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★ハトのロースト：クミンと松の実のクスクス詰め
今夜は「ハト」に初挑戦です。
食べた事はあっても調理した事の無い素材。
きっちりとコンパクトにまとめられ冷凍されているハトさんはパン皿に乗る程の大きさ。ちょっと可哀想なくらいですがドキドキわくわく！ 解凍して内側を見るとレバーがちゃんと入ってまして、ソースにしようか迷い、結局、
岩塩ふりかけて「焼き鳥」に（笑）。
すると、まるでケバブか？のごとく濃い紅色。（染めたみたい）味もすごく濃くて、
でも臭みは全く無くてね、普通のトリレバーより断然美味しい！
小さいから手間はかかるけど、これでパテなんぞ作ったら最高に美味しいだろうなあ。
さて、本体の方はクミンとタイムを効かせてローストしました。
中には松の実入りのクスクスをたっぷりと詰めて。
：：：材料：：：
ピジョン（エトフェしたハト） １羽
岩塩 小さじ１
ニンニク １かけ
クミンパウダー 小さじ１／２
オリーブオイル 小さじ２
クスクス
岩塩
クミンシード
松の実
タイムの葉（ドライでも）
タマネギ １／２個
タイム
：：：作り方：：：
解凍したハトの内側をキレイにします。オシリのそばの脂は捨てずにとっておきます。
（レバーは、上でも書きましたが血管だけキレイにして串を刺して塩焼きにしました。絶品。）
つぶしたニンニクと、クミンパウダー、岩塩、オリーブオイルをまんべんなく擦り込み、内側にも塩少々して味をなじませます。
クスクスを用意します。（スタッフィングに使うだけなら半量で。）蒸したクスクスにクミンシードと松の実、タイムの葉、岩塩を加えてさっくり混ぜます。 オナカの内側をキッチンペーパーでよく拭いてからクスクスを詰め、タコ糸でクスクスが出て来ない様にシッポ（大きい！）や足を押さえながら形を整えます。
ざく切りのタマネギ１／２個とタイム数本の上にハトを置き、とっておいた脂を胸に乗せ、オリーブオイルも少々かけて２００度のオーブンで４５分焼きます。
（時々、落ちたオイルを塗ったり、ひっくりかえしたりしながら）
残ったクスクスは、焼き上がりに合わせて乾煎りして添えます。
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