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プレッツェーモロ
イタリアで食べ歩き旅行をするぞ！そのための情報収集と準備の過程を記録します。
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日本のスカンピ（アカザエビ）は、３年ぐらい前からすっごく値段が高くなったと教えてもらいました（Grazie 1129さん！）。
そこでさっそく、値段をチェック。
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駿河湾のアカザエビは、今年の春は、朝獲れが、１kg12尾前後で、8,400円かあ。
ということは、１尾700円！
漁期は冬から春の間だけなんですねー。
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これはニュージーランド産の冷凍物。
２kg10,500円で20～30尾、ということは、１尾約450円。
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オーストラリア産のイセエビは、400～450gで3,500円。
１kgだと、約8,000円
つーことは、スカンピとほぼ同じ値段かあ。
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このカナダ産のオマールは、１尾500gで2,625円。
１kgだと、5,250円。
スカンピより安い！
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もっとすごいのがあった。
この活車エビは、500g、20～22尾で、10,500円。
１尾約500円、１kgだと、約21,000円！
アカザエビって、イセエビと同じくらいの値段なのかー。
今度見かけたら、記念写真撮っとかないとな。
じゃ、イタリアのスカンピは、いくらでしょう。
www.ilpeschereccio.com/software/prodotti.asp?ID=59
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こちらのサイトでは、イオニア海産の大型のスカンピが、24時間以内にお届で、１kg約18尾入り、65.5ユーロ。
約9,700円。
ひえ～、ユーロ高とは言え、日本より高い！
小型のものだと、１kg約5,500円。
www.ts.camcom.it/listino/pesca_LUG05.htm
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スカンピが獲れるトリエステの卸売価格だと、去年は１kg約1,400円。
ぐっと安くなるなあ。
ざっと見ると、だいたい、１kg1,000～3,000円ぐらいのよう。
イタリアでも、決して安いものじゃないんだなあ。
冷凍物の場合は、主に北海や北アフリカから輸入されてるんだって。
スカンピは傷みやすいから、海のない町のレストランで出てきたら、冷凍の可能性大だろうなあ。
そんなお高いスカンピ、グリルで食べるのはすご～くおいしいんだけど、頭やはさみが、ただの飾りで終わってしまうのは、もったいな～い。
頭やはさみや殻もなんとか利用するとしたら、やっぱり、出汁を取るってことかなあ。
例えば、スカンピのリゾット。
写真（クリックで拡大）とレシピは、ヴェネト州の公式サイトから。
↓
turismo.regione.veneto.it/it/cucina/svolgimento.php?idricetta=90
◆スカンピのリゾット
･スカンピの殻をむきます。一部は飾り用に丸ごと残します。
･スカンピの殻とシャコ数尾をゆでてブロードを取ります。
･エシャロットとにんにくのみじん切りを、EVオリーブオイルとバター同量ずつでしんなり炒めます。
･小さく切ったスカンピを加えて炒め、塩少々、粗挽き黒こしょう、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
･米を加えて炒めます。レードル１～２杯のブロードをかけ、ブロードが減ったら足しながら、米がアルデンテになるまで煮ます。
･半ばで丸ごとのスカンピを加えます。
･水気が適度に飛んだら、バターを加えてよ～く和えます。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らします。
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スカンピ入りのシャンパンリゾットのレシピを訳したことがあります。
水じゃなくて魚のブロードにスカンピの殻を入れて煮て、ブロードを取ってました。
ワインの代わりにシャンパンをかけて、スカンピは、リゾットが８割ほど煮えたところで加えます。
仕上げに再びシャンパンをかけて５分ほど煮ます。
飾りはイクラ！
超ゴージャスな１品。
ヴェネチアやフリウリ･ヴェネチア･ジューリア地方には、スカンピのブザーラっていう名物料理があります。
ダルマチア地方（アドリア海をはさんでイタリアと向かいあうクロアチアの沿岸部のこと）発祥の料理で、これも、出汁を味わうことができる１品。
写真（クリックで拡大）とレシピはこちら。
↓
turismo.regione.veneto.it/it/cucina/svolgimento.php?idricetta=94
◆スカンピ･アッラ･“ブザーラ”
･玉ねぎとにんにくのみじん切りをEVオリーブオイルでしんなり炒めます。スカンピ（上部に切り込みを入れる）を入れて数分焼き、ブランデーでフランベします。
･皮をむいて小さく切ったトマト、塩少々、粗挽き黒こしょうを加え、弱火で煮ます。
･スカンピを取り出して皿に盛り付けます。
･煮汁をブールマニエでつなぎ、スカンピにかけます。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らします。ポレンタやトーストしたパンを添えます。
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これ、ヴェネチア周辺では有名な料理らしいです。今度行ったら食べてみた～い。 |
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