Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

　ブログの友人、ステラビアさんが以前触れられていた「バーニャ・カウダ」。ずっと気になって、気になっていて、「これはもう自分でつくるしかない」と挑戦してみました。

　バーニャ・カウダは、アルプスの麓、北イタリア・ピエモンテ州を代表する伝統的な野菜料理。直訳すると、ピエモンテの方言で「熱いソース」という意味なんだとか。

　いろんな野菜を食べやすい大きさに切り、下茹でが必要なものは下茹でし、アンチョビ＆ニンニク風味のオリーブオイル・ソース（専用の耐熱ポット＝土鍋＝に入れる）に浸して食べるフォンデュのような料理です。

　イタリアン大好き。ニンンク＆オリーブオイル大好きな我が家が嫌いなはずがありません。と言うか実は、ある行きつけのＢａｒには、「温野菜を同様のソースに漬けていただく」メニューがあります。

　そのＢａｒのメニューもとても美味しいのですが、その店では（たぶん手間もかかって、テーブルでポットを置くスペースが少ないということもあってか）耐熱ポットは使わず、ソースは最初から小皿に入っています。

　できれば、熱々のソースに浸しながら味わいたい。で、我が家で挑戦です。事前にネットで「バーニャ・カウダ」について調べると、ソースの作り方には迷ってしまうくらい、多彩なバリエーションがありました。

　その前に材料を紹介します。あれこれ考えて用意したのは、パプリカ（赤＆黄）、ズッキーニ、グリーンアスパラ、セロリ、オクラ、ナス、キュウリ、ニンジン、トウモロコシ、野菜ばかりでは少し淋しいので、荒びきソーセージとタコも。それに、バゲット（１本の半分をひと口サイズに切ります）を必ず添えます。

　セロリだけは生のままにしましたが、そのほかの野菜は約３０秒～１分ほど沸騰したお湯で下茹でしました。ニンジンは少し湯がき足りない感じ、グリーンアスパラは湯がき過ぎた感じでしたが、それ以外は適度な歯ごたえでした（※後で思ったこと－－。ジャガイモやマッシュルーム等のきのこ類も加えてもよかった。ナスは食べるまでに色が変わって見栄えが悪くなったので、無理に入れなくてもよかったか…と）。

　ソースのマイレシピ（２人分）は、（１）アンチョビ（フィレ８本）、（２）湯がいたニンニク４個、（３）エキストラヴァージン・オリーブオイル２００ｃｃ、（４）バター２０ｇ。生クリームを入れるレシピもありましたが、初めてなので、僕は生クリームなしでつくりました。

　また、ニンニクは牛乳で湯がいた後、アンチョビと一緒に裏ごしするレシピもありましたが、面倒くさいのでお湯で湯がいて、ボウルの中でアンチョビと一緒にしっかり潰しました。結論から言うと、これでも十分美味しかったです。

　（１）～（４）までを事前に小なべに入れて混ぜ合わせ、温めておきます。そして、テーブルで食べる直前に専用の耐熱ポットに移します。この時、耐熱ポットの下には家庭用の固形燃料のカップを入れて、火を付けておきます。

　さぁ、後はひたすら食べるだけ。飲み物はきりっと冷えた白ワインとシェリー（マンサニージャ）が相性抜群です。このバーニャ・カウダ、自分で言うのもなんですが、めちゃ旨かったです。野菜もたくさん食べられて、最高でした（残ったソースを使いパスタでもと、茹でる準備はしていましたが、お腹いっぱいでギブアップ）。

　材料を切って、下茹でするだけだから準備がめちゃ簡単（３０～４５分もあれば十分）で野菜（ビタミン）がいっぱいとれるし、オリーブオイルなのでとてもヘルシー。皆さんも一度ご家庭で試してみては？

【メモ】専用の耐熱ポットは百貨店や街場のショップではまず売っていません。インターネットで取り扱っている専門業者がいくつかあります（僕もネットで購入しました＝１個１５００円前後と意外と手頃なお値段です）。「バーニャ・カウダ」＆「ポット」で検索したら、ヒットすると思います。

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