地道に、コツコツと、、、いや、パクパクと鹿食いを楽しんでおります（＾＾）
今年は、これと言って特に新しい食べ方を試みることは無く、
昨年までのメニューで、その調理加減を変えて好みを更に詰めたり、、、
てなところでしょうか。

作る回数が最も多かった“オリジナル汁だくソテー”は、
他のメニューのツメに気が向き、肉の様子見として最初に一品作っただけ。

まずは、貴重な本ロースを、昨年試みてハマッテしまったタタキで・・ｲﾀﾀﾞｷ！
加えて、モモ肉と筋肉を竜田揚げでｺﾞｯﾁｬﾝﾃﾞｽ！
純然たる刺身の柔らかい食感も捨てがたいけれど、今回はお預け。



本ロースの他に背ロースでも、、切り方や火の通し加減を変えたり・・・



塩タタキ風に少し塩をすり込んでみたり・・・



生姜醤油やポン酢で頂いてましたが、しだいに生姜醤油一本に・・・
火を通しすぎてイマイチだったり・・・
勘に頼る試行錯誤は、それなりに失敗もありで写真に残したタタキは３枚だけ。

繊維がキメ細かくて柔らかい本ロースと背ロース（いわゆるフィレなんですけど・・）
の大半はこのタタキで消化することになったのですが、
生で頂くメニューでは“キムチ風味アイヌネギ和え”も忘れてません　（＾＾）ｑ



とは言うものの、この季節にアイヌネギ（ギョウジャニンニク）は無いので、
少し冒険、ニセコの道の駅で買って来た瓶詰めの漬物を使ってみる！
塩と若干の味付けが施されているのですが、
“桃屋キムチのもと”の味が濃いので特に気になることもなく、
無いよりはまし、、というところ。

作り置きの時間によって旨みが出てきて、肉の食感も変化するので、
数時間から数日と、その変化を楽しむこともできるのです。

その他は、これも我が家の定番となった“鹿肉のミネストローネ”



スジ肉のスジ自体は、普段食べている豚肉や牛肉のそれとは違い、
コリッコリの硬さは無く、噛んでいると「ｵﾖﾖ～食べてしまえる～♪」てな感じ。

鯨肉やスルメやその他、近頃少なくなった硬めの食材を一生懸命噛み、
アゴなどの身体構造に加え、ささやかながら食への夢と希望を育んできました。
なので、こういう硬さと柔らかさが絶妙にバランスした食感は、
とっても好きなのであります。＾＾

噛み切ることに時間はかかるけれど、スジ肉の方がスジ無しよりも柔らかい。
そんな食感が、畜産食肉と違う特徴の一つという気がするけれど、
それは野生のセイ？蝦夷シカだから？それとも、気のせいでしょうか？
初めて食べてから１３年になるけれど、未だに確かなことは解らない。
噛む回数が多くなることで、生理的にも美味しく感じるのか？
、、、アルトオモイマスｗ。

実は、鹿食い族の酋長の思いつきで、ちょっとだけ新しい試みもありまして・・。
モモのＢ級品を味噌汁に入れ、鹿汁ならぬ鹿汁ふう味噌汁にしてくれました。
もちろん、以前は捨てていた最低ランクの“スジだらけでも柔らかさは一番肉”
も加えたわけで、むしろコレのお陰で、なかなか楽しめる一品となったしだい。

ﾊﾟｸﾊﾟｸ、ｼｶｼﾞｶ、、、、、ｶｸｶｸ､ｼｶｼﾞｶ・・・
ﾔｯﾄｶｷｺﾐ～ｵﾏｯﾄｻﾝ、、ｶｼｺﾐ、ｶｼｺﾐ、ﾓ～ｽ～・・・