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山田の35 白いのがあまり伝わらない画像ですが 大吟醸 兵庫県産山田錦35% の 添(そえ) です 酒は基本 三段で仕込んでいきます ワン ツー スリー、 ホップ ステップ ジャンプ、 面 コテ 胴~!、 えいっ! やーー! た~~! など? のように?? 酒の場合は 添(そえ) 仲(なか) 留(とめ) と 仕込んでいきます 最初の 添 は その前の段階で出来た酒母に 添麹=適量 水=適量 蒸かした米=適量 を入れ、ガイロガイロかき混ぜるのです その出来た 添 を 大きいタンクに移して 仲、留 と同じ作業をしていき、何十日かモロミを発酵させて「おし!上出来。搾ったろか!!」 という事で 清酒 になるのです こういう事でしょうな 良い酒←良い発酵←良い酵母の働き←良い麹と温度管理←良い米と蒸し←洗米と浸漬 そして全てにおいて欠かせない 水 と それを管理する人力 ↑ ↑ ↑ ↑ これを毎年やるには 造った酒を 売らにゃならぬ ↑ ↑ ↑ ↑ これをやるには 良い物を 造らにゃならぬ そういう事じゃないのかな? 因みに技術センターの先生に 山田の35%止めたいのだが? と言ったら 「おめ~、まだ早いっ!!」 そのとーり! 何年か後にはチャレンジしたいですな 人気ブログランキング お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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