カテゴリ:産地・生産者訪問
過去の勉強録から立春の魚を振り返る @第三春美鮨
立春になりました。新しい年が始まりました。 今日は御殿場の山葵農家の田代耕一さんと勉強したいと思います。 ![]() 鮃 2.0kg 浜〆 釣 青森県大間 春が訪れ“寒”という字がとれました。 ![]() 真鰺 88g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島 ![]() 墨烏賊 186g 底引き網漁 大分県佐伯 ![]() 北寄貝 紐 備長炭焼き ![]() 小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦 ![]() 養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興” ![]() シビマグロ 163kg 腹上二番 赤身 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸” ![]() シビマグロ 163kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 静岡県下田 “大栄丸” ![]() 墨烏賊下足 ![]() イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次 ![]() 真鯖 1.1kg 巻き網漁 千葉県千倉 ![]() タイラガイ 大 潜水器漁 愛知県 南知多 ![]() 穴子 165g 活〆 筒漁 韓国 忠武(チュンム) 忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。 参考 株式会社かじかのホームページ http://www.kajika.co.jp/special_anago.html ![]() ![]() 鉄火巻 ![]() かんぬき 125g 二艘曳き網漁 宮城県表浜 ![]() 北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部 ![]() 杏 ![]() 玉子焼き さて、田代さんの山葵勉強会開始です。 ![]() ![]() ![]() ![]() 山葵は花の生えたところは甘くなると言われています。 黒い真ん中が凹んだ突起です。 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 長山一夫翁引退廃業につき閉店しました HP:https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2022.02.05 13:15:24
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