2月2日は,鹿児島の郷土食「つぼ漬の日」です。つぼ漬は、干した大根をしょう油と砂糖で漬けた南九州特有の漬物です。「つぼ漬の日」は、2月2日の語呂合わせと原料の干し大根づくりが最盛期の時期を迎えることから2012年に登録されました。
>>>山川漬
鹿児島の伝統的漬物「山川漬」は,秋から冬に育った大根を泥つきのまま,一番寒い12月から1月に畑にやぐらを組んで干し,冷たい風に晒します。
水分の抜けた大根を軽く洗い,天日干しした後,塩をかけながらつきます。こうしてクタクタになった大根を大きな甕に漬け込み半年ほど自然発酵させて作ります。