いいで　いい酒　若乃井酒造日記

山田の３５

白いのがあまり伝わらない画像ですが



大吟醸　兵庫県産山田錦３５％　の

添（そえ）　です


酒は基本　三段で仕込んでいきます

ワン　ツー　スリー、　ホップ　ステップ　ジャンプ、　面　コテ　胴～！、　えいっ！　やーー！　た～～！　など？

のように？？

酒の場合は

添（そえ）　仲（なか）　留（とめ）

と　仕込んでいきます

最初の　添　は　その前の段階で出来た酒母に　添麹＝適量　水＝適量　蒸かした米＝適量　を入れ、ガイロガイロかき混ぜるのです

その出来た　添　を　大きいタンクに移して　仲、留　と同じ作業をしていき、何十日かモロミを発酵させて「おし！上出来。搾ったろか！！」

という事で　清酒　になるのです


こういう事でしょうな

良い酒←良い発酵←良い酵母の働き←良い麹と温度管理←良い米と蒸し←洗米と浸漬

そして全てにおいて欠かせない　水　と　それを管理する人力

↑　　↑　　↑　　↑　

これを毎年やるには　造った酒を　売らにゃならぬ

↑　　↑　　↑　　↑

これをやるには　良い物を　造らにゃならぬ


そういう事じゃないのかな？



因みに技術センターの先生に
山田の３５％止めたいのだが？
と言ったら
「おめ～、まだ早いっ！！」

そのとーり！

何年か後にはチャレンジしたいですな


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