日本人に愛される葱、西洋人の好むリーキ？

July 31, 2020

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カテゴリ：料理・食べ物

ネギといえば、西では青ネギ、東では白ネギ（長ネギ）。関東は風が強いので、根深にしないとだめだから・・・とかいった話で・・・

ネギの原産は、諸説有り、中国の西部あたりとされていますが、原生種は見つかっていないそうです。中国には2200～2300年前に記録があり、4世紀ごろには栽培が始まっていたとされます？日本には、8世紀頃までには渡来し、「日本書紀」には秋葱（あきき）とあり、「延喜式」には栽培方法も記されているそうです。青ネギは南中国から、長ネギは中国北部で生まれたそうですが、日本へはどんな具合に伝わったのかはわかりません。

葱のヴィネグレットソース

（4人前）白ネギ8本、トマト1/2個、マスタード大匙１、酢100㏄、アサツキ刻み大匙1、
塩・胡椒各適宜、オリーブ油300㏄。

白ネギは鍋の大きさに合わせて切り、鍋に並べて入れ、ヒタヒタの水と塩少々を入れて、やわらかくなるまで煮る。トマトは皮と種を取り、果肉を刻む。

マスタードと酢を泡だて器でよく混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えて塩、胡椒で味を調える。ネギをザルに取り、水気をよく切って冷まし、ソースをかけて1日漬け込む。

器に合わせた長さに切って盛り、上にトマトと浅葱を散らして彩とりを添える。

ネギの別名として「ひともじ」というのがあります。これはネギの形が「人」という字に似ているという説もありますが、韮（にら）の二文字に対して葱（き）の一文字だから、という説もあります。ネギは、ニラとともに、葷菜（くんさい）、つまり坊さまの邪念を起こす野菜の一つに入れられていたので、隠語として使われていたのではないかかんぐるのですが、正しいのかどうかわかりません？？

京都の哲学の道沿いに法然院というお寺があります。かの法然上人のお寺でございまして、

この法然院に入ろうとすると、門のところに「不許葷酒入山門」と書いてあります。坊さまは肉魚がだめだとは知っていましたが、これを見るまで、野菜にもだめなものがあるとは知りませんでした。葷菜には、ニラやネギの他に、ニンニク、タマネギ、ラッキョなどだそうです。どれもうまい野菜とは思うのですが、言われてみれば肉と相性のよい野菜ばかりです。

フランス語で、ネギ（poireau）といえば、魅惑のネギ・・・なのでしょうか。