ついに!大成功♪
うるうる。おいしい。おいしい。
ちゃんとふくらんでいます。やわらかくてきめ細か。
胚芽の香ばしさがとてもおいしいパンになりました。
発酵の途中の様子も、きれいでした。
失敗パンは発酵の段階から、ぼこぼこした感じ。溶岩みたいでしたから。
こちらは、風船のようにふくらんでいきました。
パンの全貌。
ふくらんでる~~~~♪
凹みパンばかりみてきたので、この当たり前の画像が妙にうれしい♪
さて、肝心のレシピです。
自分の美肌パンのレシピをベースに配合を
胚芽の量を増やし、イーストはやや少なめにして試しています。
胚芽パンの大成功レシピ
(食パン4時間コース)
(100%)強力粉・・・・240g
(16.6)
小麦胚芽・・・40g(深炒り)
(12.5)砂糖・・・・・30g
(12.5)バター・・・・30g
(1.66)塩・・・・・・4g
(62.5)水・・・・・・150g
(2.08)ドライイースト・・5g
ベーカリーパーセントも書いてみました。
今までの敗因はなんだったのかな?
水分量でしょうか?
発酵を妨げる性質のたとえば、生豆乳とか、油脂の量を増やす事で
ふくらみがよくなる場合があります。
このレシピも、油脂の量が多いので結果よくできたのでしょうか???
バター入れないとどうなっちゃうのかな?
いろいろやってみないとわかりませんね。
更に胚芽の量を増やし、バターなしのリーンな胚芽パンにも挑戦したいです。
失敗胚芽パンリスト
四角いいちじく胚芽パン(パネトーネマザー酵母)
失敗小麦胚芽パンのレシピ(パネトーネマザー酵母)
ホームベーカリーではなくレシピが悪い!(いちじく胚芽パン)
くるみ無花果胚芽パンの失敗レシピ
美肌パン(胚芽パン)のレシピ
胚芽のローストの仕方・ロースト比較
■小麦胚芽/北海道産(こだわり食材 572310.com 楽天店より抜粋
北海道産小麦の胚芽です。若返りのビタミンEやB群を多く含んでおり、
豊富なL-システインがお肌のしみを消すことも知られています。
輸入小麦と違いポストハーベスト農薬の心配はありません。
パン生地に混ぜるときはローストしてお使いください。
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小麦胚芽 1Kg
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有機小麦胚芽 250g
こだわり食材 572310.com 楽天店は、
1万円未満の送料は、一律630円。(沖縄のみ1155円)
クール便込みの送料なので夏場の注文には大変便利なお店です。