Nice One!!

今日は、お教室をやりました。



今日のお題は、
ピザ２種です。



ふっくらふんわり、焼き上げるピザパンと、
クリスピーがカリッと仕上がる、
ピッツァ・マリナーラ（Pizza alla Marinara）の２種類を、同時進行で作ります。



まず、ピザパンから、こねていただきます。
今日は湿度も高く、気密性が高い部屋ですので、
水分調整をしていきます。
今回の粉ですが、スーパーキングを使用しました。
ハルユタカとは、やはり少し違いますよね。
ボリューム感がたっぷり♪の、ピザパンになりました。









高さが、出ていますよね～♪
具ですが、ピザパンには、
コーン・玉ねぎ・ウインナー・ベーコン・チーズ・トマトソースをトッピングしました。




そして、ピザパンを１次発酵させている間に、
ピッツァ・マリナーラの生地をこねていきます。
マリナーラソースというトマトソースを使います。
普通のトマトソースに、にんにく・オレガノ・バジル、
そして、アンチョビーを入れたものです。



この生地ですが、薄力粉を使用します。
ピザパンよりもっとリーンな生地です。
薄力粉だけですので、ピザパンよりもこねやすく、
生徒さんには、Ｖ字ごねや叩きの練習をしていただきました。



この生地は、発酵は１回のみです。
発酵が終わったら、すぐに成形して、トッピングし、
焼いていきます。
高温で短時間、カリッと仕上げます。
なので、ピザパンよりも、こちらの方が、早くできました。







ピザパンと比較して、いかがでしょうか？
違い、お分かりいただけますか？
こちらの具ですが、
コーン・玉ねぎ・ツナ・チーズ・トマトソースです。
端っこがカリカリ！っとして、おいしそうですよね。
オーブンを覗き込んでいる生徒さんのお顔が嬉しそうでした。





《世界チーズ》ピザ用チーズ【500g】






ABCでは、先生は、いっぺんにたくさんの生徒さんを見なくてはいけませんので、
生徒の時代は、生地の叩きの練習というのは、
あんまりさせていただけなかったんですね。
ポイントをお伺いして家で練習、ということがほとんどでした。
でも、せっかく少人数ですので、
その利点を生かしたいのです。
ですので、分からない点は、とことんお付き合いすることができるんですね。



今日の生徒さんの疑問点もたくさんお伺いして、
練習していただきました。
やはり、「叩き」は、最初は難しいですよね。
これからも、たくさん、練習していただきたいと思います。









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