バジル（バジリコ）～保存とレシピ

Jul 4, 2005

テーマ：食べ物あれこれ(50354)

カテゴリ：食材

今日もバジル（バジリコ）の話。
きのうのジェノベーゼペーストに続いて、今日は、まず、バジルの保存の仕方。

冷凍：
手でちぎったり、乳鉢ですり潰したバジルを製氷皿に入れて凍らせます。

オイル漬け：
●葉を湿らせた布でふき、密閉容器に入れて、EVオリーブオイルで覆います。１か月程度保存できます。
●または、岩塩少々と一緒にすり潰してからオイル漬けにします。
塩漬け：
密閉容器にバジルの葉と岩塩を交互につめます。余分な空気が入らないようにします。
最後は岩塩で覆い、油をかけて表面を薄く覆います。
密閉したら涼しい場所で保存します。
塩漬けバジルを料理に使う時は、まずバジルを加えて塩味をみて、必要なら塩を足すようにします。

次に、ちょっとおもしろそうなレシピをどうぞ。

バジル入りパン粉

(1) 樹脂加工のフライパンを熱し、生パン粉１カップを入れて炒めます。これをキッチンペーパーなどに広げて冷まします。
(2) バジルひと握り、塩少々、パン粉をミキサーにかけてバジル入りパン粉にします。
(3) たとえば、スパゲッティをゆでて油をまぶし、バジル入りパン粉をかけて、いただきます。または、野菜のグラタンなどにも。

(1) バジル入りの生パン粉を作るなら、耳を取った食パンとバジルをミキサーにかけます。
(2) これは、たとえば、魚の切り身につけて、バターで揚げたりします。

バジル入り粉チーズ

(1) バジルひと握り、塩少々、硬質チーズ（パルミジャーノやペコリーノ、ミックスでもいいですね）の小角切り200gをミキサーにかけます。
(2) 普通の粉チーズの代わりに、パスタにかけます。または、オリーブオイルと一緒に、ゆでたじゃがいもなどの温野菜にかけます。

バジリコのフリット

(1) バジル１把をたっぷりの油で少量ずつさっと揚げます。葉から水分が出るので、油はねに気をつけて。
(2) シンプルなトマトソースのパスタに加えたり、肉や野菜の付け合わせに。

(1) または卵黄１個、ガス入りミネラルウオーター大さじ３、小麦粉大さじ１を混ぜて衣にし、バジルにつけて油で揚げます。
(2) こちらは、食前酒に添えたり、フリット･ミストの１品に。

バジルとスプマンテのソルベット

(1) 水250ccに砂糖120gとレモンの皮の黄色い部分1/2個分を加えて10分煮ます。
(2) バジル250gとスプマンテ大さじ３～４をミキサーにかけ、漉した(1)を加えて冷まします。
(3) これにスプマンテ200ccとレモン汁１個分を加え、アイスクリームメーカーに入れてソルベットにします。半ばで、卵白１個を堅く泡立てて加えます。

ドライトマト入りクリームチーズのバジル巻き

(1) ドライトマト４個をぬるま湯に30分浸し、水気をふき取って小さく切ります。塩、タバスコ、にんにく１片分の薄切り、EVオリーブオイルをかけて調味し、にんにくの香りがついたらにんにくを取り除きます。
(2) 好みのクリームチーズ（リコッタ、山羊のチーズなど）150gを練り、塩、こしょう、レモン汁、バジリコ数枚（ちぎります）、EVオリーブオイルで調味して(1)を加えます。
(3) これを16個に丸め、バジルで巻いてシブレット（チャイブ）で縛ります。

そういえば、今日は偶然、クリームチーズのバジル巻きに似たものを作りました。
チーズではなく、アボカドを潰してクリーム状にして、バジルやレモン汁などその他の材料を加えて、ペンネのソースにしました。
ドライトマトは入れなかったのですが、入れてもおいしそうだなあ。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated Jul 5, 2005 08:52:50 AM
コメント(0) | コメントを書く

[食材] カテゴリの最新記事

イタリアで食べたい

カテゴリ未分類

ヴェネチア

ナポリ

町

食材

ワイン

レストラン

料理

旅

道具

ハプニング

映画

ひとり言日記

バジル（バジリコ）～保存とレシピ