テーマ:おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ:大久保一彦のひとこと情報
過去の勉強会から大暑の幸運に恵まれた日の魚をふりかえります @第三春美鮨
~2014年8月2日の勉強会 夏の高級食材勢ぞろい めったにない日 ![]() 「今日は10年一度あるかないかのネタが揃ったんで、勉強会やらないか」と長山さんから特別講座の打診がありました。弟子の樽井くんを誘ったら、びじーで、ひとり勉強会。 樽井さん、とても残念。 そのネタとは“特マタ”1.9k、釣で島まわりでないシマアジ、2kg越えの星鰈、舞阪の新子、天然車海老です。 まず、本日の千葉白浜の“特マタ”(特大マダカアワビ)1.9キロ、歩留まり65%。わかるかな・・この凄さ。 もちろん取引は相対。言値につき、1kあたり35,000円なり。鮑1個7万円?!。お客様感謝デーやな。 ![]() ![]() ![]() このふちの厚さ、凄過ぎ~!! ※勝手に鮑ランキングもご覧ください! ![]() 二番目、和具のシマアジしかも“釣”さわやかながら、脂のりがすごい。刺身と握りで食べ比べますね。 島回りのものではありません。 ![]() 三番目は、幻の星鰈、こちらは気仙沼から2.2キロ。白身魚の王様 では、実食しましょう。 【一品目】 まずは養殖の海鞘 ![]() 【二品目】 このわた煎り玉子 ![]() 【三品目】 刺身 “ロイヤル・ストレート・フラッシュ”盛り(長山さん命名) ![]() 特大 マダカアワビ 1.9k 素潜り漁 千葉県 白浜 シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具 星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼 天然車海老 54g 流し網漁 大分県姫島 新子 小型定置網漁 静岡県舞阪(浜名湖) 【握り】 ![]() 星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼 握りで食べると香りが増します。刺身だと強い歯ごたえと噛みしめる味わい。一見、淡白なのですが、鰈、鮃の王様と言われるゆえんですね ![]() シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具 握りで食べると香りが増しますね。 ![]() 特大 マダカアワビ 1.9kg 素潜り漁 千葉県 白浜 ![]() 新子 2枚付 小型定置網漁 静岡県舞阪(浜名湖) ![]() 鰹 4.4k 巻網漁 備長炭炙り 宮城県気仙沼 ![]() 星鰈 2.2k 皮タレ焼き 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼 いやー、星鰈の皮なんて激レア ![]() シビ 赤身 200k 熟成6日 青森県大間 伸洋丸 ![]() シビ 鉛筆 200k 熟成6日 青森県大間 伸洋丸 ![]() シビ 大トロ 200k 熟成6日 青森県大間 伸洋丸 ![]() 真鯵 106g 釣 追っかけ 兵庫県沼島 ![]() 小肌 67g 投網漁 佐賀県太良大浦 ![]() エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻 ![]() 天然車海老 54g 流し網漁 大分県姫島 ![]() 穴子 活〆 筒漁 125g 神奈川県小安 ![]() 煮蛤 77g 桁曳網漁 三重県桑名 ![]() シビ カマトロ炙り 200k 熟成6日 青森県大間 伸洋丸 浅草海苔 “新のり” 島内啓次 佐賀県西与賀町 山葵 マヅマ種 田代耕一 静岡県御殿場 ![]() 玉子 千葉県旭大松農場 さすが大将がロイヤルストレートフラッシュと言っただけあったな 第三春美鮨 長山翁引退廃業につき閉店しました。 長山一夫のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2023.08.09 09:14:55
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