちろん美味しいのですが、昨日は無性に焼きそばが食べたかったので、これを使って焼きラーメンを作ってみました↓ちょっととろみがついてるのがわかります？？？　　　　　　　　　　　　焼きラーメンも、福岡辺りでしか聞かないメニューですよね。一度屋台で食べたけど、想像していたものと違っていてびっくりでした。思ってたより麺が柔らかくて、とろみがついて何だかとらえどころのない味だった・・・（食べた店のせいかも知れない）。もっとどうにかならないのかな～、という心残り（執念？？）をもとに、「もっと美味しく！」と思って作ったら美味しかったです＾＾；福岡や大分のラーメンって細麺だから、茹ですぎるとすぐべチャッとなりますよね。だから茹で時間はかなり短く「バリ硬」で。その分水気を吸っちゃいそうだったので、付属のスープは半分だけ使いました。ラーメンのスープって、全部飲んだらすごい塩分と油だもんね＾＾；皆さんも、塩分の摂りすぎにはくれぐれも気をつけましょう！≪棒ラーメンを使って焼きラーメン、塩分・油は控えめに！≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　　・棒ラーメン（今回はとんこつ味）　　　　　　　１食分　　　　　　・付属のスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２袋　　　　　　・お好みの具　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜多め　　　　　　　（今回はキャベツ・玉ねぎ・ピーマン・かまぼこ・ハムを使用）　　　　　　・紅しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　具を食べやすい大きさに切る。スープは粉末の場合、１５０ｃｃ程度の水かぬるま湯に溶いておく（液体のものも水で薄めておく）。鍋にラーメンを茹でるお湯をわかす。２）　フライパンにサラダ油を熱し、１）の具を炒める。同時にラーメンを茹でる。茹で時間は袋の表示よりもかなり短めに。今回は３分のものを１分程度でざるに上げました。もっと細い麺、或いは生麺なら３０秒程度でいいと思います（あ、食べやすさと作りやすさを考え、茹でる際に長さを半分に割りました）。３）　具を炒めたフライパンに１）の水溶きスープと茹で上がった麺を加えて混ぜ合わせ、とろみがついて麺が適度な硬さになったらできあがり！紅しょうがや高菜をお好みで添えてどうぞ＾＾★もし味が足りなかったら、ウスターソースをかけると更にそれっぽい味になります。酢をかけたら・・・なんだかちゃんぽんみたいな味になりました（笑）　↓各種棒ラーメン８種類×２＋太平燕のセット！食べ比べを満喫できますね＾＾　　　↓でもやっぱり定番と言ったらコレ？？＾＾　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.10
ほうれん草の緑が鮮やか♪あっさり翡翠炒飯とシンプルな酸辣湯

先日ごちそうになった上海料理に触発され、シンプルな中華を作りたくなって試してみたのがコレ↓　　　　　　　　　　　　　ほうれん草・卵・ねぎだけを使ったシンプルな炒飯。ほうれん草の緑が綺麗なので「翡翠炒飯」と呼ばれています（ほうれん草に限らず、緑色をしたメニューは大概「翡翠」ってついてます＾＾；中国人、翡翠大好きなんですよね）。味付けは塩・コショウ。にんにくも唐辛子も使いません。すごくシンプルです＾＾なのにおいしい！今回は私の好みに合わせてほうれん草は生のを使い（しかも入れ過ぎ）、卵は予めふわふわにしたものを後から混ぜていますが、ほうれん草は茹でてから（この場合、しっかり事前に水気を絞る必要があります）、卵はごはんになじませて作るやり方もあります（この方がごはんが炒めやすくなります）。お好みの方法で試してみてください。また、ほうれん草の茎だけ、或いは葉っぱだけを使うという人もいます。要するに自由です。炒飯がシンプルなので、スープはちょっとパンチを利かせたものを合わせました。酸っぱくて辛い酸辣湯（サンラータン）、私の大好物です^0^　　　　　　　　　　　　　これも、いつもはもっといっぱいいろんな具を入れてボリュームある一品に仕上げるのですが、今回は軽めに豆腐・わかめ・ねぎだけにしました。ベースを覚えればいくらでも応用は利きますので、これも是非！お試しくださいね＾＾≪ほうれん草の緑鮮やかな翡翠炒飯と、シンプルな酸辣湯≫レシピ：１人分　　　＜材料＞　　　　　（翡翠炒飯）　　　　　　　　・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　１束　　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍぐらい　　　　　　　　・ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶わん１杯　　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　・（お好みで）化学調味料　　　　　　　　適量　　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんの少々　　　　　（酸辣湯・超シンプルバージョン）　　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　　・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　かなり多め　　　　　　　　・ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで　　　　　　　　・お好みの具　　　　　　　　　（今回は絹ごし豆腐・わかめ・ねぎを使用）１）　ほうれん草と長ねぎはみじん切り、卵は溶いておく。ごはんはほぐしておく。２）　酸辣湯を作る。小鍋に湯をわかし（２００～２５０ｃｃ）、鶏がらスープの素を加え、具を入れて煮る。火が通ったら仕上げに酢・コショウ・ラー油を入れて味を整える（足りなければ塩を入れてください）。今回はシンプル版ですが、大抵は豚肉・きくらげ・椎茸・筍・絹さやなどを入れ、最後に溶き卵を加えてかきたまにすることが多いです。美味しいですよ＾＾３）　炒飯を仕上げる。フライパンまたは中華鍋に油を敷いて強火で熱し、最初に卵を流してふわふわになったら半熟程度で取り出し、ほうれん草と長ねぎを炒める。ほうれん草の水気が富んだらごはんを加えて全体を混ぜ合わせながら炒め、塩・コショウをベースに味付けする。（お好みで化学調味料を加えてください）ごはんとほうれん草・長ねぎが混ざったら卵を戻してほぐしながらなじませ、最後にお好みで鍋肌から醤油ごく少々を回しかけて香り付けをしたら完成！＾＾スープと一緒に召し上がれ♪★炒飯は現地ではもちろんもっと油をたくさん使います。私は油多めの炒飯が好きではないため、かなり少なめにしていますが、その辺はお好みで加減してください。★酸辣湯、本来はもっと具沢山です。必ず入れるのが筍、椎茸、豚肉、絹ごし豆腐、ねぎ、溶き卵。あとはお店によって人参や絹さや、きくらげが入っていたりして、かなりボリュームのある一品料理です。最初にお鍋で豚肉と野菜を炒めてからスープを注ぎ、豆腐やねぎは後から入れます。溶き卵と酢・ラー油は最後。酢は長時間加熱すると酸味が飛ぶので、必ず最後に入れてくださいね。ポイントは、コショウをかなり多めに、大胆に振ることです！＾＾↓中国やミャンマーでは翡翠は「願いを叶える石」として愛されています。携帯におひとついかが？　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.09
定番だけどやっぱりウマイ！ペンネ・アラビアータ

年末年始にかけて和食の優し～い穏やか～な味が続いたせいか、辛いもの食べたい病が勃発しているようです。最近パスタを作らなかったせいもあってか、ものすごく美味しく感じられたペンネ・アラビアータ。定番ですがやっぱりウマイです。　　　　　　　　　　　　普通に作ると赤ばっかりで色的につまらないので、たまたまあったパプリカを焼いてのせ、ベーコン代わりに使ったボローニャ・ソーセージもカリッと焼いて飾りました。中身は普通のアラビアータです。「怒っている」の語源通り、激怒レベルに辛くしました＾＾；この辛～いトマトソースのうまみを存分に味わうには、やっぱりスパゲッティより肉厚なペンネ、それも筋のあるタイプが絡みやすさ・食べ応え共に一番だと思います。筋の間にもよーく絡んだトマトソースを、ひいひい言いながらペンネをよーく噛んで味わう。これが最高です！^0^　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほ～ら、美味しそうでしょー？＾＾という訳で、早速作り方です。パプリカは飾りなので省きます。≪定番はやっぱりウマイ！ペンネ・アラビアータ≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　　　・ペンネ・リガーテ　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　・ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２/３缶　　　　　　　・ベーコンまたはボローニャ・ソーセージ　　　　４０～５０ｇ　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・イタリアンパセリ（なくてもよい）　　　　　　　　少々１）　にんにくはみじん切りまたは包丁の背でつぶし、唐辛子は小口切りにする。ベーコンまたはボローニャソーセージは細切りに。２）　フライパンにオリーブオイルを敷き、まずにんにくと唐辛子を入れて炒め、香りが出てきたらベーコンを加えて脂が出るまでよーく炒める。３）　２）にホールトマトをつぶしながら加え、弱めの中火で１５分ほど煮詰める（イタリアンパセリがあれば、このとき一緒に加えてください）。この間にペンネを茹で始める。茹でるお湯にはもちろん塩を入れてください。４）　パスタのゆで汁でソースの水分を調整し（おたま半分ぐらい加えると大体ちょうどいいと思います）、塩コショウで味を調え、茹で上がったペンネを絡めてよーくなじませたらできあがり！★唐辛子は長く加熱すればするほど辛くなるので、辛いのが苦手な方は途中で取り除くなどして加減してください。逆に辛いのが好きな方は、加熱時間が短いと物足りないと思うので、急ぐ際には予めお湯につけて柔らかくしておくとよいです。　　↓筋入りペンネはコチラから！本格値上げ前にどうぞ～！！私の愛用はディチェコです＾＾　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　ポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.08
残った煮豆でサックサクのヘルシーパイ、油超少なめ！＾＾

東ハト「オールレーズン」が大好きです。あと１枚だけ、１枚だけと思いながら食べ過ぎて後悔することもしばしば・・・。そんな私にピッタリのレシピをあっき３５８さんのところで発見！これは作るしかない！！・・・と思ったのですが、レーズンってけっこう高いし、そう言えばうちにはまだお正月のお豆さんズが・・・(-"-)こないだもケーキ作ったのにまだ残ってる・・・(-"-)という訳で、あっき３５８さんのレシピを参考に作ったお豆さんパイがコチラ↓　　　　　　　　　　　　一見、「オールレーズン」的しっとり系に見えますが、食感はサクサクです。焼き立てはほろほろと崩れやすいですが、冷めると生地が落ち着いてサクサクになり、噛むほどに全粒粉の香りが際立ってすっごく美味しい！！＾＾バターは全く使ってない（サラダ油ちょこっとだけ）のにそういう風味が仄かにするのも、全粒粉のせいかな？？生地には砂糖が殆ど入っておらず（今回は不使用）、とってもヘルシー。あっきさんも書かれていますが、何かと応用のきく便利な生地だと思います。いろんなものでアレンジして作りたくなっちゃいますね＾＾ビミョーに配合を変えてしまったので、一応今回のレシピ、備忘の意味でも載せておきます。≪残った煮豆でサックサクのパイ、油超少なめなのに噛むほどに美味しい！！≫レシピ：天板１枚分　　　＜材料＞　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　　　・煮豆（今回はそら豆の佃煮）　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５１）　煮豆は水気を切り、細かく刻んでおく。２）　ボウルに粉類と塩を入れて混ぜ、サラダ油を加えて湿らせてから１）の豆を入れて混ぜ、最後に水を加えて一まとめにする。オーブンは１８０度に予熱。３）　２）をクッキングシートの上にのせ、麺棒で２～３ｍｍの厚さにのばし（べとつかないので打ち粉が要りません。びっくり！！(@@)）、包丁で３ｃｍ角ぐらいに切り分けて（膨らんだり溶けたりしないので、間隔を空ける必要はありません）オーブンで１５分焼いたらできあがり！※焼き立ては脆く、冷めた後でサクサクしてくるので、ある程度オーブンの中で冷ましてから更に網の上で冷ますとよいと思います。★水分量が重要なので、水気の出る材料を入れる場合は注意が必要だと思います。今回は殆ど水分のない佃煮を使いましたが、通常の煮豆の場合はよーくよーく水気を切って、生地に加える水もナシでいいんじゃないかな？？？（でも、仮に失敗して「しっとり」になっても、それはそれで美味しい気がする＾＾；）★先日ご紹介した柑橘ピールを刻んで入れたら美味しそう！今思いついたので、今度やってみます（笑）この場合は、薄力粉を多めの配合にした方が美味しそう＾＾常備用焼き菓子の缶、いっぱいになってると嬉しいです^0^↓　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^　↓レーズン・・・これにも弱い＾＾；見かけたら素通りできません（笑）魅惑のバタークリームが・・・　　　

2008.01.08
上海の家庭料理がい～っぱい！上海式春巻パーティ＾＾

土曜日は、お友達夫婦のところへ遊びに行って来ました。前の会社の先輩だったダンナさんと、私の中国語の先生だった可愛らしい奥さん。２人とも上海っ子ですが、もう１０年ほど日本に住んで三ヶ国語（中・日・英）がペラペラの、バリバリのエリートです。そんな訳で、彼らが買ったばかりのマイホームはウォーターフロント天王洲に聳え立つタワーマンション。ここは日本か！？と思わず目を疑いたくなる別世界でした。恰も一流ホテルのようなＢＧＭの流れる静かで落ち着いた共用スペースに、各部屋を広く取ったゆとりある間取り。モノトーンで統一されたスタイリッシュなインテリア。でかいテレビ。そして、前を遮るものなく広がる東京湾の夜景。数年前まで同じ会社で働いていたとは思えぬ生活ぶりに圧倒されます。まぁ、２人の能力を生かした現在の業種が業種だからなぁ・・・＾＾；が、身体の大半が食欲で占められているわたくしぱんだ隊長、最も楽しみにしていたのはもちろん手料理！何十回も中国へ渡っても、これまで上海の家庭料理ってごちそうになる機会がなかったので、真似して作れるレパートリーが増やせるのを期待してました＾＾で、ご馳走になったのがコチラ↓　　前菜は、ピータン豆腐と豚耳の燻製、それに茄子と豚しゃぶのマリネ風サラダ。ピータン豆腐、私も好きで時々作りますが、味付けが全然違いました。砕いたピーナッツとごま油をかなり利かせたちょっとこってり味のたれ（私はベースは酢を利かせたあっさり味で、ラー油を入れて辛くします）。これ、確かに中国の人が好む味です（ピーナッツとかごまのたれ、好きだもんなぁ）。一方、茄子の方はかなり強めに酢をきかせたあっさり味で、味の対照をつけてくれてました＾＾お次は豚スペアリブを黒酢で煮た、ちょっと甘めのお肉。彼女の自慢の一品のようです。美味しそうな色でしょう？＾＾　　　　　　　　　　　　味付けは醤油と少量の砂糖、それに黒酢だけだそうです。肉を取り出した後、ちょっと煮詰めてとろみをつけていました。コクのある甘みは、砂糖よりも黒酢によるものだそうです。そしてメイン。「今日は春巻パーティ」と言われていた通り、大量のアンがどかん！と出てきて、奥さんが巻くそばからダンナさんが揚げて行き、テーブルにはいい色の春巻が次々と！^0^　　　　　　　　　　　　春巻って、もともと上海料理なんだそうです。「日本のとは大分違うでしょ？こっちのはすごくシンプル」と言われた通り、シンプルながら後を引くあっさり味。中身の大半は白菜で、あとは豚肉、筍、ごく少量の椎茸。調味料は塩・コショウと片栗粉だけ。日本だと大概、海老とか帆立とかいろいろ入ってますよね。で、日本だと大概、醤油と辛子で頂きますが、上海式は揚げたてを手でつまみ、黒酢をたっぷりつけてバクッと行きます＾＾１人何本食べたんだろう？４本は食べたな・・・（←今考えるとコワイ）これに、鶏肉のだしがよ～く出ている美味しーいお粥（米と鶏むね肉を一緒に炊いて、あとは塩だけですって）と、お湯で茹でるタイプのごま団子（白玉の中に黒すりごまと砂糖を混ぜた餡を入れ、茹でた団子。向こうではよくデザートに食べます。日本人がよく知ってる揚げ団子よりよく食べるんじゃないかな？）までしっかり頂いて、美味しくて幸せでした～＾＾そしてビール、紹興酒、スパークリングワイン、赤ワインと調子に乗ってかなり飲み、そのせいもあって普段より相当多くの量を食べたため、翌朝、体重計に乗ったら・・・(-"-)上海料理の特徴は「あっさり味」。山椒を多用する四川やしっかり味の広東に比べクセがなく、外国人にも食べやすいです。さすが中国随一の大都会＆国際都市、舌も洗練されてるんですね。普段私が作る中華料理はもっとスパイシーで、コショウや山椒、唐辛子、八角、にんにく、生姜なんかを多用していますが（だって食べて来た地域がそうだったから）、今回ごちそうになったお料理は塩とごま油をベースに、香辛料を殆ど使わないマイルドな味付け。やっぱり、中華って幅が広いな～。もっと上海料理、教えてもらおうっと＾＾　↓点心の形ってカワイイですよね＾＾　　　中華点心ストラップ　パンダまん老維新中華街大通り本店それと・・・上海っ子の特徴と言えば「家事に協力的なダンナさん」。ダンナさんが料理する家も多いと聞きます。彼らの場合、料理はお料理好きな奥さんが作り、ダンナさんは紹興酒を温めたりお茶淹れてくれたり、取り皿やスプーンを交換してくれたりとすごくまめに動いてました。共働きで２人とも忙しいから、一緒にいられる時は２人で楽しんで家事してるんだろうな～＾＾結婚十周年を目前に、今でもラブラブなお２人。そこも含めてごちそうさまでした！＾＾　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.07
チョコレート、なのにスパイシーなモーレソース！グリルドチキンとラムでビール最高～！！^0^

おせち責めから解放された途端、作りたかった外国料理熱がふつふつと燃えたぎります^0^という訳で、今回はメキシコ料理。メキシコ行ったことないのでかなり妄想入ってますが、美味しくできたのでご紹介します。「モーレソース」ってご存知ですか？トマトと唐辛子をベースに、様々な香辛料やナッツ、ドライフルーツを加え、仕上げになんとチョコレートを加えた濃厚かつスパイシーでホットなソース。チキンやラム肉にぴったりで、トルティーヤに包んで食べるのが最高！！と聞きます。食べてみた～い！！・・・で、作ってみました。どうでしょう？美味しそうですか？？＾＾↓　　　　　　　　　　　　　えーとね、食べた印象は、すごく不思議な感じです。日本人にとっては、これまで食べたことのない、他と比べようのない味。口に含んだ瞬間、チョコレートやシナモンやアーモンドなどの甘い香りと、玉ねぎやにんにくのパンチが同時にやって来ます。それでいて、後からかなりの辛味が心地よく訪れ・・・レモンを絞ったビールで流し込んだらもうカンペキに虜です！！ウマイ！！！^0^今回は、トルティーヤの他にピラフも用意しました。ソースをつけたごはん好きな日本人にとって、このスパイシーかつ重ためのソースを避けて通れるわけがなーい！しかも、チキンやラムのジューシーな肉汁をごはんにしみこませずにいられますか？？私は無理です！！！・・・という訳で、あっさり塩・コショウだけで仕上げた野菜ピラフ（現地のはトマトベース、またはサルサでホットに味付けしたピラフらしいですが）をお肉の脇に。これがまたサイコー！！！もちろん、ソースをたっぷりつけたお肉をトルティーヤに包んで頬張れば、またまたたまりませーん！！！＾＾モーレソース、おそらく本場のよりもチョコレートを控えめにしていますが、日本人の口にはかなり合う味付けになっていると思います。何よりすごく元気がでますよ！＾＾だまされたと思って、ぜひ一度、お試しください！「作ってよかった！」と思うこと請け合いです！！　　　　　　　　　　　　　≪チョコレート、なのにホットでスパイシー！チキンとラムのモーレソース、トルティーヤ＆ピラフ添え≫レシピ：たっぷり２人分　　　＜材料＞　　　　　（グリルドチキン＆ラムチョップ）　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚（１８０ｇ）　　　　　　・ラムチョップ　　　　　　　　　　　　　　　４本（２００ｇ）　　　　　　・（下味）塩、コショウ、クミン、タイム　　　　　（ピラフ）　　　　　　・ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶わん２杯弱　　　　　　・ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　（モーレソース）　　　　　　　・チョップドトマト缶　　　　　　　　　　　　１/２缶　　　　　　　（ホールトマトでも、生のトマトでもいいです）　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ　　　　　　・レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　・ビターチョコレート　　　　　　　　　　　　３かけ（２０ｇ）　　　　　　・鶏ガラスープの素　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　・コリアンダー、オールスパイス、ブラックペッパー、アーモンドプードル　　　　　　　（オールスパイスはシナモン・クローブの代用です）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各小さじ１　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　（トルティーヤ）大２枚分　　　　　　・コーングリッツ　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ　　　　　　・薄力粉、強力粉　　　　　　　　　　　　　　各１/４カップ　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　トルティーヤの生地を準備して寝かせる。粉類を混ぜ合わせ、ぬるま湯７０ｃｃ程度で練って（柔らかめの耳たぶぐらい）、ラップをして３０分以上寝かせる。２）　肉類に下味をつける。チキン・ラム共に塩・コショウをし、チキンにはタイム、ラムにはクミンを振ってすりこんでおく。３）　モーレソースを作る。１００ｃｃ程度の水につけて柔らかくしたレーズン、スライスしたにんにく・玉ねぎをフードプロセッサーかミキサーにかけて液状にする。小口切りにした唐辛子をフライパンで炒め、トマトを加え、ミキサーにかけたものと香辛料を加えて少し煮詰める。トマトの水っぽさがなくなったらチョコレートを加えて溶かし、塩・コショウで味を調える。４）　肉類を焼き始める。チキン・ラム共に油を敷かないフライパンで表面に焦げ目をつけ、蓋をして弱火で１５分ほど火を通す。（チキンが厚い場合、切込みを入れるかフォークで穴をたくさん開けておいてください）ラムは味が落ち着くまで時間がかかるので、早めに焼いて余熱で落ち着きを待つのがよいです＾＾５）　トルティーヤを仕上げる。寝かせておいた生地を二つに分けて打ち粉（分量外の強力粉）をした台の上に広げ、麺棒で薄く広げて油を敷かないフライパンで両面を焼く。６）　ピラフを作る。肉を焼いたフライパンに油を少量足してにんにくを炒め、細かなみじん切りにした野菜を炒める。塩・コショウで味をつけ、ごはんも加えてほぐしながら炒める。７）　ピラフを皿に盛り、隣に肉を盛って、両方にソースをたっぷりかけてできあがり！トルティーヤはお好みでちぎって、肉とソースをたーっぷりのせて包んで召し上がれ！おいしーいですよー！！！^0^★モーレソースの辛味やスパイスの配合は、お好みで調整してください。今回のはかなりクセを抑えた、日本人にも食べやすい味付けになっていると思います。　↓でも自分で作るのはめんどくさい！という方はコチラから！楽天さん、ちゃーんと売ってます＾＾　　モーレソース、絶対ウマイっす！！　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　ポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.06
みかんいっぱい食べてますか？皮も捨てずに、柑橘なんでもピール＾＾

三が日も過ぎた昨日、ようやく初詣に行って来ました＠明治神宮。七年前に白無垢を着て式を挙げたのがここ。私たち夫婦にとっては、節目ごとに参りたくなる大事な場所です。　　　　　　　　　　　ご覧の通りの雲ひとつない快晴。鳥居をくぐった後には神社特有の澄んだ空気の参道が続き、歩いているだけでも心が洗われる気がします。・・・が、４日といえども午前中からまだまだ混雑。こんなでした↓　　　　　　　　　　　どうやら、付近にお勤めの方々は初詣から仕事始めをするらしく、スーツ姿で待ち合わせて年初の挨拶を交わす人々が大勢いました。いいですね、そういうのも＾＾昨年のお札をお返しし、お参りしておみくじ引いて新しいお札も頂いて、年初の行事は無事終了！このブログでお正月ネタに触れるのも、今年はこれで最後・・・にしたいな、できれば＾＾；という訳で、話題はレシピに戻ります。この時期、皆さんのおうちには、みかんとか文旦とかゆずとか、いろーんな柑橘類がありませんか？手が黄色くなるまでみかん食べたっていう方も多いのでは？？冬場にはいろんな種類の柑橘類がお店に並び、目にも楽しいですよね＾＾ですが、その食べ終えた後の皮、捨てちゃダメです！香りのい～いキレイな皮、取っておいてピール（砂糖漬け）にしましょう！そのまま食べても美味しいし、チョコがけにしても、細かく刻んでケーキやパン、ビスコッティなんかに入れても美味しい。実に使いでのある一品です↓　　　　　　　　　　　　ほら、キレイでしょ？＾＾料理に使ったレモン、美味しく食べたオレンジやみかん、ここ２ヶ月ほど捨てずに全部ビニール袋に入れて冷凍庫にためておき、まとめてピールにしました。ピールと言えばオレンジが定番ですが、レモンやみかんでも美味しくできるんです。もちろん、グレープフルーツや文旦、夏蜜柑や八朔なんかでも、柑橘類なら何でも大丈夫！輸入物はワックスがちょっと気になりますが、何度も煮沸するし、ちょっとぐらいなら大丈夫かな？と自宅用なら思ったりして＾＾；（だって普段からレモンの皮、浅漬けに入れて食べたりしてるし＾＾；）ポイントは、皮の裏側の白い部分（苦いところ）を極力こそげ取ることと、砂糖煮にした後、できれば天日干しにしてしっかり乾かすことです。レモンやオレンジなど、比較的皮が厚いものはすぐに乾きますが、みかんなど皮の薄いものはなかなか乾かず、砂糖をまぶしても水気が出てきれいに仕上がりません（刻んで使う分には問題ないですが＾＾；）。そんな訳で、今食べているそのみかんから、皮を捨てずにためておきませんか？？≪柑橘類ならな～んでもＯＫ！あると嬉しい柑橘ピール≫レシピ：皮がある分だけ　　　＜材料＞　　　　　　・柑橘類の皮　　　　　　・砂糖１）　柑橘類の皮はビニール袋に入れて冷凍庫にためておき、ある程度たまったら熱湯で１５分ほど沸騰させて苦味を抜く×３～４回。ワックスが気になる場合も、煮沸消毒の意味でいっぱい茹でてください。２）　茹で終えた皮の裏側の白い部分を指でこそげ取る。（茹でて柔らかくなっているので簡単に取れます）３）　２）の皮を小鍋に入れ、かぶるぐらいの水と、皮の重量の５０％ぐらいの砂糖を加えて、焦げ付かないよう中火程度で水気がなくなるまで煮る。４）　ざるなどに広げて乾かし、お好みでグラニュー糖をまぶしたり、チョコレートがけにしたりしてください。しっかり乾いたものなら、砂糖壷に入れておけば保存も利き、砂糖にも良い香りがついて一石二鳥です＾＾★長期保存する場合は冷凍してください。★みかんなど皮の薄いものなら、白い部分を取らない方が乾きやすいかも知れません。今回は念入りに取り除いてしまったため、みかんピールだけはうまく乾かず湿ったままになってしまい・・・それを入れたビスコッティがガリガリにならんやった・・・＾＾；　↓オレンジのチョコ、美味しいですよね～。ついつい食べ過ぎてしまいます＾＾；　　　トリュフ・ド・フランス1948年にDestombes兄弟によって設立。トリュフチョコの技術・味には絶対の自信を持っています。原料の選定から厳しい品質管理など「【海外おみやげ(お土産)】トリュフ・ド・フランス　オレンジピールトリュフチョコレート　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.05
ドイツの宴続き・クミンが利いたキャベツサラダとあのパン＾＾；

前回の続きです。ドイツの宴のサイドメニュー。せっかくなので、サラダ・パンもドイツ風に揃えてみました↓　　　　　　　　　　　実は、ねじりパンにしか見えないこのブツ、プレッツェルを作ろうとしてたんですよ＾＾；なのに、できあがったのは何故かパイ風に表面サクサク、中はもっちりふわっとした、それはそれでかなり美味しいパン（笑）　　　　　　　　　　　サラダは、これまたドイツではたーくさん食べられているキャベツのマリネ風サラダ。これにもスパイスが利いてます。材料自体は食べ慣れたものなのに、ちょっとクミンを利かせただけでこんなに新鮮になるんですね＾＾キャベツ１/４個、あっという間に食べちゃいました。先日取り上げた中東風サラダはコリアンダーでしたが、クミンもまた違った美味しさ。キャベツって偉大ですね～＾＾結果的に、これ２つとも、我が家の定番入りしそうです＾＾；カンタンで美味しいので、前回のグラーシュと合わせて、是非作ってみてください！！＾＾≪ドイツ風キャベツサラダ「クラウト・サラダ」とねじりパン≫レシピ：サラダ２人分、パン８個分　　　＜材料＞　　　　　（クラウト・サラダ）　　　　　　　・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２　　　　　　　・クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　（プレッツェルが失敗したけど何故かすごく美味しかったパン、敢えてそのまま書きます）　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ｇ　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ　　　　　　　・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　・粗塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　・重曹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５１）　パン生地を作って発酵させる。強力粉・ドライイースト・砂糖・塩をボウルに入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ注いで混ぜる。バターも加えて１０分ほど練り、ひとまとめにしてラップをかけて１時間ほど置いておく。（ホントは発酵させないらしいです）２）　その間にサラダを作る。キャベツは千切り、玉ねぎはスライサーで薄くスライスしてボウルに入れ、塩・コショウとクミンを振って混ぜておく。耐熱容器に酢・砂糖・サラダ油を入れてレンジにかけて温め、キャベツと玉ねぎにまんべんなくかけてよく混ぜ、味がなじむまで冷蔵庫で１時間以上置いておく。３）　１）の生地を８等分してそれぞれ細長く伸ばし（３０ｃｍ以上の長さになるように）、二つ折りにして真ん中ぐらいを一度ねじり、輪になっている部分を広げてねじったところが中央に、端は左右にくっつけるように（ハート型になるように）形を整える。４）　鍋に６００ｃｃ程度の湯をわかし、重曹を入れて３）を１分ほど、生地が黄色くなるまで茹でて水気を切り、１５分ほど置いておく。この間にオーブンを２００度に予熱。５）　４）の生地をクッキングシートに載せ、溶き卵を表面に塗り、粗塩を振ってオーブンで２０分焼いたらできあがり！★パン（というか目指したのはプレッツェル）の敗因は「水分が多すぎた」ことと「発酵させすぎた」ことにより、成型がうまくいかなかった点にあると思います。発酵させすぎたために生地に気泡がいっぱい入って膨らんでしまい、表面サクサク、中ふんわりでかなり美味しいものになったのですが、プレッツェル的なカリカリ感は皆無です＾＾；あくまでパンとしてお召し上がりください、美味しさは保障します。★サラダは本来もっとクミンを利かせるようです。お好みで調整してください。以前ご紹介した「中東風サラダ」もそうですが、クミンの代わりにコリアンダーでも美味しくできます。それと、私が聞いたレシピでは「酢＋砂糖＋油」でドレッシングを作ることになっていたのでそう書きましたが、今回は「酢＋砂糖」の代わりにサワードリンクの原液（酢＋氷砂糖＋りんごが溶け出した汁）を使用しました。これが美味しかったので、りんご酢などの果実酢を使っても美味しくできると思います＾＾　↓ドイツと言えばソーセージ！　　プリッとした歯ごたえ、ジュワッと染み出す肉汁・・・たまりませーん！！ビール！！！^0^　　　プレッツェル・・・やはりラウゲン液使ってちゃんと作らなきゃダメかな～・・・(-"-)いつかまた挑戦します、たぶん＾＾；　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　本日も、ポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^

2008.01.05
ドイツの味を再現！現地のより美味しい、スパイシーかつマイルドなチキングラーシュ

ようやく、よう～やくおせち責めから解放されました！！！^0^/もう１年はおせち見たくない・・・＾＾；という訳で、早速いつものペースに戻します！やっと食べたいものが食べれる！！嬉しーい！！！（↑おせちの意義に完全に反したこの感想、何なんでしょうね＾＾；）という思いで作った渾身の一皿、ご紹介します。絶対美味しいので、作ってみてください！一昨年の秋、ずっと行きたかったドイツに初めて行ってきました。景色キレイ、街並みキレイ、雰囲気も落ち着いていて期待していた以上に気に入り、思わずドイツ語の教本を買ってしまったほどです（一ヶ月坊主でしたけどね＾＾；）。また行きたいな～・・・＾＾で、現地で食べたものの中で印象深かったのがコレ↓　　　　　　　　　　　「グラーシュ」（または「グヤーシュ」）という、トマトかクリームベースのちょっとスパイシーな煮込み料理。ドイツ、オーストリア、チェコ、ハンガリーあたりまで広く食べられているメニューのようです。添えられているお団子状のものはじゃがいもと食べ残しのパン、小麦粉がベースで、これもまた同じ国々で「クヌーデル」とか「クネドリキ」とかいう名前で作られ、食べられていると聞きました。じゃがいも料理の多いドイツ近辺ではよりじゃがいもの分量が多く、東に行くにつれ、パンの比率が高くなるようです（間違ってたらすみません＾＾；）。向こうで食べた時にはさほど美味しいとも思わなかったのですが、帰ってしばらく経ってから妙に食べたくなってきたんですよね、どういう訳か＾＾；そんな訳で、つくってみました。こんな感じ↓　　　　　　　　　　　ん～・・・写真の光の具合が変です(T0T)実物よりもはるかにテカテカしちゃったな～。この赤ピーマンみたいなの、トマトなんですよ。全体的にもっと優しい色合いなんです。ほっとするような。すみません、想像してください＾＾；ホントに美味しかったんですよ、現地で食べたのよりはるかに。だまされたと思って作ってみてください、美味しいから（←説得力ないなぁ～、ゴメンね、うまく撮れてなくて＾＾；）。あのね、これ、トマトというよりスパイスが決め手なんです。キャラウェイの甘さ、パプリカのスパイシーな香りが利いてます。トマトの酸味と肉汁、スパイスが溶け出したスープに最後に入れる少量のクリームがまたいい！全体をマイルドに包み込んでまとめてくれます。クヌーデル、家に食べ残しのパンがなかったのでじゃがいもとパン粉ベースで作りましたが（ドイツの味にはそれはそれで近かったけど）、次回は是非パンを入れて作りたいと思います。昔、チェコ料理の本で見た作り方には材料に普通に「食べ残したパンまたはパンの耳」って書いてあったので、ぜひともパンを食べ残して作ります！！（笑）という訳で、くどいようですが美味し～いグラーシュ、作り方です。≪ドイツで食べたのより美味しい！スパイスが決め手のチキングラーシュ＆じゃがいも団子クヌーデル≫レシピ：２人分　　　＜材料＞　　　　　（チキングラーシュ）　　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　　　　・ピーマン（なくてもよい）　　　　　　　　　１個　　　　　　　・人参（なくてもよい）　　　　　　　　　　　１/２本　　　　　　　・マッシュルームまたはしめじ　　　　　　適量　　　　　　　・ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　１/２缶　　　　　　　・コンソメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ　　　　　　　・パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　・キャラウェイ（またはフェンネル）　　　　小さじ１　　　　　　　・レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　各少々　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　（じゃがいものクヌーデル）　　　　　　　・じゃがいも（男爵）　　　　　　　　　　　　２個　　　　　　　・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ　　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個分　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々１）　グラーシュを作って煮込む。鶏肉は一口大に切って塩・コショウ・パプリカをまぶしておく。にんにくはみじん切り、野菜は食べやすい大きさに切る。２）　フライパンまたは鍋に少量の油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら肉を入れて強火で各面に焦げ目をつける。次に火を弱めて玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めたら残りの野菜とキャラウェイ（またはフェンネル）を入れて軽く炒める。全体に油が回ったら、かぶるぐらいの水（５００ｃｃぐらい）とホールトマト（つぶしながら入れる）、コンソメを入れて３０分ほど、汁気が２/３ぐらいになるまで煮込む。３）　煮込んでいる間にクヌーデルを作る。じゃがいもを茹でるか、或いはレンジにかけて柔らかくし、皮をむいてマッシュする。粗熱が取れたら残りの材料全てを加えてよく混ぜ、二つの団子に丸め、１５分ほど茹でたらできあがり（火が強すぎると団子が崩れるので、入れた後は火力を調節してください）。４）　グラーシュが煮詰まったら生クリームとレモンを絞って入れ、弱火で５～１０分煮たらできあがり！＾＾スパイスのいい香りが漂います＾＾★ピーマン、人参はなくても構いません。また、生クリームは濃い牛乳、サワークリームでも代用できます。★実は今回、キャラウェイがなくてフェンネルシードを使いました＾＾；けど、特有の甘さは似ているので、十分美味しくできましたよ！（どっちも和訳すると「ういきょう」なんですよね＾＾；）　　　　　　↓ドイツと言えば「プレッツェル」！ビールのおつまみに最高です！！大好き！！^0^　　　で・・・グラーシュに添えたサイドメニューについては、次回に続きます！　　　　↑　　　　　　　↑　　２種類のランキングに参加しています。　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^　　ポチッと応援、お願いいたします＾＾

2008.01.04

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