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和風あん餃子夏目家◆◇◆うちの餃子を食べてみりん!

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第二章:餃子専門店の店舗が完成するまで

2005年10月05日
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「お取り寄せどっとこむ」というサイトに当店の餃子を掲載して頂きました。→こちら

しばらく様子を見ていましたが、このサイトからのアクセスは一日1件あるかないか。。。ライブドアデパートはどうなんでしょうね。無料お試し期間とかあったらいいんですけどね。どの程度反応があるのか確かめられますし。

結局、今の所一番注文が入っているのが自社ホームページから。当店のホームページからだと、ユーザー登録でポイントも付きますし、お友達紹介のシステムもあり、お友達を紹介して頂くと、紹介者とお友達両方にポイントをプレゼントしています。この辺のシステムについて、今はあまり詳しく説明しておりませんが、もう少し会員数が増えてきたら、お友達紹介キャンペーンなんかもやりたいなーと思っています。

そういえば本日、僕は『法人会』に入会しました。
有限会社を立ち上げると、事業者新規登録名簿を見て、いろんな所からいろんな営業がやってきます。その中で、先日から非常に熱心に勧誘頂いていたのが『法人会』さんでした。年会費3,000円で、いろんな情報が得られるそうです。勧誘に来て頂いた方は地元大手お菓子メーカー「杉本屋」さんの方で、ご挨拶に「杉本屋ゼリー」を山ほど持ってきて下さいました。。。
杉本屋ゼリー

。。。
こんなに頂いたら入らない訳には行かなくなっちゃう。。パクッ!

あ、食べちゃった!

会社経営者は結構いろんな会に入っています。それぞれ活動に特色があり、加入する目的も、得られるものも違います。とりあえずこの『法人会』は会費も安いし、まったく時間のない僕でも何らかのメリットがあるのではと考えました。ま、ダメでも3,000円だし。ゼリー沢山貰ったし。。。

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最終更新日  2005年10月15日 15時23分24秒
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2005年10月04日
宇宙に行ってきた野口さんがフットボールアワー岩尾に見えるのは僕だけでしょうか。。。なぜ誰も言わないんだろう。。。

今日は火曜日そして雨。昨日に引き続き落ち着いた一日。ピーク時以外はさほどお待たせする事もなくお渡しする事が出来ました。やはり皆様同じ事を考えるようで、同じ時期、同じ時間に同じものが食べたくなるのですね。

お店の方が軌道に乗りつつある今日この頃、デザインの方のお仕事が急激に忙しくなり、お店は弟に任せて、僕はデザイナーでやってます。以前にもチラッと触れたかもしれませんが、「寿司・海鮮の磯兵衛」さんのチラシを作っています。いずれ折込されるので、お近くの方は是非チェックしてやってください。

月が替わったので、あちこちから請求書が続々届いています。。(@o@;)
何だか結構稼いだ気がしたのですが、殆ど出て行くことになりました。。
まだまだ頑張らないといけないですね。

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最終更新日  2005年10月05日 10時46分26秒
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2005年10月01日
昨日は、閉店1時間前に餃子が完売してしまいました。
その快挙を喜びつつ今日。週末と言う事もあるでしょうが、4時の開店前からお客様が何組も・・そして閉店2時間前の午後7時に完売。。。
ドヒャー!
どえらいー!
でもうれしー!
みんなお疲れっ!
今日は冷凍パックも全て完売。冷凍庫も冷蔵庫も空っぽ。

開店以来、初めてご来店頂くお客様が殆どなのですが、ここ2、3日はちょっと様子が変わってきているのを感じます。それは、ご来店頂くお客様の表情です。オープンしてすぐの頃は、「どんな店…?」「何?和風あん?」「美味しいの?」という不安そうな表情で1人前とか2人前とか、お試しで買って行かれる方が多かったのですが、昨日、今日辺りは、常連のお客様はもちろんの事、初めてお見えになるお客様でも、明らかにうちの餃子の味を知っている、もしくは人伝えに美味しいと聞いてきたと思われる表情と注文の仕方なんです。ご来店は初めてなのに、いきなり5人前とか、7人前とか。。少なくても4人前くらいが今日なんかはとても多かったんです。おそらく、ご家族か、知り合いがうちの餃子を食べてご好評だったので改めて買いに来たといった印象を受けました。

さらに今までと違っているのは「うちの餃子と食べたい!」という熱意をヒシヒシと感じたんです。

どうしても混雑する時間帯は注文が重なってしまい、20分待ち位になってしまう時もあるんですが、オープン当初は「そんなに待つの!?」と言って帰られてしまうお客様が多かったのです。

でも今日なんかは殆どのお客様が「じゃ、後でもう一回来るから作っといて」と言って、他のお買い物なんかを済ませて来られたりするんです。

これはつまり、「待つのは承知でそれでも食べたい」という熱意だと思うんです。本当に身に余る光栄です。まだオープンして一月も経っていないのにそこまで認知して頂いているなんて。

さらに今日は7時に完売してしまい、その後訪れた何組かの方、せっかくご来店頂いたにもかかわらず、本当に申し訳ございませんでした。ただ、この方達も皆さんが「冷凍パックも終わり?」と、確認されて行かれたんです。凄い事ですよ。感激ですよ。オープン2週間でそこまで言って頂けるなんて。。。

まだ、明日の日曜日は休日と言う事もあり、気合が必要になりそうです。。
混雑する時間帯は夕方4時頃と6時頃。その時間帯を外すか、お電話でご予約、もしくは一旦ご注文してその後アピタでお買い物してから帰りに受け取りと言うパターンがお薦めです。

現在、楽天とLivedoorと2箇所にブログを綴っているのですが、先日Livedoorのブログにとても嬉しいコメントを頂きました。この方は試食大会も参加して頂き、さらにその後ネット販売でのご注文第一号の方なんです。是非、一度ご覧ください。嬉しいコメント←クリック

更にもう一つ嬉しい事が今日ありました!うちの1歳2ヶ月の息子が今日、立ちました!

立った!

これまでは、掴まり立ちで不安定だったのですが、今日突然、スクッと何も掴まらずに立ったんです。そしたら本人もそれがよっぽど嬉しかったらしく、得意になって何度も一人で立ったりして、そのうちトコトコって歩き出したりして。。。これから先のことを考えれば些細な事かもしれませんが、成長の瞬間を見逃さなかった事が嬉しかったですね。


ブログランキング急上昇しました!
僕は一切操作していないので、全ては皆様のクリックの成果です。本当にどうもありがとうございます。







最終更新日  2005年10月01日 23時58分43秒
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2005年09月30日
昨日、今日といろんな事がありました。。。
まず、今日。とうとう閉店1時間前に餃子が完売してしまいました!
今はまだ初めてのお客様も多いので、うちの餃子が大人気という事にはなりませんが、少なくとも多くの方々に強い興味を持って頂いていることは日々実感しており、またリピーターも少しずつながら着実に増えて来ています。まだまだこれからの未熟なお店です。末永く、よろしくお願い致します。

それにしても早く完売すると、仕事も早く終わって、ちょっといいかも。

そして昨日。まず、夕方早い時間にお越し頂いたお客様。ちょっとコワそうなお兄さんが10人前をご注文されました。ミスしないように緊張しながら作業していると「冷めても美味しいんだよねっ」ってお声を掛けて頂いたのです。「いつもブログ見てるよ!」って、すっごくいい人でした!!ちょっと緊張も和らぎ、10人前焼き上げました。お帰りになった後、気に入ってもらえたかなあ。。ってちょっと気になっていたら、昨日早速感想を頂きました!こちら。うれしかったなぁ。。本当にどうもありがとうございます。またよろしくお願いします!

その後もほぼお客様は途切れる事もなく、8時過ぎ。
今回、こういうプロジェクトを立上げ、こうしてブログを書いていたりすると思わぬ人とも引き合わせてくれる事もあるんですね。人伝えに噂を聞いた高校時代仲の良かった友人ふたりがわざわざお店に尋ねて来てくれました。当時は毎日の様に一緒に遊んでいましたがその後バラバラの進路を進み連絡も途絶えていました。時は流れて15年ぶり!みんな大人になりました!とりあえずお店が終わるまで隣の居酒屋「美馬(MIUMA)」さんで呑んでいてもらい、あとから合流。そこでプチ同窓会。。久々に会った友人達はそれぞれしっかりと人生を歩んでおり、僕もまだまだ頑張らねば!と思いました。あんまり嬉しかったので、少々呑み過ぎてしまい、最後の方、あんまり覚えていません。。。ヽ(´ー`)ノ
みんな一番忙しい時代だけど、また絶対遊ぼうね。

昨日はもう一方、凄い人が来店しました。かつて豊橋市内で「ラ・マレンゴ」という本格フランス料理のレストランがあったのですが、そこのオーナーシェフが直々にうちの餃子を買って行かれたんです。この方は、豊橋ならダントツでNo.1のフレンチシェフ。この方が豊橋にいるという事がどれだけ貴重な事か。。未だ舌に鮮明に残る感動の味。是非もう一度味わいたいと願っていたんです。ご来店頂いた時、思わずお声を掛けてしまいました。そして「またお店やらないんですか?」と尋ねると「思案中」とのご返事。期待して待っています!!
。。。。
って、気がついたのですが、その最高レベルと“舌”でうちの餃子を食べて頂く訳じゃん!!
どんな感想を持たれるのだろう。。。

ちょっと怖い。。
怖いけど聞いてみたい。。

あ~聞いてみたいなぁ。。ブログ見てないかなぁ。。
何でもいいから言って欲しいなぁ。欲を言えばアドバイスも欲しいなぁ。。

「ラ・マレンゴ」の料理が最高に美味しいと思う僕等が“絶対美味しい”と自信を持っているのがこの「和風あん餃子」な訳で。理論上は「美味しい」と言って頂けるのではないだろうかと、楽観的な兄でした。。。

最後まで読んで頂いてありがとうございます。「読み終わったよ」←よかったらクリックお願いします。






最終更新日  2005年10月01日 09時36分56秒
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2005年09月28日
今日は、地元情報誌「サプリ」が豊橋中に配布されたので、その効果が早速出ました!今日の店頭の売り上げは、オープンの異常な売れ方を除くと過去最高を記録しました。サプリはまだ今日配布されたばかりなのに、既にこんなにもお客様がいらっしゃるのは凄い効果。サプリさん!今後ともよろしくお願いします!

ネット販売の方は、予想通りスロースタートとなっています。いいんです。これで。ネット販売はこれまでの経験上、売り上げが伸びて来るまでに時間かお金が絶対に必要であり、お金が無い当店は時間をかけて売り上げを伸ばしていきます。その間、店頭販売を弟が頑張ってくれれば売り上げ的には問題ありません。店頭だけでは売れる個数に限界がある。ネットだけでは軌道に乗るまでに相当な資金的な体力が要る。つまり、このプロジェクトを計画当初から、収益源を最低2本は用意しているのは、お互いの弱い部分をうまく補えると考えたからです。売り上げのグラフは店頭とネット販売と“X”型に推移してくれればいいのです。

今日、昼間『渡る世間は鬼ばかり』をTVでやっていました。僕は一度も見たことがないのですけど、この番組が長寿の人気番組なのは、「飲食店経営一家の内情をリアルに取り上げ、日々の大変な事や嬉しい事をしっかり細かいディテールまで描いているからではないかと思いました。これを参考にするなら、当ブログは今後は、『和風あん餃子夏目家』を舞台にした、家族のあれこれやお店の内情などをリアルタイムで執筆して行けば、更に長期の常連さんが増えてくるのかもしれませんね。

今日は税理士の田中さんに来て頂いて、今後僕の妻が経理をやっていくにあたり、ソフトの使い方や、経理の手順などを指導して頂きました。最初は「摘要」の種類など多少覚えなければならない事もありますが、慣れてくれば結構便利なソフトです。ちなみに会計ソフトはJDLです。

ブログランキング、僕としてはこの辺りで満足です。でもこの位置をキープするには、もう少し皆様のクリックが必要なようです。クリック←よかったらお願いします。






最終更新日  2005年09月29日 02時10分03秒
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2005年09月27日
デザインで使っているメインのハードディスクが突然認識しなくなりました。。ここ最近制作したデザインデータが全て入っているとっても大事なHDDでした。バックアップは部分的に取ってあったり取ってなかったり。。。

朝方、ちょっといやな予感がして逝ってしまう前にと新しいHDDをグッドウィルで購入し、中身を移そうとした矢先クラッシュ。。。あとちょっとだったのに。。。

で、それの復旧に全力を傾けようとした矢先、今日の『和風あん餃子夏目家』にはバイトがいないことが判明!という訳で今日は一日夏目兄弟がお店に立っておりました。。店がはねてから、近くの定食屋さんでごはんを食べて、そこからHDDの復旧のため、事務所に。。今の所4割くらいは救出できています。まだまだ時間がかかりそう。。。

そんな事もあろうかと思えば、今日は嬉しい事もありました。
当ブログからも日記リンクさせていただいている北海道大好き☆モモコさんのネットDE北海道物産展&お取り寄せ騒動記でうちの和風あん餃子の試食の感想を丁寧に掲載して頂きました!是非ご覧ください。とても嬉しいコメントが満載で、幸せな気持ちになりました!お父様の「パンチが足りない」と言うご意見はうちの餃子を食べて頂いている方からもっとも多く頂くご意見です。しかし最近ではうちの餃子の進むべき道はこっちでいいのではないかという気持ちが固まりつつあり、「パンチが足りない」と言われると、「うん、そうそう」とちょっと嬉しくさえ思います。「パンチがない」イコール「やさしい味」なのです。「パンチ」は空腹時にはたまらない刺激ですし、僕もそういう餃子大好きです。しかし「パンチ」は“あとで効いてきます”。それは“もたれ”だったり、“むねやけ”だったり、“のどの渇き”だったり。。。

うちの餃子にはいわゆる「パンチ」の素となる刺激物が入っていません。というか、入れていません。このパンチの素とは「ラード」「にんにく」「化学調味料」です。この三つが入るといわゆる“美味しい”餃子になります。しかし当店の餃子は敢えてこの3つを入れておりません。それゆえに「やさしい味」となり、お子様、女性、ご年配の方にご好評を頂いております。
それに加え、安心の国産素材を使用して、自信を持ってお薦めできる商品に仕上げております。

まだまだ地道な宣伝と、しっかりした商品作りを続けていき、いずれ楽天での正式出店に向けて基礎を固めていきます。引き続き見守ってやってください。

ブログランキング、少し上がりました。やっぱり皆様のおかげです
どうもありがとうございました。クリック←まだまだこれから。カチッとお願いします。






最終更新日  2005年09月28日 03時18分32秒
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2005年09月26日
いよいよ、店頭も広告効果から日に日に売り上げが伸びてきました。それに加え、本日より『和風あん餃子』のネット販売が当店ショッピングサイトにて開始されました!
冷凍餃子パック
1パック(2人前16個入)で750円となりました!最初の予定よりも値下げしました!これなら1人前8個で375円!そんなに高くないですよねっ!ねっ!

実際これでも原価率4割を超えているんです。それだけ素材を厳選し、国産に“こだわり”、安心安全を出来る限り心掛けております。例えば当店の餃子に使用している豚肉は国産なのはもちろん、使用している部位はバラ肉を主に使用しています。(少量のスネ肉と鶏肉も配合しています)通常餃子に使用する肉は“スネ肉”です。もちろんスネ肉の方がぜんぜん安いです。しかしバラ肉を炒めた時に出る旨味成分は半端ではありません。想像してみてください。お好み焼きを焼く時にバラ肉を乗せてひっくり返した時、バラ肉がこんがりキツネ色に焼けたときの美味い事!当店は原価が上がろうとも、このバラ肉の旨味をどうしても閉じ込めたかったんです。

よく、餃子で「黒豚使用」とか「○○豚だからうまい!」などと広告されていますが、いくらブランド豚でも、最も安い部位の肉ではその旨味は殆ど活かされていません。実は大事なのは“肉のブランド”ではなく“使用している部位”なんです。大体ブランド豚を使っていて「激安」って矛盾していますよね。。試しに「○○豚使用!」みたいに書いていながら激安なお店に「豚肉のどの部位を使用していますか?」って聞いてみると面白いと思います。

ここの所少しずつ、お店が忙しくなってきていて、それでも弟は大分お店を回すことに慣れて来た頃ですが、ここへ来て、精神的に乗り越えなければならないハードルがやって来たようです。これまでは何も考える暇もないくらいの慌しさだったのですが、お店が動き出し、日々の地道な仕込み作業の繰り返しの中、日中、たった一人で孤独にロボットと対峙しながら“ガシャコン…ガシャコン…”って何時間も餃子を量産していると、なんとも寂しくなるんです。これまでも飲食店の経験はあるのですが、やはり一人密室で単純作業を黙々と、毎日毎日続けると言うのは、ある種“悟り”が必要なのかもしれません。このハードルを乗り越えたら、餃子一つ一つがお金に見えてくるのかもしれません。。。

いずれにしても、弟よ、君がいなければここまで来れなかった。
休みたくなったら、臨時休業すればいい。まだまだ始まったばかり。
これから始まる長い夏目家の歴史からしたら、今はまだホンの入り口。
気長に行こうや!

追伸:もうちっとしたら、定休日決めるからね。(^^;)

ブログランキングはやっぱり内容で勝負しようと思いました。
大切なのは中身!
と言う事で最後まで読んでくださってありがとうございます。
ついでにクリック←カチッとお願いします。






最終更新日  2005年09月27日 00時49分38秒
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2005年09月24日
今日、うちのお店が掲載された“はなまる”っていう地元情報誌が届きました。これが明日以降あちこちにバラまかれて、とうとううちのお店も東三河デビュー!となると、はなまるさんを見て、このブログを初めて訪れる方もきっと見えると思いますので、改めて。。。

はじめまして!夏目家の夏目兄と申します。兄弟でこの餃子専門店を開業いたしました。お店で餃子を焼くのは弟の方です。そしてこのブログを主に書いているのが兄です。今年4月、お店を作ろうと思い立った時からずーっとこうしてブログで綴ってきました。もし良かったら過去の日記もご覧ください。

と、新しいお客様に挨拶してみました。来週からは本格的にネット販売もスタートし、その進み具合を見ていずれは楽天への出店も計画中です。何とかコンスタントに売れるようになると送料等が徐々に下がってきますので、そうしたらもっと気軽に食べて頂けるようになると思います。気合を入れてガンガンネット販売、力を入れていきますよ~!皆様応援よろしくお願いいたします!

現在ネットショップでは、まだ予約受付の段階ですが、チラホラご注文も頂いており、これからの展開に期待です。今はオープン記念として、ある程度まとめて買っていただいた方は送料無料キャンペーンをやっていますので、是非、この機会にどうぞ!また、餃子屋ストリートと言うショッピングモールでも取り扱っていただける事となりました。こちらはカード決済も使えますし、オープン記念の送料無料パックが限定で出ています。よかったらどうぞ!

ブログランキングが不思議な事になっている。。「365日飲みっぱなし!アル中な中年オヤジの居酒屋訪問記」どうしてそんなに早く上昇しているのでしょう。。。しかもまだ登録してから2週間も経ってないし。。










最終更新日  2005年09月24日 18時45分50秒
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2005年09月15日
いよいよ明日11時オープン予定!!
疲労もピークなはずなのになぜか動き回っているのは“ランニングハイ”のようなものなのでしょうか。アドレナリンが出っ放しといった感じ。確かに大勝負直前でもあり、興奮しない訳がないですよね。

オープニングは何とかスタッフも揃ったのですが、なんせみんな初めての事、沢山そそうがあると思います。どうかご来店頂く皆様、温かい目で見守って頂きたいと思います。って、このブログをご覧の皆様は皆さんいい方なので助かりますが、こういうの見ていない方のほうが圧倒的に多いんですよね。。。それと、オープン以降の人手が極端に不足しています!!まだまだ緊急募集!レジや商品の受け渡しの簡単なお仕事です。誰かパート来てください!!

こんなヒッチャカメッチャカの時に、またまた疲れが吹っ飛ぶ嬉しいことがありました。楽天ブログのテーマ「取り寄せ美味しい物」で常にランキングNo.1を独走し続けている『嗜好のMemorial 』を主催されているPinkyさんが、うちの餃子の試食のご感想をとっても詳しく掲載してくださいました!これは凄い事ですよ!何かテレビ出演しちゃったくらい興奮しています!皆様本当にいつも応援ありがとうございます!こうしてブログを書き始めてもうすぐ5ヶ月。いろんなハードルがありました。しかし大勢の方から応援を頂き続けたおかげでここまで来る事ができました。時には厳しくも的確なご意見を沢山頂きましたし、美味しいと言うお言葉も沢山頂きました。今はまだスタートライン。まだまだ皆様の温かい眼差しが便りです。これからもどうぞよろしくお願いいたします。そして「第二章:餃子専門店の店舗が完成するまで」が明日完結します。

ブログランキング、どうしても10位以内には入れない。明日はオープン当日、いよいよ焦らし続けたフタが明日、開きます。花輪を送ったつもり。。←花輪より嬉しいクリック。






最終更新日  2005年09月15日 23時04分01秒
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2005年09月14日
いよいよ最後の追い込みと言い続けてこれでもかって言うくらい忙しさに拍車がかかっています。とうとう日記の更新もままならなくなってきました。いよいよ明後日。。。これだけ準備しても不安だらけ。皆様どうか、優しい気持ちでご来店くださいね。。

ところで遅くなりましたが、保健所の審査無事通過いたしました~!
何とまあ長かった事でしょう。。ホントに色々ありました。次お店出す時は何よりも先に保健所を口説き落としてから手をつけようと肝に銘じたところ。

今日も夜は餃子の仕込みです。このサイクルが理想的に定着したら少しは寝れるかなぁって思いながら今日もまた。。。僕はもともとデザイナーとして“納期”に追われる仕事をしています。かつて最も忙しかった時は1ヶ月近く昼も夜もなく働き続けると言う事もありました。その時は「永遠に仕事し続けるんじゃないだろうか」と感じたほど風呂にもろくに入らず、仮眠のみで写植を打ったり写真の現像、切り抜きなどアナログ作業を続けた事がありました。そういう経験をしているとこれくらいは何とかなると言う気持ちになれますが、あの頃とは歳が違うって、最近感じてしまいました。。。

何だか大して内容のない日記になってしまいましたが、とりあえず現状報告ということで。。。

ブログランキングがなんと11位まで来ました!!!
ホントに10位以内を目指せる所まで来ちゃってちょっと疲れも吹っ飛ぶ嬉しさ!!10位以内。。。入ってみたいなぁ。。。
blogランキングは栄養ドリンク






最終更新日  2005年09月14日 18時35分58秒
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