野菜ソムリエコミュニティおおさか

べじばなを繋がせていただきます。

野菜ソムリエの小路　裕と申します。

今回私が紹介したいお野菜は「空芯菜（ヨウサイやエンサイとも呼ばれています）」です。

私は仕事でベトナムに駐在していた事があり、空芯菜炒めを頻繁に食べる機会がありました。

「日本で食べたことなかったけど、意外と美味しいやん。シャキシャキ食感　最高やん！」ってすっかり虜になりました。

日本に帰国してからは近所のアジア食品店で購入していましたが、最近では家庭菜園で種まきから栽培・収穫までしています。

写真のように、茎の部分を切った断面がストローのように空洞になっている＝空芯菜と言われるようになりました。

空芯菜は温かい気候でよく育つ葉物野菜で、熱帯アジア原産、多湿の熱帯や湿地（特に、中国南部、台湾、東南アジア、東インド、スリランカの熱帯アジア地域）で多く栽培され ています。

栄養としては、主に●β‐カロテン　●ビタミンE　、ビタミンC　●ミネラル（鉄分、葉酸など）

手間をあまりかけずにシャキシャキ食感を味わえる、空芯菜炒めの作り方を紹介したいと思います。

とっても簡単ですが油で炒めることでβ‐カロテン、ビタミンEが溶けやすくなり　栄養の吸収率も高まります。

 ☆「空芯菜炒め」

【材料】　空芯菜　100g～150ｇ、卵　１個、ニンニク1片　

A　ゴマ油　適量　

B　鶏ガラスープ　　小さじ１　　、酒　大さじ１、　水　大さじ１、　ナンプラーor 醤油　小さじ1

【作り方】

・スクランブルエッグを作っておき、皿に取る。

・B　の調味料を合わせておく

・空芯菜の葉を茎から摘み取り、茎は10㎝ほどにカットし、茎と葉は分けておく。

①      油を敷いたフライパンに　弱火でニンニクを炒めてから、空芯菜の茎の部分を入れて強火で20秒ほど炒めます。

②　 次に葉の部分を入れて　　Bの調味料とスクランブルエッグを入れます。

③　葉がしんなりしてきたら火を止めて素早く皿に移します。

★シャキシャキ食感を活かすために、強火で素早く炒めることが　コツです。

簡単なのでぜひ試してみてください。