kenちゃん。の食べるのって楽しいな日記♪

井之上屋の店主さんに、kenちゃん。鍋のことを伝えてみたところ、「趣味でやるなら、そのくらいが妥当」だそうです♪

でも、本気でやるなら、やはり２０リットルは入る３０センチの寸胴は必要らしい(・_・。)

自分はあくまで本気です

なので、とりあえずスープ作りの基本をkenちゃん。鍋で学び、基本がわかりはじめたら必ず３０センチの寸胴を用意する予定で行きたいと思います(^皿^)♪

とりあえず昨日の夜、でかい鍋で初の仕込みをしてみました♪

知識がなにもないので「失敗してあたりまえ」というチャレンジ精神でやってみました。

今回のベーススープのテーマは「鶏と煮干し」です☆

材料
水６リットル、鶏ガラ２８０ｇ、鶏のウイング５本、ニンニク一片、ネギの青い部分、煮干し９０ｇです。

鶏ガラとウイングをキレイに下処理し、ニンニクとネギといっしょにkenちゃん。鍋に入れて沸騰しない程度の火で２時間煮込みます。

かなり灰汁がでるので丁寧に取り除きました。

ここで、この鶏１００％スープを「タレ」のために５００ミリリットルとりました。

そこに頭とキモを取った煮干しを投入！！そして、さらに煮込むこと２時間。


ベーススープ完成。

このままで飲むと、煮干しが明らかに強いですね(^_^;)

ここまで、鶏が消えてしまうとは思いませんでした。

鶏がダシとして弱いのか？？それとも煮干しがダシとして強すぎるのか？？

まだまだ研究しないとダメですね(=▽=;)

タレは醤油ベースにしてみました☆

材料
タレのためにとっておいた鶏１００％スープ５００ミリリットル、醤油７０cc、味醂１５cc、酒１５cc、昆布１０ｇ、干ししいたけ３個。

鍋で味醂と酒のアルコールを飛ばし、そこに鶏スープを加えて沸騰させ、冷めるまで待ちます。

冷めたらそこに昆布と干ししいたけを入れて戻し、戻ったところでごく弱火の火にかけ沸騰しそうになったら取り出し、そこに醤油を加え…、


醤油タレ完成。

う～ん、しょっぱくなりすぎを防ぐために醤油を少なめにしたせいか、塩分が足りない気がします。。。昆布と干ししいたけなのでかなり「和」な醤油タレになりました☆干ししいたけが少し多かったのが反省点。

そして今日の朝、スープと醤油タレを約９：１の割合で割り、


１号自作醤油スープ完成。

やはり目立つのは煮干しですね～(・▽・)笑

想像したのとはかなり違うものになりましたが、この煮干しが意外に今回のタレと相性がいいかもです♪

塩分は足りませんけど…笑。

あと、灰汁取りの際に油まで取ってしまってパンチがまったくないのも反省点です。。

もっと鶏を生かしたかったなぁ～。。次回は原価的に厳しくなるけど、煮干しを少なくして鶏を増やすかな？？

お昼はこの自作醤油スープをいじって、ラーメンにしたいと思います！！




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