星の国から星の街へ（旧 ヴァン・ノアール)

[星の国ライフ　食とワイン（時々日本のお酒）] カテゴリの記事

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  星の国ライフ 「Cote du Rhone Villages」の「Plan De Dieu」と「牛筋トマトワイン煮」

  　フランス南東部にある南部ローヌでは「シャトー・ヌフ・デﾕ・パブ」に代表されるグルナッシュやシラーなど最低でも3種類以上の葡萄をミックスしてスパイシーで味わい豊かなワインを造っています。　「牛筋トマトソース煮込み」には一番の相性と検索で出て来て、早速「ワインコネクション」で「Plan De Dieu（プラン・ドゥ・デﾕー）」がプロモーション（値引きで2千円くらい、アルコール度数14.5％）になっていたので購入しました。「プラン・ドゥ・デュー」は「ジコンダス」や「ラスト―」等の有名ワイン畑に囲まれる6ヘクタールほどの畑で樹齢約50年の葡萄を使いワイン造りをしているようです。　　　　ボトルの裏の説明には「グルナッシュ」「シラー」「ムールヴェルド」3種類のミックスとあります。ムールヴェルドも調べてみるとスペイン原産らしく、現在はフランス、スペイン、アメリカで栽培されていますが、栽培に難があって収穫量が少ないながらもワインにしっかりした香りや味わいをつける役割を果たしているようです。　前回は醤油ベースで今回の牛筋煮込みはワインに合わせて「トマトソースとワイン煮」にしました、手軽にカゴメのトマトソースを使って人参、しいたけを料理用の赤ワインに漬けておいた牛筋、玉ねぎ、にんにくと一緒にグツグツと煮込むだけです。これが思いのほか美味しく出来て、さてワインとの相性は・・・というとこれが自画自賛で完璧でした。一口目のワインのスパイシーさが料理を食べた後に和らぎ、何とも言えない豊かな味わいとなりました。　恐るべし牛筋パワーで、低脂肪、高蛋白質、コラーゲンもたっぷりなせいか今朝起きた時に少し肌の「モチモチ感」を感じるのは気のせいではないと思いたいです。次回の牛筋は味噌ベースと決めているのでまたワイン探しが楽しみです。

  2021.11.26

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  星の国ライフ 「牛スジ煮込み」に合わせて、まずはスペインの白「ベルデホ」

  　最近スーパーの「明治屋」で「牛スジ」を見かけるようになりました。今までも販売していて見逃していただけかもしれません。産地国の記載がないのでオーストラリア産かなと思うのですが、150gで1.9ドル（160円ほど）は何と言ってもお値打ちです。　牛スジを検索するとその栄養効果にも驚きです。高蛋白質、低脂肪、コレストロールも少なくビタミンB12やKなども含まれています。早速大根、キノコと煮込むことにしました。合わせるワインを検索すると醤油ベースであれば断然「甲州のマスカットベリーA」と出てきます。シンガポールでは甲州ワインは買えたとしてもかなりの割高なのと、大根なのでやっぱり白が飲みたくなって「ワインコネクション」に探しに行きました。　プロモーションになっているワインの1つにスペインの葡萄品種「Verdejo（ベルデホ）」100％の物があり（1600円ぐらい）なので試しに買って早速合わせてみました。　　　　お店で見た時はラベルがちょっと安っぽいかなという感じでしたが、明るい緑色が何とも爽やかな感じです。ベルデホは随分前に飲んだ記憶があるのですが、改めて調べてみると外来種の「ソーヴィニヨンブラン」にその地位を脅かされtいたけれど大事にしていたスペインの地元の人々の手で復活し、今やスペインの白を代表する葡萄になっているそうです。　酸味もありますが、ちょっと甘いかなと感じるほどの果実味やボリュームもしっかりあって牛スジにも予想以上のマリアージュでした。　　牛スジ煮込みは他にも味噌ベースやデミグラスソースとの煮込み料理が紹介されていて、それぞれに相性の良いワインが紹介されていました。次回は味噌ベースに赤の「メルロー」を試そうと思っています。　因みに甲州のマスカットベリーAは数年前にシンガポール日本人会で「ティステイングの会」があった時、相性料理を尋ねたところ即答で「ゴボウの天ぷら」でした。その日購入したマスカットベリーＡに合わせて拙いゴボウの天ぷらを作りましたが、魔法にかかったようなマリアージュで今でも忘れられません。いつか牛スジの煮込みに合わせて飲める日を願って・・・。​​

  2021.11.22

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  星の国ライフ　やっぱり「リースリングと梨」の相性は抜群＆日本の果物のこと。

  ​​    　    ​リースリングの左が筑前煮、その下が洋梨​　​北海道余市産の洋梨　2個で28ドル（2300円くらい）​　　昨日の夜はMさん宅での「お家ご飯」でした。​​早々に「かにロール、だしまき卵、筑前煮、エビマリネ、ミートボール」と当日のメニューを送ってくれたので、持参するワインは筑前煮に合わせてアルザスのリースリングにしました。以前に日本の梨との相性が抜群だったのが忘れられないので、明治屋で洋梨を選びました。　Mさんの日本の実家でお正月料理としても作る品々らしく「家庭の味」を感じさせる逸品揃いでした。まずは筑前煮とリースリングは合格点という相性で、洋梨はちょうど熟れ時のためか甘味も絶妙でMさんは「こんなに梨とワインが合うなんて」と絶賛してくれました。　因みに「器」はタイで購入した貴重品だそうで象などの動物が描かれていて、それが動物愛護に反するということで製造や販売が禁止になり、今は動物の絵柄が無い物しか売られていないということでした。器の効果でさらに料理の美味しさが増した感じです。　飲みやすいリースリングは3人ですぐ飲み切ってしまい、A氏が持参した「白鶴 純米酒」とMさん宅の焼酎のお湯割り＆梅干しで料理も完食となりました。料理、お酒、器と久々に大満足の「お家ご飯」でした。　ところでシンガポールでは高値の華の「日本産果物」に朗報の広告をフリーペーパーで見つけました。　「HISシンガポール支店」が群馬県高崎市の産地野菜や果物を日本から水曜出荷で金曜のお昼から支店内で販売するというものです。シンガポールも旅行業界は苦しい状況の中、新分野に挑戦のようです。直送でコストを下げてもらえれば消費者にとってもとても有難いことなので、来週にでも行ってみようと思っています。

  2021.11.14

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  星の国ライフ　アルザス産「Wolfberger Riesling」を筑前煮と梨に合わせてみたい。

  ​　 明日「お家ご飯」の招待を受けていて、用意する料理は「かにロール」「だしまき卵」「筑前煮」「エビマリネ」「ミートボール」「キュウリのゴマ和え」とメニューもメールで送ってくれました。　メニューの中の私の好物の筑前煮に合わせたワインを調べてみると「リースリング」と出て来たので、昨日「Wine Connection」に行って来ました。VIN D' ALSACE 「Wolfberger Riesling(ヴォルフベルジェ―ル リースリング」 2019年　12.5％　　「リースリング」と言えば原産地のドイツよりフランスのアルザス産が気に入っていて、ドイツやオーストリア産も紹介してくれましたが、やはりアルザス産の38ドル（3千円くらい）を購入しました。　日本にいた時はほとんど飲むことがなかった「白」ですが、シンガポールの気候やワインショップの「ティステイングの会」で初めてアルザス産のリースリングを飲んで「白」に目覚めました。　漫画「神の雫」のワインをセレクトした「斉藤研一氏」著の「ワインラバーズBOOK」の中の葡萄の説明が分かりやすく気に入っています。「葡萄の香り」を具体的に写真で見せてくれています。リースリングは梨、白桃、軽石や消しゴムまであります。　実際に日本の梨にリースリングを合わせた時は「極上マリアージュ」でした。今週の土曜はちょっと高いけれど日本産の梨も差し入れで持参するつもりです。最初からデザートというのは顰蹙を買いそうなので、筑前煮とリースリング、その後は多分焼酎とか日本酒に移り、最後にとっておいたリースリングと梨でしめる・・これをさりげなくやることって出来るのかなとか・・ちょっと考え過ぎ状態になっていて明日が本当に楽しみです。　​　

  2021.11.12

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  チャンギ発自分の☆の見つけ方「持続可能な農法を重要視」マーガレット・リバーのワイン

  ​ ​「Discovery 2018 Margaret River Cabernet Sauvignon」​　今月の「Wine Connection」のプロモーションで32ドル（2600円くらい）で購入した西オーストラリア「マーガレット・リバー産」のカベルネ・ソーヴィニヨン100％です。​　パースの南約280㎞にあるマーガレット・リバーは16年前の2005年に「Voyager Estate」を含む5つのワイナリーを訪ねるツアーに参加していて、どのワイナリーも満足度の高いティステイングをしているのでマーガレット・リバーのラベルを見るとつい手が伸びてしまうことがあります。　​​ボトルの裏のラベルに「We apply sustainable and holistic grape～（持続可能で地球との繋がりを考えて栽培された葡萄を使用したワインを～）」と説明があり、今話題ののSDGsの「Sustainable」がラベルに書かれているのを私は初めて見ました。　検索するとこのワイナリーを営む醸造家「Bruce Dukes」氏は農学者でもあり「健全な土壌から豊かで生き生きとした香りを持つワインを製造する」ことをモットーに2012年に自身のワイナリーを設立したそうです。　肝心のワインは酸味が少なくオーストラリアらしい果実味が豊かな中にも濃厚でスモーキーな味わいでした。​合わせた料理は「クックパッドレシピ」の簡単「牛肉の赤ワイン煮」です。上カルビの最後の1パックが安売りされていて、赤ワイン煮にカルビ？と思いましたが、試してみました。よく分かりませんがカゴメのトマトソースのお陰なのか、時短料理なのにほどほどのマリアージュとなりました。​　マーガレット・リバーのツアーでの一番の思い出はワイナリー「Voyager Estate」でのツアーに含まれるランチで、初めてカンガルーステーキを食べました。合わせたワインは2002年のカベルネソーヴィニヨン＆メルローです。​​　カンガルーの肉を美味しく食べるにはシェフの腕が大きく左右すると言われているそうですが、柔らかくてジューシーな味を今でも覚えています。　今朝のNHKの「あさイチ」は牛肉に替わる「代替肉」や人工的に造る「培養肉」がテーマでした。培養肉に関してはシンガポールでは昨年レストランで提供することを政府が認めたそうで、私は全く知らなかったのでこれには驚きました。　「持続可能」を考えると地球環境を守るためにも肉（特に牛肉）が店頭から徐々に少なくなっていくのかなぁとか考えながら、「力」を付けたい時はやっぱり「今日は肉でしょ」っていう感じが続くのかなぁとか色々考えさせられます。

  2021.11.09

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  星の国ライフ　「バカラ」や「14金入り」のワイングラス。

  ​　日本から友人が送ってくれた東野圭吾著「マスカレード・イブ」の中に「バカラのグラス」が出てきます。ネットからの画像　アメリカ帰りの新米エリート「新田刑事」が夫を殺害された妻の住む高層マンションに事情聴取に行き、家の中の高価なサイドボードの上に置かれているワイングラスに目をとめ「バカラのダークサイド　アン・パルフェですね」とさらりと言い当てます。　初めて聞くグラスの名前で調べてみると真っ黒なグラスが・・もしかしてこのワイングラスが事件の鍵を握る・・・と期待しましたが、残念ながら新米刑事のお育ちの良さをアピールするための小道具として登場したようです。　デザインは巨匠「フィリップ・スタルク」でパカラを代表するグラス「アルクール」を黒く変身させ（ダークサイド）5つの不完全（アン・パルフェ）と1つの完全品をセットにした作品で、不完全品と完全品の刻印の入り方が異なっていると説明があります。因みにネット価格は6客で15万円となっていました。　黒いグラスを見て思い出すのは、ワインショップのローカルスタッフから以前に「黒いグラスにワインが入っていると、赤なのか白なのかも分からない」という話です。ソムリエ試験のようなものをシンガポールで受けた時にワインが黒いグラスに注がれ、生産国名、葡萄品種、葡萄の収穫年（ヴィンテージ）を当てるのにまず「赤」なのか「白」なのかが分からないので戸惑ったという話です。　今だに黒いグラスは私は試したことがないのでこの話の真偽のほどは分かりませんが、いつまでも記憶に残る話です。そしてどういう人が黒いグラスでワインを飲むのだろう・・？という疑問も残ります。　　ワイングラスと言えば、以前にワインボトルの金型を作っているシンガポールの日系企業の社長さんから「これお客さんからもらったけど、あまりワインは飲まないのであげるよ」とサプライズプレゼントがありました。　タグにはVALENTINO、14金入りと印刷され、それだけで舞い上がってしまいましたが、実はこのグラスに赤ワインを注ぐと金色との相性が悪いのか私にはあまり美味しそうには見えませんでした（あくまでも個人の感想です）そしてその気持ちが反映したのか頂いた6個のグラスは結構短い間に1個ずつ割れて、結局全部割れてしまいました。　個人的には透明でシンプルなデザインのグラスが一番美味しくワインを飲めるグラスかなと勝手に思っていますが、それでも14金のグラスの写真は結構な宝物と思っています。​　​​

  2021.11.07

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  星の国ライフ　「ブリー・ド・モー」に合わせてボルドー「コート・ド・ブール」の「Grand Fond」

  　パリを中心に半径約150㎞の地域内の「イル・ド・フランス」にあるブリー地方の「モー村」で作られる白カビチーズ「ブリー・ド・モー」がフランスで「チーズの王様」と呼ばれるほど絶大な人気を誇るチーズであることを昨年初めて知りました。​　　常温でとろける白カビチーズをナッツや茹でたてジャガイモや沢庵などに載せるだけで、立派な一品になって合わせるワインは白でもロゼでも赤でも何にでも合うという感じですが、果たして1番合うワインは何だろうと思って検索すると3つお薦めが出てきました。①果実味豊かなボルドー右岸（メルロ種の比率が高い）②繊細な気泡のシャンパーニュ③エレガントな味わいのコート・ド・ボーヌ（ブルゴーニュ地方）​「ブリー・ド・モー」最近の航空運賃の値上げのためか少しずつ値段が上がっています（15.5ドル/100g）​　早速ワインショップ「Wine Connection」へ行って、オランダ人スタッフのジャンさんにボルドー右岸っぽい２つのワインを薦めてもらいました（サンテミリオンは高すぎるので）最初の１本が40ドル台と高めだったので、36ドル（3千円くらい）の「Cotes de Bourg（コート・ド・ブール」の「Grand Fond」2018年、アルコール度数13％にしました。最近コート・ド・ブールのワインをお店で見かけるようになりましたが、ボルドー右岸のサンテミリオンのような有名産地より知名度が低いためかコスパはかなり良いようです。　一口目は思った以上に果実味があり意外なほど甘みがありました。ただ渋みも結構ありグラスをぐるぐると回して空気に触れさせました。その効果なのかワインも柔らかくなった気がしてチーズとの相性はお薦め通り私には完璧でした。メインはラムチョップの塩・胡椒にしましたが、これともしっかりマリアージュです。　話は変わってワイン・コネクションに行くもう1つの楽しみはワインだけではなくオランダ出身のジャンさんと画家「ゴッホ」について話すことです。　今回のトピックはゴッホがアルルで描いた「夜のカフェテラス」のカフェに行ったことがあるかどうかでしたが、残念ながら行ったことがないということでした。今でも営業を続けているらしいこのカフェで南仏の美味しいワインと料理を楽しみたいものです。来年には旅行も解禁になっているかなぁ・・。​　​​

  2021.11.02

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  星の国ライフ　 南オーストラリアの「シラーズ」＆「ラムTボーン」

  　去年の10月に書いた日記ですが、また試したいと思うほど満足のいくマリアージュでした。　　スイス人経営の食材店「Huber's Butchry & Bistro」はシンガポールで一番美味しい肉を提供するという触れ込みの店で、最初に試したのがオーストラリア産の「ラムTボーン」でラムチョップの半額ぐらいの値段です（300gで千円くらい）　これに合わせるのはやはり南オーストラリアの赤ワイン、葡萄の品種は「Shiraz(シラーズ）」に限ると思い店内で物色していると「Paringa 南オーストラリア　2013年　アルコール度数　15％」を見つけました。オーストラリアワインで2013年は私には結構珍しくアルコール度数も高く、しかも28ドル（2200円くらい）なのでこれに決めました。　チーズは品数が豊富で選ぶのに迷いますが、フランスの「Fleur De Maquis（フルール・デュ・マキ）」というセミハード、羊繋がりで「羊乳」のチーズにしました。チーズの周りはローズマリーなどのハーブで覆われていて、そのため「灌木に咲く花」とも呼ばれているそうです。　シンガポールのIHクッキングヒーターではそれほど上手に焼けなかったと思うのですが、肉の新鮮さ、2013年のシラーズの甘いジャムのような濃厚な味わいは羊乳チーズともよく合いました。​　2008年南オーストラリアのバロッサ・バレーに行き、いくつかのワイナリーで試飲した中で「シラーズ」の美味しさは忘れられない思い出で、今でもシラーズが飲みたいと思うとォ―ストラリア産をまず探します。　　​乾燥した気候の中で飲む「シラーズ」は格別でした。​​

  2021.10.30

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  たかが・されど葡萄品種「ガメイ」の底力。ボージョレ地区のワイン。

  　11月が近付くと日本では「ボージョレ・ヌーボー解禁日」のニュースが流れます。毎年11月の第3木曜日なので今年は11月18日（木）です。日本にいた時はボージョレと言えば「ヌーボー」しか知らず、ワインの知識もほとんどなかった私は毎年大きなニュースになるくらいだから「最高に美味しいワイン」に違いないと思っていました。　来星して4年後偶然、「Benaton」というワインショップ（残念ながら今は営業していません）で開催される「ワインティスティングの会」に参加することになりました。初回から毎月1回2年間ほぼ休まずに参加したので24回参加したことになります。ブルゴーニュ出身のフランス人オーナーとワインエキスパートの資格を持つ日本人女性のお2人でフランスワインについて様々なテーマで講習、そしてワインティステイングをさせてもらいました。　1年目の10月の会の時「翌月のワイン会でどんなワインが飲みたいですか？」と聞かれ、時期的にそろそろ「ヌーボー」かなと思ったので「ボージョレ・ヌーボー」とお願いしました。その時同時にお2人とも「うーん。。」という表情にあり、それならボージョレ地区の「10の村のワイン会」にしましょうということになりました。　そのワイン会でボージョレ地区ではブルゴーニュのAOC（原産地統制呼称ワイン）ワインで使われるピノ・ノワールではなく「ガメイ種」を使用していること、そしてガメイというのはブルゴーニュAOCでは栽培が禁止されている品種だということを初めて知り、何だかそれまで騙されていたような感じがしたのを今でも覚えています。下記がその時試した10本のワイン「クリュ・デﾕ・ボージョレ（Crus du Beaujolais)の10本（10の村）」です。​​ワインリストと当日の販売価格（2007年）で参加者限定の10％引きの価格です。​①ブルイィ（Brouilly)　　                         　　　S＄31.50②シルーブル（Chiroubles)　                  　　　   S＄26③コート・ドゥ・ブルイィ（Cote de Brouilly) 　　 S＄26.10④レニエ（Regnie)　                               　　　   S$26⑤フルーリー（Fleurie）                       　　　      S$31.50⑥サン・タムール（St. Amour)                 　　　　S$26⑦ジュリエナス（Julienas)                    　　　   　S$26.10⑧シエナス（Chenas)　                      　　　        S$26⑨モルゴン（Morgon）                           　　　 　S$26⑩ムーラン・ナ・ヴァン（Moulin A Vent)　　　　  S$31.50　　最初の一口目が衝撃でした。ワインの色といい、味わいといい「これはピノ・ノワールですよ」と言われたら「あぁ～、そうですか。本当に美味しいですね」と答えていたと思います。フレッシュでフルーテイーな中に魅惑的な香りがありました。　当日は⑩のムーラン・ナ・ヴァンを購入して、後日和食レストランで「鯛の甘味付け煮つけ」に合わせました。ガメイ種は日本食にもよく合うと教えてもらったからです。　当時はワインショップでどこかの村のワインが常時購入できたので、結構自宅でも和食に合わせて飲みましたが、今はスーパーのワインコーナーで常時見かけるのは「モルゴン」と「ムーラン・ナ・ヴァン」で価格はどちらも36ドルなのでテーブルワインにはちょっと高い値段です。　　　　たまに「コート・ドゥ・ブルイィ」も見かけますが、個人的には「モルゴン」に軍配です。「弘兼憲史」氏著の「フランスワイン入門」の中に「あなたに合う10の村名ワインは？」のページもあって、当時はこれを参考にしてワインを選んだりしました。　因みにボージョレ地区の土壌は花崗岩が主でガメイ種の栽培に最適なようです。そして「フランスワイン入門」の中にはボージョレ・ヌーボーを世界的に有名にした醸造家ジョルジュ・デュブッフ氏のことも書かれていました。フランス各地にヌーボー（新酒）がある中、ガメイという2流品種を最高の地位に押し上げた彼のアイデアと情熱はなんと素晴らしいものかと思います。　

  2021.10.25

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  星の国ライフ　 「イカ墨パエリア」にポルトガルワイン🍷

  　「今月久々に外食しました」と「鶏肉入りのパエリア」と「実はイカ墨パエリアの方が好きです」と２つのパエリアの写真を大阪の知人に送ったところ、「イカ墨のパエリア」は初めて見ましたとメールの返信がありました。　　　　　　​スペインレストランの「イカ墨パエリア」　　​​　イタリアンレストランの「鶏肉入りパエリア」​​​​​​​　シンガポールにあるスペインレストランでは私の一押しの「Binomio」で昨年7月に店内飲食が解禁になって、お持ち帰りが出来ないこのパエリアをやっと友人3人で頂きました。その時は多分お店のメニューにある王道のスペインの赤、葡萄品種「テンプラニーリョ」を合わせたと思います。　ワインショップ「ワインコネクション」併設のイタリアンレストランのパエリアにはお店のスタッフの一押しでスペインワイン葡萄品種は「アルバリーニョ」の白で頂きましたが、これはお薦め通りのマリアージュでした。　改めて次回の会食のためにイカ墨パエリアに合うワインを調べるとポルトガルワインがでてきました。ポルトガルの郷土料理「タコライス」や「イワシのかば焼き缶詰」に合わせるために、何回か買ったポルトガルの赤との相性が良いようです。　5月にワイン・コネクションのプロモーションで購入した「Alianca Dao 2017（アルコール度数13.5％）」です。Dao(ダン）はポルトガル中北部の周囲を山に囲まれた盆地で夏と冬の気温差が大きく、夏の終わりにはもう寒くなる冷涼な気候で北にはポートワインで有名な「ドウロ地域」があります。 　ポルトガルにはオリジナルの葡萄品種が250種以上もあり、ダン地方では特に「Touriga Nacional（トウリガ・ナシオナル）」がフランスの「ピノ・ノワール」や「カベルネ・ソーヴィニヨン」と肩を並べる品質で「濃厚な果実味」です。 　Alianca Daoは「トウリガ・ナシオナル」、「Tinto Roriz（ティンタ・ロリス）」と「Jaen（ジャエン）」の3種類がブレンドされています。ティンタ・ロリスは私も好きなスペイン原産「Tempranino（テンプラニーリョ）」のポルトガル語読みです。特にイカ墨はこのトウリガ・ナシオナルとティンタ・ロリスと相性が良いようです。　シンガポールのレストランはワインの持ち込みに関しては結構寛容で、Binomioはお店で1本ワインを注文したら一本持ち込み可となっています。どうも今日のシンガポール大使館からのお知らせでは会食のグループ人数は2人までが11月中旬まで続くようなので、その後に是非ポルトガルワインを持ち込んで試したいと思っています。

  2021.10.21

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  星の国ライフ　 フランス「ラングドック、ルーション地方のロゼ」わさびとの相性も抜群。

  ​「GRIS BLANC」2020年　​PAYS D'OC（地酒）​　　シンガポールのスーパー「Cold Storage」のワインコーナーで初めて見たワインで、ボトルの形、ラベルやスクリューキャップのシンプルなデザイン、そして「Crystalline Color（水晶のような色）」に惹かれて買ってみました。葡萄品種はグルナッシュ、アルコール度数は13％で29ドル（2500円くらい）です。　ボトルの裏には相性料理は「シーフード」「サラダ」「グリルした肉」と書かれていますが、これにお刺身を合わせてみました。一口飲むと甘味があり、今までのグルナッシュロゼのすっきり辛口と一味違います。わさびをつけずに食べて飲んでみるとなかなか良い相性ですが、それがわさびを付けた後にこのワインを飲むとその甘さがわさびの辛みを和らげてくれて抜群の相性でした。　後で「GRIS BLANC」を検索すると、ワイナリーの「Gerard Bertrand（ジェラール・ベルトラン）」が出てきて、フランスの最南端の「ラングドック、ルーション地方」にありました。この地方はスペインとの国境近くで地中海の太陽の恵みをたっぷりと浴びた葡萄からワインが造られ「太陽と風のワイン」と称賛されるほどで、フランスワインの中ではコスパは抜群だと思います。因みにこのワインは日本では1700円代でした（やはりシンガポールは酒税が高いです）　翌日、このワインに「ポン酢」を合わせようと思ったのは「ドンキ」で珍しく「白子」を見つけたからです。豆腐や白滝と一緒に煮てポン酢でもと期待しましたが、今一つの相性でした。不思議なのは開けた時には感じた甘味は翌日には全く無くなっていて本来のグルナッシュのロゼという感じでした。         　残念ながら、以前に「お家ご飯」の時に差し入れてくれた「日本酒」で貴重な「白子」を完食しました。やはり日本酒はすべての和食に合う偉大なお酒です。肝心の「GRIS BLANC」はもう一度相性料理を考えてトライするつもりです。

  2021.10.18

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  星の国ライフ 「パエリア」に合わせてスペインの白ワイン＆ゴッホの話の続き。

  ​　昨日は友人とワインショップ「ワインコネクション」に併設しているレストランで晩御飯となりました。シンガポールはコロナウィルス感染者激増のため、再び店内飲食のグループ人数は2名までとなっています。　このお店のオランダ人スタッフ、ジャンさんとゴッホの話をしたことを友人に伝えると、ゴッホ美術館訪問の経験がある彼女は興味を持ってくれて、ゴッホの話を肴にご飯＆ワインとなった次第です。　　　　　　2人とも何故かスペイン料理「パエリア」が食べたい気分で、前菜にはツナのたたきのサラダを注文しました。パエリアには大き目の鶏肉が入っていて女性2人には十分過ぎるボリュームでした。　メインのパエリアに合わせるワインはジャンさんの即決お勧めでスペインの白「Rias Baixas（リアス・バイシャス）にしました。4月のプロモーション（値引き）の時に初めて買ってお刺身などの和食に合わせて飲み結構気に入っていたワインですが、まさかパエリアに合わせるとは・・と少し驚きでした。4月の購入時に撮った写真　​リアス・バイシャスはポルトガルと境界を接するガリシア自治州（北緯41～44度）で「ガリシアの女王」の異名を持つ葡萄品種「Albarino（アルバリーニョ）」で作られています。このアルバリーニョはリースリングに似た味香があることから一時「リースリングと同一品種では？」と議論もあったそうです。　リースリングと言えばフランスのアルザス地方のものが秀逸ですが、同じような冷涼な気候のもとで作られ同じ細長のボトルのリアス・バイシャスとは甲乙つけがたい感があります。　ワインコネクションではショップの売り値の値段で開けて飲むことが出来（値引き品は若干高めの値段を設定して）、それがまたこのお店が人気店になっている理由です。リアス・バイジャスは36ドル（3000円ほど）で、料理とのマリアージュはジャンさんのお勧め通りかなり満足度が高かったです。　そして肝心のゴッホの話の続きは・・　「ゴッホの他殺説」については「自殺説」を信じる人達よりも少ないようですが、オランダのゴッホファンは根強くその説を信じているそうです。19世紀の後半ではまだまだ銃口の跡をしっかり調べるような捜査の技術は無かったのだろうとジャンさんはちょっと残念そうでした。　それと興味を引いたのはフランス、アルルでの「ゴッホの耳切り事件」は実はゴーギャンがゴッホと激しく喧嘩をしている時に切ったのではというものでした。これは私も何かで読んだ記憶があります。謎が多い耳切り事件ですが、もしゴーギャンがということであればその後のゴッホの行動が私にはしっくりいきます。布で包んだ切り落とされた耳を馴染みのカフェで働く女性に「しばらく預かってくれ」という件は、どう考えても自分で切り落とした物をそんな風に誰かに託すものだろうかという疑問を持っていました。そして話はゴッホの「ひまわり」を見ながら飲みたいワインは？まで進み・・・。ゴッホやアムステルダムについて質問があったらいつでもメールを！と言ってもらえました。　こんな風に話も膨らみ、美味しいワインと料理、そして好きな画家の話も出来て有意義な時間となりました。　　

  2021.10.06

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  星の国ライフ　 フランスローヌ北部の白ワイン「ヴィオニエ」と「サヴォワ産のチーズ」の相性は？

  　​先日「ワイン・コネクション」のスタッフにプロモーション（値引き）のワインの中から「サヴォワ産のチーズ」に合うワインとして勧めてもらったフランス北部ローヌ地方の「Viognier（ヴィオニエ）100％」の白を昨日やっと開けました。Pays D'OC（地酒）ですが23ドル（1900円くらい）はお手頃だと思います。　チーズは​​右が「トム・デ・サヴォワ」、左が「ボーフォール」で色が若干濃い目です。​​　チーズは冷蔵庫で大切に保管していた「トム・デ・サヴォア」の他に、同じく牛乳で作られるサヴォワ産のセミハードタイプ「Beaufort（ボ―フォール）」を食材店「プロヴィドール」に買いに行きました。前回行った時にケースの中に見つけ食べたい！と思っていました。サヴォワ産のチーズはこの2種類だけの販売です。　「ボーフォール」はEUで品質認証を受けた「AOC」なので結構高く100gで22ドル（1800円くらい）です。因みに「プリンス」の愛称を持つチーズだそうです。　まずはチーズとワインを試しましたが、あっさりした味わいのトム・デ・サヴォワより「コンテ」のようにコクがある「ボーフォール」の方が正にワインとチーズのマリアージュという感じでした。　「ヴィオニエ」はスーパーのワインコーナーでは販売が限られているので飲むのは久し振りです。コート・ドュ・ローヌと言えばフランスワインの銘醸地の1つですが、その中でも「コンドリュー地区」はヴィオニエ100％で作る白ワインで高い評価を得ています。　酸味が抑えられ花の香やハチミツのような甘さも感じるこのヴィオニエは正にこのチーズにぴったりでした。機会があれば地酒ではなくボトルに「Condrieu（コンドリュー）」の名前が入ったAOCのヴィオニエを試してみたいものです。　ボトルの裏のラベルに相性料理として「ホタテやエビのクリームソース煮」とあったので、イギリスのスーパー「M ＆ S（マークス＆スペンサー）」でレトルトのクリームソースと「ドンキ」で冷凍ミックスシーフードを購入して簡単クリームソース煮を作りました。　　　　レモンとクミン味のクリームソースでフランスの白ワインにぴったりと書かれています。料理は写真に撮るとイマイチですが、思った以上に美味しくヴィオニエとも完璧マリアージュでした。　マークス＆スペンサーは日本には展開していないはずなので、お土産に困った時にはここの商品を選びます。特にチョコはカカオ30％～100％まで9種類ほどが同じ値段（450円くらい）で売られていて結構重宝しています。　​

  2021.10.05

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  星の国ライフ　「ゴッホの他殺説」に再び興味が・・

  ​　先週ワインを買いに「Wine Connection」に行った際に、お店のオランダ人スタッフ（ジャンさん）と画家ゴッホについて話をする機会がありました。　アムステルダムにある「ゴッホ美術館」には何度も足を運んだというジャンさんが最初に見せてくれた絵は「花咲くアーモンドの枝」でした。この絵については27日の日記に書きました。その後シンガポールの家に飾っている3枚の複製画も（花咲くアーモンドの枝も入っていました）転送してくれました。　　　ゴッホが「ひまわり」だけを描いたのは11点（ゴーギャンに2点贈呈）で、この絵は1889年アルル時代に14本のひまわりを描いた「ゴッホ美術館」蔵のものです。画集でひまわりを比較してみると日本の「SOMPO美術館」蔵のものとかなり似ています。確かに同じ年に描かれていました。 　自画像はパリ時代からの物を含めて37点も描いていて、これはモデルを雇うお金がなかったからとかパリ時代の前は顔を映す大きな鏡が無かったからとか諸説あるようです。この自画像は1887-88年冬に描かれ、やはり「ゴッホ美術館」蔵です。　「ゴッホは国の誇り」と言って「ゴッホ美術館」をこよなく愛するジャンさんならではの3枚だと思いました。「郵便配達人 ジョセフ・ルーマン」1989年　MOMA所蔵　ネットの画像から　ゴッホについて色々考えていて思い出すのは2017年のアニメーション映画「Loving Vincent最期の手紙」です。アルル時代にゴッホが親しくてしていた郵便配達人のジョセフ・ルーマンの息子アルマン・ルーマンがゴッホが亡くなった翌年の1891年に父からゴッホがテオに宛てた手紙を親族に渡して欲しいと託されます。本来はその手紙を受け取るべき弟テオはその年の1月に兄の後を追うように亡くなっています。渡す相手を探しにゴッホ最期の地「オ―ヴェル」にアルマンは向かいそこで彼と交流があった人たちと話をしているうちに、ゴッホの銃口の跡が不自然であることや手紙の存在等から「自殺説」について疑問を持つというミステリーにもなっています。　私自身は大きなスクリーンに映し出されるゴッホの絵画技法を完全にコピーした絵画の美しさに見とれてしまい、英語の字幕がなく音声だけでは理解が十分に出来なかったことが今でも残念です。　そして今年、原田マハ著「リボルバー」が刊行されて、この本もゴッホの他殺説に関することも描かれているようです。この本はまだ読んでいないので近々に購入して読むつもりです。　実はWine Connectionのジャンさんが「またゴッホの話をしましょう！」と言ってくれて、私はこのゴッホの他殺説というのをオランダ人でゴッホをこよなく愛する人達がどのように思っているのか知りたい！という気持ちがどんどん湧いてきています。もしかしたらこの質問はご法度なのか？とか・・・でも自分の性格を考えると絶対に聞いてしまうと思うので・・この続きはまた書こうと思っています。　​

  2021.09.30

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  星の国ライフ　ワインを買った後スタッフと「ゴッホ」の話も＠「Wine Connection」

  ​​　シンガポールで10店舗以上を展開するワインのチェーン店「Wine Connection（ワイン・コネクション」はMRT（地下鉄）に直結したショッピングモール内で営業する店舗や、レストランを併設する店舗もありワイン好きにはしっかり定着している感があります。　ワインの品質だけでなく毎月10種類以上のワインがプロモーション（値引き）で販売されています。昨日は我が家から徒歩10分ほどのワイン・コネクションに諦めきれずにいるフランス「サヴォワ地方」のワインの情報を得るために行ってきました。未だにチーズ「トム・デ・サヴォワ」に合わせるワインのことが頭から離れません。　前回お店に行った時に珍しく欧米人のスタッフがいて、ワインのお支払をした時に「ありがとう」と日本語で言われたので「どこの出身ですか？」と聞くと「オランダです」とのことでした。すぐゴッホの国と思いましたが、流石にその話は出来ず次回また会えたらと思っていました。フレンドリーな対応で「サヴォワ地方」のワインについても何か情報をもらえるかなと思いました。　今回は常連客風に迎えてくれて、日本では売られているジャケール種のサヴォワ産のワインのことも話したところ、お店でプロモーションになっているのではこれが近いかなと言って薦めてくれたのが、フランスのローヌ地方の「Viognier（ヴィオニエ）」100％のワインでした。Pays D'OC（地酒）ですが、23ドルはお手頃だと思います。左が「ヴィオニエ」で、右はお気に入りのイタリアのテーブルワイン「Pinot Grigio（ピノ・グリージョ）「そばつゆ」にも合うと勝手に思っています。プロモーションで10ドルほど安く19.8ドル。　ヴィオニエのラベルにはライムやアカシアや白梨の香があり、魚、白肉（ホルモン系）、魚介を使ったアジア料理に合うと書かれています。これにトム・デ・サヴォワを合わせるのが楽しみです。　ところでお会計の時に思い切って前回聞けなかったオランダのゴッホ美術館のことを尋ねると、すごい笑顔になって「オランダにいた時は何度も行ったよ」とその時撮った写真を見せてくれました。そして彼の一番のお気に入りは「花咲くアーモンドの枝」でした。ゴッホが亡くなった1890年は弟のテオ夫妻に息子が誕生し、それををお祝いして描かれたものです。私自身は原田マハ著の「たゆたえども沈まず」を読んで弟テオの人生やこの絵の詳細を知り益々この絵が好きになりました。背景の青がゴッホの短すぎる人生のはかなさまで表しているようです。「アムステルダムのゴッホ美術館で撮った写真だよ！」と本当に誇らしげに私の携帯に転送してくれました。　ゴッホを国の誇りと思うと嬉しそうに話してくれてシンガポールのお家にも3枚のゴッホの複製画を飾っていると写真をみせてくれました（ゴッホの肖像画、ひまわり、アイリス）「次回お店でまたゴッホの話をしましょう！」と言ってくれて何だか2倍も3倍も得をしたような豊かな気持ちになって、正にワインと絵画のマリアージュ体験でした。　​​

  2021.09.27

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  星の国ライフ　フランス「サヴォワ地方のワイン」を探して・・

  　昨日の夜、予定通り「お家ご飯」にフランスのサヴォワ産のチース「Tomme de Savoir(トム・デ・サヴォワ）と他にスペイン産の「マンチェゴ」とフランス産の「コムテ」を用意しました。フランス産が牛乳、スペイン産は羊乳の（セミ）ハードタイプのチーズです。　取り合えずビールで乾杯して3種類を試してもらったところ、A氏の一押しは右奥のコムテでした。B氏はゆっくり味わった後「チーズ本来の味がする」と言って、一押しはコムテの左の「トム・デ・サヴォワ」でした。手前のマンチェゴは残念な結果に・・。　お家ご飯の前に「トム・デ・サヴォワ」と「コムテ」に合わせたのはフランスのロワール地方の「Sauvignon Blanc（ソーヴィニヨンブラン）で、私としては相性は抜群でした。　本番のお家ご飯のためにまずネットで「サヴォワ産」のワインを探してみると「エノテカ」のオンラインショップでお薦めワインとして「ヴァン・ド・サヴォワ・アビーム（1958円）」が出てきました。シンガポールにも「エノテカ」はあるので行ってみましたが、ほとんどが高級ワインを扱っているお店で思った通りありませんした。　他にも何店か回りましたがどこのお店にもサヴォワ産はなく、このロアール産のワインも見つけられなかったので、サヴォワ地方に近い「Cotes du Rhone(コート・デュ・ローヌ)」の白を選びました。　和食との相性抜群の「M.Chapoutier（Mシャプティエ）」で私は気に入っているワインですが、残念ながら主体となる葡萄が「グルナッシュブラン」で苦みもあるせいかチーズとの相性は今一つでした。　改めてサヴォワ地方の一押しヴァン・ド・サヴォワ・アビームの説明をよく読んでみると「土着品種ジャケール100％辛口タイプの白ワインでクリアで涼やかな余韻がお楽しみいただけます」とありました。　やっぱり「トム・デ・サヴォワ」には苦みではなく涼やかな余韻なんだなぁと・・。まだまだ修行が必要です。

  2021.09.25

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  星の国ライフ　フランスのロワール地方を代表する葡萄「シュナン・ブラン」は南アフリカで開花？

  　漫画「マリアージュ 神の雫 最終章」の11巻目でイタリアンディナーに合わせるワインの1本として南アフリカ産の白「Chenin Blanc (シュナン・ブラン）」が紹介されています。それまでトマトを使ったパスタソースに白を合わせることは考えたこともなかったのですが、取り合えず「Wine Connection」に探しに行くと42ドル（3400円くらい）と高めですが、一種類だけありました。　　　　生産者名は違いますが、神の雫と同じワイン名「シュナン・ブラン・ブッシュ・ヴァインズ」とラベルにあります。裏の説明にはやはりトマトソース料理と相性が良いと書かれています。　早速トマトソースのパスタとハンバーグを手作りして合わせましたが、これが完璧マリアージュなのには驚きました。　来星当時に「ロワール」のシュナン・ブランを薦められ飲んだ時、ハチミツや白い花の香に例えられるこのワインは私にはインパクトに欠け、それ以降は敢て飲むことはなくなっていました。　　　流石にテーブルワインに3千台はきついですが、プロモーションによっては同じ南アフリカ産で千円台のもあり普通にトマトソースに問題なく合っているので、今ではスーパーで見つけると（特にプロモーションの時は）買い置きするようにしています。ワイン名：セラー・コレクション・シュナン・ブラン・ブッシュ・ヴァインズ　2015年生産者：グライン・ザルゼ・ワインズ　　参考価格：約2000円登場シーン：イタリアレストラン「テルツォ」のディナーに合わせるワインとして登場。澄んだ音を立てる透明なガラスでできたクリスタルマリンバの音色のようだと表現。　お店のオーナーも神咲雫のお薦めに最初は「南アのワインですか・・」と驚きますが、お客さんからは「くせがなくて美味しい！そしてピザにも合う！」と大好評です。フランスのシュナン・ブランは南アフリカという土地で開花、進化したのかなぁ・・と行ったことがない南アフリカの土地に思いを馳せます。

  2021.09.24

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  星の国ライフ　フランス「コムテチーズ」とスペイン「マンチェゴチーズ」の食べ比べ。

  　NHKの「桃源紀行」でフランスのサヴォア地方のアルプス山脈を望む美しい景色とその地でのチーズ造りを見て、早速「Tomme de Savoir(トム・デ・サヴォワ）」を買って食べてみました。牛乳を原料にしたハードタイプのチーズで映像を見たせいか特に美しい自然で育つ牛乳の新鮮さを感じました。　その話をこちらでお世話になっているスイス出張経験があるA氏に話したところ、是非食べてみたいということになって今月24日（金）にもう一人誘って3人で「お家ご飯」をすることになりました。　メインはチーズとワインと勝手に考えていますが、ハード又はセミハードタイプ繋がりでトム・デ・サヴォアの他にフランスのコムテとスペインのマンチェゴを考えているので、当日まで先に自分で味比較をして俄か知識をひけらかそうと・・・。　サヴォアの後に牛乳で造られたコムテを食べると「ちょっと造り物めいた濃いコク」のような物を感じましたが、それはそれでとても美味しく違いが分かりやすいという感じでした。　そして昨日は食材店「プロヴィドール」に行ってスペイン産「マンチェゴチーズ」を買ってきました（19.8ドル/100g 1600円ぐらい)未だコムテが少し残っているうちに味比較です。　　右上がコムテでその下がマンチェゴです。写真に撮ると牛と羊のミルクの色の違いなのか製法によるものなのか色がはっきり違っています。実はマンチェゴが羊乳で造られているということを最近になって知ったほど味音痴（知識不足）のところがあるので、食べる前に匂いもしっかり嗅いでみましたが・・あれっ、あまり違いが分かりません。　マンチェゴの方がサクッとした感じで歯ごたえがあります。どちらも甲乙つけ難いほど美味しく、コクという意味ではほぼ同じです。お刺身にオリーブオイルと塩だけ振ったものを合わせましたが、なかなかの相性でした。ワインは「ワインコネクション」でプロモーションになっていた千円代のイタリアの「ピノ・グリージョ」にしましたが、どちらも邪魔しない程好い相性でした。　後は「お家ご飯」でこの3つのチーズに合わせるベストな白ワインをゆっくり探すのが楽しみです。　昨年の4月の「緊急事態宣言」中、店内飲食が禁止になったためにスペインレストラン「Binomio」でお持ち帰りしたマンチェゴチーズとトルティージャ（スペイン名物ジャガイモのオムレツ）です。この2つが私にとって切っても切れない物になったのは原田マハ著「暗幕のゲルニカ」でトルティージャを知ったからです。　小説の中で主人公の夫（スペイン人）が大好物だったトルティージャのお気に入りの食べ方はパンに挟んでとありました。その夫が2001年の「9.11」で犠牲となり、物語はピカソの「ゲルニカ」へと進んで行きます。　今年で事件発生から20年ですが、この小説を読んでからは悲しい出来事「9.11」と「トルティージャ」が私の中で繋がっています。

  2021.09.09

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  「サヴォワのチーズ」には「サヴォワのワイン」を合わせてみたいけれど・・

  　NHK「桃源紀行」で初めてイタリアとスイスの国境近くにあるフランス「サヴォワ地方」を知りました。　　　アヌシーという街にある運河の美しさから「フランスのヴェニス」と呼ばれ、またアルプス山脈も望むことが出来るこの地の景色は訪れて直に見てみたいものです。　番組ではこの地で伝統ある牛乳を使ったハードタイプのチーズ造りに情熱を燃やす一家も登場して、翌日に食材店で「Tomme de Savoire(トム・デ・サヴォワ」を購入しました。　この地で育つ牛のことを想像して食べるせいか、チーズ造りにかける思いをテレビで見たせいか食べるたびにチーズが美味しく感じられます。　そして番組ではその一家の好物料理として自家製チーズに「サヴォワ産のワイン」をかける「チーズフォンデﾕ」が紹介されていました。正にスイス国境付近ならではの逸品です。　初めて聞く「サヴォワ産のワイン」なので調べてみると16～18世紀はワイン生産の全盛期だったようですが、その後南フランスとのワイン競争に負け世界的な知名度が低くなったとあります。今は徐々にその存在感をアピールしているようで「アルザス地方」のように冷涼な気候に合わせた辛口の白ワインが生産量の7割で「山のワイン」と呼ばれるものもあるそうです（モンブランを見ながら飲むと最高という気がします）　ワインショップの「Wine Connection」に行ってサヴォワ産を探してみましたが、やはりありませんでした。　取り合えず「ロワール地方」の「ソーヴィニヨンブラン」を購入しました。ロワール地方のソーヴィニヨンブランと言えば「Pouilly Fume（プイィ・ヒュメ）」ですが値段が1.5倍以上なので・・。　テーブルワインでもサヴォワのチーズとの相性は「満足度高」でした。新鮮でコクがあってハードというよりはセミハードのような食感のチーズとワインが溶けあうようでした。　さらに調べるとシャンパンを名乗れないフランスのスパークリングワインの代表格「Cremant（クレマン）」をこのサヴォワ地方でも造っていて、認定された8つのうち最新の産地がサヴォワということでした。クレマンは何度か飲んで結構気に入っているので、サヴォワ産のクレマンがあるかどうかお店に探しに行く楽しみが増えました。　

  2021.08.27

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  星の国ライフ　スイス肉屋さん併設のビストロで「ハンガリーワイン」

  　コロナ禍になってから時々行くようになった「シンガポールで一番美味しい肉を提供する」と言う触れ込みのスイス人が経営する肉屋さん「Huber's Butchery」はビストロも併設しています。　前から一度と思っていたのですが、今月10日から店内飲食が解禁（グループは5人まで）になったので昨日友人と行って来ました。店内飲食のためにはワクチン接種を終了しているか2週間以内のPCR検査の証明書が必要です。　昨日は一日中曇ったり雨が降ったりの生憎の「ビール日和」ではなかったのですが、一応ドイツビールで乾杯して、オーストラリア産アンガスビーフ「Flat Iron Steak（フラットアイアンステーキ）」をまず注文しました。メニューには穀物を餌にして育てた牛肉とあり、ミディアム・レアで食べるのが定番のようです。　もう一品はハムを注文してこれに合わせてフランスの赤ワインと思ったのですが、お店のスタッフからハンガリーの赤がお客さんの間で人気があるとお薦めがあり、そう言えばハンガリーワインって飲んだことがないなぁと思って試してみることにしました。　ラベルがユニークなのとワインの情報が知りたくて、ボトルを持ち帰りました。葡萄品種は　　「kekfrankos(ケークフランコシュ）」で調べてみるとハンガリーではここ20年間で一番ポピュラーになった葡萄のようです。ラベルには葡萄が手摘みであること、ハンガリー産の大きな樽を使用していること、葡萄畑の土地が黄土と赤土の層になっていることなどの説明があります。　酸味がしっかりと出ているワインで注文したハム、ドイツパン、クラッカー、サワークリームが入っているようなバターとなかなか良い相性でした。　　　このスイス肉屋さんはチーズやワインなども販売しているので、店内飲食の値段はかなりリーズナブルでおまけにスタッフの対応がとてもよくて感心しました。ハンガリーワインを薦めてくれたスタッフは北海道の函館に旅行したことがあると言ってその時の写真（イカ飯が特に気に入ったようです）まで見せてくれて、4時間楽しい時を過ごしました。　次回はからっと晴れた日に飲みたいです！ 　

  2021.08.21

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  星の国ライフ　ワインとの出会いで「人生満更でもないなぁ～」最高峰。

   　ワインとの出会いは「一期一会」というのは言い得た言葉だなと思います。8年ほど前に島内で引っ越しした際に頑張って「House Warming Party（引っ越しパーティー）」をやってみました。　当時のローカルのワイン仲間を3人、私を入れて日本人が4人の合計7人です。ワインは各自持参してもらうことにして料理代として50ドルの会費をもらうことにしました。　今でも覚えている料理は「肉じゃが」「てんぷら」「モッツアレラの味噌おかか漬け」等で、ちょうど日本から送ってもらった「茅乃舎だし」が功を奏して「肉じゃが」が大好評だったのが嬉しかったです。　　　ローカルの人達も刺身にはかなり詳しいので、魚の種類が一番多い「フィッシュさくらやマーケット」に前日下見に行き、私には珍しい「ほうぼう」も加え、定番のお刺身の他に「本マグロ」などを選び、翌日の配達をお願いしました。人数を考えて何切れに切り分けるとかも指示した記憶があって、かなり力が入っていました。　引っ越しパーティーは好評のうちに無事終了し、嬉しいことに後日ローカルの参加者からお礼にと「会食」の招待を受けました。レストランの場所は急遽中華料理店になり、自分なりに考えてワインを持参しました。　持ち寄ったワインを開けて会食を始め、メインの料理「Roast Suckling Pig（子豚の丸焼き）」の時にボトルのラベルが見えないように（ブラインド・ティステイングのように）して「まず飲んでみて」とグラスにワインを注いでくれました。美味しいワインでボトルの形からボルドーというのは推測がつきます。「ボルドーのどこかな？」とかかなりあてずっぽうに言っているうちに、ボトルを包んでいた物を取ってくれました。　そしてそのラベルを見て「えっ、こんなに幸せで良いのかな？」と思いました。　ボルドー左岸、マルゴー村の格付け一級「シャトー・マルゴー」でした。初めて飲んだ時の味は「美味しい」以外覚えていないのはラベルだけで感動してしまって記憶が飛んでしまっているのかなと思います（情けない話ですが・・）記念にボトルをもらい、この出会いに深く感謝した次第です。　これって最初で最後の幸運かな？とかあまり考えないようにしています。最後と思えば最後になるだろうし、また「一期一会」は必ずあると信じることが大切なんだなぁと今は思います。　

  2021.07.20

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  星の国ライフ　「21日熟成肉」とボルドー左岸の赤ワイン2015年の相性は？

  　ボルドー左岸の北端にある「Saint-Estephe（サン・テステフ）」地区の「Frank Phelan (フランク・フェラン）2015年」の飲み頃は5年後ぐらいなのかなと思いますが、勿論待てないので我が家にあるワインを美味しく飲むグッヅを久し振りに使ってみました。　1/5ぐらいの量を試しに飲む1時間くらい前にデキャンタに入れてみました。デキャンタはお店で見ると軽く1万円を超える物が多いですが、我が家のは形がシンプルでガラスが厚いためか千円代の物です。空気に触れさせることが目的のデキャンタの高い安いでワインの味が変わるのかなぁ・・と素朴な疑問です。　ワインとデキャンタの間にあるガラスの容器はワインショップからプレゼントでもらった「簡易デキャンタ」みたいなもので、ワイングラスの上で容器にボトルのワインを直接注ぎます。空気を含ませるため「ゴボゴボ、ジュジュ・・」みたいな不思議な音がして、その音だけで友人に受けています。今まで「劇的にワインが美味しくなった！」という事はないですが、一応試してみました。　まずは大きなデキャンタに入れたのを一口。意外に果実の甘味も感じるほど渋みを感じませんでした。簡易デキャンタの方はそれに比べると硬いという感じでした（本当かどうか確信がありませんが・・）　オーストラリア産Wagyuの熟成肉はフライパンで両面に焦げ目を付けてからアルミホイルで包んで焼いてみました。兎に角焼いている時の香りが普通の牛肉のステーキの時とは随分違うと思いました。肝心の味は・・何と言っても初めてなので特に後味を表現する良い言葉が思いつかないのですが、私には十分過ぎるほどの贅沢感のある味わいでした。そしてワインとも相性はかなり良かったと思います。　スペインの山羊乳のチーズは塩を入れて茹でただけのジャガイモの上に載せるとちょうど良いとろけ具合になりましたが、塩味がかなり抑えられているチーズだったので茹でジャガイモに塩と黒コショウをちょっと振りかけました。これもワインとの相性は問題なかったと思います。　「マリアージュ 神の雫 最終章」18巻目では400日（通常の10倍）の熟成肉に合わせるのは、メドック格付け1級のシャトー（現在もシャトー・マルゴーを含めて5つしかありません）の「シャトー・ラフィット・ロートシルト 1917年」です。漫画の中ではこのワインをオークションに出せば数百万円もするのではとあります。　熟成肉もワインの味も想像することすら出来ません・・・現実に戻って、実は普段以上に食材の用意に時間をかけたり、工夫して料理したりで充実感を感じたことが大きかったです。自分へのご褒美、そして労わる「お家ご飯」となりました。1ヶ月に1回は無理でも、食べ物や飲み物に真摯に向かい合うって「心の栄養」になるなぁと思いました。 　

  2021.06.04

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  星の国ライフ　チャイナタウンの「蘭州拉麺」再び。

  　前回「蘭州拉麺」の「ジャージャー麺」を食べに行ってからほぼ半年振りに、今回は焼酎「黒霧島」を持参して小籠包を食べに一昨日の晩御飯に友人と行って来ました。2月の旧正月の時は一時賑わいを見せていたチャイナタウンはまた客足が引いているようでした。　「家飲み」の時に飲み切れなかった「黒霧島」を何か美味しい物でと考えていて「蘭州拉麺」の小籠包が浮かびました。　昨年10月に行った時、店主兼シェフのWong（ワン）さんはコロナ禍の大変な状況を乗り切るためサプライヤーやお客さんのアドバイスを受けイタリアワインと合わせる中華の料理教室を開設すると意欲を見ていました。　現在は親しくしているお客さん家族の小パーティのために特別に中華に合わせたイタリアンワインも提供していました。今回の焼酎の持ち込みも快く了解してくれたので、用意した「黒霧メモ」を渡してから日本酒は飲んだことはあるけれど焼酎は初めてというワンさんに試飲してもらいました。Memo：Kuro Kirishima （Shochu）・・・Distrilled from sweet potatoesMade in Miyazaki Prefecture Kyushu JapanMade of 100％ sweet potatoes produced in KyushuAlcohol Percentage 25° How to Drink：　1. Straight or with ice2. With cold mineral water3.  With hot water & dried plum4.  With any Japanes or Chinese tea lika Oolong tea  　そして小籠包の後にこれに合わせたワンさんお薦めの一品をお願いしました。​​​​​​　タイガービールで乾杯の後最初に小籠包を注文しました。絶妙な組み合わせとは言い難く「可もなく不可もなく」で、繊細な小籠包に焼酎が強すぎるという感じでした。　小籠包と言えばシンガポールでは台湾系のチェーン店「Din Tai Fung」が無難な選択ですが、私はここの皮の噛み応えや肉汁のジューシーさはDin Tai Fungに絶対負けていないと思います。　　そしてシェフ、ワンさんのお薦めの一品は「Black Pepper Beaf」でピーマンと牛肉の炒め物に黒コショウをたっぷり効かせたものでした。これがワンさんの言う通りに喉越し爽やかな焼酎にぴったりの相性で驚きました。油も多めに見えますが、この油をさっぱりと焼酎が洗い流してくれる感じです。　最後の締めは私の友人がシンガポールでここが一番美味しいという「海老チャーハン」です。ご飯の硬さやあっさりした味付け、エビの新鮮さはいつ食べても絶品です。これも焼酎と良く合っていました。　次回は「イタリアのワインを特別価格で提供するからまた来て下さい」と言われ、どんな相性料理を出してくれるのか今からとても楽しみです。

  2021.04.04

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  「ブラータチーズ、生ハム＆ロケットのピザ」とお店一押しワイン「Primitivo」

  ​　シンガポールにもイタリアンのお店はたくさんあって日本人シェフのお店もありますが、私が今のところ一番気に入っているのは高級住宅街が近くにある「Bukit Timah（ブキ・ティマ）」地区でイタリア人が経営する「Caruso（カルソ）」というお店です。　しばらく食べないとどうしても食べたくなるピザ「Puglia(プグリア）」はイタリア名産のブラータチーズと生ハムにロケット（ルッコラ）をのせたピザで昨日友人と2人で食べに行きました。　　　　ビールはイタリア産のみなのでいつも通りにピエモンテ州の「Menabrea(メナブレア　ラガー4.8％）で乾杯です。　今回は前菜のサラダも無しで、すぐにピザを注文しました。このピザに合わせていつも注文するワインは「Primitivo（プリミティーヴォ）」で店主レオナルドさんのお薦めです。プリミテ―ヴォは葡萄の品種名で酸味が強くキイチゴの香りがあり力強いワインです。　写真を撮る前に思わず一切れずつ食べてしまいました。2人にはサイズが大きすぎる感じですが、あっという間に完食です。レオナルドさんはお客さんのテーブルをよく回っていて「料理は大丈夫？」と聞いてくれたり質問にも快く答えてくれます。今回初めてラム・チョップを注文しました。ミディアム・レアの焼き加減が絶妙でした。　コロナ禍でお店は10時閉店なので、ちょっと急いで最後のデザート「ティラミス」を注文しました。1人分には大き目で2人で行っても3人で行っても一つを分け合って食べます。甘味を抑えたクリーミーな感触はかなり気に入っています。ワイン「プリミテ―ヴォ」はティラミスともしっかりマリアージュです。　私達の前のテーブルでショータイムのようにレオナルドさんが料理を取り分けていました。後で聞くとシーバス（すずき）を塩の中て焼いた物らしく、やっと姿を現した湯気が立つすずきがとても美味しそうでした。メニューの中ではちょっと高めですが、次回は是非試してみたい一品です。​　

  2021.03.20

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  「焼酎黒霧」と「茅乃舎出汁」などなど。

  　九州芋焼酎の「黒霧」を入手したので「ししゃも」持参で行きますと友人から連絡があり、先日我が家で3人の「ご飯」となりました。シンガポールは酒税が高いので日本酒も焼酎も本当に贅沢品です。　お正月のサプライズプレゼントで送ってもらった「茅乃舎だし」を使って焼酎の味を引き立てるものをと今回はしっかりと付録の「お料理読本」を読みました。中に「だしの美味しさは、大根を煮ると分かります」とあるので1品目はやはり「おでん」に決めました。　いつもは自分にとっての黄金比率「醤油3：砂糖1」で大根もしっかり醤油色が付いたものを作っていましたが、読本通り贅沢にだしを2袋と醤油は1にしました。​​​白滝ともち巾着の味も絶品でした。​​​　　2品目はひじき、レンコン、人参、鶏肉を袋から出しただしを少し入れて煮込みました。パルメザンチーズは以前試しましたが、今回はフランス産牛乳のセミハードチーズ「コンテ（14ヵ月）」を合えました。ひじきは優れた食材でどんなチーズにも合うのかなという感じで、次回はスペイン産羊乳のマンチェゴを合わせてみたいと思いました。　　ビールからテーブルワインの白ワイン（ソーヴィニョン・ブラン）、そして主役の「黒霧」へとお酒も進みました。魚焼き器がないので「ししゃも」を買って自宅で焼くというをしたことがなかったのですが、フライパンで十分美味しく焼けるよとの友人のアドバイス通り私には完璧な焼き上がりでした。　そして締めの赤ワインへと長い夜は続きました・・・　　

  2021.03.14

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