一番亭食単

おはようございます。

先日穂紫蘇を大量に入手したので、佃煮にしました。穂紫蘇は

塩漬けにしておむすびや加薬飯にしても美味ですが、佃煮も又

おつな味です。調理は簡単、酒、砂糖、醤油で煮込むだけです。

当店では主に、伽羅蕗、浅蜊などを佃煮にしますが、穂紫蘇も

また、この季節だけの味です。

穂紫蘇の佃煮（材料）

材料（小瓶１本分）

穂紫蘇　　　　　ザル1杯分（剥いた時に小鉢1杯分ほど）

醤油　　　　　　100cc

酒　　　　　　　100cc

砂糖　　　　　　大さじ2～3

１．穂紫蘇を良く洗ったらしごいて実を取ります。木っ端などを
      きれいに取り除きます。

２．鍋に調味料を入れて沸騰したら弱火にして穂紫蘇を入れてこ
      っくりと煮詰めます。汁気が亡くなれば出来上がりです。

砂糖と醤油で煮込んでいるので冷蔵庫で長期保存が可能です。当
店では一昨年作った山椒の佃煮と混ぜ合わせて保存しました。山
椒と穂紫蘇と言う異なる香りのハーモニーでとても美味しい佃煮
になりました。ご飯にかけてもお茶漬けに合わせても大変美味し
くいただけます。今回当店ではおむすびに混ぜ込んでお出しいた
しました。

それでは秋の夜長にお茶漬けでもごゆっくりどうぞ。

亭主敬白