何事もバランス。殺菌の怖さ
味噌を仕込み終えました。自然農の大豆と米麹、天日の塩を使用。今は、昨年作ったお味噌を食べています。本当は3年くらい寝かせると旨味が凝縮するらしいのですが、味噌が好きでほぼ毎日たべますので、すぐになくなってしまいます。買ってきたお味噌とは、おいしさが違います。仕込み時に自分の常在菌が入るから、自分の身体に合ったお味噌に仕上がるのだそう。菌というだけで、何となく悪いように感じ、徹底的に排除する という意識に多くの人が取り憑かれているように感じます。ここ3年ほどで、わたしたちの生活は消毒まみれになりました。未だにアルコールスプレーが置いてあるお店や企業もあって、消毒することが当たり前になっている方も いらっしゃいます。アルコールは、常在菌全て 必要な菌も殺してしまう。殺菌して、菌がいなくなったあと最初に現れるのは悪玉菌。次に日和見菌。善玉菌は最後なのだそうです。悪玉菌優勢な状況で 良い菌はなかなか活動ができないでしょう。悪玉菌も、無くせば良いものではなく、バランスが保たれていることが大事なのだそう。わたし達の身体は、9割が細菌で できている日本に昔からある味噌や醤油、味醂は、微生物(カビ、酵母、細菌)の働きを利用して発酵させます。発酵で食品はおいしくなり、身体にとって有益、さらに長期保存が可能になります。発酵の反対は 腐敗。善玉を優勢にして、発酵させ、悪玉が優勢だと腐る。 最近、わたしは”玉ねぎ麹”づくりと、玉ねぎ麹をつかった料理にハマっています。玉ねぎ麹スプーン2杯にごま油とお酢をいれて混ぜるだけで、甘くて旨味たっぷりのドレッシングができます。プランターのレタスをこのドレッシングをかけて食べるのが至福… + * ゜゜✧ ** ’シャボン玉 全身ケアソープ バブルガード ボディソープ 本体 570ml シャボン玉石けん価格:1,300円(税込、送料別) (2024/2/1時点)家族のひげそり、顔、頭、身体すべてこれ1本でいける。環境にも優しいありがとうにほんブログ村