一番亭食単

おはようございます。

暑くなったり、涼しくなったり、三寒四温の逆の季節の秋

ですが、昨日はなんとまだ蝉が鳴いていました。そんな中

市場で小ぶりの秋刀魚を入手し、焼き秋刀魚の押し寿司を

お出しいたしました。

焼き秋刀魚寿司

材料（３人前）

秋刀魚　　　２尾

白飯　　　　２合

酢　　　　　大さじ３

砂糖　　　　大さじ３

塩　　　　　小さじ１

ガリ　　　　５０ｇ

白胡麻　　　大さじ３

１．秋刀魚は３枚におろし、骨抜きで小骨を取ってから塩（分量外）

　　を振って１０分程置いたらテフロン加工のフライパン弱火で皮目

　　・身の順で焼いてからキッチンペーパーに身を下にして上げま

　　す。焼き時間は皮・身それぞれ２分程。

２．白飯は炊き立て、冷やご飯はレンジで加熱してからボウルに空

　　け、酢、砂糖、塩を混ぜた合わせ酢を掛け回し、うちわで粗熱を

　　飛ばしながら小口切りにしたガリと白胡麻を入れ、切るように混

　　ぜます。余り混ぜすぎると粘りが出るので、手早く全体を混ぜま

　　す。

３．押し寿司型の内側に両側面５ｃｍ位を外にはみ出させるようにし

　　てラップを敷き、２．を詰めたら、１．を頭と尾を反対に２枚重ね、

　　はみ出たラップを上からかぶせ、型押しでしっかりと押さえます。

４．型から外したら、皿に載せて冷蔵庫で１時間程冷やしてからラッ

　　プを外して６～８等分に切って皿に盛り、有れば茗荷の梅酢漬け

　　を縦４割にしたものを添えます。

秋刀魚の寿司と言えば和歌山の棒寿司が有名ですが、大ぶりの秋

刀魚で無いと難しいので、小ぶりの秋刀魚で押し寿司にいたしまし

た。押し寿司には海老、デンブ、鯛、鮭、鱒なども合いますが、やは

り青魚系の鯖、鯵、秋刀魚、鰆などが一番合う気がいたします。焼く

ことで、脂の乗った秋刀魚が口の中でほろりと溶け、大変美味しい

押し寿司になります。

それでは、熱い煎茶と一緒にどうぞお召し上がり下さい。

亭主敬白