バラの美と香りを求めて

大根の「なた切り」漬物の作り方です。
大根をなた切りにして、５日間、干しました。計ってみたら3,700グラムありました。



大根を干していたときの面積を、漬物ダルの面積で割ると９層位です。
２重にして５層にすることにしました。塩は、３％位（白菜などは４～５％位だそうです）
「美ら海の塩」を使います。この写真は５％で計算しています。



「美ら海の塩」の塩１００グラム、唐辛子、柚子、昆布はないので使いません。
それから、味の素のビン、これに２０グラムずつ入れて、５層に振り掛けます。
手で適当に振ると量がまちまちになります。ので味の素のビンで満遍なく塩がかかるように
します。（減塩にもなります）



いちばん下に大根の皮を敷きます。（一緒に干しました。）
内側が山になるように、外側は、薄い大根を、中側は厚い大根を、それぞれ入れて
柚子や唐辛子（これはピリッと少し感じるくらい・・・これは感です。）をのせます。



２層、３層、４層、５層と同じように、漬けていきます。



５層目で終了です。最後だから、塩少し多めにしました。



重石を載せて終了です。（重い方がいいです。ちょっと軽めです。）
お家の中でいいちばん寒いところに置きます。（安全なところ）



４時半頃、漬けました。今７時半です。もう水が上がってきています。
２日後くらいには、食べられそうです。

私の「ローズガーデン」も見てくださいね。