2024年01月の記事一覧 | じょうじゅいんモグモグ食堂

2024.1.9「モグモグ食堂」今月のレシピ

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●おでん(大根・ちくわぶ・卵・ウインナー巻・はんぺん)●りんごのコンポート ●焼売 ●パリパリ海苔長芋●ひじきの炊き込みご飯●いちご●プッチンプリン【おでん(大根・卵・ちくわぶ・ウインナー巻・はんぺん)】＜だしの材料と作り方：（だし汁8カップ分）＞茅乃舎だし(濃いだし) 1600g塩 (小さじ2)12g 砂糖 (小さじ2)12gみりん (大さじ1)18gしょうゆ (大さじ3)54g 酒 (大さじ2)30g ＜作り方＞これらの配合でだし汁をつくり、下準備したおでん種を加える。練り物は最後。【シュウマイ(令和元年バージョン)】＜材料：20㌘×90個分(1人3個として30人分)＞シュウマイの皮　90枚豚ひき肉　900g☆塩　9g玉ねぎ　720g★片栗粉　99g◎しょうが（みじん切り）21g◎砂糖　33g◎しょうゆ　33g◎ごま油　42g◎鶏ガラスープの素　9g＜作り方＞ ①豚ひき肉は、☆の塩を入れてよくもみこむ。②粗みじんに切った玉ねぎに、★の片栗粉を加えて混ぜる。 ③①豚肉と②玉ねぎと◎調味料を加えてもみ込む。 ④③をシュウマイの皮１枚につき、20gでつつむ。※先に肉ダネを計量してから、肉団子状に丸めておくと包みやすい。⑤クッキングシートの敷かれた蒸し器に④をのせ、12蒸して完成。(冷凍場合は冷凍のまま15分蒸す。)【りんごのコンポート】＜材料：(1人2切として15人分)30切分＞りんご　3個砂糖　80gレモン汁　(大さじ1)15gひたひたの水　300g＜作り方＞鍋の中に、皮をむいて10等分にしたリンゴとすべての材料を入れて、弱火にかける。リンゴが透き通るぐらいまでコトコト煮る。約15分ぐらいで完成。【ひじきの炊き込みご飯】※1人150g～200gとして12人～15人ぐらい＜材料：できあがり2300g(炊飯器一升窯で4合まで)＞お米　（2号）300g芽ひじき(乾燥)　10gにんじん　(1/3本)60g油揚げ　(1枚)40gしいたけ　(２～3個)30g★しょうゆ　(大さじ3弱)50g★みりん　(大さじ3)54g★だし汁(茅乃舎ふつう出汁)　300g★白だし(小さじ1)6g☆水　適量＜作り方＞ ①【炊き込みご飯のだし汁を作る】だし汁を作り、冷めてきたら★の調味料を合わせておく。②【ひじきを戻す】大きめのボウルに芽ひじきを入れ、水かぬるま湯で20分〜30分浸す。やわらかくなったら、水分をよく切っておく。③【お米を洗う】お米を研ぎ、ザルにあげてよく水気を切る。④【野菜を切る】にんじん、油揚げ、しいたけを、長さ2～3㎝ほどに千切りする。⑤【炊飯器にいれる】③の米を炊飯器に入れたら、①の合わせ調味料を加える。☆の水を入れ、目盛りに合わせる。⑥【④の野菜を加える】水気を切ったひじき、千切りした人参、油揚げ、椎茸を釜に全体に広げるように入れる。⑦【炊く】炊飯器のスイッチを入れて炊く。炊き上がったら全体を混ぜ合わせ完成。【パリパリ海苔長芋】※板海苔1枚を8等分で8人分＜材料＞長芋　150g小ねぎ　1本白だし　(大さじ1/2)20g片栗粉　(大さじ2)27g板海苔　1枚＜作り方＞①【長芋を切る】長いもの皮をむいて、5ミリ角に切る。②【小ねぎを切る】小ねぎを小口切りにする。③【調味料を加える】切った野菜はボールに入れ、白だし、片栗粉を加え混ぜ合わせる。④【海苔を切る】板海苔を12等分に切り、③のタネを等分にのせる。1個18gぐらい。⑤【焼く】サラダ油を少し多めに入れ、海苔が下の状態で揚げ焼きする。フライパンに入れる際、長芋が流れ落ちないよう、海苔の下に菜箸を入れながら持ち上げてフライパンにそっと入れる。⑥【焼き方】1分半から2分ほどで海苔がパリッとしてくる。長芋が色づいたら裏返して、同様に1分半～2分焼く。⑦【油を切る】全体で4分ほど焼いたら、取り出して油を切り完成。

2024.1.9「モグモグ食堂」

「あけましておめでとうございます。」のご挨拶と共に、飛び込んできてくれたR君、S君。今年もふたりから丁寧にご挨拶をいただきました。こちらこそ、よろしくお願いします( *´艸｀)。みなさまのご寄付から、少しずつ買い足してきた「モグモグ文庫」が充実してきました。今月新たに「マンガ日本の古典」が加わりました。お檀家の青木さんは、朗読の会の主催者。おとなの朗読会を開催されていますが、古典や児童文学などにも造詣が深く、モグモグのご寄付をいただいたとき、まっさきに「マンガ日本の古典」が浮かびました。少し、大人むきな内容もあるため、こどもたちが楽しめるものをセレクトして、モグモグ図書に置かせていただこうと考えております。すごい集中力で、食後の読書タイムを楽しんでるTちゃん。迎えに来たママが、真剣に読書している我が子の姿に関心してました。Tちゃんは勉強も得意。最近、お寺のおばあちゃんと始めた「おとなのドリル」に、どうしても解けない問題があって、Tちゃんに尋ねたところ、すらすら回答。解き方の説明もとてもわかりやすかったです。頼もしい～( *´艸｀)。これからもよろしく！弟のM君は、やんちゃだけどまだまだ甘えたいお年頃。試験期間中のためモグモグに参加できない大学生のお兄ちゃんに会えないことが、とってもさみしい。「今日は、大学生、いないの？」住職が一緒にツイスターで遊んでましたね。その後は、私のかわりにカメラマン役を。来月もお願いしよう。いつしかツイスターは女子軍が占拠。圧倒的な柔軟性と体幹で、どんなポーズも次々決めていく女子。かっこいい(#^^#)。かわいいお正月飾りをＭちゃんからいただきました。折り紙の裏面をうまく利用した鏡餅。Ｍちゃんの門松は豪華です。「竹」「松」の他に、なんと「梅」まで(^_-)-☆。紅梅と白梅と３つ。梅の花の形に切るのは難しかったでしょう。センスも抜群。いつもありがとう(´艸｀*)今月は、久しぶりにRちゃんがひとりで参加してくれました。お友達のRyくんに誘われての再訪。さりげなくRyくんのお世話をしてました。大人っぽくみえるのは、目元にメイクを入れているからなのね( *´艸｀)。女子力がすごい。好きなこと、興味を持ったもの、成長するにつれ、それぞれの特性が光ってきました。少しずつ自分の課題をこなしていく先に、大きな成長が現れるのだと、月に一度、一緒にお食事させていただいているからこそ、教えていただいています。元日、能登半島地震が発生しました。一日も早く被災された方々の日常が戻ることを願うと同時に、今、私ができることは何か。自分のできる課題は何か。そんなことも、考えさせられるモグモグ食堂となりました。今月も、お檀家の峯さまから、野菜ジュースとお菓子を藤谷さまから、お米を善通寺さまから、食材を松田さまから、完熟イチゴを亀田さまから、お野菜を長老より、プリンをいただきました。本当にありがとうございます。2月の「モグモグ食堂」は、2月6日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。

2023.12.5「モグモグ食堂」今月のレシピ

2023年12月5日(火)「今月のレシピ」※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●鮭マカロニグラタン●唐揚げ●りんごのコンポート●グリーンポタージュ●パプリカのナムル●さつまいものマッシュポテト【鮭フレーク】＜材料：できあがり250g＞塩鮭　(4切)約280g酒　(大さじ1)15gみりん　(大さじ1)18gしょうゆ　少々＜作り方＞ ①【鮭をアルミホイルで包む】鮭にゆっくり火が入るようにするため、鮭をアルミホイルに包む。②【茹でる】沸騰したお湯で1分ゆで、火を止め5分、鍋から出してさらに5分置く。③【ほぐす】アルミホイルをはずし、骨と皮を取り除き、粗くほぐす。④【味つける】フライパンにほぐした鮭を入れる。油は使わない。酒とみりんを加えて中火にして酒とみりんをとばす。最後にお醤油で風味付けする。【鮭マカロニグラタン】＜材料：できあがり850g(「甘食型底径７５×高さ２０ｍｍ」×7枚分)＞たまねぎ　(1個)200gしめじ　(1/2パック)50gブロッコリー　(1/4株)50g鮭フレーク　70gマカロニ　100gバター　(大さじ2)24gオリーブオイル　(大さじ2)24g塩こしょう　少々小麦粉　(大さじ4)36g野菜だし　2袋牛乳　(500ml)520g＜作り方＞ ①【具材の下準備】たまねぎはスライス、しめじは小房に、ブロッコリーは小房より小さく切り分けゆがく。②【マカロニを茹でる】マカロニを表示時間通りに茹でる。③【ソースを作る】鍋にバター、オリーブオイルを熱し、たまねぎとしめじを炒め、軽く塩こしょうする。②のマカロニ、小麦粉、袋を破った野菜だしを加え、さらに炒める。④【牛乳を加える】牛乳を2～3回に分けて加え、とろみをつける。⑤【耐熱容器に入れる】耐熱容器にうつし、鮭フレークと茹でたブロッコリー、とろけるチーズや粉チーズを少々を振り、オーブンでこんがり焼く。(※モグモグではオーブンで焼かない)【りんごのコンポート】＜材料：(1人2切として15人分)30切分＞りんご　3個砂糖　80gレモン汁　(大さじ1)15gひたひたの水　300g＜作り方＞鍋の中に、皮をむいて10等分にしたリンゴとすべての材料を入れて、弱火にかける。リンゴが透き通るぐらいまでコトコト煮る。約15分ぐらいで完成。【さつまいものマッシュポテト】＜材料：できあがり350g(1人30gとして12人分)＞さつまいも(紅はるか)　(ふかしたもの)300gクリームチーズ　50g鶏がらスープの素　(小さじ1)3g牛乳(※マッシュしたときの状態による)　(大さじ1)15g＜作り方＞蒸かしたサツマイモの皮をむき、つぶしたところへクリームチーズと鶏がらスープのもとを順に加えてよく混ぜる。【から揚げ】＜材料：（1個30g～35gとして19個～20個できる。一人3個として）6～7人分＞鶏もも肉(皮ひき)　(約２枚)600g 揚げ油　適量＜下味の材料＞ ★しょうゆ　16g★砂糖　8g★鶏がらスープの素(顆粒)　3g★昆布茶(顆粒)　3g★塩こうじ　7g★しょうがすりおろし(チューブ)　18g★こしょう　少々＜直前味付け用の材料＞ ☆溶き卵　1個☆マヨネーズ　(大さじ1)12g☆片栗粉　(大さじ6)54g＜作り方＞①【鶏肉の下処理】鶏肉から出ている余分な水分（ドリップ）をキッチンペーパーで吸い取り、皮をむいてまな板に広げる。表裏面ともにフォークで刺し、穴をあける。②【切る】一口大のサイズ（１個30～35gぐらい）に切り分ける。③【漬け込む】★の調味料をビニール袋に入れて混ぜ、カットした鶏肉を加えて良くなじませる。※(推奨)冷蔵で約1日、ジプロックに入れて保存すると、やわらかい唐揚げができる。※常温で30分（急ぐ場合）～1時間もOK。④【衣を作る】☆の《直前味付け用》の溶き卵とマヨネーズを加えて全体になじませた後、粉を加えて箸でサックリと混ぜる。グルグル混ぜすぎないこと。 ⑤　鍋に油を注ぎ、170度に熱する。6～7個を入れ、両面合わせて約5分間、揚げる。⑥　揚がった鶏肉をバットに取り、よく油を切ってから皿に移す。【ほうれん草のポタージュ】＜材料：できあがり550g。1人100gとして5人分＞ほうれん草　80gたまねぎ　60gじゃがいも　100g有塩バター　(大さじ1)12g水　200gコンソメ顆粒　(小さじ1)2g牛乳　(300ml)315gこしょう　少々生クリーム　(小さじ2)10g塩　1g＜作り方＞ ①【野菜の準備】ほうれん草はざく切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは5mm厚さの半月切りにする。②【ほうれん草をゆがく】湯に塩を入れ、ほうれん草を1分程さっと茹で、冷水にとって水気を絞る。③【炒める】鍋に有塩バターを入れ、玉ねぎ、じゃがいもを中火で炒める。じゃがいもがしんなりしたら、水、顆粒コンソメ、ほうれん草を入れて中火で煮る。④【粗熱をとる】じゃがいもが煮崩れてきたら火から下ろし、粗熱をとる。⑤【撹拌する】④をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。⑥【仕上げる】⑤を鍋に戻し、牛乳を入れて中火で温めたら、塩、白こしょうで味を調え、器に盛り付け、生クリームをかける。(モグモグでは生クリームは使わない)【パプリカのナムル】＜材料：パプリカ(中)1個で、約300gできる。1人15gで20人分＞パプリカ(赤)　3個★塩　(小さじ1/3)2g★しょうゆ　(大さじ1)18g★おろしにんにく(チューブ)　(小さじ1/3)4g★白すりごま　(大さじ1)8g★ごま油　(大さじ2)24g＜作り方＞ ①★の合わせ調味料を作っておく②たてに1/4カットしたパプリカのヘタと種をとり魚焼きグリルで表面が真っ黒になるまで焼く。皮をむき、食べやすい大きさにカットする。③★の合わせ調味料を和える。

2023.12.5「モグモグ食堂」

新年あけましておめでとうございます。すっかり更新が遅れてしまいました。お世話になっているみなさま。ご報告遅くなって申し訳ありません。新年から反省会m(_ _)m。新しい年も、楽しく、和やかなモグモグ食堂でありますように。みなさまのお力添えをいただきながらオープンしたいと思います。本年もどうぞよろしくお願いします。12月。素敵なお手紙のプレゼントを、ひらがな学習中のｓくんからいただきました。「おかしありがとう」って書いてあります( *´艸｀)。ハロウィンのお菓子のお礼を、お手紙にしてくれました。かわいいお手紙をいただくたびに、本当にうれしくなります。モグモグをはじめるまで思いもよらないことでした。ありがたいなぁ。Ｓくんの力強い大きな字とともに、ハートのイラスト「スマイルハッピー（Sくんオリジナルのネーミング）」が描かれます♪ｓくんのふたりのお姉ちゃんも、お手紙をいろいろ工夫してくれていましたが、弟のＳくんもすごいな～。Ｍお姉ちゃんは、折り紙でクリスマスツリーとブーツを作ってくれました。動画を見ながら作るのだそうです。いつもありがとうね♪。今月はＭお姉ちゃんは、少し早めに到着。静かに読書するＭちゃんのために、読書専用のお部屋を用意したのですが、年下の仲良しのＭ君と、玄関先で姉弟のようにプロレス？？？が始まっちゃった(^▽^;)。Ｍちゃんは勉強する時の集中力もすごいけど、運動神経も抜群なのねーー。見慣れていない私は、ハラハラドキドキしましたが、レスリングさながら受け身をとったりして、関心してしまいました。じゃれてるようで、本気のようで。。。遊び上手な仲良しふたりです。ドキドキと言えば、花の高校生Ｓ兄ちゃんは「彼女ができた♪」と、小声でご報告。今どき高校生は、彼女ができたこと、おばちゃんにも報告してくれるのですねーー。急に言われて、なぜか私がドキドキ。唐揚げに手間取って、ゆっくりお話しできなかったけど、男子高校生と「恋バナ」トークできる日が来るなんて。うれしいわ(≧▽≦)。恋バナでアオハルなお兄ちゃんもいれば、年明けの受験に向けて頑張っている子もいます。いろんな学年の子に出会えるのが、モグモグの魅力。みんなを応援しています！今月、ウクレレ教室でお世話になっている高久さまから、ご寄付をいただきました。こどもたちからリクエストのあった、伝記漫画を購入させていただきました。冬休みに向け、モグモグ図書を6冊も借りて帰る子もいました。本当にありがとうございます。その他、お檀家さんの高瀬さまから、手作りのおハガキを、お檀家さんの峯さまから、お菓子とジュースを善通寺ざまから、食材や雑貨を、長老からプッチンプリンを、藤谷さまから、お米を、亀田さまから、お野菜を、いとこののりちゃん親娘から、クリスマスのお菓子詰め合わせをいただきました。本当にありがとうございます。1月の「モグモグ食堂」は、1月9日（火）17時～19時30分まで。メニューなど詳しく決まりましたら、LINEにてお知らせいたします(^o^)丿。