一番亭食単

おはようございます。

“秋深し、隣は何をする人ぞ”。秋の食材で先日市場で栗を

購入しました。関西では丹波篠山（兵庫県）が、関東では小

布施（長野県）が栗の名産地として有名ですが、出荷量は

それほど多く無く、関東の市場では茨城県産や栃木県産が

ほとんどです。さて、本日は栗では無く市場で何時も入手可

能なエノキ茸を使用したなめ茸をお出しいたしました。

なめ茸

材料（適量）

えのき茸　　　　４袋

醤油　　　　　　　大さじ６

砂糖　　　　　　　大さじ３

１．えのき茸はの石づきの部分を笠から２/３で切り落し、更に２等

　　分します。

２．切り取ったえのき茸を手でよくほぐします。

３．鍋を弱火で熱し、えのき茸を入れて木べらでゆっくり炒めます。

４．醤油を鍋に入れて弱火で５分程煮詰めたら３．に入れ、砂糖を

　　入れて弱火でとろみがつくまで炒めます。冷めてから保存瓶に

　　入れて冷蔵庫で保存します。

えのき茸に火を入れる事でぬめりが出、市場で見かける瓶詰の

なめ茸になります。味付けは煮切り醤油と砂糖だけです。そのま

まご飯にかけて召し上がっても美味しいですが、変わった所では

カリカリに焼いたバタートーストにかけても美味しくいただけます。

秋では無く、一年中手に入るえのき茸になめ茸ですが、この季節

に作る事で季節感を味わわれて下さい、次回は栗おこわをお召し

上がりいただきたいと思います。

それでは熱々ご飯にかけてどうぞお召し上がり下さい。

亭主敬白