ズッキーニのレシピ

Jun 6, 2005

(8)

カテゴリ：食材

先日のお題のズッキーニの料理が、なんとなく物足りなかったので、もう少し集めてみました。

ズッキーニを使った代表的な料理の１つが、イタリア風オムレツ、フリッタータです。
ローマの観光情報サイトの、ローマ料理のページに載っているレシピを紹介します。
原文はこちら。

ズッキーニのフリッタータ Frittata di zucchine

材料：６枚分
　ズッキーニ･･２本、卵･･６個
　グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け、パンチェッタやベーコンで代用できます）･･20g
　トマトペースト、オリーブオイル

・ズッキーニを薄い輪切りにし、グアンチャーレの小角切り、トマトペースト少々と一緒にオリーブオイルで炒めます。
・卵、塩、こしょうを混ぜてズッキーニにかけ、焼き固めてフリッタータにします。
・バリエーション；トマトペーストとグアンチャーレを加えずに、卵２個につき小麦粉大さじ１を加えて焼きます。

ズッキーニって、苦味のないゴーヤみたい。
ゴーヤチャンプルーに似ていなくもない料理もあります（正確にはスクランブルエッグですが）。
プーリア料理のサイトで見つけました。
原文はこちら。

ズッキーニとチーズ入りスクランブルエッグ Zucchine cacio e uova

材料
　ズッキーニ･･１ｋｇ、玉ねぎ･･１個
　おろしたペコリーノ･･100g、卵･･３個
　バジリコ、塩、こしょう
　オリーブオイル

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでしんなり炒めます。小角切りにしたズッキーニ、水少々、塩、こしょうを加えて炒め煮にします。
・卵、ペコリーノ、バジリコのみじん切りを混ぜます。これをズッキーニにかけてスクランブルエッグにします。

ズッキーニはきゅうりにも似ています。
そこで次は、きゅうりのようなクリームスープはどうでしょう。
プリーモ･ピアットを集めたサイトのレシピです。
このページには、クレーマだけでなく、パスタやリゾットなど、ズッキーニを使ったさまざまなプリーモ･ピアットのレシピが集められています。

ズッキーニとポロねぎのクリームスープ Crema di zucchine e porri

材料：４人分
　ズッキーニ･･800g、ポロねぎ･･１本
　ブロード･･湯１リットルに固形ブイヨン２個を溶く
　バジリコ･･１房、　バター･･30g

・ポロねぎを輪切りにしてバターでしんなり炒めます。房のままのバジリコと薄い輪切りにしたズッキーニを加えて数分炒め、沸騰したブロードをかけて蓋をして15分煮ます。
・バジリコを取り除き、残りを全部ミキサーにかけてクリーム状にします。
・クリームを再び火にかけてかき混ぜながら熱します。

冷たいドリンクにすることもできます。

ズッキーニ･ドリンク Drink di zucchine

・ズッキーニ150gを蒸し、ヨーグルト、オリーブオイル、塩、タバスコ、角氷と一緒にミキサーにかけます。
・仕上げにバジリコで飾ります。

サンタ･マルゲリータという有名なワインメーカーのサイトには、ズッキーニのピューレを生地に加えた“パン”のレシピがあります。
サンタ･マルゲリータのHPはこちら（伊･英語）。
レシピの原文はこちら。

ズッキーニのパーネ Pane alle zucchine

材料：４人分
　ズッキーニ･･700g、薄力粉･･40g
　おろしたパルミジャーノ･･40g、牛乳･･400cc
　卵･･4個、バター･･40g、塩

・ズッキーニを蒸してミキサーにかけます。
・小麦粉、牛乳、バターでベシャメルを作り、ズッキーニのピューレ、パルミジャーノ、卵黄を加えて塩味を調えます。卵白と塩少々を堅く泡立てて加えます。
・これをパウンド型（バターを塗ります）に入れて湯煎にかけ、200℃のオーブンで固まるまで焼きます。
・粗熱を取って型から出し、スライスします。
・にんじん、ズッキーニ、グリーンピースなどを蒸して溶かしバターをかけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らしてパンに添えます。

最後に、ズッキーニと鶏肉のカレー風味という料理のレシピをどうぞ。
シエナ近郊の、コッレ･ディ･ヴァル･デルサという町の情報サイトで見つけました。
原文はこちら。写真もあります。

鶏胸肉とズッキーニのカレー風味 Bocconcini di petto di pollo alle zucchine

材料：４人分
　鶏胸肉･･500g、カレー粉･･小さじ１
　エシャロット･･１個、花ズッキーニ･･10本
　野菜のブロード（香味野菜から取ったスープ）･･１カップ
　EVオリーブオイル･･大さじ４、塩

・胸肉を一口大に切り、カレー粉と微量の塩をまぶして15分休ませます。
・花ズッキーニから花を取ります。雌しべを取って掃除し、細く切ります。ズッキーニは薄い輪切りにします。
・フライパンにオリーブオイルとエシャロットの薄切りを入れて熱し、胸肉を入れて強火で５分炒めます。ブロード1/2カップをかけて５分煮ます。
・残りのブロードをかけてズッキーニの花とズッキーニを加え、水気がなくなるまで炒めます。仕上げに塩味を調えます。

ふう、今回も長くなってしまったあ。
さすがに、これだけ書けば満足です。

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Last updated Jun 6, 2005 07:35:32 AM
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