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2016.05.26
カテゴリ：大久保一彦の野草のワークショップ
小満と芒種の間の第15回直前の魚の勉強会。
本日はフランソワ・クープランと一緒にお勉強。 今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビとシャリです。  「ようこそアカデミーへ！」 まずは、好調がフランソワにサインして、冷酒の御勉強。  墨烏賊肝焼き  シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜 とり貝 113g 桁曳き網漁 三重県鈴鹿 帆立貝 天然殻付 ４年生 桁曳き網漁 北海道野付 墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町 エゾアワビ 500g 酒蒸し 潜水漁 宮城県七ヶ浜 ～鮑は歩留まり74％の鮑  七ヶ浜のエゾアワビ、うまい～  横では熱心に聞くフランソワにいろいろ講義しています。  真子鰈の縁側  天然殻付帆立貝の卵巣、精巣、ひも  うろ焼き   肝リゾット風   穴子 白焼き 118g 筒漁 神奈川県子安  酢飯とシャリの違いをお勉強。「シャリに六部の味がある」と言いますからね。 フランソワが感想を校長に伝えています。  真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜  墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町  真鯵 94g 瀬付き釣 浜〆追っかけ輸送 兵庫県沼島  春子 72g 鹿児島県阿久根  青柳 桁曳き網漁 北海道野付  天然車海老 51g 底曳き網漁 愛知県一色  小肌 60g 投網漁 佐賀県大浦  シビ 197kg 腹上二判 赤身 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦  シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦   平貝 潜水器漁 愛知県篠島  エゾバフンウニ 三年生 北海道択捉島 雲丹は択捉（エトロフ）にふつりました。   シビ 197kg 腹上二判 大トロ 炙り 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次 マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝沼政昭  最後に  第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2017.07.26 17:45:07
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