幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　この画像を見て、おーっと思った方は結構フレンチのオールドファンかもしれない。昔のフレンチの皿にはこのように飾り切りにしたマッシュルームが良く使われていたものだ。近頃とんと見なくなってしまった。ひょっとすると若い人はもう出来ないのかもしれない。余り味には関係ないのだが、この飾り切りをするときに出たくずをフュメ・ド・ポワソンという魚の出汁をとるときに使うのが伝統的だったのだが、、、。興味のある方はマッシュルームを持って店に来てくれればいつでもやって見せますよ。