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どもどもです。

今日も写真の配布が多いので、時事ネタはお休みさせて頂きます。

今日は鮭のアラ（といっても実の部分が大半の）と又又昨日に続いて牡蠣を半額ゲット。ブロッコリーが２個で１００円。グレープフルーツが３個で１５０円でゲットしてきたので、後は冷凍庫の鶏のセセリと冷蔵庫下から、水菜、レタス、胡瓜、しめじ、トマトを冷蔵庫から出動させます。というわけで・・・

本日の献立は

フレンチサーモンシャキシャキサラダ

牡蠣とブロッコリーのフライ２色ソース

鶏のセセリとしめじのガーリクソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

　・フレンチサーモンシャキシャキサラダ

鮭は甘塩の塩鮭でも、生の鮭でも構いません。今回はたまたまアラが安かったのでそれを使います。鮭の骨と皮を取り除きます。骨は包丁でカットして、皮の端のに包丁を少し入れて、皮をまな板につけて指で押さえて、包丁を皮と見の間に這わせて固定して、皮を引っ張っていけば、綺麗に取れます。白ワインをふりかけて、塩コショウを少々しておきます。

レタスを１ｃｍ位の千切りにして、水菜を５ｃｍ位の長さにカットして、水にさらしながら混ぜ合わせて、そのままさらして、シャキッとさせてよく水気を切っておきます。

フライパンにオリーブオイルを少量引いて、鮭を焼いていきます。片面が焼けたら、裏返して、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにします。ちゅうびくらいがいいでしょう。端で鮭を割ってみて、仲間で火が通っていればまな板の上で包丁で叩いて崩します。

ボウル等にフレンチドレッシング（市販のものでいいでしょう）とマヨネーズ、粉パセリをよく混ぜたものにほぐした鮭を入れて、よくあえて冷蔵庫で冷やします。

お皿にレタスと水菜のミックスを盛り付けて、その上に和えた鮭をのせます。彩りにトマトの１ｃｍかく位に切ったものを散りばめたら出来上がりです。

フレンチドレッシングにマヨネーズを入れてマイルドにしたものに鮭の旨味が溶け込んで、レタス水菜によく合います。全体を混ぜて召し上がってください。

　・牡蠣とブロッコリーのフライ２色ソース

牡蠣は機能と同様、片栗粉を全体にまぶして、軽く揉んで、片栗粉にぬめりと臭みを吸わせて軽く水洗いして取っておきます。

ブロッコリーは適当な大きさにカットしましょう。

今日のソースは、以前カツサンドに使用したすり胡麻とからしを混ぜたソースと自家製タルタルソースです。

すりごまとからしとケチャップ、ウスターソース、めんつゆをよく混ぜ合わせます。

玉葱をスライサー等でスライスして、１５分位水でさらして辛味を抜きます。水気をよく切っておきます。その玉葱スライスを酢と砂糖を混ぜたものに１５分位漬け込んで置きます。

ゆで卵を作ります。（水から１０分、お湯から７分が基本です）。ゆで卵は先日ポロポロ卵を作ったときのようにします。

そこに塩を小さじ半分、胡椒を少々加えてよく混ぜます。先ほどの漬け込んでおいた玉葱のスライスを包丁で叩いて刻んで入れてよく和えます。後はマヨネーズを入れて混ぜたら出来上がりです。

ゆで卵に甘酢につけた玉葱が簡単ピクルス代わりになって、簡単タルタルソースの出来上がりです。

小麦粉に塩コショウを少々入れて、水で溶いたものを作ります。牡蠣をそれにくぐらせて、全体にパン粉をつけて、１８０℃の油で狐色になるまで上げます。こうして少し強めの小麦粉をくぐらせてすることで、牡蠣がつぶれにくく、揚げた時に衣が破けにくいです。

ブロッコリーｊは傘の部分だけ、牡蠣と同じように小麦粉とパン粉をつけて、これも同じく１８０℃の油で狐色になるように揚げます。まろやかなタルタルソースとからしと胡麻の利いたソースと２種類でフライを堪能しましょう。

　・鶏のセセリとしめじのガーリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

鶏のセセリ（鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう）は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。

シメジは軸をかっとし、１本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。

グレープフルーツを絞ります。そこにオリーブオイル、白ワイン、薄口醤油、おろしにんいく、塩コショウを入れてよく混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクスライスを軽く炒めて香りを出します。火を強めてセセリを焼きます。いためるようにして焼くといいでしょう。全体画の色が変わってきたらシメジを入れて更に炒めます。しめじが炒まったら、薄口醤油と白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして中火位で１～２分蒸し焼きにします。

お皿に盛り付けておきましょう。更に同じフライパンで胡瓜を強火軽く炒めます。そこに先ほどのグレープフルーツソースを入れて、更に炒めて、煮立ったら、そのまま鶏とシメジのソテーの上に胡瓜をのせて、ソースを全体にかけ鱈出来上がりです。

グレープフルーツの甘酸っぱい爽やかなソースを吸った胡瓜があっさりしたピクルスのような感じに仕上がって、鶏としめじのガーリックソテーによく合います。

今日は白ワインがお勧めです。

いかがですか。

是非お試しあれ！！

詳しいレシピ

　・フレンチサーモンシャキシャキサラダ

鮭の切り身５０～６０ｇ位（７０円）。塩コショウ少々（１円）。白ワイン１５ｃｃ（振り掛ける分）、１５ｃｃ（蒸し焼き分）（６円）。レタス２枚位（２１円）。水菜５０ｇ位（２２円）。フレンチドレッシング６０ｃｃ（１９円）。マヨネーズ１０ｇ（４円）。トマト１/４個（１６円）。

　・牡蠣とブロッコリーのフライ２色ソース

牡蠣８個分（１９９円）。片栗粉適量（１円）。小麦粉５０ｇ（５円）。水２００ｃｃ。パン粉適量（１２円）。塩コショウ少々（１円）。ブロッコリー半分（２５円）。タルタルソース適量（卵１個（１５円）、玉葱１/４個（８円）、塩コショウ少々（１円）、酢３０ｃｃ（１円）、砂糖３０ｇ（４円）、マヨネーズ５０～６０ｇ（２６円）。）。胡麻からしソース（（ケチャップ５０ｃｃ、ウスターソース４０ｃｃ、めんつゆ１０ｃｃ（ここまではとんかつソースでもオッケイ）、すりごま２０ｇ、和からし３ｇ）（11円）。

　・鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

鶏のセセリ８０ｇ位（７０円）。しめじ半株（４４円）。にんにく１片分（２１円）。オリーブオイル２０ｃｃ（１４円）。白ワイン１５ｃｃ、１５ｃｃ（６円）。薄口醤油１５ｃｃ（１円）。塩コショウ適量（１円）。胡瓜１本（３２円）。グレープフルーツソース（グレープフルーツ半分（２５円）（ジュースでもオッケイ５０ｃｃ位）、白ワイン１５ｃｃ（３円）、薄口醤油１５ｃｃ（１円）、おろしにんにく１ｇ（２円）、オリーブオイル１０ｃｃ（７円）、塩コショウ少々（１円））。トマト１/４個（１６円）。

閉めて、６５６円也。（２～３人分、白御飯なし）

以上です。

では又お会いいたしましょう。

ごきげんようです。

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