とつとつ日記

テレビの情報番組で料理研究家の浜内千波さんが・・・
　ごぼうは水にさらすとせっかくのごぼうのうまみが逃げます。
　水にさらしたりせずそのまま使うと、ごぼうのうまみや甘みが出ます。
　アク抜きの代わりには酢をほんの少し入れると良いですよ。
　お砂糖やみりんは使わず、すりおろしたりんごを使うと
　カロリーダウンになりますよ・・・
と、おっしゃっていたので試してみました。

鶏もも肉は一口大に切り、にんじんも同じくらいの乱切りに、
ごぼうも同じくらいの長さの乱切り風に切ります。
鍋にとりもも肉、にんじん、ごぼうを入れ、
ヒタヒタのだし汁、酒、酢（大さじ1弱）を入れ火にかけます。
アクを取りながら煮てしょうゆを加え、
砂糖の代わりにりんごをすりおろして入れ、
ひと煮たちしたら火をとめます。

前の夜にここまで作って一晩おき、朝煮込んで仕上げました。

酢を入れることアク抜きをしなくても大丈夫でしたし、
砂糖やみりんを使わなくても、すりおろしたりんごで甘さは充分でしたよ。

ごま油を熱したフライパンでブナシメジを炒め、
しんなりしてきたら細切りにしたピーマンを加えて炒め、
昆布茶、塩、コショウで味付けしました。

しらすをテフロン加工のフライパンでから煎りし、
少しカリッとしてきたらしょうゆ少々を加え、
ごま油をほんの少したらして混ぜ、
たっぷりのすりごまを加えます。
卵に水少々とこのふりかけを適量混ぜ卵焼きに。