大学教員からのMessage

麻婆茄子を作りました。
お得意の麻婆豆腐のアレンジ版です。

材料（2～3人前）
ナス　5本
ピーマン　2個
長ネギ　1/2本
油　大さじ2
ブラックペッパー　適量
豆板醤　大さじ1
甜麺醤　大さじ3
酒　少々
しょう油　少々
チキンスープ　400ml
片栗粉　適量

作り方
1．フライパンに油を敷いたら，ひき肉を豆板醤，甜麺醤とともにじっくり炒める。ブラックペッパーを適量加える。
2．一口大に切ったナスを炒め，しんなりしてきたら酒，しょう油を加え，斜め切りにした長ネギと輪切りピーマンを加えさらに炒める。
3．チキンスープを鍋肌から加えてさらにぐつぐつ炒める。
4．最後に片栗粉を混ぜた水を4回に分けて加えて1分ほど炒めてできあがり。



豆板醤のピリリとした辛さと，甜麺醤の甘さがマッチして食欲をそそられます。
ナスをうまい具合に炒めるのと，ネギを入れるタイミングが難しいです。
やはり野菜はシャキシャキ感を残すために，強火で炒めるのがよさそうです。
これでCook Doいらずです。

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