巷でみつけた良さげなものを紹介してみる。

私が投稿したレシピに使用した調味料を補足します。同じものを使えば、だいたい味を再現できると思います。

辛党向け本格麻婆豆腐


作者：神庭圭佑

■材料（3〜4人分）
豆腐 (木綿が良い) / 1丁
ひき肉 (豚が良い) / 80 g
オリーブオイル / 適量 (50 mL前後)
唐辛子 / 10 g程度
豆板醤 / 大さじ1
甜麺醤 / 大さじ1
おろしニンニク / チューブで3 cm程度
おろし生姜 / チューブで3 cm程度
味覇 / 小さじ1/2
醤油 / 小さじ1
酒 / 大さじ1
水 / 100 mL前後
片栗粉 / 小さじ1
ラー油 (老干媽) / 大さじ2〜3
花椒 (漢源花椒) / 大さじ1〜2
一味唐辛子 / お好みで (小さじ1等)

■レシピを考えた人のコメント
辛党向けの本格的な四川風麻婆豆腐です。調味料に拘りました。フライパン用のレシピです。

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唐辛子
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●【干辣椒（唐辛子）】10g耀盛號(ようせいごう・ヨウセイゴウ)​

豆板醤
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☆【豆板醤（トーバンジャン）】 1kg（ワレモノ商品）耀盛號(ようせいごう・ヨウセイゴウ)​

甜麺醤
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☆【甜麺醤(テンメンジャン)】85g（ワレモノ商品）耀盛號(ようせいごう・ヨウセイゴウ)​

具入りラー油
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☆【玉ねぎラー油　老干媽 香辣脆油辣椒（シャンラーツイユラージャオ）】210g 激辛 具入りラー油（ワレモノ商品）耀盛號(ようせいごう)​

漢源花椒
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(常温)【ネコポス6個まで可】漢源花椒(カンゲンホワジャオ) 20g | 古樹軒 調味料 業務用 食材 食品 四川 本場 ホワジャオ ホアジャオ 中国山椒 麻婆豆腐 マーボードウフ 炒め物 使い方 レシピ 中華料理 四川料理 販売 通販 お取り寄せ おすすめ マー活 しびれ料理 辛い​

味覇 (通常版、こちらはさほど珍しくないけど、買い回り等の参考に笑)
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味覇ウェイパー（小）250g​

オリーブオイル
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醤油
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滋賀・丸中醤油　古式三年熟成醤油　300ml​

一味唐辛子、激辛向け。私はこれだと小さじ1/3弱くらい。舞妓はんひぃ～ひぃ～だと小さじ1強くらいいれてます。
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