Channel Shinzo しんぞうチャンネル

昨日は、宮崎の都城への出張でした。
朝７時出発の、午前１０時着の約３時間の道中。
往復で６時間を費やしてしまいます。

これだけ早く出発したんだから、帰りは少し早やめにと企んだのですが、やはり問屋は
そうはすんなりとはいきません。

本当は、帰りに人吉に寄りたかったのである。（急に堅言葉になっている）

人吉には、そばの美味しい店や、鰻の名店などがありますが、球磨川沿いというわけで
「鮎」の産地なんですね。

天然や養殖の活きた鮎がいけすに入って、それを販売してくれるお店があるんです。
お店といっても卸問屋なので、大変活きの良い鮎がお安く手に入る。

そして、その鮎を「背ごし」で食べようという算段。

水できれいにした鮎の頭とわたをとって、胴体を骨ごと約３ミリ程度にぶつ切りにする、
骨付き刺身。鮎の骨は柔らかいので、ちょっと歯触りがする感じの歯ごたえと、香りの
たかい活きの良い味はたまりません。

この「背ごし」だけは、活きた魚でなければいけません。
だから、いくら新鮮と行ってもデパートやスーパーで売っている鮎ではこの料理ができ
ない。

とった頭とわたでお澄ましをつくると、その上品な香気も他では味わえない一品。

と、計画をしたんですが、結局都城の出発が午後６時半を越えてしまって、この計画は
みごとにお流れと相成りました。

残念。