プロへの道

輸入牛フィレ肉のグリエ、ソース・ベアルネーズ添え
丁寧になった！


カット面
良い火の入り方です！


添え物
丁寧です！

ソースもまずまずです！

輸入肉は何か工夫をしてください
ハーブの香りとか他


牛フィレ肉のグリエ、ソース・ベアルネーズ添え

調理
牛フィレ肉に塩、こしょうしてサラダ油を塗り、グリルで焼きます。

ソース
粒こしょうをなべ底で押しつぶしておき、パセリ、エストラゴン、エシャロットのみじん切り、白ワイン、フルーツ酢を入れて火にかけ、煮詰め、ボールにあけます。ボールに卵黄を加えて、湯煎にかけながらあわ
立て、バター、塩、こしょうで味をととのえます。

付け合せ
じゃが芋と茸のソテーです。