芦屋→コペンハーゲン移住、国際中医師のｙａｋｕｚｅｎ的食卓

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子供のころ、絵本を読むたびに憧れた(謎だった) コケモモ は
クランベリーと同じく ツツジ科スノキ属植物の実

夏のスウェーデンでは、住宅街から一歩入った森にたくさん自生
私有地でなければ自由に出入り＆採取することが認められています



　　
【夏、森に自生するコケモモ。低木なので収穫するときは膝をついて】




【同じ場所でブルーベリーも収穫】




そのまま食べると酸味が強いこともあり
北欧諸国ではタルトに焼き込んだりジャムやソースにするのが一般的。

ビタミンC、アントシアニンなども豊富で
美肌やアンチエイジング、血の巡りや目にも良いと言われているので
冬の長い北欧で栄養補給＆楽しめるように工夫されてきた、立派な薬膳ですね
　
今日のランチは、Pannbiff(パンビフ)と呼ばれる スウェーデン伝統料理のひとつ
消化も助けてくれるコケモモは、肉料理の付け合せにも必須です

　

  
【コケモモの鮮やかな赤色も食欲をアップします】

　
甘酸っぱさが、濃厚なお肉やクリームソースだけでなく
魚のフライ(こちらではニシンが主流)とも好相性

来年の帰国時には、コケモモも使った薬膳料理クラスを開催予定です

近いお味としては同属のクランベリー。
気になる方はぜひ探してみてくださいね



　

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