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リフレッシュ・ジョイ*コラム

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2007年01月27日
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先日のクリーム作り、失敗の原因がわかりました!

それは・・・温度。今まで、オイルと水分を混ぜるときには水の温度は同じ程度になるように、気をつけていたんですが、なんでやろー?と思っていました。
・・・しかし、よくよく調べてみたら、植物性乳化ワックスは80度ずつにして混ぜるのがいいみたいです。60度程度で、水とオイルの温度が同程度だと大丈夫だと思っていました。

あと、乳化剤の種類、原料もいろいろあって、植物性乳化ワックスは80度で混ぜると分離しないようです。レシチンなどの乳化剤などは60度でいいとか。
乳化剤自体も種類がいろいろあるなら、また他のも試してみようかなー!

これからは温度計でちゃんと測って作ることにします。ズボラはいけませぬな!
失敗すると、本当にもったいない・・・特にまとめて作ったりすると・・・(号泣)





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最終更新日  2007年02月06日 17時16分16秒
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