[ガパオ（ホーリーバジル）の巻]の記事一覧 | ぷんぷいの空飛ぶかまど

ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道～その３

　←ランキング参加中！　にほんブログ村　そういえば、ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道～その１でつくっていたバイガパオ（ホーリーバジルの葉）のお茶ですが。。。　　　　　　←　　味についてはウ～ン？といったところでした。乾燥させて香りが凝縮されたせいか、料理で使うときよりも香りが強くてかなり抵抗があります。飲むなら薄く淹れて、ミントなどとブレンドした方が飲みやすそうでした。　それでは「葉」ではなくドークガパオ（ホーリーバジルの花）の部分のお茶では？などと、またまた粘着質のめーぷんぷい、花に付いている種を目的に乾燥させてあったホーリーバジルの「花」を思い出しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガパオの乾燥した花　　　　　　　　　　　　　　　　　ガパオの種　穂についているガパオの花は、勝手にはじけて種が土に落ちて発芽します。他の土地に栽培したいときは、穂ごと土に埋めればよいわけです。　種は、まさに吹けば飛ぶような小さいもの。ガバオ（ホーリーバジル）ではなくホーラパー（スイートバジル）の方ですが、その和名（メボウキ）の由来が、江戸時代の人がその種を目に入れて目のゴミを取り除くのに使ったことから、というのは知る人ぞ知る話ですね。どうやら種に含まれるグルコマンナンが水分を吸って膨張し、目の中のゴミを拾ってくれたら種ごと取り出すというわけです。ガパオの種でも出来るのじゃないかと水に浸しましたが、ウンともスンとも、膨張しませんでした。これは、ガパオの和名が（メボウキ）じゃなくて（カメボウキ）だからか？カメでは駄目か？それとも乾燥しすぎだからか。。。まぁ、取り敢えずお茶を、といわけで。　　　　　←ガパオの花のお茶　こちらは成功。ガパオの花のお茶は、バジルっぽい香りが柔らかく薫る美味しいお茶でした。蜂蜜を加えると更に飲みやすく、喉に良さそうです。　ガパオ（ホーリーバジル）の効用について調べてみました。＊一般に言われている効用（その根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしました。＊腹部膨張感、消化不良、下痢を緩和する（メチルチャビコール、オイゲノール）※精油成分のメチルチャビコールには抗菌作用と肝機能を調整して解毒を促す働きがあり、食中毒のもとになるブドウ球菌や病原大腸菌、赤痢菌の感染を防ぎます。オイゲノールも精油成分で消化機能を正常にする働きがあります。＊吐き気を鎮める（リナロール、メチルチャビコール）※リナロールも精油成分で胃を正常な状態にする働きがあります。＊食欲増進（リナロール）※健胃作用に加えて、不安を抑えてリラックスさせる効果もあることから食欲を増進させます。＊風邪予防、咳止め（メチルチャビコール、βカロティン）※メチルチャビコールには抗ウイルス作用があり、免疫を調整します。色素βカロティン～プロビタミンAは気管支などの粘膜を正常に保ち、ウイルスの侵入を防ぎます。脂溶性であるため炒めるなどして油を使って料理することで吸収されます。＊肝機能をよくする（フラボノイド、オイゲノール、メチルチャビコール）※色素フラボノイドと精油成分オイゲノールには肝臓の解毒作用を助ける働きがあります。＊抗高コレステロール、動脈硬化（ウルソール酸、フラボノイド）※ウルソール酸には余分な脂肪を排出する働きがあります。フラボイドには血管を強くし、血液の流れをよくする働きがあります。＊がん予防、抗がん（オイゲノール、ウルソール酸、フラボノイド、アルカロイド、βカロティン）※オイゲノールには環境ホルモンを解毒する働きと抗酸化作用があります（ラット）。ウルソール酸にはがん細胞の増殖を阻止する作用があります。フラボノイドには、発がんの原因となる細胞の突然変異を誘発する発ガン物質の生成を抑制する働きがあります。苦味成分アルカロイドには、免疫細胞を活性化する働きがあります。βカロティンには、活性酸素を除去して細胞を正常な状態にする働きがあります。＊湿疹、白癬に効果がある（メチルチャビコール）※メチルチャビコールから抽出したオイルには抗真菌作用があります（塗布）　　　ほ～、お腹が減りました。今日のお料理は、ホーリーバジル薫るオムレツです。　　　　よろしければ、ガパオ（ホーリーバジル）のレシピ３をご参照下さい。　　ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズガラリーさんでは手作りのハーブ製品とフランス直接買い付けの素敵な品を扱っておられます。

ガバオ（ホーリーバジル）の散歩道～その２

　←ランキング参加中！にほんブログ村　　実は２ヶ月半の日本長逗留から暑い盛りの南国タイ王国に、ついこの間舞い戻ってきました。今日も夕方というのに水道が沸騰寸前に煮えていて、玉露なんか美味しく淹れられそう。つくつ゛く、あ～ここはタイなんだと思い知らされています。さて、私の部屋の小さなベランダですが。。。　　　　　　　　　　　　　　↑　ガパオ　　　　　　　　　　　　　　　↑　マックルーの花　留守中にガパオ（ホーリーバジル）の鉢植えとコブミカン（マックルー）の鉢植え大小が置かれていました。タイハーブ好きな私のために、家人がバンコクのタリンチャン水上マーケットと親類の家から仕入れてきて鉢に植え替えてくれたものです。「ガパオ（ホーリーバジル）だよ、すぐちぎって料理できるよ！」と言われても、なんだか勿体無くてもうちょっと眺めていたい気がします。大きい方のマックルー（コブミカン）なんか、可愛らしい花までついていて嬉しくなりました（マックルーの散歩道～その１に追加アップしました）しかしこれ、やがて大木になるのにどうするんでしょうね。　さて先回のガバオ（ホーリーバジル）の散歩道～その１では、ガバオ（ホーリーバジル）とホーラパー（タイスイートバジル）の見た目の違いを書いてみましたが、今日はちなみに学名等も挙げておきましょう。両方ともシソ科の植物ですがガバオはカメボウキ属で、ホーラパーはメボウキ属であり、この辺も混同されやすいようです。　★ホーリーバジル（タイ名　ガパオ、グラパオ）　　英名（Holy basil,Tulsi)　　日本名（カメボウキ）　　学名（Ocimum teuiflorum,Ocimum sanctum)　★タイスイートバジル（タイ名　ホーラパー）　　英名（Sweet　basil、Thai sweet basil) 日本名（メボウキ）　　学名（Ocimum basilicum）　。。。となります。ここタイではガパオは生より、炒めるなどして料理することが多いようです。その方が沢山食べることができますね。そこで今回はガパオ入りアサリのパスタのご紹介です。ガパオは肉類だけでなく、貝類の臭みも消して良く合います。　詳しいレシピは、ガパオ（ホーリーバジル）レシピ２を宜しければご覧下さい。　ご案内　　　↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。　　　↑カナズガラリーさんでは、素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。

ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道～その１

にほんブログ村さてこちらは何をやっているのかというと、けして悪魔祓いではありません。　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　ちょっと前から日本に舞い戻って来ている風来坊は、新大久保でガパオ（英名ホーリーバジル）を仕入れて来ました。料理に使った残りをお茶にでもと思い、乾燥させようとしているというわけです。タイ語ではガバガバッとひたすら食すような響きのガパオは、英名では有難くも「聖なるバジル」。インドのアーユルベーダ医学では、肉体と精神の両面に作用するその薬効の高さと幅広さから、比類のない万能薬、霊薬として位置つ゛けられているそうです。まさに「聖なる」なのですね。　一方、タイ料理好き日本人に「ガパオ」といえば、涎が出る位の人気料理「ガパオご飯」に欠かせない野菜。聖なるどころか、バジルだという認識も余りないのかもしれません。普段日本人に馴染みのあるバジルといえば、イタリアンに使用するスイートバジルだと思います。タイでは、ガパオ（ホーリーバジル）ともうひとつ、ホーラパー（スイートバジル～イタリアンスイートバジルとはちょっと違うもの）という２種のバジルがほとんどのスーパーや市場では並べて売られています。表記があればそれを信用すればよいのですが、実はこの２種、タイ人でも迷うくらい判別し難いのです。野菜がそのまま置いてある市場でのお買い物では、めーぷんぷい、おばちゃんに尋ねなければうっかり間違えてしまいそうなのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ガパオ　　　　　　　　　　　　　　　　↑ホーラパー　ごらんのように葉の形は両方共ふちがギザギザの鋸状なので葉の形で見分けるのは難しい。概ねガパオの方がナヨッとした感じで、ホーラパーの方が力強い感じ。でもそのときどきの品質や鮮度が関係するので、的確ではありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑ガパオの花　　　　　　↑ホーラパーの花　ごらんのように両者とも穂のような花がついているときがあり、ガパオの花は優しいピンク系でホーラパーの花はしっかりした赤紫。でも花がついてなければ見分けられません。　そこで、タイの人からお祖母ちゃんから聞いたという見分け方を教えてもらいました。★茎で見分けるのが間違いない～ガパオは茎が緑色だが、ホーラパーは赤紫色。また、ガパオは産毛があるがホーラパーには毛がない。　　↑ガパオの茎　　　　　　　　　　　↑ホーラパーの茎　なるほど、これが間違えなさそうですね！　すっきりしたところで、やっぱり食いしん坊としてはガパオ（ホーリーバジル）をガバッと使用したレシピをご紹介。ガバオご飯をアレンジしてドライカレーをつくってみました。　　ガパオご飯風ドライカレーは、ガパオ（ホーリーバジル）のレシピ１を宜しければごらん下さい。　　ご案内　↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。　 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。　　