おはようございます。
当店ではお客様のリクに答えて和・洋・中と何でもお出しい
たしますが、亭主の経歴からか中華が多いです。中でも炒飯
は基本の料理。ただ単に炒めるだけの簡単な料理ですが、そ
れだけに腕が出てしまう気の抜けない一品です。と、いう事
で一昨日は五目炒飯をお出しいたしました。
什錦炒飯（クリックすると拡大できます）
材料（３人前）
白飯 3膳
叉焼 100g
干し椎茸 3枚
筍（小） 半分
卵 2個
桜海老 大さじ3
白胡麻 大さじ3
金華ハム 30g
グリンピース 大さじ3
人参（小） 1/3本
長葱 10cm
ニンニク 3片
生姜 1cm厚
油 大さじ6
塩 小さじ1/2
胡椒 適宜
１．野菜は皮を剥き、椎茸は戻して水けを絞り、他の材料と
ともに微塵切りにし、卵は割りほぐして置きます。
２．鍋を熱して油を回したら。ニンニクと生姜を炒め、卵液
を入れて炒めます。
３．火が通ったら胡麻、桜エビ、グリンピース、長葱以外の
すべての材料を入れて塩胡椒して炒め、温まったら炊き
たての白飯もしくはレンジで温めた白飯を入れて切るよ
うに炒め合わせます。
４．最後に胡麻、桜海老、グリンピースを入れてざっと混ぜ
合わせて火を止め、長葱を全体に振り入れます。
材料もシンプル、調理もシンプルですが、火加減や卵の炒め
方などで味に差が出ます。叉焼と金華ハムに塩気が有るので
塩は控えめにします。コツは必ず温かい白飯を使い、入れた
ら、切るように素早く炒めてご飯の粘り気を出さないように
することでしょうか。卵が半熟のうちにご飯を入れて、先に
炒めた材料を加えて黄金炒飯にすると言う方法も有りますが、
私はこのオーソドックスな炒飯の方が好みです。金華ハムは
入手が難しいですので普通のハムを微塵切りにされても結構
です。
それではどうぞ熱い内にお召し上がり下さい。
亭主敬白
