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2009.07.10
カテゴリ：レーズン酵母
先日、レーズン酵母で加水７５で激ウマ！！ よって、今回は加水７８。微妙にアゲアゲでいってみました＾＾ でもってレーズン酵母でシェフ種＆通常元種ＭＩＸ ノーマル＆バゲット・フリュイの２分割なり～
加水高めだと、きまってメリっといってくれません！
しかも、ノーマルバゲの方はやっぱり帯切れ～
でもって、バゲット・フリュイ断面 ↓
さらに、ア～ップ！！
今回はシェフ種＆通常元種のＭＩＸ元種♪ やっぱりシェフ種さんは発酵が早く勢いがある！！ 使えますな。。。(*´∀｀)♪
粉配合めも。 ↓ リス１５０、キタノカオリ５０、グリストミル５０ レーズン酵母元種４０ レーズン酵母シェフ種７０（冷凍保存していたものを使用） ゲランドの塩４ 水１９５ （元種含まず吸水率７８％） バゲット・フリュイにはソフト無花果＆ドライマンゴー＆胡桃
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昨日仕込んだルヴァン種。。。 早速、管理がダメで 異臭がいたします。。（涙）
作り直しですヽ(´□｀。)ﾉ このジメジメ～っとした梅雨の時期 かなり酵母の様子には気をつけなければなりませぬ！！ なのに仕事で出ている間、室温放置。。 そりゃ ダメだ☆ 残念無念。。。
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