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2017.06.03
テーマ：ワイン大好き！(30388)
カテゴリ：その他のお話
目覚めも良い、からりとした気持ちの良い朝でした。
昨晩はスタッフ達招いてのホームパーティを開催! テラスのテーブルには総勢10名での完飲ボトルたちが並んでます。  松澤専務は差し入れのLa Grande Annee Brut 2005年を携えて、 カッコよく最後にご登場!  最初は、Egly Ouriet Brut Grand Cru Millesime 2003年 1500ml 友人から送られた、「M」の文字のシャンパングラス、 交差した2本の剣がトレードマークのMEISSENで乾杯しました。  昼間は強風でしたが、夕方からは心地のよい風になり、 しばしテラスでワイワイと歓談～  一品目のオードブルは生ハム15ヶ月と、 ひとくちサイズのモッツァレラチーズ、カンパーニャ州産  薔薇のパッケージが目を引きます   モッツァレラはイチゴ、トマト、そしてマンゴーとも好相性だそうです。  テラスから室内へ、やっと8人が座れるテーブルです(狭)  二品目はイタリア産のホワイトアスパラガスの マンゴーヴィネガーと黒トリフのソースに、 グリーンパスタにボローニャソース掛け。 手前の1/3の長さはフランス産。 フランス産は特別なサプライズ 今回もたくさんの食材でお世話になった、 桜新町のカーサ・アンジェリーナさんから、「食べ比べて!」といただきました。 当日に届いた食材たち。  メインの羊の前はブイヤベース、大好評!!  フェリーノ スープ デ ポワソンをベースに数種の魚介をいれて煮込みも ルイユの小瓶、小さじ１杯程入れたら、 ドラマチックに味と香りが格段に良くなりました。  盛付皿は陶芸家・迎泰夫さんに特別にオーダーした作品 (柏の葉がモチーフ) メインのお肉についてもカーサ・アンジェリーナさんに相談したら、 お勧めがロゼールのアニョー 17年ぶりに入荷した希少な子羊ちゃんが仕入れが可能と。  部位は Selle セル 鞍下肉 キメの細かいしっとりとした肉質、瑞々しく綺麗なピンク色。 ごくかすかに羊の香りが、  真ん中の骨を外し、フィレが左右に二本、 脂身を少し削い表面のお肉で、フィレを包んでタコ糸で縛り、 フランパンで焼いてからダッチオーブンで焼きました。  初めての部位の扱いで、 社長の松澤は本を見比べたり、 検索したりと、着地点を探すのがかなり難しかったよう。 焼き上げてる間、とっても良い脂の渾然とした香りが部屋中にしたそうです。 (ひっしにシェフの下働きしてると、香りや詳細なこと等覚えていません  ) バルサミコ酢を煮詰めたシンプルなソースと マッシュポテトにバターと黒トリフソースを加えたのを添えられてます。 ロゼールのアニョーはもちろん羊の臭みは全くなく、 脂が甘く、肉質が柔らかで上品、素晴らしく美味しい子羊ちゃんでした  Domaine Dujac Clos Saint Denis Rouge 2008年とが、 バルサミコソースと相まって、特に美味しかったようです。  社長の松澤の「レシピ盛り付けノート」 一品造るまで、頭の中で試行錯誤をまとめたノートです。  食後のチーズをお出しするのを忘れ、、、 フルーツとスタッフ差し入れの個別包装の特別なバームクーヘン。  夜中、残っていた唯一のワインと、バームクーヘン。 クラブハリエ CLUB HARIE はじめていただきましたが、柔らかな食感と口どけの上品な甘さ。 美味しいものを知っている大人のバウムクーヘンといった感じでした。 楽しんでもらえた賑やかな雰囲気を思い出しつつ、余韻を一緒に楽しみました。 ワインについては、早めの帰宅をしました橋爪ちゃんから後からUP、 ご紹介いたします  granvin松澤屋 松澤潤子 
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Last updated
2017.06.05 10:03:09
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