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幕張本郷の小さなフレンチレストラン   サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Apr 15, 2012
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カテゴリ:シェフの雑記帳

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 メインのフランス産雛鶏は1羽450gの小さな鶏です。このコースはリゾットをお出ししますので、メインはやや軽めの量です。手前から胸肉、モモ肉、手羽先です。はずした鶏ガラはオーブンでカリカリになるまで焼いてから香ばしい出汁を取ります。それが鶏のジュ。シンプルな肉汁とサルディニア島産の極上オリーヴオイルがソース代わりです。小さな鶏なので、正確に焼きあげねばなりません。うまく焼けば、しっとりとした胸肉がとても美味しいです。






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Last updated  Apr 15, 2012 09:49:28 PM


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 madame-H@ キッシュに入れてます。 相かわらず、手間のかかるスープを楽しん…
 ゆり777@ こんにちは。 美味しそうですね~。 チキンがジュージ…
 おかめ@ Re:食べる姿(10/31) なるほど!私も無粋な行為をしていた一人…
 mermerada@ はじめまして! エスカルゴは好きで、メニューに有ると頼…
 福島@ ソーモン う、うまそうですねーーー! 思わず涎が…

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