一番亭食単

おはようございます。

今年の秋は魚が不漁。市場に行っても秋刀魚は高いは

他にもめぼしい魚が無く、有っても小さくて高いものばか

り。そんな中いしもちが目に付いたので、買い求めてアク

アパッツァにしてご提供いたしました。

アクアパッツァ

材料（４人前）

いしもち　　　　　　　２尾

浅蜊　　　　　　　　　２００ｇ

アンチョビ　　　　　　２～３枚

ニンニク　　　　　　　４片

イタリアンパセリ　　　２本

ドライトマト　　　　　１０個

オリーブオイル　　　　大さじ４＋２

塩　　　　　　　　　　小さじ１/２

胡椒・振り塩　　　　　適宜

白ワイン　　　　　　　３００ｃｃ

水　　　　　　　　　　２００ｃｃ

１．いちもちは内臓を取り、うろこを落とします。ニンニクは皮を

　　剥いて潰し、粗微塵。イタリアンパセリも粗微塵にします。

２．いしもちに振り塩と胡椒を適宜振り入れ５分ほど置きます。

３．フライパンにオリーブオイル４を入れ、弱火でニンニクとア

　　ンチョビを入れ、アンチョビを潰すように炒めます。

４．いしもちを入れて両面を焦がさないように焼きます。

５．白ワインを入れて強火で煮立て、ドライトマト、浅蜊、塩小

　　さじ１/２を入れてそのまま５分程鍋をゆすりながら煮込ん

　　だら水を入れ、更に５分程煮汁を上から掛けながら煮込に、

　　最後の５分は蓋をして中弱火で煮込んだら火を止めます。